Kā uzglabāt taukus mājās

Salo, ko uzskata par tradicionālu ukraiņu ēdienu, dabiskajā formā faktiski ir dabiskas izcelsmes cietie tauki. Tas tiek nogulsnēts jebkura dzīvnieka ķermenī tā dzīves laikā, faktiski “sava lietainā dienā” veicot sava veida noliktavu ar barības vielām. Šī iemesla dēļ lielākais tauku daudzums parasti tiek koncentrēts to dzīvnieku liemeņos, kuriem ir mazkustīgs dzīvesveids (kazas, govis, cūkas utt.).

Interesanti: Amerikas Savienotajās Valstīs liellopu taukus praktiski neizmanto un kopā ar citiem pārtikas ražošanas atkritumiem nonāk īpašās pārstrādes rūpnīcās, pēc tam pārvēršot degvielu.

Lielākajai daļai Krievijas un bijušās Padomju Savienības iedzīvotāju speķis ir ideāla uzkoda putu un alkohola pagatavošanai. Pirmkārt, tas ātri neiegūst intoksikāciju, jo, apņemot kuņģi, samazina alkohola uzsūkšanās ātrumu, un, otrkārt, tas ļoti ātri rada sāta sajūtu, pateicoties augstajam kaloriju saturam. Lai tauki nezaudētu visas barības vielas, jums jāzina, kā tos uzglabāt mājās, un kāpēc dažādiem šīs uzkodas veidiem jāievēro atšķirīgi apstākļi.

Vispārīgi tauku uzglabāšanas noteikumi

Neatkarīgi no taukiem - sāļa, kūpināta, svaiga vai cita veida - tas vienmēr jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 5-7 grādu karstuma atzīmi. Tāpēc ir acīmredzami, ka speķim vienmēr jābūt ledusskapī vai saldētavā.

Padoms: ir svarīgi nepārspīlēt to ar zemāku temperatūru, ja speķi uzglabās pietiekami jaudīgā ledusskapī. Pārāk zema temperatūra negatīvi ietekmēs uzkodas garšu.

Protams, taukus var uzglabāt arī pagrabā, taču šajā gadījumā jāpievērš uzmanība citām apkārtējā gaisa īpašībām: piemēram, gaiss vispirms ir jānodrošina telpā, un, otrkārt, ar zemu mitrumu. Ja šie parametri tiek izpildīti, tad bekonu iesaiņo papīrā (kurā daudzi mūsdienu lielveikali iesaiņo maizi) un ievieto to 5-10 centimetru attālumā viens no otra. Tas nodrošinās pietiekami ilgu glabāšanas laiku (līdz 6-7 mēnešiem).

Ja ēstgribu pietiekami ilgu laiku pavadīja saldētavā vai ledusskapī, tad tās kvalitātes pārbaude ir pavisam vienkārša:

1. Pirmkārt, speķi istabas temperatūrā ļoti viegli caurdurt ar sērkociņu vai zobu bakstāmais.
2. Tauku krāsai jābūt baltai, nekādā gadījumā gaiši gaiši smilškrāsai un, it īpaši, dzeltenai.
3. Šai svaigajai uzkodai ir raksturīga smarža, kamēr tā ir sasalusi, tai pilnīgi nepiemīt, tāpēc pirms ēšanas noteikti to vajadzētu smaržot.

Svaigu tauku uzglabāšana

Svaigu speķi vienmēr uzglabā tikai sasaldētā veidā, tāpēc parasti, sākot ar turpmākās izmantošanas mērķiem, vienu lielu gabalu sagriež vairākās mazākās daļās. Turklāt, ja speķi vēlāk izmantos sālīšanai, tad gabalus vienkārši apvieno un šādā veidā nosūta uz saldētavu. Šajā gadījumā ir nepieciešami griezumi, lai nodrošinātu nepārtrauktu gaisa plūsmu.

Ja speķis tiks izmantots tikai kā uzkoda, tad to sagriež ļoti mazos gabaliņos, kurus pēc tam ietin parastā salipšanas plēvē un nosūta uz ledusskapi.

Svarīgi: speķi nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti sasaldēt.Tas ir saistīts ar faktu, ka pastāvīgas temperatūras izmaiņas nelabvēlīgi ietekmēs, pirmkārt, uzkodas garšu, un, otrkārt, aktīvi veicinās tās pasliktināšanos. Cūku tauki, kas vairākas reizes tika uzkarsēti no uzglabāšanas temperatūras līdz istabas temperatūrai, laikā tiek uzglabāti apmēram trīs reizes mazāk (pat ideālos apstākļos) nekā visu šo laiku saldētavā.

Ja speķi ir nepieciešams uzglabāt ilgu laiku, parasti mazos gabaliņus papildus nejauši sakrauj stikla burkās, kuras nav cieši pārklātas ar plastmasas vāku. Pirms nosūtīšanas uz ledusskapi, jūs varat apkaisīt ēstgribu ar garšvielām.

Sālītu tauku uzglabāšana

Sāļais speķis tiek uzglabāts nedaudz savādāk nekā svaigs, “vecmodīgs veids”, jo šī metode ne tikai ļauj jums vēlāk iegūt lielisku garšu un aromātu, bet arī palielina glabāšanas laiku. Lai izmantotu šo metodi, jums ir nepieciešams sava veida koka iepakojums: paliktnis, kaste vai vanna. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi nodrošināt gaisa cirkulāciju un dabiskas ūdens plūsmas iespēju.

Parasti šim nolūkam izmantojiet šādus traukus, kuros dibens ir nedaudz noliekts (leņķis nav lielāks par 5-6 grādiem). Attiecīgi tvertnē ir jāizveido īpaši caurumi ar diametru 5-8 milimetri, tas nodrošinās sālsūdens aizplūšanas iespēju.

Pēc tam koka iesaiņojuma virsmu pārklāj ar avīžu kārtu, pēc tam - ar pergamenta vai papīra kārtu siera un maizes uzglabāšanai. Pēc tam dibens būtu pilnībā jāpārklāj ar sāli (tā kā tas ir lielisks variants lētam konservantam, tas parasti netiek saudzēts).

Padoms: tā kā speķim ir diezgan unikāla īpašība (tas neuzsūc vairāk sāls, nekā nepieciešams), dibens pēc iespējas blīvāk jāpārklāj ar sāls kristāliem. Nākotnē to pašu slāni var izmantot atkārtoti.

Salo noliek ar ādām, pēc tam to atkal pārkaisa ar sāls slāni. Ir nepieciešams, lai viņa pārklātu visus tukšumus starp gabaliem un gulētu uz tiem vienmērīgā slānī. Ja gabalu ir daudz, tad tīra cieta suka var palīdzēt vienmērīgi sadalīt sāli uz to virsmas. Parasti pēc šīs operācijas visas rindas bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem, ķiploka daiviņām un melnajiem pipariem.

Pēc tam uzkodas atkal jāaizver ar biezu pergamenta slāni, pēc tam to var kaut ko sasmalcināt, piemēram, ar parastajiem bruģakmeņiem (kas, protams, vispirms ir jānotīra un jāmazgā, vismaz rupji).

Saldētavā ir iespējams uzglabāt arī sāļo bekonu, tomēr šajā gadījumā tas attiecas tikai uz sadzīves svariem. Šajā gadījumā gabalus sagriež pēc iespējas plānāk, un ik pēc 5-7 apkaisa ar sāli un ietin salvetē vai pergamentā.

Kūpinātas cūkas uzglabāšana

Sālītu, sālītu "vecmodīgā" veidā var kūpināt - tas piešķirs tai īpašu garšu. Tajā pašā laikā kūpināta speķa uzglabāšanas noteikumi ir nedaudz vienkāršāki: pēc smēķēšanas ļaujiet tam atdzist, pēc tam ietiniet to pergamentā un ievietojiet ledusskapī.

Ja glabāšanas laiks ir pietiekami īss, tad speķi var pakarināt ar āķiem uz virvēm, kas izstieptas aukstā telpā. Lai smarža neaizpildītu visu vietu, jūs varat salikt vairākus gabalus iepakojumos. Ja šādā stāvoklī tauki tiks glabāti vairāk nekā 2-3 dienas, tad tajos ir jāizveido caurumi, lai nodrošinātu ventilāciju.

Padoms: ja kādu iemeslu dēļ aprakstītās metodes nav piemērotas, tad kūpinātu speķi varat uzglabāt saldētavā, taču ir svarīgi to ietīt audekla materiālā.

Istabas vai kameras gaisā jāuzstāda zems mitrums: pretējā gadījumā kūpinātu speķi ļoti īsu laiku vispirms pārklāj ar pārklājumu un pēc tam ar pelējumu. Ciemos un ciematos retos gadījumos taukus pārkaisa ar pelniem, taču šīs darbības vērtība nav pierādīta.

Ghee uzglabāšana

Svarīgi: kausēta speķa uzglabāšanas temperatūras slieksnis ir nedaudz augstāks un sasniedz 10 grādus.

Kausēts speķis saldētavā var atrasties vairāk nekā jebkura cita veida uzkodas, taču dietologi iesaka to ēst pēc sešiem mēnešiem vai gada. Ja dabiskā baltā krāsa, kas ieguva speķi ledusskapī, ir mainījusies, tad uzkoda jāpakļauj termiskai apstrādei, citiem vārdiem sakot, jācep uz uguns vai gāzes pannā.

Lai arī tauki ir diezgan augstas kaloritātes produkts, joprojām ir nepieciešams tos ēst reizēm, jo ​​tā sastāvā ir viss noderīgu komponentu komplekts. Tiek uzskatīts, ka noteiktais tauku patēriņš uzturā ir 100-200 grami mēnesī.

Video: garšīga recepte sālītam, sālītam burkā