Zilais siers - ieguvumi un kaitējums cilvēkiem

Šādas delikateses, kuras izskatu jūs nevarat saukt par ierastu, parādīšanās mūsu valsts plauktos notika salīdzinoši nesen. Tomēr, neraugoties uz to, tas jau ir kļuvis par iecienītu produktu daudziem cilvēkiem, lai arī tam ir arī satriecoši pretinieki. Daži uzskata, ka zilais siers ir ļoti noderīgs, citi, gluži pretēji, ir pārliecināti, ka to lietot ir kaitīgi, domājams, ka tas var izraisīt noteiktu slimību saasināšanos. Ko šis produkts rada kaitējumu vai labumu? Mēģināsim rast atbildi uz šo jautājumu.

Kas der zilajam sieram

Ne visi pelējums, kas pārklāj sieru, nav piemērots iekļaušanai uzturā. Protams, elitārā Roqueforta nesalīdzina ar sieru, uz kura parādījās pelējums ilgstošas ​​uzglabāšanas dēļ ledusskapī. Pēdējais ieguvums noteikti nebūs. Lai pagatavotu delikatesi, tiek izmantotas īpašas pelējuma šķirnes, kas atšķiras no indīgā aromāta, īpašībām un izskata.

Lai izveidotu unikālu produktu, siera substrātu apvieno ar zilās pelējuma vai rokeforta penicila sporām. Šāda siera virsma ir pārklāta ar vissmalkākajām sēņu vai pelējuma pūkām, kas nav sastopama dabiskajā vidē, un, pateicoties atkārtotai mākslīgai atlasei, parādījās tikai cilvēka darbības laikā.

Zilo sieru - zilu vai baltu - nav iespējams izveidot dabiski, bez apzinātas sēņu sporas ieviešanas. Produkts ir sagatavots tikai no rūpīgi atlasītām pieradinātām sporām.

Siers ir produkts, kas pats par sevi dod lielas priekšrocības, jo tā sastāvā ir dažādi cilvēka ķermenim nepieciešami mikroelementi. Bet, kad tas aug ar sēņu sporām, tas tiek papildus bagātināts ar derīgām īpašībām. Starp zilā siera līdzīgajām īpašībām ir šādas:

1. Uzlabo kalcija uzsūkšanos. Tāpat kā jebkuros citos no piena pagatavotos produktos, siers satur daudz kalcija. Bet, lai ķermenis saņemtu nepieciešamo daudzumu šī mikroelementa, nepietiek ar siera, biezpiena un citu piena produktu patēriņu. Tajos esošais kalcijs ne vienmēr tiek absorbēts. Produktīvam kalcija metabolismam ēdienkartē jāiekļauj produkti, kas veicina šīs vielas uzsūkšanos. Tajos ietilpst zilais siers. Tādējādi ķermenī nonāks vairāk kalcija nekā no vienkārša siera, kas patērēts tādā pašā daudzumā.
2. Ultravioleto staru kaitīgās ietekmes samazināšana. Šajā delikatese satur elementus, kas noved pie tā, ka melanīnu sāk intensīvi ražot cilvēka ādā. Šī viela novērš ultravioleto staru iekļūšanu epidermā, novēršot saules apdegumu veidošanos.
3. Disbiozes un palielinātas gāzu veidošanās novēršana. Mākslīgi ieviestas sēnīšu sporas, nonākot zarnās, veicina labvēlīgu apstākļu radīšanu labvēlīgo baktēriju augšanai un attīstībai. Tie kavē procesus, kuros nesagremoti pārtikas produkti sāk sadalīties, fermentēties un sadalīties.
4. Ķermeņa bagātināšana ar olbaltumvielām. Neliela siera šķēle ar cēlu pelējumu organismā nodrošinās vairāk olbaltumvielu, salīdzinot ar tāda paša izmēra zivju vai gaļas gabalu. Viela piedalās muskuļu audu veidošanā.
5. Labvēlīga ietekme uz sirdi un asinsvadiem. Cilvēkiem, kuri bieži ēd saudzīgu sieru elitāras šķirnes, ir mazāka iespējamība, ka būs insulti vai sirdslēkmes. Turklāt sēnīšu sporas veicina asins retināšanu, kas samazina trombu veidošanās risku un uzlabo asins plūsmu.
6. Normalizējiet hormonus un maziniet stresu.Noble pelējums satur lielu daudzumu B5 vitamīna, kas ir atbildīgs par glikokortikoīdu hormonu ražošanu virsnieru dziedzeros. Ar šīs vielas deficītu cilvēks ātri nogurst, cieš no bezmiega un kļūst nomākts.

Kas ir kaitīgs zilais siers

Lai arī produktam ir daudz noderīgu īpašību, arī negatīvie šajā gadījumā ir pieejami. Produkts būs kaitīgs veselībai, ja to patērēs vairāk nekā 50 g dienā. Pretējā gadījumā notiks dabisko mikrofloras sēnīšu sporu nomākums - būs darbības traucējumi zarnās, disbioze.

Pelējuma sastāvā ir elementi, kas izraisa alerģisku reakciju. Pieaugot jutībai pret penicilīnu un sēnīšu infekcijām, produkts ir jāizņem no uztura.

Bērnības un zīdīšanas laikā jāatsakās no zilā siera lietošanas, jo to apdzīvo listerija. Šādas baktērijas var izraisīt infekcijas slimību attīstību. Ja listerioze cilvēkam ar spēcīgu imunitāti iziet bez spilgtām klīniskām izpausmēm, tad topošajai mātei var rasties tādi simptomi kā vemšana, drudzis un drudzis. Šāda imūnsistēmas slodze var izraisīt ārkārtīgi nelabvēlīgas sekas: spontāns aborts, augļa veidošanās defekti, piegāde pirms noteiktā termiņa.

Kā lietot

Īsta siera pagatavošanai ar pelējumu būs nepieciešams daudz laika un ievērojot dažus noteikumus. Šī sarežģītā recepte nosaka produkta augstās izmaksas, kā arī to, ka veikalu plauktos tas ir diezgan reti.

Lai zilā siera izsmalcinātā garša pilnībā parādītos, jums jāzina, kā lietot šo delikatesi:

1. Kamemberts, kura garša izceļas ar pikanci un asumu, tiks pilnībā atklāts, ja lietosit šo sieru ar šampanieti, medu, augļiem (īpaši ar vīnogu).
2. Gorgonzola - itāļu zils pelējuma siers ar spilgtu garšu, labāk ēst ar kartupeļiem un maizi. Šie neitrālie produkti aizēno izteikto siera smaku. Turklāt šāds produkts būs lieliska uzkoda alkoholiskajiem dzērieniem - alus, baltie un sarkanie vīni.
3. Brie ir mīkstais siers, kura dzimtene ir Francija un kura pagatavošanai izmanto govs pienu. Uz trauka blakus tam ieteicams ievietot mandeles, ananāsu vai melones šķēles, kā arī garneles. Gardēži labprātāk iemērc smalkāko sieru medū vai ābolu ievārījumā. Ja no produkta, kas ir pārklāts ar pelējumu, jūs nogriezat garoza, tas var kļūt par mērču vai zupu sastāvdaļu.
4. Dor Bleu - mīkstais zilais siers ar Vācijā ražotu pelējumu labi der ar vīnogām, riekstiem, žāvētiem augļiem. Tas ir iekļauts pīrāgu, picu sastāvā. Sākot ar alkoholu un beidzot ar sieru ar nedaudz sāļu garšu, labākais risinājums būtu sarkanvīns.
5. Roquefort ir franču sieru zilā siera šķirne. Aitas piena ražošanai tiek izmantots. Tā iesāļā garša atgādina lazdu riekstu. Garša maksimāli izpaužas, ja to apvienojat ar augļiem, saldajiem desertiem, medu, kā arī ar dārzeņiem un zaļumiem. Sākot ar alkoholu, šim sieram ir labāk pasniegt stipros vīnus, cahors vai baltvīnu.

Video: 5 iemesli ēst zilo sieru!