Kā no vīnogu lapām padarīt dolmu

Dolma ir pikants ēdiens; ēdiena gatavošanā ir daudz recepšu. Produkts ir slavens ar neaizmirstamu garšu. Ir zināms, ka dolma pieder Kaukāza virtuvei. Daudzas tautas nepiekrīt šim apgalvojumam, tam ir izskaidrojums. Lai iepriecinātu mājsaimniecību, apsveriet zemāk receptes dolma vārīšanai.

Dolma pēc klasiskās tehnoloģijas

• sīpoli - 2 gab.
• burkāni - 1 gab.
• nogatavojušies tomāti - 4 gab.
• liellopa fileja - 700 gr.
• apaļie rīsi - 100 gr.
• muskatrieksts - 3 gr.
• svaigas vīnogu lapas - 60 gab.
• Asorti svaigi garšaugi - 50 gr.
• dabīgā tomātu sula - 350 ml.
• skābs krējums - 220 gr.
• augu eļļa - 85 ml.
• sāls - 12 gr.
• garšviela - 5 gr.
• garšvielas - 4 gr.

Gatavojot gaļas virskārtas

1. Paņemiet gaļas gabalu, noskalojiet to zem krāna un sasmalciniet mazos gabaliņos. Izlejiet produktu caur gaļas mašīnā. Tālāk sasmalciniet tomātus. Apvienojiet komponentus, samaisiet līdz gludai.
2. Tālāk nomizojiet 1 sīpolu un smalki sasmalciniet, izskalojiet garšaugus un sasmalciniet. Pievienojiet šīm sastāvdaļām malto gaļu, sajauciet garšvielās un rīsos. Padariet kompozīciju viendabīgu. Smaržīga malta gaļa ir gatava.

Vīnogu lapu sagatavošana

1. Skalojiet svaigas lapas ar remdenu ūdeni. Ielejiet šķidrumu bļodā. Atstājiet zaļumus iemērkt pusstundu.
2. Tad iegūstiet lapas un pārvietojiet to dziļā traukā, ielejiet vēsu verdošu ūdeni. Pagaidiet 4-6 minūtes, salieciet produktu caurdurī.

Piešķirot dolmai pareizo formu

• Salociet loksnes uz pusēm, nogrieziet filiāli ar šķērēm.
• Izvērsiet kopijas, ievietojiet centrā 30 gr. malta gaļa.
• Tālāk aptiniet malas aploksnē, izrullējiet ruļļu.

Dolma mērci

1. No sīpola noņemiet sēnalas, sasmalciniet. Tālāk sarīvējiet burkānus uz smalkas rīves. Ielieciet sastāvdaļas katliņā, ielejiet eļļu, pēc garšas pievienojiet garšvielas.
2. Nedaudz sildiet maisījumu, pārvietojiet uz pannu. Apcepiet mērci līdz caurspīdīgai, vienlaikus atcerieties samaisīt.

Mērces pagatavošana

1. Kopējā traukā apvienojiet tauku skābo krējumu un dabisko tomātu sulu.
2. Ielejiet pēc garšas nepieciešamās garšvielas, rūpīgi samaisiet sastāvu.

Gatavošanas dolma

1. Cieši salieciet ruļļus pannā, ielejiet tajos šķidru tomātu mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Pārklājiet ar pārpalikušajām vīnogu lapām.
2. Pārklājiet pannu ar vāku tvaika izlaišanai. Nosūtiet dolma uz plīts, ieslēdziet minimālo uguni. Pavārs apmēram stundu.
3. Pēc noteikta laika ielieciet pārsēju pannā uz lapu virspuses. Noņemiet trauku no plīts, aptiniet to ar siltu dvieli, un vākam jābūt aizvērtam. Uzstāt pusstundu.

Kalpošana pie galda

1. Pēc uzstāšanas uzlieciet ruļļus uz plāksnēm, pievienojiet tiem mērci, kurā dolma tika vārīta.
2. Lai iepriecinātu mājsaimniecību ar unikālu trauku, dolmai ieteicams pasniegt skābo krējumu, pitas maizi vai brūno maizi.

Armēņu dolma vīnogu lapās

• malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 1 kg.
• rīsi nav tvaicēti - 110 gr.
• sīpoli - 3 gab.
• žāvēts baziliks - 10 gr.
• zemes piparu maisījums - 5 g.
• sāls - 10 gr.
• žāvēts rozmarīns - 8 gr.
• marinētas vīnogu lapas - 65-85 gab.
• gaļas buljons - 60 ml.

1. Ievietojiet svaigu malto gaļu dziļā piemērotā bļodā, apkaisa neapstrādātus rīsus, garšvielas, ielejiet buljonā. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, pagaidiet 35-40 minūtes.
2. Noņemiet marinētās lapas no burkas, iemetiet caurdurī, pēc tam nosusiniet. Tālāk sāciet gatavot dolmu, izklājiet sagatavotās vīnogu lapas.
3. Katra gadījuma centrā ievieto apmēram 25-30 g. gaļas pildījums. Aptiniet produktu, nosūtiet gatavos ruļļus atbilstoša izmēra keramikas traukā.
4. Ir svarīgi, lai katrs gadījums būtu cieši pieguļ viens otram. Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai šķidrums pārklātu ruļļus.
5. Nosūtiet pannu uz plīts, iestatiet minimālo siltumu. Trauku sautē 40-50 minūtes, pasniedz karstu ar skābo krējumu vai balto mērci.

Dolma ar jēra gaļu

• svaiga jēra gaļa (fileja) - 1 kg.
• tauku astes tauki - 55 gr.
• garie rīsi - 110 gr.
• sīpols - 2 gab.
• piparmētra - 12 gr.
• cilantro - 20 gr.
• vīnogu lapas - 90 gab.
• galda sāls - 15 gr.
• zemes pipari - 6 gr.
• filtrēts ūdens - 100 ml.

1. Noskalojiet un sasmalciniet jēru, nomizojiet sīpolus, pēc tam sasmalciniet. Ieduriet sastāvdaļas caur gaļas mašīnā. Sajauc rīsu putraimus un svaigus sasmalcinātus garšaugus, ielej nedaudz siltā ūdenī.
2. Noņemiet konservētas vīnogu lapas, noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet. Ievietojiet paraugus plaknē, piepildiet tos ar viendabīgu gaļas masu.
3. Pannas apakšā jānovieto karstumizturīga plāksne. Tam virsū liek ruļļus biezos slāņos. Pēc tam pārklājiet dolmu ar to pašu plāksni.
4. Trauku sautē uz lēnas uguns 35–45 minūtes. Pasniedziet karstu, vēlams ar balto mērci un svaigu armēņu pitas maizi.

Dolma veģetārietis

• dažādas garšvielas - 5 gr.
• zemes pipari - 4 gr.
• sāls - 10 gr.
• saulespuķu eļļa - 90 gr.
• skābs krējums - 120 gr.
• ola - 1 gab.
• svaigas sēnes - 180 gr.
• asorti svaigi garšaugi - 65 gr.
• marinētas vīnogu lapas - 55-65 gab.
• ne tvaicēti rīsi - 220 gr.
• burkāni - 1 gab.
• sīpoli - 2 gab.
• svaigi tomāti - 2 gab.

1. Ielejiet rīsu graudaugu pannā ar ūdeni, izskalojiet kompozīciju. Ielejiet jaunu šķidrumu, nosūtiet trauku uz plīts. Pavārs līdz pusei vārīti. Pēc tam rīsus izmetiet uz sieta, ļaujiet notecēt liekam ūdenim.
2. Rūpīgi izskalojiet sēnes, nosusiniet un smalki sasmalciniet. Pēc tam nosūtiet produktu uz pannas ar karstu eļļu. Arī traukā jāpievieno smalki sagriezti sīpoli un rīvēti burkāni. Apcep ēdienus līdz zeltaini brūnai.
3. Noskalojiet tomātus un sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet tomātus vispārējā traukā, pievienojiet tiem rīsu putraimus, sasmalcinātus garšaugus, vistas olu un cepšanu. Ielejiet, lai nogaršotu dažādas garšvielas. Rūpīgi samaisiet komponentus līdz gludai.
4. Lielveikalu plauktos varat iegādāties arī konservētas vīnogu lapas. Izņemiet produktu no kannas, noskalojiet zem krāna. Ja nepieciešams, sagrieziet zarus uz lapām ar šķērēm.
5. Marinēto produktu izklājiet piemērotā plaknē, lapu centrā ielieciet vārītu dārzeņu maisījumu. Aptiniet dolmu ruļļos. Ielieciet katliņā biezā kārtā.
6. Ielej verdošu ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu trauku. Nosūtiet trauku uz degli ar minimālu jaudu, sautējiet produktu 40-50 minūtes. Tiklīdz kompozīcija vārās, ir nepieciešams tam pievienot sāli un piparus.
7. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, pasniedziet trauku karstu. Atcerieties, ka dolma no pannas jāizņem piesardzīgi. Trauku pasniedz ar tomātu mērci vai mājās gatavotu skābo krējumu. Ja vēlaties, varat pasniegt svaigu pitas maizi.

Ja ir ievēroti praktiski padomi dolmas pagatavošanai, ir viegli izveidot unikālu vīnogu lapu trauku. Izmēģiniet visas iepriekš minētās receptes un atklājiet sev piemērotāko variantu. Atkarībā no garšvielu daudzuma pievienojiet savai gaumei.

Video: Turcijas Dolma recepte