Vasara ir laiks ievārījuma novākšanai, konservēšanai un ievārījuma pagatavošanai. Daba mums dod daudz svaigu dārzeņu, augļu, ogu un sēņu, ar kuriem jūs varat ne tikai mieloties, bet arī uzkrāt ziemai. Mūsdienu ledusskapji un saldētavas spēj saglabāt produktu gandrīz neskartu. Saldēšana ir viens no drošākajiem, noderīgākajiem un efektīvākajiem augļu un dārzeņu uzglabāšanas veidiem. Pat ja pēc zemām temperatūrām produkti zaudē kraukšķīgumu un sākotnējo izskatu, vitamīni tiek saglabāti gandrīz pilnībā. Šodien jūs uzzināsit, kā sasaldēt šampinjonus ziemai, kā to izdarīt pareizi, saglabājot produkta garšu un priekšrocības.
Šampinjonu priekšrocības
Sēnes kopā ar kartupeļiem, gaļu un makaroniem ir galvenais ēdiens uz krievu galda. Sēnes vāra, cep, marinē un no tām gatavo visu veidu pīrāgus un sautējumus. Veiksmīgā sēņu gadā jūs varat savākt līdz simts kilogramiem šī noderīgā produkta un gandrīz bez maksas. Nauda jums būs jātērē tikai braucienam uz vietām, kas atrodas tālu no lielceļiem un pilsētām. Galu galā, kā jūs zināt, sēnes absorbē toksīnus, un ir ārkārtīgi nevēlami tos savākt pa aizņemtiem ceļiem.
Šampinjoniem raksturīga augsta uzturvērtība un zems kaloriju saturs. Regulārs šampinjonu patēriņš normalizē vielmaiņas procesus. Šīs sēnes bauda cilvēki, kuri uzrauga viņu svaru. Šampinjoni efektīvi pazemina holesterīna līmeni asinīs. Šādās sēnēs ir daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, kas kalpo par pamatu muskuļu, zobu un kaulu augšanai. Starp citu, šampinjonos ir vairāk olbaltumvielu nekā olās un pat gaļā.
Liels kālija daudzums šampinjonos pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbību. Sēne brīnišķīgi ietekmē nervu sistēmu - nomierina, mazina depresiju un obsesīvas domas. Šampinjoni satur tādu pašu fosfora un kalcija daudzumu kā zivīs. Šī sēne ir piesātināta ar folijskābi, kas citos augu un dzīvnieku produktos ir ļoti maza. Žāvēti šampinjoni kalpo kā lielisks antioksidants saindēšanās ar pārtiku gadījumā. Sēnes ietekmē arī garīgās spējas, aktivizē atmiņu. Vismaz reizi nedēļā jums jāēd sēnes. Bet, lai baudītu šo produktu visu gadu, tas ir pareizi jāsasaldē.
Kā iesaldēt šampinjonus
Vislabāk ir izvēlēties sēnes, lai sevi sasaldētu. Šajā gadījumā jūs būsit pārliecināts par produkta izcelsmi. Kā atzīmēts, sēnēm labāk savākt sasaldēšanai ekoloģiski tīrās vietās, prom no lielceļiem, rūpnīcām un pilsētām. Sēnes jāsasaldē pēc iespējas ātrāk pēc savākšanas - svaigu produktu glabā ilgāk.
- Sākumā sēnes mazgā siltā ūdenī, lai kājas un cepures būtu nedaudz tvaicētas. Kā tādus tos būs vieglāk tīrīt.
- Pēc mazgāšanas sēnes jāizliek uz papīra vai auduma dvielīša, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Tas ir ļoti svarīgi - sēnes ar lieko mitrumu ilgstoši netiks uzglabātas, un pēc atkausēšanas tās būs tumšas un sabojātas. Sēnes jāžāvē vismaz 20 minūtes.
- Kad sēnes nedaudz izžūst, tās jātīra. Noslaukiet visus tumšos plankumus no sēņu vāciņa. Kāju labāk atdalīt no vāciņa. Pirmkārt, sēņu mizošana ir tik daudz ērtāka. Otrkārt, atdalījis kāju, jūs nevarat uztraukties, ka sēne saplīsīs. Un, treškārt, sasmalcinātas sēnes ir daudz vieglāk un ātrāk atkausēt. Noteikti nogrieziet kātiņa dibenu, kas ir saskarē ar zemi.
- Sēnes sagrieziet vajadzīgā lieluma kubiņos vai šķēlēs.Koncentrējieties uz faktu, ka pēc atkausēšanas jums vairs nebūs iespējas slīpēt sēnes, labāk ir nekavējoties sagriezt tos tādos izmēros, kas ir piemēroti šī vai šī ēdiena gatavošanai.
- Sēnes var sasaldēt plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Iemērciet sēnes maisiņā, ja iespējams, noņemiet lieko gaisu un cieši pievelciet kaklu, lai sēnes neuzsūc svešas smakas. Daļās sasaldējiet sēnes, lai atkausētu vienam ēdienam nepieciešamo produkta daudzumu. Sēnes pilnībā nesasaldējiet - atkārtota sasaldēšana tām liegs garšu, labu un smaržu. Ja jūs iesaldējat sēnes plastmasā, rūpīgi izskalojiet un izžāvējiet trauku.
- Atkausējot sēnes, ir viena ļoti smalka nianse. Lai saglabātu ieguvumus, lielāko daļu produktu ieteicams vispirms atkausēt ledusskapī un pēc tam pievienot traukiem. Sēnes nedrīkst atkausēt, pretējā gadījumā tās var kļūt melnas. Vienkārši iegūstiet maisiņu sēņu un ielejiet tos zupā, pannā vai krāsnī.
- Sēnes var sasaldēt ne tikai svaigas, bet arī ceptas un vārītas. Sēņu vārīšana nav grūta - pievienojiet nomizotās sēnes verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes pēc vārīšanas. Tad sēnes ir nepieciešams sagriezt (ja nepieciešams), pagaidiet, līdz tās atdziest un sasalst. Sēnes cep tāpat kā citas sēnes - pievienojot eļļu un līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Sasaldēšana vārīta un cepta dod nepārprotamu priekšrocību - šampinjonam pēc atkausēšanas nav nepieciešama papildu termiska apstrāde - to var vienkārši sildīt un ēst.
- Saldētas sēnes var uzglabāt apmēram sešus mēnešus.
Papildus sasaldēšanai sēnes var sālīt, marinēt vai žāvēt. Tomēr atcerieties, ka tikai sasaldēšana ļaus jums saglabāt visus šī olbaltumvielu produkta vitamīnus un derīgās īpašības.
Saldētavā ievietojot vairākus iepakojumus ar saldētiem šampinjoniem, jūs varat nebaidīties no pēkšņiem viesiem vai ātrām vakariņām. Gatavas sēnes var pievienot buljonam, sajaukt ar kartupeļiem vai cept ar sieru. Tā rezultātā jūs iegūsit ātru, garšīgu un sātīgu ēdienu visai ģimenei. Sagatavojiet ragavas vasarā, neaizmirstiet pagatavot no garšīgiem un veselīgiem šampinjoniem!
Video: kā iesaldēt šampinjonus
Iesniegt