Kā pagatavot lagmanu mājās

Lagman ir tradicionāls Āzijas ēdiens. Viņa recepte lidoja visā pasaulē un stingri iesakņojās krievu virtuves grāmatā. Pateicoties izsmalcinātajam aromātam, lielam gaļas daudzumam un smalkajām nūdelēm, lagmans patiks pat vismodernākajiem gardēžiem. Tradicionāli trauku gatavo uz īpašu nūdeļu bāzes, taču piemērots ir arī olu produkts. Pieredzējušās mājsaimnieces ir izstrādājušas savas receptes, par kurām mēs šodien runāsim.

Lagmans ar cūkgaļu: žanra klasika

• tomātu pasta - 140 gr.
• ķiploki - 4 dakšas
• sīpoli - 3 gab.
• svaigas dilles - 0,5 ķekars
• garšvielas (jebkuras) pēc garšas
• kartupeļi - 5 gab.
• gaļas buljons - 1,8-2 litri.
• cūkgaļas mīkstums - 1,2 kg.
• adžika (sausa) - 2 šķipsniņas
• paprika - 3 gab.
• augu eļļa - patiesībā
• burkāni - 2 gab.
• nūdeles - daudzums pēc izvēles

1. Saskaņā ar klasisko tehnoloģiju lagmanu sagatavo, pamatojoties uz cūkgaļu, taču ir atļauta jebkura veida gaļa. Darīs jēra, vistas, tītara, liellopa, teļa, truša un pat zirga gaļa. Iepriekš iegūstiet lielu pannu ar biezām sienām un dibenu.
2. Sagatavojiet sastāvdaļas, mizojiet un mazgājiet dārzeņus. Noskalojiet un nosusiniet gaļu, sasmalciniet to 2 * 2 cm porcijās.Svarīgi atcerēties, ka kartupeļu bumbuļus sagriež arī kubiņos. Tajā pašā laikā papriku un burkānus sasmalcina ar salmiņiem.
3. Apcep gaļu katliņā vai katliņā, lai uz virsmas veidotos sulīga garoza. Kā likums, cūkgaļa ilgst 5 minūtes termiskās apstrādes. Sīpolus sasmalcina ar kvadrātiem vai pusgredzeniem, pievieno gaļai.
4. Pārnes sastāvdaļas katlā, kas paredzēts lagmana pagatavošanai. Atsevišķi apcepiet burkānus pannā, nosūtiet uz cūkgaļu ar sīpoliem. Pievienojiet tomātu pastu, uz lēnas uguns vāriet 7 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Apcep kartupeļu kubiņus atsevišķā pannā, lai uz tiem veidotos garoziņa. Ķiplokus nodod caur presi, pievieno kartupeļiem, sautē pusminūti. Nosūtiet komponentus vairumam.
6. Ielejiet buljonu katlā, atlieciet sāli un piparus, pievienojiet iecienītākās garšvielas, adžiku, lauru lapu, sasmalcinātas dilles. Ielieciet traukus uz plīts, iestatiet minimālo jaudu. Sautē 1,5-2 stundas, laiku pa laikam maisot.
7. Pēc 1 stundas novērtējiet garšu. Ja lagmanam trūkst garšvielu, pievienojiet tās. Atsevišķi uzvāra olu vai īpašas (lagman) nūdeles, apgādā to ar sviesta šķēli. Izmantojiet kā pirmo vai otro kursu pēc saviem ieskatiem. Pasniedzot, izklājiet 2 galda piederumus - dakšiņu un ēdamkaroti.

Lagmans ar redīsiem

• tomātu pasta - 135 gr.
• redīsi - 2 gab. vidēja lieluma
• jēra gaļa (fileja) - 750 gr.
• paprika - 2 gab.
• rāceņi - 2 gab.
• olu nūdeles - daudzums pēc izvēles
• kartupeļi - 5 gab.
• burkāni - 2 gab.
• sīpoli (purpursarkani) - 2 gab.
• zira - 3 šķipsniņas
• ķiploki - 5 dakšas
• svaigas pētersīļi vai dilles - ½ ķekars

1. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet to ar papīra dvieļiem, sasmalciniet gabaliņos (izmērs apmēram 2 * 2 cm.). Sauté liellopu gaļu / jēru karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārlejiet gaļu uz pannas, pievienojiet sasmalcinātus sīpolu pusgredzenus.
2. Sarīvē rāceņus un redīsus uz rupjas rīves, 10 minūtes apcep atsevišķi no citām sastāvdaļām. Sagrieziet burkānus kubiņos, pārnesiet to uz katliņa un sautējiet. Šeit nometiet rāceņus un redīsus, ielejiet nelielu daudzumu ūdens.
3. Noskalojiet kartupeļus, sasmalciniet tos kubiņos, apcepiet līdz pirmajai garozai. Pārnes uz gaļu, pievieno tomātu pastu, ziru, ķiplokus, izlaistus caur presi, svaigus garšaugus (sasmalcinātus).Nomazgājiet un nomizojiet papriku no sēklām, pievienojiet kopējai masai.
4. Buljonu vai dzeramo ūdeni uzvāra, piepilda ar šķidrumu ar lagmanu. Trauku sautē ar mazu jaudu apmēram pusstundu, pirms vārīšanas 10 minūtes pievieno sāli un piparus. Vāra nūdeles, pasniedz lagmanu kā galveno ēdienu.

Lagmans ar liellopu gaļu: lēnas plīts recepte

• tomāts - 3 gab.
• gaļas buljons - 1,3-1,5 litri.
• olu nūdeles - 275 gr.
• selerijas - 2 kātiņi
• kartupeļi - 4 gab.
• ķiploki - 5 dakšas
• liellopa fileja - 600 gr.
• saulespuķu eļļa - 125 ml.
• sīpoli (vēlams sarkani) - 2 gab.
• paprika - 2 gab.
• čili pipari (pulveris) - 3 šķipsniņas
• tomātu pasta - 90 gr.
• pētersīļi - 0,5 ķekars
• ingvera sakne - 15 gr.

1. Noskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Liellopu gaļu sagriež kubiņos, kuru izmērs ir 3 * 3 cm, sīpolus nomazgā un nomizo, sasmalcina pusgredzenos. Noskalojiet piparus, mizojiet to no sēklām, sasmalciniet sloksnēs.
2. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni, atstāj uz pāris minūtēm, noskalo aukstā ūdenī un noņem ādu. Tomātus sagrieziet kauliņos, ķiplokus nododiet caur presi un pievienojiet sīpoliem.
3. Selerijas nomazgājiet un nosusiniet, sasmalciniet. Dariet to pašu ar pētersīļiem. Nosūtiet gaļas gabalus multikookera bļodā, iestatiet režīmu uz "Ātra cepšana" un pagaidiet, kamēr parādīsies zelta garoza.
4. Tiklīdz tas notiek, pievienojiet burkānus, papriku, sīpolus un kartupeļus, tomātu pastu, garšvielas, ieslēdziet Frying funkciju, iestatiet taimeri uz 10 minūtēm. Pēc tam piepildiet komponentus ar gaļas buljonu, ieslēdziet programmu “Zupa” vai “Cepšana”.
5. Kamēr sautējums gatavo, vāriet nūdeles 2 litros. sālīts ūdens. Mest to caurdurī, sezonu ar gatavu gaļas mērci un pipariem. Apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem, kalpo kā pirmais vai otrais ēdiens.

Lagmans ar pupiņām

• sīpoli - 2 gab.
• konservētas pupiņas - 350 gr.
• burkāni - 1-2 gab.
• kartupeļi - 3 gab.
• paprika - 2 gab.
• olu nūdeles - 380-400 gr.
• augu eļļa - 45 ml.
• svaigi tomāti - 3 gab.
• buljons vai verdošs ūdens - 1,3 litri.
• dilles vai pētersīļi (svaigi garšaugi) - pēc garšas

1. Nomazgājiet kartupeļus, sasmalciniet tos kubiņos. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos vai mazās šķēlītēs, burkānus sagrieziet sloksnēs. Noskalojiet un mizojiet bulgāru piparus no sēklām, sagriež plānās šķēlēs.
2. Nelielā pannā ielejiet augu eļļu, apcepiet burkānus ar sīpoliem. Sautējiet, līdz parādās brūna garoza, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus tomātus kompozīcijai. Apcep maisījumu vēl 5 minūtes.
3. Kompozīcijai pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un pupiņas, piparus un ielejiet sāli ar garšvielām. Ielejiet trauku ar buljonu vai verdošu ūdeni, vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Neaizmirstiet aizvērt trauku ar vāku.
4. Atsevišķā pannā ielej 2 litrus. ūdeni, pievieno sāli un pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Vāriet nūdeles, izmetiet caurdurī un pagaidiet 10 minūtes.
5. Kad makaroni ir vārīti, ielieciet tos dziļā bļodā, ielejiet gaļas sautējumu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja vēlaties, piepildiet maisījumu ar buljonu, pasniedziet lagmanu karstu.

Jēra lagmans

• paprika - 1 gab.
• ķiploki - 4 dakšas
• jauns jērs - 550 gr.
• olu nūdeles / spageti - 350-400 gr.
• burkāni - 2 gab.
• sīpoli - 3 gab.
• zaļumi pēc garšas
• kartupeļi - 4 gab.
• augu eļļa - patiesībā
• žāvēta paprika - 5 gr.

1. Nomazgājiet jēru, nosmērējiet ar papīra dvieļiem, sasmalciniet ar 2-3 cm porciju kubiņiem.Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves vai sasmalciniet ar salmiņiem.
2. Kartupeļus sagriež kubiņos, cep līdz zeltainai garoziņai. Ķiplokus izberiet cauri drupināšanai, sajauciet ar burkāniem un sīpoliem. Nomizojiet papriku, sasmalciniet ar salmiņiem.
3. Sagatavojiet katlu, ielejiet tajā augu eļļu, nosūtiet gaļu iekšpusē. Apcep to līdz pusei vārītas, tad pievieno sīpolus, burkānus, ķiplokus, papriku.
4. Nepārtraukti samaisiet. Kad dārzeņi un gaļa ir pilnībā vārīti, ielejiet tos ar buljonu vai verdošu ūdeni.Ūdenim jāaptver viss sastāvs. Sāli, piparus, pievienojiet garšvielas un sasmalcinātus garšaugus.
5. Pēc sautējuma vārīšanas ņemiet nūdeles, nesadaliet to, nekavējoties vāriet sālītā verdošā ūdenī. Pasniedz šādi: nūdeles ievieto dziļā bļodā, piepilda ar mērci, pēc vēlēšanās pievieno buljonu. Dekorē lagmanu ar piparmētru lapām vai svaigām pētersīļiem.

Lagmans ar tomātiem

• burkāni - 2-3 gab.
• pētersīļi - 1/2 ķekars
• garšvielu lagmanam "Khavaedzh" - 15 gr.
• paprika - 3 gab.
• liellopa vai teļa fileja - 850 gr.
• tomāti - 4 gab.
• kāposti - 180 gr.
• sīpoli (vēlams purpursarkani) - 4 gab.
• jaunie kartupeļi - 6 gab.
• augu eļļa - 85 ml.
• olu nūdeles - izvēles daudzums

1. Pirmkārt, noteiksim garšvielu “Khavaedzh”, to var iegādāties veikalā vai sagatavot patstāvīgi. Ja jūs nolemjat ķerties pie otrās iespējas, izmantojiet mūsu recepti.
2. Sajauciet 5 gr. zemes kurkuma, 8 gr. koriandrs, 6 gr. zira (ķimenes), 3 gr. kardamons, 6 gr. malti melnie pipari. Mīciet visas garšvielas, ielejiet atsevišķā burkā, korķi, lietojiet atbilstoši norādījumiem.
3. Vāra olu nūdeles sālītā ūdenī ar augu eļļu, lai makaroni nesavienotos. Sagatavojiet katlu, ielejiet tajā augu eļļu, ielieciet liellopa gaļu kubiņos.
4. Apcep gaļu līdz pusei pagatavota. Noslēgumā vajadzētu parādīties zelta garoza. Cepšanas ilgums ir 7-10 minūtes. Sasmalciniet sīpolus, burkānus, ķiplokus. Pievienojiet sastāvdaļas liellopu gaļai.
5. Kad cepšana ir gatava, ielej nedaudz buljona, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas laikā. Pārliecinieties, vai dārzeņi nav pielipuši trauka apakšai. Kad gaļa ir mīksta, pievienojiet tai sasmalcinātus kartupeļus. Sautējiet blūza 15-20 minūtes.
6. Pēc atvēlētā laika pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un uz lēnas uguns to nogatavojiet. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Sasmalciniet papriku strēmelītēs un sagrieziet tomātus kubiņos, nosūtiet uz vispārējo sastāvu.
7. Trauku sāliet un piparojiet, mīciet to, pievienojiet garšvielas, garšaugus, lauru lapu. Pirms pasniegšanas vispirms izklājiet iepriekš vārītas nūdeles, pēc tam uzlieciet galveno sastāvu ar gaļu un dārzeņiem. Ielejiet trauku ar buljonu, sāciet degustāciju.

Svarīgi!
Tradicionāli lagmanu pasniedz pusšķidrā veidā - makaronus. Ja vēlaties to izmantot kā pirmo kursu, pievienojiet vairāk buljona. Gadījumā, ja lagmans tiek pasniegts vakariņās, pietiek ar nūdeļu nodrošināšanu ar mērci un sezonu ar svaigiem garšaugiem. Daži pavāri dod priekšroku izdaiļot savu šedevru ar svaigām citrona balzama lapām, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Apsveriet klasisko cūkgaļas lagman tehnoloģiju. Pagatavojiet trauku, pamatojoties uz liellopu gaļu vai jēra gaļu, izmantojiet papildu sastāvdaļas. Tie ietver konservētas pupiņas, ceptu vistu, rāceņus un redīsus, tomātus, papriku.

Video: kā pagatavot mīklu un nūdeles uz lagmana