Kā pagatavot sēņu kaviāru mājās

Sēnes ir slavenas ar barojošajām un derīgajām īpašībām, tāpēc uz tām balstītas uzkodas tiek pasniegtas katrā ģimenē. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku ražas griešanai turpmākai izmantošanai, to saglabājot. Vienkāršu manipulāciju rezultātā mājsaimniecības var baudīt gardu ēdienu jebkurā gada laikā. Ir daudz sēņu ikru receptes, apsveriet tos secībā.

Kaviāra sagatavošanas iezīmes no sēnēm

1. Lai pagatavotu ēdienu, varat izmantot jebkuru ēdamo sēņu veidu. Tomēr šis aspekts nepavisam neizslēdz nepieciešamību pēc izejvielu pirmapstrādes un attīrīšanas. Bez neveiksmēm sakārtojiet sēnes, izslēdziet sabojātos, žāvētos un tārpus.
2. Pieredzējuši pavāri iesaka mērcēt tās sēnes, kas rada šaubas par svaigumu un labumu. Lai to izdarītu, sagatavo šķīdumu 3 gr. citronskābe (var aizstāt ar 30 ml. citronu sulas), 10 gr. galda sāls un 1,2 litri. silts dzeramais ūdens.
3. Par optimālām kaviāra gatavošanas iespējām tiek uzskatītas šādas sēnes: baravikas, baravikas, sēnes, medus, gailenes, šampinjoni. Jūs varat pagatavot trauku ne tikai no cepurēm, bet arī no kājām.
4. Pirms tieši pagatavot olas, sēnes ir nepieciešams vārīt sālītā ūdenī. Termiskās apstrādes ilgums ir 35-45 minūtes. Turklāt izejvielu apcep dārzeņos, sviestā vai olīveļļā.
5. Sēņu ikri iegūst vienmērīgu konsistenci, šī iemesla dēļ visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas tieši pirms vērpšanas. Jūs varat izmantot virtuves kombainu, blenderi, gaļas mašīnā.
6. Ja plānojat izgriezt kompozīciju bankās, iepriekš sterilizējiet traukus un vākus. Ja iespējams, izmantojiet plastmasas, nevis metāla vāciņus. Šajā gadījumā jūs izvairīsities no oksidācijas uz trauka kakla.
7. Kaviāru, kas korķēti ar neilona pārvalkiem, uzglabā tikai ledusskapī, pagrabā vai pagrabā. Šajā gadījumā trauku, kas iesaiņots burkās ar metāla aizzīmogotiem vākiem, var turēt istabas temperatūrā.

Kaviārs no sēnēm ar tomātiem

• tomātu pasta - 45 gr.
• sīpoli - 800 gr.
• tomāti - 850 gr.
• medus agarika - 0,95-1 kg.
• granulēts cukurs - 15 g.
• pipari - 5 zirņi
• sāls - 7-8 gr.
• augu eļļa - 175 ml.

1. Noskalojiet medus sēnes zem krāna, pārvietojiet caurdurī vai sietā un atstājiet notecēt. Ja nepieciešams, nomizo sēnes, pusstundu vāra sālsūdenī, atdzesē.
2. Nomazgājiet tomātus, uz tiem izveidojiet krustveida iegriezumu, katru augli applaucējiet ar verdošu ūdeni. Tagad pārvietojiet dārzeņu ledus ūdenī, pagaidiet, līdz miziņa atstāj. Dice, noņemiet kātiņus.
3. Sasmalciniet sīpolus, sajauciet ar tomātiem, sasmalciniet blenderī / gaļas mašīnā. Nosūtiet saturu medus sēnēm, pievienojiet sviestu, granulētu cukuru, sāli, tomātu pastu. Ielieciet katlu uz plīts, pārklājiet, vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.
4. Nepārtraukti samaisiet saturu, lai ikri dedzināšanas dēļ nesāktu rūgt. Sterilizē stikla trauku, apakšā ievieto zirņus. Iesaiņojiet karstu kaviāru traukos, korķī.
5. Pagrieziet kannas ar kaklu uz leju un aptiniet tās siltā dvielī / sega. Atstājiet olas dienu istabas temperatūrā, pēc tam pārvietojiet uz vietu ilgstošai saglabāšanai.

Sēņu ikri ar citronu sulu

• sīpoli - 160 gr.
• sēnes (jebkura) - 800 gr.
• citronu sula - 15 ml.
• olīveļļa - 90 ml.
• svaigas pētersīļi - 40 gr.
• sāls - 15 gr.
• zemes pipari (melni) - uz naža gala

1. Mest sēnes uz sieta, noskalojiet zem krāna, atstājiet, līdz šķidrums izplūst. Izejvielas nomizojiet, sasmalciniet šķēlēs.Nosūtiet sēnes sālītā ūdenī, vāriet 45 minūtes. Periodiski noņemiet putas, pēc vārīšanas atdzesējiet.
2. Pannā ielej eļļu, uzkarsē to, apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Apvienojiet ceptu dārzeņu ar vārītām sēnēm, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, citronu sulu un atlikušo eļļu no pannas.
3. Sāls un piparu ikri, mīciet līdz viendabīgai konsistencei (pēc iespējas). Sterilizējiet traukus, nosusiniet tos, iesaiņojiet saturu. Korķi, atstājiet virtuvē atdzist, pēc tam ielieciet aukstumā.

Sēņu ikri ar ķiplokiem

• ķiploki - 5 dakšas
• majonēze - 55 gr.
• sviests - 60 gr.
• gailenes vai medus sēnes - 550 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Šķiro pa sēnēm, izņemot sabojātos īpatņus. Nomazgājiet tos, nosusiniet, sasmalciniet šķēlēs pa šķiedrām. Pēc izvēles jūs varat atdalīt kājas no cepurēm, pēc tam velmēt tās dažādās bankās.
2. Ķiplokus izlaist caur preses drupināšanu, sajaukt ar majonēzi un sāli. Pannā izkausē sviestu, apcep sēnes, līdz tās ir samazinātas.
3. Kad tas notiek, pievienojiet ķiploku-majonēzes mērci un samaisiet. Celms kompozīciju ar mazu jaudu vēl 1 stundu (zem vāka), neaizmirstiet maisīt.
4. Kad kaviārs sasniedz vēlamo konsistenci, to atdzesē un izlaiž caur blenderi. Iesaiņojiet uz sausiem, iepriekš sterilizētiem traukiem, korķa.
5. Sagatavojiet dziļu pannu, apakšā pārklājiet ar dvieli, ielieciet burka iekšpusē. Ielejiet tos uz pleciem ar karstu ūdeni, vāriet 35-50 minūtes, pastāvīgi pievienojot šķidrumu.
6. Pēc derīguma termiņa beigām satiniet trauku ar vākiem, pagrieziet kaklu uz leju, ļaujiet atdzist. Pārvietojiet uz aukstu ilgstošai uzglabāšanai, sāciet lietot pēc 5-7 dienām.

Sēņu ikri ar etiķi

• burkāni - 550 gr.
• sēnes (gailenes vai šampinjoni) - 2,4–2,6 kg.
• saldie sīpoli - 550 gr.
• augu eļļa - 280 ml.
• čili pipari (sausi) - 3 gr.
• etiķskābes šķīdums (koncentrācija 9%) - 30 ml.
• sāls - 35 gr.

1. Iepriekš sagatavojiet sēnes: kārtojiet, notīriet un izskalojiet. Pagatavojiet ūdens un sāls šķīdumu, nosūtiet izejvielas vārīšanai. Termiskās apstrādes ilgums ir 35-45 minūtes.
2. Pēc atvēlētā laika sēnes noņemiet ar karoti ar šķēlumu, ļaujiet tām atdzist, pēc tam nejauši sasmalciniet. Sarīvē burkānus, ļoti smalki sakapā sīpolus, dārzeņus sajauc ar sēnēm.
3. Ielejiet eļļu dziļā pannā, uzkarsējiet to, apcepiet kompozīciju, līdz iegūta mīksta konsistence. Trauku iesāliet ar sāli un pipariem (pēc izvēles), atstājiet maisījumu vāra uz lēnas uguns vienu stundu.
4. Neaizmirstiet sajaukt ikrus, pretējā gadījumā tas sadedzinās un sāks rūgt. Apmēram ceturtdaļu stundas pirms gatavības pievieno etiķa šķīdumu.
5. Vāriet burkas un ļaujiet tām nožūt. Ieklājiet kaviāru traukos, izrullējiet, apgrieziet otrādi. Aptiniet ar dvieli, ļaujiet atdzist. Paņemiet trauku aukstumā vai atstājiet istabas temperatūrā.

Sēņu ikri ar papriku

• sīpoli - 475 gr.
• tomāti - 500 gr.
• sēnes - 1,4 kg.
• sāls - 20 gr.
• augu eļļa - 185 ml.
• burkāni - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• melnie pipari (sasmalcināti) - 4-6 gr.

1. Izmantojot asu nazi, noņemiet burkānu augšējo slāni, sasmalciniet dārzeņu kubiņos vai pusgredzenos. Apstrādājiet papriku, sasmalciniet to ar patvaļīgiem kubiņiem. Sīpolus nomizojiet, sagrieziet sastāvdaļu 6 daļās.
2. Noskalojiet tomātus zem krāna, no vienas puses izveidojiet griezumu krusta formā. Iemērciet dārzeņu verdošā ūdenī, pagaidiet 1-2 minūtes. Noņemiet tomātus un nekavējoties nosūtiet tos ledus ūdenī. Noņemiet mizu, sagrieziet neēdamo zonu, sasmalciniet kubiņos.
3. Apvienojiet mizotos dārzeņus vienā sastāvā, nosūtiet uz blenderi vai gaļas mašīnā, sasmalciniet, līdz veidojas putra. Nomazgājiet sēnes, nosūtiet tās gatavot popliterālā ūdenī, iemērciet šķīdumā 40 minūtes. Tad atdzesē un biezeni.
4. Samaisiet dārzeņus ar sēnēm, pievienojiet piparus, eļļu un sāli. Vāriet katliņu, vāriet tajā sastāvdaļas 1,5 stundas. Periodiski samaisiet saturu, lai novērstu dedzināšanu. Kad kaviārs ir vārīts, nekavējoties to sarullē sterilās burkās.
5. Apgrieziet traukus ar kaklu uz leju, atstājiet 10–14 stundas pirms atdzesēšanas. Pārvietojiet burkas uz pagrabu vai ledusskapi, sāciet lietot pēc 10 dienām. Bon apetīti!

Apsveriet sēņu kaviāra receptes ar tomātiem, citronu sulu, papriku, galda etiķi, ķiplokiem, majonēzi. Ja vēlaties, pievienojiet Provansas garšvielas, čili piparus vai vārītas pupiņas.

Video: sēņu ikri ziemai