Sarkanā baravika - tās augšanas vietas, sēnītes toksicitātes apraksts

Sēņu sugas, kas pieder pie sarkanās baravikas, ir Boletovy ģimenes loceklis, Leccinum ģints loceklis. Šai sēnei ir daudz citu nosaukumu. Krasnyuk, apses, sarkanās sēnes, krasnik, sarkangalvas - tie visi ir vārda baravikas sinonīmi. Latīņu valodā tā nosaukums izklausās kā Leccinum aurantiacum.

Vispārīgs apraksts

Sēņu vāciņš diametrā var sasniegt 15 cm, bet ir paraugi ar daudz lielākiem izmēriem. Kad sēne ir jauna, tās vāciņa forma tuvojas puslodei. Pieaugušā vecumā tas var izpausties kā puse. Cepures malas ir cieši nospiestas. Šī sēnītes daļa ir iekrāsota sarkanā krāsā, taču var atrast īpatņus ar brūni sarkanu un oranžu nokrāsu. Uz cepures ir pieskārienam gluda vai samtaina āda. Protams, to ir iespējams atdalīt no vāciņa, bet tas ir iespējams ar lielām grūtībām.

Cepures krāsa ir atkarīga no tā, kur aug sēne. Ja mežā dominē apses, tad tiek atrasts baravikas ar tumši sarkanu cepuri. Mežos ar papeļu attēlotajiem kokiem aug pelēkās apses koki. Citos mežos sēņu vāciņa krāsu raksturo dažādu nokrāsu klātbūtne.

Vāciņa mīkstumu raksturo izteikts blīvums un gaļīgums. Pieaugot, tas mīkstina. Kāju raksturo šķiedru struktūras mīkstums. Uz griezuma skābekļa ietekmē tas ātri iegūst zilu krāsu. Tad tas parasti iegūst melnu nokrāsu. Celulozei nav īpašas garšas un smaržas.

Kurās vietās aug baravikas

Viņi aug lapu koku un jauktos mežos. Parasti viņi izvēlas atrasties zem jauna koka. Viņiem vispiemērotākie koki ir apses un papeles. Dažreiz tos var atrast zem citiem kokiem. Sēnes var augt pa meža ceļiem, izcirtumos, zālājos. Augļošana tiek veikta ar mazu grupu klātbūtni. Mūsu valsts Eiropas daļa, Urāli, Sibīrija, Tālie Austrumi, Kaukāzs ir teritorijas, kur jūs varat satikt šo sēni.

Aktīvi augļu baravikas periodā no jūnija līdz oktobrim. Vislielāko šo sēņu ražu var novākt apses birzis, mazos lapu koku mežos. Ja vasara ir sausa, sēnes dod priekšroku paslēpties mitrā augšanā. Pīķa augļi dažādās baraviku sugās notiek dažādos sēņu sezonas periodos. Piemēram, lapu koku kolekcijai ir raksturīga ļoti liela masa un ilgums. Tos var savākt no vasaras beigām līdz septembrim.

Ēšana

Sarkangalvītes sēne neapšaubāmi ir ēdama. To raksturo liela ēdiena gatavošanas metožu klāsta klātbūtne. Tie ir marinēti, sautēti, vārīti, cepti. Termiskās apstrādes laikā baravikas kļūst tumšākas. Lai tas nenotiktu, vispirms to vajadzētu iemērkt citronskābes šķīdumā. Marinējot, apšu sēnes nemaina savu krāsu.

Viltus baravikas: atšķirības

Neviens neapstrīdēs, ka baravikas neapšaubāmi ir skaistas. Turklāt to var droši attiecināt uz drošākajām sēnēm. Lielākajā daļā var ēst visus baraviku veidus. Pieredzējis sēņu savācējs, labi pārzinot šo sēni, ko sauc par "klātienē", drosmīgi savāc apses sēnes un bezbailīgi tās ēd. Tomēr nav ne mazāko šaubu ēnas, ka saindēšanās nenotiks.

Tomēr literatūrā aprakstīts saindēšanās ar baraviku gadījums. Viņu kolekcijas vieta bija Ziemeļamerika. Bet nav konkrētu datu par to, kādi baraviku veidi tika ēst.

Iesācējs sēņu savācējs var jautāt par viltus baraviku eksistences iespējamību. Pieredzējis sēņu savācējs apstiprinoši apgalvos, ka dabā šādas sēnes neeksistē. Bet šo sēņu valstības pārstāvju sugu viegli sajaukt ar žults sēnīti. Bet tieši viņš ir indīgs. Šo sēni sauc arī par sinepēm. Bet, ja to tuvāk aplūkojat, tad tam ir ļoti tāla līdzība ar baraviku.

Sēnes atšķiras gan pēc garšas, gan pēc izskata. Žults sēnītei ir rūgta garša. Ja jūs sagriežat kājas, tad tas kļūst rozā vai brūns. Turklāt uz kājas ir brūna sieta. Sarkangalvītes garša ir patīkama. Pašu sēni raksturo melnu zvīņu klātbūtne uz kājas. Kāju griezums gaisā iegūst zilu krāsu.

Baraviku priekšrocības

Meža dāvanām, ko pasniedz sarkanie baravikas, ir laba garša. Pirms vārīšanas tos vispirms vajadzētu iemērc 0,5% citronskābes šķīdumā.

Šo sēņu derīgās īpašības var samazināt līdz šādiem punktiem:

1. Sēnītes sastāvs ir 90% ūdens. Olbaltumvielas veido aptuveni 4%. 2% sēnes sastāv no šķiedrvielām. Ogļhidrāti aizņem 1,5%, bet tauki - 1% no sēnītes sastāva. Apmēram 1,5% no sēnītes sastāva ir minerāli.
2. Baravikas ir ar zemu kaloriju daudzumu. 100 g produkta tas ir robežās no 22 kcal. Dietologi šo sēni uzskata par visaptveroša uztura sastāvdaļu. Šīm sēnēm tiek piešķirts nulles glikēmiskais indekss. Šis apstāklis ​​ļauj ieteikt baravikas uzturam cilvēkiem ar cukura diabēta vēsturi.
3. Baraviku olbaltumvielās ietilpst neaizstājamās aminoskābes, kas ir svarīgas cilvēkiem. Viņiem ir laba sagremojamība, kas ir tuvu 80%. Baraviku olbaltumvielu frakcijas sastāvs ir līdzīgs dzīvnieku olbaltumvielām. Šī iemesla dēļ šo sēņu buljonu liek uz līdzvērtīga lieluma ar gaļas buljoniem.
4. Sarkangalvītes ķīmisko sastāvu raksturo pietiekams dažādu vitamīnu saturs. Pēc B vitamīnu satura šo sēni var likt līdzvērtīgi labībai. PP vitamīns baraviku satur tādā daudzumā, ka šajā indikatorā tas var konkurēt ar aknām. Pietiekams daudzums šo sēņu satur A un C vitamīnus.
5. Šajā sēnīšu minerālu sastāvā ir pārstāvēta plaša palete. Lielos daudzumos tas satur kāliju. Nedaudz mazāk satur magniju un fosforu. Arī kompozīcijā jūs varat atrast dzelzs, kalcija un nātrija jonus.

Zinātniski pierādīts ir fakts, ka regulāri ēdot baravikas, no ķermeņa intensīvi tiek izvadīti toksīni un toksīni.

Ja cilvēks ir cietis no nopietnas vīrusu slimības, buljons, kas iegūts, vārot baravikas, palīdzēs viņam atgūt imūno spēkus. Tas ir noderīgi arī anēmijas gadījumā, jo tas palīdz stiprināt asins šūnu veidošanos.

Negatīvi momenti, kas saistīti ar sarkano baraviku

Neapšaubāmi, šī sēne ir garšīga un veselīga. Bet, kā saka, jebkuram noteikumam ir izņēmumi.Dažām personām ir aizliegts lietot baravikas noteiktu ierobežojumu dēļ:

1. Jebkuras sēnes, ieskaitot baravikas, ir smags ēdiens ķermenim. Viņu nedrīkst īpaši izmantot. Sēņu ēdieni ir kontrindicēti personām, kurām anamnēzē ir smaga nieru un aknu patoloģija. Šādām personām stingri ieteicams pilnībā izslēgt no uztura ēdienus, kas ietver baravikas.
2. Sarkanajam baravikam ir izteikta tendence uz vidi akumulēt kaitīgās vielas un smago metālu sāļus. Viņiem šī spēja ir lielāka, salīdzinot ar kolēģiem. Sevi cienošs pieredzējis sēņu savācējs droši zina, ka jūs nevarat ņemt sēni, kas jau ir izaugusi. Jūs nevarat izvēlēties sēnes, ja tās aug blakus noslogotiem ceļiem, kur satiksme ir diezgan intensīva. Neaizstājiet grozu šīm sēnēm, ja tās aug tuvu rūpniecības uzņēmumiem. Tas pats attiecas uz dažādām apbedījumu vietām.
3. Liela nozīme ir sēnīšu botulisma novēršanai. Šim nolūkam sēne jāsagriež pēc iespējas tuvāk cepurei, lielāko daļu kāju atstājot zemē. Gatavojot sēnes mājās, ir stingri jāievēro spēkā esošie sanitārie noteikumi. Sēnes rūpīgi jānomazgā. Termiskai apstrādei jābūt augstas kvalitātes un pietiekamai laikā.
4. Jūs nevarat lietot konservētas sēnes, kurām beidzies derīguma termiņš.
5. Sarkanā baravika pēc garšas nedrīkst būt rūgta. Ja tomēr ir šāda garšas īpašība, iespējams, rudmatis ir sajaukts ar dažām citām sēnēm. Visticamāk, ka tas ir žults sēnīte.

Daži interesanti fakti

Pateicoties spilgti sarkanai cepures krāsai, baraviku ir grūti sajaukt ar dažām citām sēnēm. Cepure ar iespaidīgi spilgtu krāsu ir skaidri redzama meža biezoknī.

Dažu valstu iedzīvotāji, kas apdzīvo Ziemeļameriku, sākot no baravikas, gatavo nacionālu ēdienu kāzām. Tās pagatavošanai izvēlas jaunus baravikas, kuras sautē. Tajā pašā laikā traukā pievieno krustnagliņu pumpurus un papriku. Ēdienu gatavošanai māla podi tiek izmantoti bez neveiksmēm. Pagatavoto ēdienu pasniedz jaunam.

Video: sarkanais baravikas (Leccinum aurantiacum)