Kā mājās uzglabāt žāvētas zivis

Ir grūti atrast cilvēku, kurš nevēlētos kaltētas vai žāvētas zivis. Šāds gardums rotā galdu draudzīgu salidojumu laikā labā kompānijā. Žāvētas zivis ir ideāla alus uzkoda. Ikviens sevi cienošs zvejnieks gatavo no kaltētām zivīm, kas visu ziemu priecē mājas ar savu bagātīgo garšu. Parasti zivis žāvē lielās partijās - pāris mazām zivīm tas rada pārāk daudz nepatikšanas. Rezultātā parasti tiek iegūts liels daudzums garšīgu un mēreni mīkstu zivju, kas stimulē apetīti. Bet bieži vien rodas problēma - kā uzglabāt šo zivi? Kā saglabāt produktu daudzus mēnešus? Galu galā sabojātās zivis var būt ne tikai rūgtas, bet arī bīstamas! Mēs sīkāk runāsim par to, kā nožūt zivis uzglabāšanai, kur un kādā veidā produktu uzglabāt.

Sālītu zivju priekšrocības

Jūs sakāt, kāda var būt šī sāļā produkta izmantošana? Un kļūdies. Sāls nogalina visus mikroorganismus, padarot zivis pilnīgi drošus ēst. Tajā pašā laikā zivis netiek pakļautas termiskai apstrādei, kurā tiek saglabāti visi tajā esošie vitamīni, tauki un minerāli.

Ir pierādīts, ka žāvētas zivis nogalina dažas vēža šūnas, tāpēc produktu lieto vēža ārstēšanai. Zivīs ir ļoti daudz omega-3 taukskābju, kas ietekmē smadzeņu darbību. Regulārs zivju patēriņš samazina senils demences risku, uzlabo sniegumu, palielina smadzeņu darbību. Žāvētu un žāvētu zivju lietošana samazina sirdslēkmes un insulta risku, uzlabo sirds muskuļa darbību. Aizpildot omega-3 taukskābju deficītu un ēdot žāvētas zivis, grūtnieces samazina priekšlaicīgu dzemdību risku. Pēc zivju diētas piedzimst ļoti mierīgi bērni, kuriem nav daudz vitamīnu.

Kā marinēt zivis ilgstošai uzglabāšanai

Lai zivis ilgstoši uzglabātu, tām jābūt pienācīgi sālītām un žāvētām.

1. Žāvēšanai jums jāizvēlas spēcīgas un veselīgas zivis bez redzamiem bojājumiem. Visas nozvejotās zivis tiek nolaistas baseina vai vannas apakšā. Mēs ar rokām mazgājam zivis no dūņām un gļotām. Esiet piesardzīgs, lai nesabojātu svarus. Bez tā zivis tiks uzglabātas daudz mazāk. Pēc tam zivis ir jāizķidā. Mazas zivis var arī žāvēt veselas, bet bieži vien žults liemenim piešķir nepatīkamu rūgtumu. Ja jums ir entuziasms un pacietība, labāk ir notīrīt zivis. Tas izrādīsies daudz garšīgāks.
2. Pēc tam zivis pārliek plastmasas vai emaljētā traukā, ielejot sāli. Tas ir, jums ir nepieciešams apkaisīt sāli apakšā, pēc tam ielieciet zivju slāni, tad sāls un zivis ir jaunas utt. Sālīšanai atlasiet apmēram tāda paša izmēra zivis, lai tās vienlaikus būtu sālītas. Zivīm virsū apkaisa daudz sāls, lai liemeņi būtu gandrīz nemanāmi. Pārklājiet zivis ar apspiešanu un atstājiet istabas temperatūrā. Pēc brīža sāk izcelties zivju sula - sālījums.
3. Pēc dažām dienām jūs varat pārbaudīt zivis. Ar vienu roku satveriet zivis ar žaunām un ar otru velciet asti. Ja dzirdējāt raksturīgu kraukšķēšanu - zivis sālītas, ja nē -, dodiet tai vēl vienu dienu. Tagad zivis ir nepieciešams iemērc. Visu trauka saturu ielej vannā un ielej ūdeni. Visas zivis, kas nogulsnētas līdz apakšai, ir labi sālītas, un tās, kuras ir saskārušās, nav īpaši sālītas. Parasti to ēd vispirms.
4. Mērcējiet zivis vannā apmēram 5 stundas, vairākas reizes mainot ūdeni.
5. Pēc tam zivis jānostiprina uz metāla stieples, lai liemeņi nepieskartos viens otram. Zivis jums jāpiekar pie galvas, ērtāk - pie acu caurumiem.Ja jūs pakārt zivis pie astes, tauki no galvas aizplūst un zivis izrādīsies pārāk sausas.
6. Žāvējiet zivis apmēram 10 dienas labi vēdināmā vietā. Jūs nevarat nožūt zivis saulē - tas var noiet slikti. Žāvējot no mušām, ir svarīgi aizsargāt zivis, pretējā gadījumā šāda zivs ilgs ilgi. Lai to izdarītu, liemeņus noslaukiet ar etiķa vai spirta sastāvu vai vienkārši nosusiniet zivis zem marles.
7. Ir ļoti svarīgi nenožūt zivis, pretējā gadījumā to burtiski vajadzēs sakost. Ja liemenis pie kores ir nedaudz mīksts - ir pienācis laiks savākt "ražu".

Zivju vārīšana nerada lielas bažas. Galvenais uzdevums ir to pareizi uzglabāt.

Kā saglabāt žāvētas un žāvētas zivis

Lai uzglabātu šo produktu, jums ir nepieciešama vēsā telpā ar noteiktu mitruma līmeni (aptuveni 70%). Šajos nolūkos vislabāk piemērots pagrabs. Žāvētas zivis jāiesaiņo cepampapīrā vai pauspapīrā. Šajos nolūkos nav ieteicams izmantot avīzi - tipogrāfijas krāsa ir diezgan toksiska. Lielas zivis jāiesaiņo atsevišķi, un sīkumu dažus gabalus var ievietot maisiņā. Pēc tam jums jāpakar saišķi zem griestiem, lai ap tiem cirkulētu gaiss. Pārāk sausa telpa zivīm liks vienkārši izžūt un kļūt ļoti cietām. Bet pārāk daudz mitruma ir bezjēdzīgi - šāds produkts var kļūt pelējis. Jūs varat arī uzglabāt zivis uz stiklota balkona vai bēniņos. Ja šādu saimniecības telpu nav, nosūtiet zivis uz burku.

Tas ir izplatīts un efektīvs veids žāvētu zivju ilgstošai uzglabāšanai. Burku iepriekš mazgā un sterilizē. Zivis tajā ir cieši ievietotas, bet tā, lai tās nesabojātos viena otrai. Augšpusē ir neliels sveču plēksnis uz metāla statīva, kas jādedzina. Kamēr svece deg, ātri, bet uzmanīgi (lai liesma neizdzistu), mēs sarullējam burku ar vāku. Kad viss skābeklis tiek sadedzināts, pati svece izdziest. Gaisa trūkums burkā aizsargā zivis no dažādu baktēriju un mikroorganismu pavairošanas. Pašas kannas tiek uzglabātas tumšā un vēsā vietā. Šajā formā zivis var uzglabāt 3-4 mēnešus.

Zvejnieki žāvētas zivis uzglabā īpašās kastēs. No dēļiem vai saplākšņa gabaliem jums jāsaliek kastīte, kas ir nedaudz augstāka par zivju lielumu. Zivis parasti ir piekārtas no kastes griestiem un ir tādā stāvoklī. Kastīti novieto vēsā un tumšā telpā - pagrabā, bēniņos, pagrabā. Kastes sienās jābūt atverēm ventilācijai. Pārklājiet kasti ar marli, lai pasargātu zivis no kukaiņiem. Esiet piesardzīgs - neļaujiet kaķi istabā, tas jums sabojās visas zivis.

Vai ir iespējams sasaldēt žāvētas zivis

Saldētas zivis var uzglabāt ļoti ilgu laiku, līdz pat gadam. Ja patērējat zivis mazos gabaliņos, lai izvairītos no atkārtotas sasalšanas, varat zivis iepriekš sagriezt un porcijās sasaldēt.

Ja pamanāt, ka zivis ir sasmakušas, sapelējis vai ir sākušas pūt, nenogrieziet bojātās vietas un ēdiet pārējo liemeni. Neriskējiet ar veselību - šāda zivs galu galā nav termiski apstrādāta, un nepietiekami žāvētā stāvoklī tā var būt bīstama. Pareizi pagatavojiet un uzglabājiet zivis, lai baudītu garšīgu un drošu delikatesi.

Video: pareizas krājuma glabāšanas noslēpums