Comment faire du lait d'oiseau à la maison

Le lait d'oiseau est à juste titre considéré comme un dessert du monde. La délicatesse de l'air a gagné en popularité dans de nombreux pays, la recette d'un gâteau s'est répandue dans le monde entier. Beaucoup de femmes au foyer comprennent une niche culinaire, donc elles sont intéressées par la question: "Comment préparer un dessert par elles-mêmes?". Des artisans expérimentés ont développé plusieurs recettes de base qui sont en même temps les plus délicieuses. Considérez-les dans l'ordre, mettez en évidence les principaux aspects.

Lait d'oiseau selon GOST

La principale caractéristique de cette recette est que le gâteau est préparé à base d'agar-agar. Le composant est un extrait d'algues, il est largement utilisé en médecine. En règle générale, l'achat d'agar-agar dans les magasins ordinaires ne fonctionnera pas, vous devez donc contacter une pharmacie.

Beaucoup essaient de remplacer cet ingrédient par de la gélatine comestible, mais la marque "selon GOST" disparaît. Le goût et la consistance du produit fini sont perdus, le gâteau gèle au réfrigérateur plus longtemps qu'il ne devrait l'être. N'économisez pas d'énergie, il vaut mieux obtenir de l'agar-agar immédiatement. Envisagez une recette étape par étape.

Ingrédients essentiels

• farine de blé - 155 gr.
• sucre vanillé - 20 gr.
• agar-agar (extrait d'algues) - 20 gr.
• sucre à glacer - 55 g.
• beurre - 315 gr.
• lait concentré - 110 gr.
• sucre granulé - 445 gr.
• protéines de poulet - 2 pcs.
• œuf de poule (entier) - 1 pc.
• acide citrique - 5 gr.
• chocolat (de préférence noir) - 110 g.

1. Préparez un récipient profond, versez l'agar-agar dedans, versez les algues 145 ml. eau filtrée à température ambiante. Retirez le beurre du réfrigérateur, laissez-le ramollir dans des conditions naturelles, coupez-en 55 g.
2. Ensuite, battez-le avec un mélangeur, tout en versant de la vanilline et du sucre en poudre. Ajouter l'œuf de poulet entier à la masse résultante, battre à nouveau. Le mélange doit augmenter 2 fois.
3. Tamisez la farine pour que la composition se détende un peu. Commencez à l'ajouter lentement au mélange crémeux, remuez avec une fourchette en même temps. Si des grumeaux apparaissent, écrasez-les sur le bord du plat. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte épaisse qui se prête bien au pétrissage.
4. Préparez un plat allant au four, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie. Couvrez-le de papier ou graissez-le avec de l'huile végétale (non recommandé). Roulez la pâte obtenue en une fine couche, allumez le four et chauffez-la à une température de 200 degrés.
5. Envoyer la plaque à pâtisserie au four préchauffé, cuire à la température indiquée pendant 10 minutes. Après la cuisson, coupez le gâteau avec un couteau, en lui donnant des bords uniformes. Versez le lait concentré dans un bol, faites fondre 210 gr. beurre à température ambiante. Mélanger les ingrédients, les battre avec un mélangeur.
6. Verser le mélange d'eau et d'agar-agar dans une casserole émaillée, déposer sur la cuisinière et allumer le feu minimum. Remuer le mélange jusqu'à l'apparition des premières bulles, ajouter le sucre granulé et amener à dissolution complète des granules (environ 5 minutes). Assurez-vous que la masse ne colle pas aux bords de la vaisselle.
7. Pour vérifier l'état de préparation du sucre et de l'agar-agar, après l'apparition de la mousse, trempez la cuillère dans le mélange, puis retirez-la. Vous verrez que la composition suit les couverts. C'est à ce moment que la masse peut être retirée du feu.
8. Battez les blancs d'œufs dans un récipient profond séparé et vous devriez vous retrouver avec une mousse dense et épaisse. Ajoutez de l'acide citrique et répétez les manipulations. Commencez à verser le sirop à base d'agar-agar dans un mince filet, battez la masse avec un mélangeur. Il augmentera considérablement de taille.
9. Maintenant, ajoutez une crème à base de beurre et de lait concentré, mélangez. Le contenu du bol acquiert une teinte jaunâtre et une consistance liquide.Versez immédiatement le mélange fini sur le gâteau, envoyez-le au congélateur pendant un quart d'heure.
10. Faire fondre le reste du beurre au bain-marie, ajouter le chocolat pré-râpé. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse pour former une crème épaisse. Sortez le gâteau du congélateur, versez-le avec du glaçage au chocolat. Envoyez à nouveau durcir pendant un quart d'heure.
11. Après le temps spécifié, coupez le dessert en morceaux triangulaires ou carrés. Servir avec du thé ou du café. En option, sur la surface de la glaçure, vous pouvez dessiner un motif avec le reste de la crème.

Le lait d'oiseau: une recette classique

La technologie de cuisson classique est appréciée par de nombreuses femmes au foyer pour leur faible teneur en calories. Sur 100 gr. Le produit représente environ 93 Kcal., Ce fait ne peut que se réjouir.

Korzh:

• oeuf - 3 pcs.
• levure chimique pour pâte - 10 gr.
• sucre vanillé - 14 g.
• sucre ou substitut au goût
• amidon de maïs - 35 gr.

Soufflé:

• protéine de poulet - 4 pcs.
• gélatine - 10 gr.
• lait (teneur en matières grasses 3,2%) - 310 ml.
• sucre granulé au goût
• acide citrique - 3 gr.

Glaçage:

• poudre de cacao - 30 gr.
• eau potable - 65 gr.
• crème sure (teneur en matières grasses 15%) - 55 gr.
• gélatine - 5 gr.
• édulcorant - au goût

1. La préparation du lait d'oiseau commence par un gâteau. Pré-séparez les protéines, mettez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes. Fouettez ensuite les composants avec un mélangeur pour obtenir une mousse dense et épaisse. Ajoutez du sel sur la pointe du couteau.
2. Les jaunes d'œufs n'ont pas besoin d'être refroidis, mélangez-les avec de l'amidon de maïs, de la levure chimique (peut être remplacé par du soda en poudre), un substitut de sucre et de la vanille. Combinez ce mélange avec le précédent.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y verser la masse de gâteau. Préchauffez le four à 180-190 degrés, envoyez la plaque à pâtisserie vers l'intérieur, faites cuire la pâte pendant environ un quart d'heure.
4. Commencez la cuisson du soufflé. Versez le lait dans un récipient profond, versez la gélatine, mettez la casserole sur la cuisinière. Réglez la puissance moyenne, attendez que les premières bulles apparaissent. Agitez constamment la composition pour qu'elle ne brûle pas.
5. Après ébullition, laisser mijoter le mélange encore 1 minute, puis éteindre le brûleur. Battre les protéines de poulet après les avoir mélangées avec du sel. Verser de l'acide citrique, porter à une mousse épaisse.
6. Refroidissez le mélange de lait à 65 degrés. Commencez à le verser dans un écureuil fouetté avec un mince filet et mélangez en même temps. Mettez la masse cuite sur un gâteau refroidi, lissez-la et envoyez-la au froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie.
7. Lorsque la base est prête, vous pouvez commencer à faire du glaçage. Dissoudre la gélatine dans l'eau selon les instructions, chauffer sur une cuisinière jusqu'à dissolution des granulés. Ajouter la crème sure (peut être remplacée par de la crème), la poudre de cacao et le substitut de sucre.
8. Mélanger le glaçage jusqu'à consistance lisse et fraîche. Retirez le gâteau du réfrigérateur, remplissez-le de glaçage. Remettez le dessert au réfrigérateur, attendez qu'il durcisse (3 heures). Couper en tranches, boire avec du thé ou du café.

Lait d'oiseau au cacao

• gélatine - 55 gr.
• fromage cottage (teneur en matières grasses de 15%) - 325 gr.
• lait entier - 270 ml.
• poudre de cacao - 80 gr.
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% - 440 gr.
• crème - 50 gr.
• sucre granulé - 325 gr.

1. Le lait de volaille au cacao est formé de deux parties - une base noire et une base blanche. Préparez d'abord la couche de chocolat. Pour ce faire, versez de la poudre de cacao selon les instructions, laissez jusqu'à gonflement complet.
2. Ajoutez 20 gr. gélatine, mélanger, verser dans une casserole émaillée. Mettez la vaisselle sur le feu, remuez, amenez à dissolution complète des granules. Lorsque le mélange devient homogène, versez-le dans un moule, laissez reposer une demi-heure pour insister.
3. Procédez à la formation d'une couche blanche. Verser les restes de gélatine avec du lait, laisser reposer un quart d'heure jusqu'à dissolution complète. A ce moment, préparez le tamis de cuisine, essuyez le fromage cottage à travers.
4. Mélanger le fromage cottage avec la crème sure, verser la crème grasse, ajouter le sucre granulé. Frottez la masse à une consistance pâteuse, battez avec un mélangeur jusqu'à une densité décente (environ 5 minutes).
5. Mettez la gélatine dissoute sur la cuisinière, amenez à l'apparition des premières bulles. Mélanger avec le mélange de lait, fouetter à nouveau avec un mélangeur. Laisser à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérer 15 minutes.
6. Versez la masse blanche finie sur la couche de chocolat, envoyez-la au congélateur pendant 3 heures. À la fin du temps, coupez le gâteau en portions, servez avec du thé ou du café.

Lait d'oiseau à la semoule

Korzh:

• Margarine - 245 gr.
• sucre vanillé - 12 g.
• oeuf de poule - 6 pcs.
• levure chimique - 10 g.
• sucre granulé - 410 gr.
• farine de blé - 410 gr.

Crème:

• lait - 425 ml.
• beurre - 310 gr.
• sucre - 310 gr.
• semoule - 40 gr.
• citron - 2 pcs.

Glaçage:

• crème sure ou crème (teneur en matières grasses à partir de 20%) - 60 ml.
• sucre granulé - 85 gr.
• huile végétale - 30 ml.
• poudre de cacao - 25 gr.

1. Déposer la margarine dans une casserole émaillée, faire fondre au bain-marie, refroidir. Verser le sucre granulé et mélanger, battre au batteur électrique jusqu'à dissolution complète des cristaux.
2. Battre les œufs, ajouter la farine, la levure chimique, pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Divisez la pâte en 2 parties pour en faire des gâteaux plus tard.
3. Préchauffez le four à 180 degrés. Prendre 2 plaques à pâtisserie, les recouvrir de papier ou de graisse d'huile de tournesol. Dérouler les deux sections de la pâte, envoyer à cuire pendant un quart d'heure.
4. La semoule doit être moulue dans un moulin à café ou un mélangeur à un état pulvérulent. Verser le lait dans une casserole en émail, porter à ébullition, verser lentement la semoule et mélanger.
5. Cuire les grains pendant environ 5 minutes, récupérer la composition sur les murs. Après la période spécifiée, éteignez le brûleur, laissez l'infusion de bouillie pendant environ 10 minutes.
6. Laver les citrons, les couper en morceaux et retirer les graines. Broyer avec un mélangeur à un état pâteux. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, broyer avec du sucre granulé, mélanger avec de la semoule refroidie et des citrons hachés.
7. Battre la masse résultante avec un mélangeur pour éliminer les grumeaux. Mettez au réfrigérateur pendant 40 minutes, commencez à préparer le glaçage. Verser le sucre, la crème sure et la poudre de cacao dans une casserole, chauffer jusqu'à épaississement.
8. Ajouter le beurre dans la masse, bien mélanger. Prendre le premier gâteau, le graisser avec une grande quantité de crème, recouvrir d'un second gâteau. Versez la cerise sur le gâteau et réfrigérez jusqu'à ce qu'il durcisse. Si possible, laissez le dessert toute la nuit à tremper.

Le lait d'oiseau est un type de dessert qui peut être facilement préparé à la maison. Dans l'ensemble, la délicatesse se fait par solidification, seuls les gâteaux sont cuits au four. Envisagez une recette selon GOST ou une technologie classique. Faites un gâteau à base de fromage cottage, de semoule ou de cacao. Gardez des proportions, ne commencez pas à couper le dessert jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Vidéo: gâteau au lait d'oiseau