Comment faire de la meringue à la maison

Le dessert français d'origine, sous le nom fort de «meringue», s'est répandu dans le monde entier et est solidement ancré dans de nombreux pays. La structure de l'air la plus délicate, le goût raffiné et l'arrière-goût agréable ne laissent pas les adultes et les enfants indifférents. Les meringues sont servies dans de nombreux restaurants célèbres, elles sont décorées de gâteaux et pâtisseries. Faire un dessert à la maison est considéré comme une compétence précieuse. Si vous souhaitez faire plaisir aux invités, n'hésitez pas à choisir une recette et passez à la procédure. Ne considérez que les options les plus délicieuses.

Meringue: un classique du genre

Les confiseurs professionnels ont développé la technologie de base pour faire des meringues à la maison. Tout le reste n'est qu'une variation.

• protéine d'oeuf de poule - 3 pcs.
• sucre en poudre (betterave ou canne) - 165 gr.
• acide citrique - 2 pincées

1. Pour la préparation des meringues, seuls les œufs frais de la première catégorie sont utilisés, qui doivent être envoyés au réfrigérateur 2 heures avant d'être prêts. Séparez les jaunes des protéines, placez ces dernières dans un bol profond. Important! Séparez les protéines dans un récipient séparé, puis transférez-les dans un bol commun pour les fouetter. Un tel mouvement exclura la possibilité d'un coup partiel du jaune en cas de rupture.
2. Lorsque toutes les protéines réfrigérées sont dans le réservoir, allumez le mélangeur à puissance moyenne et battez pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une mousse dense et épaisse.
3. Une fois que cela se produit, préparez le sucre glace. Scoop avec une cuillère à soupe et verser délicatement dans la masse, tout en remuant avec un mélangeur à faible puissance. Fouetter jusqu'à dissolution complète des granules. Important! Il y a 55 grammes pour 1 blanc d'oeuf. sucre en poudre. Si vous préparez des meringues pour une grande entreprise, calculez les proportions nécessaires pour un cas spécifique.
4. Lorsque le mélange œuf-sucre est prêt, passez à l'étape suivante. Envoyer la masse au réfrigérateur pendant 10 minutes, après la date d'expiration, retirer et fouetter à nouveau. À chaque minute écoulée, la mousse commencera à blanchir et à bouillonner, à ce stade, il est nécessaire de verser 2 pincées d'acide citrique et de mélanger à nouveau.
5. Battre la meringue avec un mélangeur pendant environ 3 minutes à vitesse maximale. L'inspection visuelle aidera à déterminer l'état de préparation de la composition: retirer la flèche de l'appareil de la masse, évaluer la densité de la mousse. Le pic aéré doit conserver sa forme sans s'écouler. Vous pouvez également déposer une cuillère à soupe dans la composition, la mousse ne tombera pas.
6. Après avoir préparé la crème, retirer la plaque à pâtisserie, la tapisser de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. À ce moment, préchauffez le four à 160 degrés, procédez aux manipulations suivantes.
7. Scoop les meringues avec une cuillère à soupe, former une boule à partir de la surface de la plaque à pâtisserie. La masse ayant tendance à augmenter de 2 à 2,5 fois, calculez la distance entre les bezeshes sur la base des connaissances acquises.
8. Après avoir placé la masse d'air sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, envoyer la casserole dans un four préchauffé à 160 degrés. Réduisez immédiatement le feu à 130-140 degrés, sinon les meringues se gripperont avec une croûte, mais ne cuireont pas à l'intérieur. Le temps de cuisson est d'un quart d'heure, pas plus.
9. Après la période spécifiée, éteignez le four, n'ouvrez pas la porte. Les meringues doivent être à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Important!
Il existe une autre technologie de cuisson: réglez la température à 110 degrés, faites cuire la crème pendant 1 heure.

Meringue au chocolat aux graines de sésame

• protéines de poulet - 3 pcs.
• sucre granulé - 145 g.
• graines de sésame - 35 gr.
• chocolat noir - 55 gr.
• acide citrique - 10-12 g.

L'acide citrique peut être remplacé par du jus d'agrumes, en augmentant la quantité de 3 fois (environ 35 ml).

1. Faites cuire une poêle antiadhésive, faites-la chauffer à feu vif. Verser les graines de sésame, faire frire environ 3 minutes en remuant constamment. Lorsque le produit devient doré, versez-le dans un bol sec et laissez refroidir.
2. Frottez sur une râpe grossière ou broyez une barre de chocolat noir d'une autre manière pratique (remplacez-la par du lait si vous le souhaitez).
3. Placez les protéines de poulet dans un récipient profond, allumez le mélangeur à vitesse maximale et battez les œufs dans une mousse épaisse (la durée du battement varie entre 5-7 minutes).
4. Dès que la masse monte et s'épaissit, versez du jus de citron ou de l'acide et n'arrêtez pas de travailler avec le mélangeur. Commencez à ajouter le sucre lentement en le remuant à vitesse moyenne.
5. Lorsque la masse devient dense et dense, éteignez l'appareil. Versez les graines de sésame frites, mélangez à la fourchette, ajoutez le chocolat râpé. Mélanger soigneusement la composition jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance dense et épaisse.
6. Préchauffez le four à 145-150 degrés. À ce moment, retirez la plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé. Verser la meringue dans la manche, presser en petites portions, en observant une distance de 5-7 cm entre les boules. Si vous le souhaitez, vous pouvez distribuer le produit avec une cuillère à soupe ordinaire, comme dans la recette précédente.
7. Envoyer le mélange à cuire au four pendant 20-25 minutes. Passé ce délai, n'ouvrez pas la porte, laissez le dessert refroidir. En option, vous pouvez décorer le haut de la friandise avec de la crème fouettée et une tranche de fraises.

Meringue au lait concentré

• sucre ou poudre granulé - 275 gr.
• blanc d'oeuf - 5 pcs.
• sel concassé - 1 pincée
• acide citrique - 1 pincée
• beurre - 115 gr.
• lait concentré (bouilli) - 150 gr.
• chocolat au lait - 100 gr.

1. Mettez les écureuils de poulet au réfrigérateur pendant 40 minutes. Retirez-les plus tard et transférez-les dans un récipient profond. Verser de l'acide citrique, fouetter avec un mélangeur pendant 10 minutes. En fin de compte, vous devriez obtenir une mousse épaisse stable.
2. Commencez à verser doucement le sucre granulé (il est préférable de le remplacer par de la poudre). Dans le même temps, vous devez fouetter le mélange à vitesse moyenne. Lorsque les cristaux sont complètement dissous, augmentez la puissance, amenez la masse à un état brillant.
3. Vérifiez la composition pour la densité: inclinez le bol, évaluez la consistance. La mousse ne doit pas fuir. Envoyez-le dans la poche à douille, tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
4. Préchauffez le four à 50 (!) Degrés. Extraire les petites boules, observer une distance entre les meringues d'environ 5 cm Placer la plaque à pâtisserie au four pendant 3,5 heures pour permettre à la masse de sécher complètement et de devenir croustillante.
5. Commencez à cuire la crème. Couper le beurre en petites tranches, laisser à température ambiante pour le ramollir. Après cela, broyez le lait concentré bouilli avec du beurre jusqu'à consistance lisse, fouettez.
6. Cassez la barre de chocolat en petits carrés, placez-les dans une casserole émaillée et faites fondre dans un bain de vapeur. Tout au long du processus de cuisson, il doit rester liquide.
7. Faire tremper la partie plate de la meringue dans le chocolat, faire de même avec les autres meringues. Disposez-les sur un plat, mettez au réfrigérateur 1 heure.
8. À la fin du terme, prenez deux bezeshki, versez entre eux une crème de beurre et du lait concentré, collez les deux parties ensemble. Remettez le dessert au réfrigérateur, attendez qu'il durcisse enfin (environ une demi-heure).

Servez la délicatesse à la table fraîche, sinon elle ramollira.

Lignes directrices pratiques pour faire des meringues

Pour préparer un dessert en utilisant la technologie française originale, familiarisez-vous avec des conseils importants concernant la procédure.

1. Au moindre soupçon d'humidité, le dessert commence à s'imprégner, à la suite de quoi la structure et les impressions générales sont consommées.La recommandation s'applique au choix des ustensiles: mélanger les composants uniquement dans des bols secs, la pénétration d'eau est inacceptable.
2. Avant de mettre les composants dans le bol pour fouetter, dégraissez la vaisselle. Faire tremper un tampon cosmétique dans de la vodka ou de l'alcool, essuyer le bol.
3. Si vous n'avez pas de mélangeur, utilisez un fouet ordinaire. Cependant, il est peu probable d'atteindre la consistance souhaitée, car la masse sera difficile à battre. Pour donner aux protéines la splendeur nécessaire, essuyez le bol avec une tranche de citron ou un coton imbibé de jus d'agrumes.

Il est important de comprendre que les meringues n'ont pas besoin de cuire, il suffit de les sécher. Dans ce cas, le régime de température et le temps d'exposition de la masse dans le four doivent être respectés. Dans les cas où votre four a une fonction conventionnelle (extraction d'humidité), utilisez-la.

Vidéo: Recette de meringue croustillante