Kā mājās gatavot osetīnu pīrāgu

Osetijas pīrāgs pamatoti ieņem godpilnu vietu katras saimnieces receptēs. Pateicoties izsmalcinātajam pildījumam un rauga mīklai, tas izrādās apmierinošs. To pasniedz pie galda kā uzkodu vai neatkarīgu ēdienu, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Izmantojot Osetijas mājās gatavotu kūku, varat droši doties apmeklēt. Recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē, tāpēc tā praktiski nemainās. Lai izmēģinātu kaukāziešu ēdienu, ir svarīgi ievērot mīklas mīcīšanas tehnoloģiju.

Osetijas pīrāgs: īpašības

1. Traukam ir tūkstoš gadu ilga vēsture, tāpēc piekritēji to tik ļoti vērtē. Osetijas pīrāgs tiek cepts trīsstūra vai apļa formā. Pēdējā diametrs nedrīkst pārsniegt atzīmi 35 cm.
2. Pasniedzot mīklas izstrādājumus, uz katras paplātes tiek izklāti 3 gabali neatkarīgi no formas un pildījuma. Osetijas pīrāgiem tradicionāli pievieno sieru un kartupeļus, bet to var mainīt, kā vien vēlaties.
3. Kūka, kas atrodas augšpusē, noliecas pa kreisi. Vecākajam ģimenes loceklim vajadzētu redzēt, cik daudz cep uz trauka. Cipars "3" simbolizē reliģiju, kurā ir apvienota Zeme, Dievs un Saule.
4. Kad cilvēku pavada tālā ceļojumā, pēc tā izliek nevis 2, bet gan 2 vai 4 pīrāgus, tas viss ir atkarīgs no viesu skaita.
5. Kā minēts iepriekš, Osetijas pīrāga galvenā iezīme ir pareiza mīklas sagatavošana. Tas nosaka maksimālas garšas un konsistences toni. Ja mīcāt pareizi, jūs iegūsit pīrāgu, kas delikātās struktūras dēļ burtiski kūst mutē.
6. Osetijas pīrāgs pieder pie slēgtā tipa, tāpēc mīkla atrodas virs un zem, pa vidu ieliek pildījumu. Pēc tradicionālās receptes trauks saglabā mīkstu struktūru pat pēc 12 stundām pēc vārīšanas (neliecina).
7. Lai noteiktu saimnieces, kura veidoja pīrāgu, prasmes, vienkārši apskatiet mīklas blīvumu. Jo smalkāks tas ir, jo skaidrāk izpaužas pavāra profesionalitāte.
8. Trauks tiek uzskatīts par sirsnīgu un barojošu. Pietiks ar diviem vai trim gabaliem, lai veldzētu visbrutālāko apetīti. Šī iemesla dēļ Osetijas pīrāgi netiek vārīti lielos daudzumos.
9. Pateicoties dažādajām pildīšanas iespējām, kuras ļoti daudz ir pīrāgos, ikviens var pagatavot ēdienu, ņemot vērā personīgās vēlmes. Mīkla un dubultā satura daļa ir svarīgas kaukāziešu virtuves īpašības.
10. Internetā ir daudz recepšu, kurās ietilpst siers ar zaļumiem, pupiņām, bietēm, kāpostiem, ķirbi. Tomēr vispopulārākie un tradicionālie ir kartupeļi ar sieru, gaļas vai siera pildījumiem.
11. Osetijas pīrāgu pagatavošanai nav īpašu grūtību, taču ir svarīgi ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus. Saskaņā ar Kaukāza tautas tradīcijām sievietes puse nodarbojas ar kulinārijas šedevra radīšanu, jo vīrieši šāda veida aktivitātes uzskata par pazemojošām.

1. posms. Gatavo mīklu

Pareizi pagatavota mīkla nosaka toni visam ēdienam, maisījumu sajauc ar raugu, kuru audzē uz mīklas. Galu galā mīkla labi notur savu formu, tā izrādās elastīga un mīksta.

Ja jūs sagatavojat zemāk aprakstītās receptes pamatu, to var izmantot jebkurā laikā. Pietiek, ja mīklu ievieto ledusskapī, pēc tam iegūstiet to pareizajā laikā.

Opara:

• granulēts cukurs - 20 gr.
• kviešu milti - 20 gr.
• sausais raugs - 20 gr.
• tauku piens - 55 ml.

1. Izsijāt miltus, sajauciet to ar raugu un granulētu cukuru.Sildiet pienu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Iemērciet pirkstu kompozīcijā, maisījuma temperatūrai jābūt starp siltu un karstu.
2. Ielejiet pienu miltos ar plānu plūsmu, mīciet, līdz izciļņi izzūd. Aptiniet bļodu ar salvejošu plēvi, ielieciet siltumā. Mīkla būs gatava, kad parādīsies putas.

Mīkla:

• piemaksu milti - 650 gr.
• pilnpiens - 130 ml.
• sāls - 18 gr.
• sviests - 40 gr.
• kefīrs vai jogurts - 265 ml.

1. Sagatavojiet dziļu bļodu mīklas mīcīšanai. Miltus izberž caur sietu, pa vidu izveido bedri. Centrā ielej putotu mīklu.
2. Sviestu sagrieziet kubiņos un izkausē līdz šķidram stāvoklim. Iemaisa miltus, pievieno pienu un kefīru, pievieno sāli. Sajauciet saturu ar lāpstiņu vai rokām, novietojiet siltā vietā nogatavināšanai.
3. Pēc 1,5-2 stundām mīkla būs gatava turpmākām manipulācijām. Noņemiet pamatni no bļodas, sarullējiet miltos un pievienojiet kompozīcijai plastiskumu.
4. Kad mīkla ir saburzījusies, sāciet veidot pīrāgus. Ja pildījums jau ir gatavs, produktus var salikt. Nākamais solis ir visgrūtākais, tāpēc tam tiek pievērsta īpaša uzmanība.

2. posms. Formēšana un cepšana

1. Vēlreiz mīciet mīklu, sadaliet to 3-5 vienādās daļās. No katras sadaļas izrullējiet vienmērīgu bumbiņu. Ir grūti spriest par izmēru, tas viss ir atkarīgs no pannas, kurā kūka tiek cepta.
2. Ideāls variants ir bumba, kas der divās sieviešu plaukstās. Tas ir šis izmērs, kas ļauj sasniegt pīrāga diametru aptuveni 30-35 cm.
3. Apkaisīt galdu, paņemt pirmo bumbiņu, ar rokām veidot apaļu plakanu pamatni. Nelietojiet slīdošo tapu. Viegli izstiepiet mīklu, pretējā gadījumā tā saplīsīs.
4. Ielieciet pildījumu veidotajā aplī. Ir vērts uz visiem laikiem atcerēties, ka jūs nevarat ietaupīt uz iekšējiem komponentiem. Nav svarīgi, vai pievienojat kartupeļus, sieru, gaļu, garšaugus vai citas sastāvdaļas. Taupīšana tiek pielīdzināta sliktai gaumei, alkatībai.
5. Uzklājiet daudz virskārtas. No mīklas izrullējiet kolobok, skatoties struktūru. Pildījumam jābūt sarullētam iekšpusē, un tas nedrīkst izlauzties.
6. Lai pareizi veiktu manipulācijas, ņemiet mīklu pa malām, līmējiet šuvi pa vidu, pēc tam pārvērtiet saturu bumbiņā, nevis plakanā lokā. Izvairieties no liela daudzuma mīklas uzkrāšanās vienā vietā.
7. Pārliecinieties, ka malas ir labi savienotas viena ar otru, pretējā gadījumā kūka izrādīsies sausa. Tagad izveidojiet caurumu centrā, piespiediet vidu ar plaukstām tā, lai gar malām jūs iegūtu sānus.
8. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru, pārvietojiet pīrāgu uz tā ar šuvēm uz leju. Ar pirkstiem izlīdziniet virsmu, mīklu izlīdzinot. Vēlreiz pārbaudiet kūkas formu, tai jābūt apaļai bez pārtraukumiem.
9. Ar mazo pirkstu vai nazi centrā izveidojiet vienu caurumu, lai kūka neuzbriest un nesaplīsīs. Eļļojiet augšdaļu ar sviestu, lai izveidotu biezu slāni. Cepiet trauku 200 grādos apmēram ceturtdaļu stundas.

Osetijas pīrāgs: pildījumu veidi

Kā minēts iepriekš, Osetijas pīrāga pildījums var būt pilnīgi atšķirīgs. Mīkla ir pilnīgā harmonijā ar ķirbju mīkstumu, pupiņām, gaļu, zaļumiem, kartupeļiem, sieru, riekstiem un pat ogām / augļiem. Ir svarīgi ievērot noteikumu, kas nosaka, ka vienai testa daļai ir 2 pildījuma daļas.

Osetijas siera pīrāgs

1. Uzpildīšana tiek uzskatīta par vispopulārāko no visiem pieejamajiem. Osseetiešiem ļoti patīk siers, tāpēc viņi to pievieno gandrīz katram ēdienam. Sieru var pagatavot no aitas, govs vai kazas piena, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
2. Jūs varat izmantot tikai vienu sugu vai kombinēt šķirnes ar otru. Ideāls variants tiek uzskatīts par pildījumu, kura pamatā ir mājas Osetijas produkts. Ja pirkšanas iespējas nav, aizstājiet šo sastāvdaļu ar Feta. Galvenais ir izvēlēties sieru ar augstu tauku saturu un augstu sāls koncentrāciju.
3. Lai pagatavotu izejvielas pildījumam, sarīvē 550-600 gr.sieru uz rīves, pievieno sāli (pēc izvēles). Ielieciet testa centrā, pēc tam izpildiet instrukcijas. Lai uzlabotu garšu, ņem vairākus siera veidus, sajaucot tos vajadzīgajās proporcijās. Alternatīvi, jūs varat apvienot Adyghe sieru ar fetas sieru.
4. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku gatavot pildījumu, pievienojot zaļumus. Šajā gadījumā piena produktu apvieno ar sasmalcinātām dillēm, spinātiem, pētersīļiem vai seleriju. Komponenti tiek ņemti vienādos daudzumos, lai tie harmonizētu, nevis pārtrauktu viens otra garšu.

Osetijas pīrāgs ar kartupeļiem un sieru

1. Bieži sieru sajauc ar vārītām rīvētām bietēm, savvaļas ķiplokiem, kartupeļiem (sasmalcinātiem). Pēdējais variants ir visvēlamākais.
2. Lai pagatavotu pildījumu, ņem 2 sīpolus, 1,2 kg. kartupeļi, 0,5 kg. siers ar sāli un augstu tauku saturu. Kartupeļus nomizojiet un vāriet, sasmalciniet kartupeļu biezenī. Sieru sarīvē, samaisa ar pirmo sastāvdaļu.
3. No sīpola noņemiet mizu, noņemiet augšējo slāni ar plēvi. Ieduriet sastāvdaļu caur gaļas mašīnā, pievienojiet iepriekšējai masai. Samaisiet pildījumu, novietojiet uz mīklas centra un izrullējiet.

Osetijas gaļas pīrāgs

1. Gaļas pīrāgu galvenā iezīme ir tā, ka pildījums jāsagatavo uzmanīgi. Pirmkārt, sastāvdaļas mīklai liek karstu. Otrkārt, gaļa tiek izmantota taukaina un sulīga. Pēdējais punkts ir ārkārtīgi svarīgs, jo tas bieži apgrūtina bumbas ripināšanu.
2. Gaļas pildīšanai izmanto teļa vai jēra gaļu (fileju). Tas jāmazgā un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Pēc tam mīkstumu sasmalcina kubiņos un vairākas reizes ritina caur gaļas mašīnā.
3. Ja vēlaties, varat pievienot svaigas dilles vai pētersīļus (1 ķekars), ķiploku daiviņas. Sīpoli pēc noklusējuma iejaucas, sver 1 kg. gaļa veido 3 dārzeņu galvas. Pēc tam, kad malto gaļu apvieno ar citiem komponentiem, pildījumam vajadzētu būt pipariem un sāls.
4. Apcepiet malto gaļu pannā vai ietiniet mīklā neapstrādātu, kā vēlaties. Uzmanīgi aizveriet malas un izrullējiet bumbiņu, pēc kuras izveidojiet malas un izveidojiet caurumu vidū.

Osetijas pīrāgs ar sēnēm

1. Tā kā sēnes kuņģī tiek sagremotas pietiekami ilgi, pēc pīrāga ēšanas sāta sajūta saglabājas 4–6 stundas. Recepte nav īpaši sarežģīta, sēnes veidu izvēlas pēc saimnieces un viņas ģimenes locekļu ieskatiem.
2. Sīpolus nomizo un sasmalcina, samaļ un pievieno 3 ķiploka daiviņas. Paņemiet tādu sēņu daudzumu, lai tas divreiz pārsniedz sīpolu. Sasmalciniet sēnes ar plānu salmiņu, apcepiet pannā.
3. Pievienojiet sīpolus, sāli, garšvielas, cik vēlaties, pēc cepšanas atdzesējiet. Paņemiet sāļo un taukaino sieru, sarīvējiet uz rupjas rīves, apvienojiet ar iepriekšējiem komponentiem. Guldiet uz pamatnes, izrullējiet bumbiņā.

Pareizi vārīts Osetijas pīrāgs kūst mutē. Izpildiet testa instrukcijas, izvēlieties pildījumu pēc saviem ieskatiem. Populārākās iespējas ir siera un gaļas pievienošana, jūs varat apvienot vienu ar otru. Noteikti izveidojiet caurumu centrā, lai, cepot, kūka nesaplīstu. Pasniedz karstu vai aukstu.

Video: kā pagatavot Osetijas spinātu pīrāgu