Kā mājās uzglabāt žāvētas sēnes

Sēņu ražas nogatavošanās un novākšana notiek rudenī, tieši šajā periodā amatieri pulcējas kopā ar uzņēmumu un dodas dāvanās. Svaigu sēņu īpatnība ir to īslaicīga uzglabāšana. Tā rezultātā cilvēki ir spiesti ķerties pie dažādiem trikiem, kas palīdz saglabāt produkta garšu un aromātu daudzus mēnešus. Viena no "konservēšanas" metodēm ir žāvēšana, kas veicina barības vielu un olbaltumvielu saglabāšanu.

Efektīvas sausu sēņu uzglabāšanas metodes

Pieredzējuši sēņu ēdāji vienbalsīgi atkārto, ka žāvēšana nelabvēlīgi neietekmē produkta labvēlīgās īpašības.

Stikla burkas
Šai uzglabāšanas metodei ir jāizvēlas konteineri no tumša, nevis caurspīdīga stikla. Sēnes jāaizsargā no intensīvas gaismas, tās arī jāievieto hermētiski noslēgtā traukā. Tā kā produkts ir higroskopisks, pārliecinieties, vai telpā vai traukā nav pārmērīga mitruma. Šādos apstākļos sēnes ātri izzudīs.

Pirms dāvanu iesaiņošanas burkā, sagatavojiet trauku. Rūpīgi nomazgājiet un vāriet, nepalaidiet uzmanību sterilizācijas procesam. Pēc termiskās apstrādes kannas ir jāizžāvē tādā mērā, lai tām nebūtu mājienu par iespējamo mitrumu.

Tieši pēc sagatavošanās posma jūs varat droši pieņemt, ka jūsu tvertnes ir gatavas. Tomēr tāpat kā jebkurā citā biznesā ir dažas īpatnības. Sēnes saglabās sākotnējo aromātu un garšu tikai tad, ja burkas veidos vakuumu. Vēl viena iespēja samazina uzglabāšanas laiku 1,5 reizes.

Svarīgi!
Ja jums nav iespējas sēnes ripināt vakuuma burkā, izmantojiet līdzīgas metodes. Pirms konteinera pieskrūvēšanas zem vāka ielej nelielu daudzumu degvīna vai medicīniskā spirta. Pēc tam uzlieciet to uz uguns un nekavējoties pagrieziet to, degšanai nevajadzētu beigties. Alkohols neitrālā stāvoklī neitralizē skābekli, radot vakuuma efektu.

Metode tiek uzskatīta par visuzticamāko un ir ļoti populāra. Sakarā ar skābekļa trūkumu pelējuma procentuālais daudzums bankās tiek samazināts līdz nullei. Šī iemesla dēļ jūs varat neievērot noteikumus par kārbu uzstādīšanu sausā telpā, pat pagrabs vai pagrabs ir piemērots.

Ja sēnes atrodas tik ilgi, ka tās sāk drupināt, pagatavojiet no tām garšvielas. Ievietojiet produktu blenderī vai kafijas dzirnaviņās, sasmalciniet to miltos un ielejiet tumšā maisiņā, kas aizveras. Sāls, pipari, pievieno mērcēm, pirmais un otrais ēdiens.

Somas
Lai sēnes pareizi uzglabātu līdzīgā veidā, atrodiet vietu, kurā gaiss cirkulēs bez atšķirībām. Šāda rīcība neļaus veidoties pelējumam, jo ​​mitruma nav. Uzglabājot sēnes maisiņos, pārliecinieties, vai telpā nav smaku, pretējā gadījumā produkts tās pārņems. Ideāls variants istabai dzīvoklī / mājā ir sauss balkons vai pieliekamais.

Ja jums nav balkona, bet lodžiju, produktu tur nevajadzētu ievietot, jo pati uzglabāšanas vieta ir saistīta ar pēkšņām temperatūras izmaiņām. Neņemot vērā šo ieteikumu, sēņu maisiņos sāks uzkrāties kondensāts, kā rezultātā parādīsies pelējums. Lai šūtu maisiņus, ņem marles audumu un salieciet to 4-5 kārtās. Pēc tam šujiet malas, novietojiet sēnes un piesiet brīvu vietu ar virvi.

Saldētava
Pastāv gadījumi, kad noteiktu iemeslu dēļ mājsaimnieces dod priekšroku sēnēm uzglabāt saldētavā vai ledusskapja nodalījumā. Šī metode ir apsveicama, jo tā ir pietiekami ātra ieviešanai.Tajā pašā laikā sēnes kamerā var gulēt apmēram gadu, dažreiz ilgāk. Galvenais uzglabāšanas nosacījums ir vakuuma iepakojums, kas neļauj mitrumam iziet cauri. Jums arī jāpārliecinās, vai sēnes ir pareizi žāvētas. Pat nejaušs piliens var izvērsties par pilntiesīgu pelējumu.

Bēniņi
Metode tiek uzskatīta par riskantāko, taču tas nenozīmē, ka to nevar izmantot. Uzglabājot sēnes bēniņos, jums pastāvīgi jāuzrauga mitruma līmenis, jūs nevarat ievietot sēnes, ja telpā bieži lec temperatūra. Ir vērts pievērst uzmanību arī iespējamiem kaitēkļiem, kas kopā ar produktu var iekļūt iepakojumā un novilkt kāpurus.

Ja jūs ievietojat sēnes bēniņos, jums ir pastāvīgi jāatver iepakojums un jāpārbauda kompozīcija kožu, bugs un citu kukaiņu klātbūtnei. Vienīgā iespēja, kurā jums tas nav jādara, ir sēņu konservēšana burkās un pēc tam to aizvešana uz bēniņiem. Uzglabāšanas laiks ir ierobežots līdz 2 gadiem, bet, lietojot maisiņus, sēnes var ātrāk kļūt nelietojamas.

Troses
Nākamā uzglabāšanas iespēja ir sēnes, kas savērtas uz virves. Ja jūs tos žāvējāt, izmantojot auklu, procedūras beigās neizņemiet produktu, atstājiet to kā tādu.

Tehnoloģijas galvenā iezīme tiek uzskatīta par tā saukto "precīzo žāvēšanu". Galīgajā versijā sēnēm vajadzētu būt tādas struktūras, lai tās mierīgi atpūstos uz virvēm, nesadruptu un neslīdētu. Lai to panāktu, pietiek ar to, lai produktu nepārmērētu.

Pirms sēņu pakarināšanas ilgstošai uzglabāšanai, aptiniet virvi ar kokvilnas audumu. Šāds gājiens novērsīs slīdēšanu. Izvēlieties vietu, kurā nav svešas smakas, mitruma, kukaiņu. Kad jūs nolemjat paņemt uzkodas dažas sēnes, nenoņemiet virvi no turētāja. Nogrieziet pareizo summu, tas būs daudz ērtāk.

Praktiski ieteikumi

1. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra sēņu uzglabāšanai telpā ir atzīme starp 11 un 15 grādiem. Šajā gadījumā relatīvajam mitrumam nevajadzētu būt lielākam par 40%.
2. Ja noteiktu iemeslu dēļ sēnes kļūst mitras, bet tām nepieskaras pelējums, produktu nosusiniet. Ielieciet cepešpannu uz pergamenta papīra, vienmērīgi sadaliet sēnes uz tās virsmas un uz 5 minūtēm ievietojiet cepeškrāsnī apmēram 140-150 grādu temperatūrā.
3. Izvēloties sēnes ilgstošai uzglabāšanai, izslēdziet visas aizdomīgās. Ēdienu burkā / somā ir iespējams ievietot tikai pareizi žāvētā stāvoklī.
4. Pirms ēdienreizes sākšanas traukā ielejiet filtrētu ūdeni vai vājpienu un pēc tam iemērciet sēnes. Šāds solis veicinās garšas un aromāta atklāšanu.
5. Šķidrumu, kas paliek pēc sēņu mērcēšanas, var izmantot par pamatu zupai, dārzeņu sautēšanai, gaļai, zivīm.
6. Pirms sākat žāvēt sēnes, noskalojiet tās, noņemiet zāles un svešķermeņu paliekas. Pareiza procedūra ir saistīta ar pilnīgu netīrumu, putekļu un smilšu neesamību uz izstrādājuma virsmas.

Ja esat izvēlējies nedrošu glabāšanas metodi (bēniņi, virves, soma), apskatiet sēnes bezjēdzīgiem priekšmetiem. Izvelciet produktus, ko sabojājušas kļūdas vai pelējums. Jūtiet sēnes, to uzbūvei uzglabāšanas laikā nevajadzētu mainīties. Žāvēti ēdieni būs grūti, pelējuma sabojāti - mīksti un mitri.

Video: kā mērcēt sausas sēnes sēņu zupai