Krējuma siers - dod labumu un kaitē ķermenim

Daudzi labi produkti radās nejauši. Incidenta dēļ parādījās arī krējuma siers. Neuzskaitot, viņi Šveices pilsētā Thun pagatavoja tik daudz siera, ka to visu nebija iespējams īsā laikā pārdot. Un tad pienāca lēmums izkausēt daļu. Tas notika 20. gadsimta sākumā, bet līdz 30 gadu vecumam šāda veida siers bija ieguvis daudzus cienītājus, kā rezultātā tam pieder trešdaļa no kopējā siera produktu ražošanas.

Kā pagatavot kausētu sieru

Kausētu sieru izejvielas ir cietie un mīkstie siera sieri, kā arī ātri nogatavojošie sieri, kas ir īpaši izgatavoti. Tiek izmantots arī parastais siers - skābs piens, skābs krējums, sviests, krējums vai piens. Pievienotas arī garšvielas: ķimenes, dilles, pipari un citas, un dažās šķirnēs jūs varat atrast, piemēram, cukuru un kakao.

Kausētie sieri izceļas ar to, ka to ražošanai nepieciešami sāļi, kuriem masas sildīšanas procesā olbaltumvielām kompozīcijā jāpārveidojas izkausētā stāvoklī, tikai tad produktam būs garšīgs izskats, tas kļūs vienveidīgs un stabils. Sālīs visbiežāk tiek izmantots nātrijs - ar citronskābi vai fosforskābi.

Ir nepareizi uzskatīt, ka kausētos sierus iegūst no cietajiem sieriem, kas ir sliktas kvalitātes, un tāpēc tos nevarēja pārdot savlaicīgi. Izmantojot pārstrādātā ražošanā sliktas izejvielas, viņš izdalīs savu zemo kvalitāti, pirmkārt, nepatīkamu pēcgaršu, kuru pat izsmalcināta aromātiska garšviela nepalīdzēs noslēpt. Par pamatu ņem tikai sieru, kam nav garšas trūkumu, ar patīkamu smaržu.

Pirms kausēšanas sieru mazgā, notīra no parafīna un nogriež visas bojātās vietas. Tad to sasmalcina un pievieno kausējošos sāļus. Sagatavots pēc īpašas tehnoloģijas, atlasot nepieciešamās sastāvdaļas. Kad siers tiek uzkarsēts līdz 85 grādiem, masa kļūst reta un šķidra, tajā strauji samazinās mikroorganismu skaits.

Klasifikācija

Kausētā siera sortiments ir ļoti daudzveidīgs. Tos iedala vairākās grupās, no kurām katrai ir raksturīgas ķīmiskās, tehnoloģiskās un preču atšķirības:

1. Plakanie. Tie ir nosaukti tāpēc, ka konsistence ir vienmērīga, lai tos varētu viegli sagriezt un uzklāt uz maizes. Pagatavo no siera siera ar augstu tauku saturu, pievienojot piena produktus.
2. Desu. Tos iegūst, pateicoties īpašai apstrādei - kūpināšanai, jo tā aromāts ir kūpināts, tā garša ir pikanta. Par pamatu ņem beztauku siera un piena sastāvdaļu šķirnes.
3. Pastī. Īpaši maigi, pateicoties augstajam tauku saturam un mitruma procentiem, tos sagatavo tikai no augstas kvalitātes produktiem, ievērojot īpašas tehnoloģijas.
4. Salds Saldumos cukurs un dažādas piedevas ir riekstu, medus, kakao, sīrupa un citu aromātu veidā.

Krējuma siers ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs!

Dietologi apgalvo, ka ķermenis šāda veida sieru asimilē gandrīz par 100 procentiem. Personai tas ir ļoti pozitīvs fakts, jo kausētais siers satur daudz noderīgu elementu:

1. Pirmkārt, ir daudz olbaltumvielu, kas, nonākot organismā, pilda daudzas funkcijas. Sadaloties vienkāršākās vielās, tas sāk atbrīvot enerģiju, un ķermenis to izplata. Olbaltumvielas ir nepieciešamas kā celtniecības materiāls, kas būs nepieciešams šūnu, audu un orgānu sintēzei. Visas ķermeņa reakcijas regulē fermenti, kas ir bioloģiski katalizatori; to sintēzei ir nepieciešams arī olbaltumvielu daudzums.Visi hormoni, antivielas pilnībā vai daļēji sastāv no olbaltumvielām. Tas arī aizsargā ādu, matus, nagus no negatīvas ietekmes. Kausētā siera olbaltumvielām ir īpašība: tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes.
2. Krējuma sierā ir daudz kazeīna. Tas ir ļoti neparasts, sarežģīts proteīns, jo tas ir termostabils, kas nozīmē, ka siera gatavošanas laikā tas nemaina lietderīgo struktūru. Zinātnieki ir secinājuši: aminoskābju struktūrā tas ir ļoti līdzīgs cilvēka ķermeņa audiem, jo ​​tā aminoskābes aktīvi izmanto ķermeņa šūnu veidošanai. Kazeīnā, kā arī albumīnā, kas atrodams arī kausētajā sierā, ir liels daudzums lizīna, triptofāna, jo produktam ir augsts līmenis cilvēku veselībai.
3. Tauki arī obligāti atrodas krējuma sierā. Viņi izstaro lielu daudzumu enerģijas, kas ir nepieciešama, lai cilvēks varētu elpot, staigāt, veikt dažādas kustības. Šīs vielas ir vajadzīgas galveno sistēmu - sirds un asinsvadu, nervu - normālai darbībai. Tauki kā aizsargājoša sastāvdaļa elastības dēļ neļauj pārvietoties visiem orgāniem, aizsargājot tos no mehāniskām ietekmēm. Sakarā ar to, ka taukiem ir zema siltuma vadītspēja, tas neļauj ķermenim zaudēt siltumu. Tieši šī kausētā siera sastāvdaļa harmoniski apvieno piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Piena taukiem ir cieta konsistence un relatīvi zema kušanas temperatūra, tāpēc ķermenis tos labi absorbē. Ķermeņa siltuma ietekmē viņš ātri nonāk retā stāvoklī, viegli padoties kuņģa sulas pārstrādei. Tikai piena tauki satur tādas taukskābes kā sviestskābe, kaproīnskābe, kaprils.

Krējuma siers satur arahidonskābi, kas spēj apkarot aterosklerozi. Ir arī fosfatīdi, galvenokārt lecitīns, kas ātri noņem ķermeņa lieko holesterīnu.

Kam jāierobežo krējuma siers

Kontrindikācijas ir saistītas ar produkta sastāvu. Krējuma siers satur:

1. Tāpēc nātrijs cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu un sirds un asinsvadu slimībām jāierobežo produkta uzņemšana.
2. Steroli, kas nav ieteicami gados vecākiem cilvēkiem.
3. Palielināts sāls, fosfātu piedevu daudzums var ietekmēt alerģisku reakciju vai nieru negatīvu reakciju.
4. Citronskābe - jo, ja palielinās skābums, var rasties diskomforts kuņģī.
5. Kaloriju ir daudz, tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru nav vēlams sieru savā uzturā iekļaut bieži.

Krējuma siera kulinārijas tradīcijas

Izmantojot krējuma sieru, jūs varat pagatavot uzkodas, pirmo un otro kursu, pikantus desertus.

1. Lai pagatavotu garšīgu sviestmaižu masu, noberzē krējuma sieru un pēc tam tam pievieno sinepes, majonēzi, mārrutkus, un jūs varat visu kopā, kā arī sāli. Atliek tikai beigās sasmalcināt kompozīciju līdz viendabīgai konsistencei. Proporcijas: 300 gr. siers, 150 gr. majonēze, 25 gr. mārrutki, 10 gr. sinepes.
2. Parīzes deserts tiek pagatavots šādi. sarīvēts krējuma siers - 150 g., pēc tam - smalki sasmalcina divus saldos ābolus, pievieno nedaudz mandeles, 50 g. majonēze, citronu sula un sāls. Pasniedz uz grauzdētām baltmaizes šķēlītēm.

Video: krējuma siers pret parasto