Kā mājās nožūt ābolus

Žāvēti āboli pamatoti tiek uzskatīti par universālu ražu. Uz šī produkta pamata tiek vārīti sautēti augļi un augļu dzērieni, kā arī neatkarīgs ēdiens tiek izmantoti āboli. Cita starpā sagatave saglabā derīgās īpašības, kas nav sliktākas par svaigiem augļiem. Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces dod priekšroku žāvētus ābolus patstāvīgi, nepārmaksājot par veikala produktiem. Tomēr procedūrai, tāpat kā jebkuram citam biznesam, ir vajadzīgas noteiktas zināšanas. Apsveriet pamata aspektus secībā, izceliet galvenās žāvēšanas metodes.

Ābolu žāvēšanas pazīmes

1. Ja jūs plānojat nožūt veselus augļus, kārtojiet tos pēc lieluma. Ir svarīgi arī nodrošināt, lai virsma būtu neskarta.
2. Labākais žāvēšanas variants ir rudens āboli. Ieteicams izvēlēties augļus ar vienādu salduma un skābuma pakāpi, jūs varat izmantot pilnīgi skābas šķirnes.
3. Ja mēs runājam par ābolu žāvēšanu šķēlēs, sagrieziet augļus tā, lai katras šķēles biezums nepārsniegtu 0,8 cm.Visiem sagrieztajiem āboliem ir svarīgi ievērot vienu rādītāju.
4. Jūs varat sagriezt ābolus aprindās vai šķēlēs, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Tomēr ir vēlams pirmais variants, jo šajā gadījumā žāvēšana notiek ātri un vienmērīgi.
5. Termiskās apstrādes laikā visi sagriezti augļi jāizliek vienā rindā. Pretējā gadījumā āboli izžūs nevienmērīgi, daļa šķēlīšu sadegs un salips kopā.

Āboli kļūst tumši: ko darīt

1. Āboliem ir nepatīkama tumšošanas iezīme, jo to sastāvā ir liels dzelzs daudzums. Šī iemesla dēļ oksidētie augļi neizskatās estētiski un zaudē vairākas derīgās īpašības.
2. Pagatavo šķīdumu, kas sastāv no filtrēta auksta ūdens un sekla sāls. Atšķaida daudzumu, aprēķinot 1 litru. šķidrums veido 12 g. vaļīgs sastāvs. Vienmēr sajauciet maisījumu, līdz granulas izšķīst. Mērcējiet ābolus šķīdumā, iemērciet apmēram pusstundu. Pēc tam nosusina un turpina termiski apstrādāt.
3. Vēl viena iespēja, kas ietaupīs augļus no melnēšanas, ir citronskābes lietošana. Atšķaida 3 gr. 1 litrs dzeramo ūdeni, samaisa, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Iemērciet ābolu šķēles aukstā šķīdumā, pagaidiet 25 minūtes. Pēc tam noņemiet un nosusiniet, lai stiklā būtu pārmērīgs mitrums.
4. Viena no populārajām brūnināšanas novēršanas metodēm ir blanšēšanas procedūra. Metode ir tāda, ka oksidētos augļus 3 sekundes iemērc stāvā verdošā ūdenī, pēc tam tos noņem ar iegrieztu karoti un žāvē. Svarīgi atcerēties, ka blanšēšanas laikā āboli kļūst mazāk cukuroti.
5. Vēl viens izplatīts veids ir kontrasta ārstēšana. Ielieciet šķēles vai šķēles caurdurī, 5 minūtes turiet pār karstu tvaiku. Pēc tam 1 minūti iegremdējiet aukstā filtrētā ūdenī un noņemiet. Nosusiniet uz iepriekš izklāta dvieļa.

Ābolu žāvēšana cepeškrāsnī

1. Ābolu žāvēšanai cepeškrāsnī par labāko variantu tiek uzskatītas ziemas šķirnes, savukārt āboliem jābūt saldajiem, skābajiem vai skābajiem-saldajiem. Dodiet priekšroku Slavyanka, Aport, Titovka, Anis, Borovik, Antonovka.
2. Dažas mājsaimnieces žāvē rudens vai vasaras ābolus, kā arī burkānus ar krāsni. Tomēr tiek iegūts zemākas kvalitātes produkts. Šajā gadījumā ābolus žāvē tieši ar mizu.
3. Kad esat izvēlējies dažādus ābolus, pārejiet pie to sagatavošanas. Iet cauri augļiem, izslēdziet visus kaitēkļu nomizotos, sapuvušos un sakodītos augļus.Nosūtiet ābolus caurdurī, noskalojiet zem auksta tekoša ūdens.
4. Ērtajā veidā noņemiet serdi (jūs varat sagriezt augļus 2 daļās), noņemiet mizu. Ābolus sagriež apmēram 8 mm platās šķēlēs vai apļos. Nosūtiet šķēles citronskābes vai sāls šķīdumā, lai novērstu oksidēšanu.
5. Noņemiet šķēles, pēc vajadzības pēc izvēles blonšējiet, lai galaprodukts iegūtu ātrāk. Tomēr šajā gadījumā āboli zaudēs derīgās īpašības. Kad sagatavošana ir pabeigta, pārejiet uz žāvēšanu.
6. Paņemiet dažas cepešpannas, izveidojiet dobumu ar cepamo papīru. Ielieciet sagrieztus ābolus vienā rindā, ievērojot apmēram 1 cm attālumu viens no otra. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzkarsētu, pagaidiet, līdz temperatūra sasniedz 85 grādus.
7. Nosūtiet cepešpannas cepeškrāsnī, pēc 20 minūtēm samaziniet jaudu līdz 70 grādiem. Process ir sācies, pagaidiet 5 stundas, pēc tam noņemiet paplātes un apgrieziet ķīļus. Samaziniet temperatūru par 20 grādiem.
8. Lai āboli labi izžūtu un uz tiem neveidotos pelējums, ekspozīcijas laikam vajadzētu būt vēl 4 stundām ar ātrumu 50 grādi. Šajā periodā katru stundu pagrieziet ķīļus, lai žāvēšana noritētu vienmērīgi.
9. Kad sasmalcinātie āboli kļūst gaiši brūni, izņemiet tos no krāsns. Paņemiet vienu šķēli, tā nedrīkst būt mitra vai trausla. Atdzesējiet ābolus, pārnesiet tos uz auduma maisiņu vai iesaiņojiet pergamenta papīrā.

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī

1. Ābolu apstrāde ar šo metodi ir ievērojama ar procedūras ātrumu, ko uzskata par nenoliedzamu plusu. Galaprodukts nav sliktāks kā krāsnī. Tajā pašā laikā āboli saglabā noderīgas īpašības, tos var izmantot kā patstāvīgu uzkodu vai kompotu, kas izgatavots uz žāvētu augļu bāzes.
2. Galvenais nosacījums tiek uzskatīts par pareizi izvēlētu jaudu, kuras dēļ produkts neizžūs. Tikpat svarīgi ir termiskās apstrādes ilgums, tas nedrīkst pārsniegt pieļaujamās robežas. Žāvēšana tiek veikta divos posmos, mēs katrs no tiem apsvērsim sīkāk.
3. Lai sāktu, mazgājiet, kārtojiet ābolus. Noņemiet kātiņu, serdi, mizu. Izvēlieties plakanu trauku, jūs varat izmantot apaļu mikroviļņu šķīvi. Augļus sagriež apmēram 0,5 cm platās šķēlēs.Mērcē tos citronskābes šķīdumā un nosusina.
4. Sakārtojiet ābolus pēc kārtas traukā, ielieciet bļodu mikroviļņu krāsnī, iestatiet jaudu aptuveni 270 W, un apstrādes laiks ir 35 sekundes. Perioda beigās noņemiet trauku, āboli jau sasniegs pusgatavu. Apgrieziet šķēles otrā pusē, pievienojiet jaudu 300 W, ieslēdziet taimeri uz 3,5 minūtēm.
5. Pēc noteiktā laika beigām noņemiet gatavo produktu, novērtējiet struktūru. Ja āboli jums šķiet mitri, ielieciet tos vēl pusminūti. Tālāk atdzesējiet žāvētos augļus, nosūtiet tos ilgstošai uzglabāšanai auduma maisiņā.

Ābolu žāvēšana elektriskā žāvētājā

1. Šī metode tiek uzskatīta par ērtāko. Process neprasa rūpīgu kontroli no sāniem, žāvēšana notiek automātiski.
2. Lai sāktu procedūru, kārtojiet ābolus, noņemiet sapuvušos un sabojātos. Nomazgājiet augļus, izgrieziet serdi, kātiņu un noņemiet mizu (jūs nevarat noņemt).
3. Lielus ābolus vajadzētu žāvēt tikai sasmalcinātā veidā. Lai to izdarītu, sasmalciniet tos aprindās vai šķēlēs, 10 minūtes ievietojiet citronskābes aukstā šķīdumā.
4. Labākais ābolu žāvēšanas veids šādā veidā ir šķirnes Titovka, Antonovka, Pepin vai Aport. Jums nevajadzētu sūtīt pārstrādei augļus, kas nogatavojas ziemā. Jūs varat izmantot savvaļas medījumus vai veselu ābolu.
5. Salieciet elektrisko žāvētāju, noņemiet no tā ābolu sekciju, ieslēdziet ierīci. Ievietojiet ābolus vienā kārtā uz paletes, ievietojiet to žāvētājā, aizveriet vāku.Ieslēdziet ierīci un dodieties uz mājsaimniecības darbiem.
6. Termiskās apstrādes ilgums parasti ir 5,5-6,5 stundas. Pirmajās 3 stundās āboli jāžāvē 80 grādu temperatūrā, pēc tam indikators tiek samazināts līdz 50 grādiem.
7. Lai noteiktu produkta gatavību, paņemiet šķēlīti un nospiediet to. Ja sula neizceļas, žāvēšana ir beigusies. Ābolus atdzesē, pārnes maisiņā vai aptin ar pergamenta papīru.

Dabiski žāvēti āboli

1. Tehnika ir laba ar to, ka dabiskās žāvēšanas dēļ tiek ievērojami ietaupītas enerģijas izmaksas. Tomēr ābolus šādā veidā var pārstrādāt tikai saulainā laikā ar zemu mitrumu, pretējā gadījumā tie augs pelējuma veidā.
2. Augļu žāvēšanai līdzīgā veidā labāk izvēlēties vasaras vai rudens ābolus, ir piemērota savvaļas spēle. Ja pārstrāde, protams, nogāja greizi (sāka līt vai saule slēpās), ābolus var nožūt cepeškrāsnī vai ar elektrisko žāvētāju.
3. Nogrieziet ābolus, kuru biezums ir aptuveni 5 mm., Ne vairāk. Pretējā gadījumā šķēles pilnībā neizžūs. Samērcē kompozīciju sāls vai citronskābes šķīdumā, noņem un nosusina. Sagatavojiet stiepļu bagāžnieku vai plastmasas paplāti, ievietojiet to pa vienam, pārklājiet ar marles drānu.
4. Nosūtiet paplātes saulei; nakts laikā no ielas noņemiet ābolus. Glabājiet tos telpās līdz rītam, jo ​​naktī mitrums ir daudz lielāks nekā dienas laikā. Ābolu žāvēšana šādā veidā prasa apmēram 5 dienas. Tajā pašā laikā dienā tos vajag izlaist ārā, bet tumsā - aizvest mājās.
5. Pēc noteiktā laika augļus var nožūt cepeškrāsnī vai atstāt tos vietā ar labu gaisa cirkulāciju līdz galīgai vārīšanai. Pēc izvēles jūs varat apvilkt apļus ar virvi, ērtā veidā sadalot ābolus savā starpā.
6. Pēc vārīšanas gatavos ābolus pārvietojiet pulētā somā vai marlē, salocīt 6 kārtās. Uzglabāt labi vēdinātā vietā, nepieļaut mitrumu. Periodiski atveriet maisu, lai pārbaudītu augļu saglabāšanos.

Elektrisko ābolu žāvēšana

1. Tiek uzskatīts, ka šī tehnika nav visērtākā. Tas ir piemērots cilvēkiem, kuriem nav žāvētāja / cepeškrāsns vai kuri nespēj dabēt gatavo produktu dabiskā veidā.
2. Lai sāktu, kārtojiet ābolus, mizojiet tos no mizas un serdes, sasmalciniet šķēlēs (platums apmēram 5 mm.). Ielieciet ēdienu uz grila, novietojiet sadaļu uz cepešpannas.
3. Uz degļiem novietojiet cepšanas paplāti (vai citus metāla traukus), iestatiet minimālo jaudu. Žāvē apmēram 15 stundas, periodiski izslēdzot ierīci.
4. Apgrieziet ābolus reizi 3 stundās. Ja vēlaties, dabisko žāvēšanu varat apvienot, izmantojot elektrisko plīti. Kad augļi ir sausi, iesaiņojiet tos maisos.

Visērtākais ābolu žāvēšanas veids tiek uzskatīts par termisko apstrādi krāsnī. Ja jums ir elektriskais žāvētājs, procedūra notiks bez ārējas vadības. Daudzi cilvēki dod priekšroku augļiem atstāt saulē līdz galīgai sagatavošanai, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Video: ābolu žāvēšana cepeškrāsnī