Parmezāns - ieguvumi un kaitējums vīriešiem un sievietēm

Garšīgi sieri nav bieži viesi uz mūsu galda, bet velti, jo tie tiek pagatavoti no izvēlēta piena, izmantojot veselīgas baktērijas. Daudzi gardēži izstaro itāļu parmezānu tā stingrās tekstūras, riekstu piezīmju un patīkamā salduma dēļ. Dietologi savukārt pikanto sieru sauc par vērtīgu olbaltumvielu un piena tauku avotu, kas ir ļoti veselīgi.

Pirms nepazīstama produkta lietošanas vienmēr jānoskaidro, no kā tas sastāv, kā tas ietekmē ķermeni un kādas sekas vajadzētu sagaidīt.

Parmezāna īpašības un ķīmiskais sastāvs

Viņi iemācījās ražot īstu Parmezānu vienīgi Itālijas ziemeļu reģionos (Emīlija-Romanja). Sieru gatavo no vietējo govju piena, jo viņu uzturs ir bagātīgs ar zaļumiem, kas nepieciešami unikālas garšas un aromāta radīšanai.

Izcilā recepte pastāv jau vairāk nekā 1000 gadus, un ideja par radīšanu tiek piedēvēta benediktiešu mūkiem, kuri izgudroja noderīgus ilgtermiņa uzglabāšanas produktus. Un tas nav pārsteidzoši, jo pikantai siera masai bez caurumiem vajadzētu nogatavoties vismaz gadu.

Pienu savāc katru gadu 31. maijā. Pirmā aprīļa rītā no tā noņem krējumu, ko izmanto arī slavenā mascarpone mīksta siera pagatavošanai. Nogatavināts piens bez krējuma tiek sajaukts ar svaigu rītu, uzkarsēts līdz 35 ° un pievieno īpašu dabīgu skābo skābi. Tas var baidīt daudzus, bet oriģinālajā raugā parādās teļa kuņģa sula. Reakcijas laikā silts piens sarecē, pārvēršas par blīvu veselu recekli. To noņem no šķidruma, atkal sasmalcina un karsē līdz 50 °. Pēc termiskās apstrādes siers zaudē visas sūkalas, kuru dēļ tas iegūst nepieredzētu cietību un ilgstošu uzglabāšanas spēju.

Iegūto jauno sieru pārnes koka formā, kur tas tiek infūzēts vairākas dienas. Tad galvas novieto uz plauktiem vēsā un tumšā uzglabāšanā, kur tās nogatavojas 12-18 mēnešus, dažreiz vairāk (līdz 10 gadiem). Šajā periodā sieru notīra no putekļiem, pagriež uz otru pusi, piesit. Viena apļa masa sasniedz 40 kg, un diametrs ir pusmetrs.

Kaloriju saturs 100 g tauku siera ir aptuveni 300 kcal, tāpēc to nav ieteicams lietot uztura uzturā.

Gatavošanas laikā parmezāns uzkrāj šādas barības vielas:

• olbaltumvielas - 33% no kopējās masas (tas ir vairāk nekā dažos gaļas veidos);
• B, A, K, D grupas vitamīni;
• makro- un mikroelementi (nātrijs, kalcijs, magnijs, cinks, dzelzs, kālijs, fosfors un citi);
• piesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes;
• aminoskābes (glutamāts, triptofāns, valīns, arginīns, lizīns, treotīns un citi);
• piena tauki;
• cukurs.

Kalcijs atbalsta kaulu sistēmas un zobu veselību, novērš to trauslumu un iznīcināšanu.

A vitamīns nodrošina redzes asumu, elastību un ādas toni, kā arī ir iesaistīts vispārējā metabolismā.

Neaizstājamā aminoskābe glutamāts apvieno ar nātriju, pateicoties kuram tas nodrošina lielisku metabolismu, uzlabo smadzeņu darbību, stiprina nervu sistēmu.

Visi Parmesan vitamīni un minerālvielas ātri un viegli uzsūcas, jo produkts nodrošina taukainu vidi.

Parmezāna priekšrocības ķermenim

Itāļu sieram jābūt klāt mūsu uzturā šādu īpašību dēļ.

1. Ātrs olbaltumvielu un kalcija piegādātājs (sagremojams 45 minūtēs).
2. Pateicoties aminoskābēm, reģenerē un atjauno ķermeņa šūnas.Aizsargā šūnu membrānu.
3. Nostiprina muskuļu korseti, veicina produktīvu sporta treniņu.
4. Tas nesatur laktozi, tāpēc to var izmantot dažu alerģijas slimnieku uzturā.
5. Uzlabo gremošanu, stimulē zarnu kustīgumu un kuņģa sulas sekrēciju. Parmezāns arī novērš hronisku aizcietējumu, disbiozi un hemoroīdus.
6. Stimulē bifidobaktēriju reprodukciju, kas nepieciešama veselīgai zarnu mikroflorai.
7. Tas atslābina nervu sistēmu, samazina stresu, depresiju un nervozitāti. Parmezāns uzturā ir ātras aizmigšanas un laba miega atslēga. Daži ārsti ir atzīmējuši produkta pretkrampju iedarbību.
8. Novērš osteoporozi, lūzumus un mežģījumus.
9. Uzlabo zobu emaljas stāvokli, kariesa profilaksi.
10. Tas paātrina vielmaiņu un netieši veicina svara zudumu.
11. Veicina hormonu, fermentu, kā arī svarīgāko olbaltumvielu frakciju ražošanu.
12. Palēnina ļaundabīgo šūnu augšanu un attīstību.
13. Pozitīva ietekme uz epidermas, matu un nagu plāksnes veselību.
14. Tas ir ļoti barojošs - neliels parmezāna gabals vairākas stundas apmierina izsalkumu.
15. Veicina laktāciju mātēm, kas baro bērnu ar krūti.
16. Ideāli piemērots mazu bērnu barošanai no 10 mēnešiem (deva ir apmēram 3 g dienā).

Ierobežojumi un kaitējums

Diemžēl garšīgais itāļu siers nebūt nav noderīgs visiem.

Jautājums joprojām ir mononātrija glutamāta - dabiska savienojuma, ko mēs zinām kā konservantu - priekšrocības. Vājš ķermenis, īpaši bērns, sastāvdaļu vispār nevar uztvert, kā rezultātā rodas smaga saindēšanās ar pārtiku vai pat alerģija.

Vēl viena aminoskābe (glutamīns) lielās devās pārmērīgi nervu sistēmu pārvērš nervu sistēmu, kas pārvēršas trauksmē, smagā migrēnā, uzmanības novēršanā un miega traucējumos.

Arī pats nātrijs ir bīstams veselībai, īpaši augstā koncentrācijā. Dienā nav paredzēts patērēt vairāk kā 2300 mg mikroelementu, tāpēc galveno ēdienu aizstājiet ar parmezānu. Pacientiem pēc 50 gadu vecuma, kā arī diabēta slimniekiem un pacientiem ar hipertensiju piesardzīgi jālieto pārtika, kas bagāta ar nātriju. Arī minerāls ir bīstams cilvēkiem ar nieru slimībām, jo ​​tas organismā aiztur šķidrumu un traucē normālu ekskrēcijas sistēmas darbību, kā arī veicina pietūkuma palielināšanos. Ir aizliegts iesaistīties Parmesan un cilvēkiem, kuriem anamnēzē ir smadzeņu insults vai miokarda infarkts.

Itāļu cietā siera ēšanai ir arī citas kontrindikācijas:

1. Kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās (augsts skābums, čūla, enterokolīts, pankreatīts, gastrīts un citi).
2. Nieru slimības (akmeņi, pielonefrīts, glomerulonefrīts, nepietiekamība un citi).
3. Akūta pārtikas intoksikācija, hroniska caureja.
4. Alerģija pret sastāvdaļām siera sastāvā.
5. Diatēze bērniem akūtā stadijā.
6. Dažādu stadiju aptaukošanās (produkts ar augstu kaloriju un tauku saturu).
7. Regulāras galvassāpes un migrēnas.
8. Hipertensīvi apstākļi (hipertensija, krīze, preeklampsija).

Gastroenterologi un dietologi sauca optimālo parmezāna devu dienā - 40 g .Šajā daudzumā produkts piesātinās ķermeni ar šoka devu olbaltumvielu un kalcija, uzlabos vielmaiņu un pārtrauks badu. Protams, lai iegūtu maksimālu labumu, iegādājieties produktu specializētajos siera veikalos un lūdziet kvalitātes sertifikātu.

Video: Kādas ir parmezāna siera priekšrocības?