Comment faire cuire la crème à la maison

La crème pâtissière est utilisée pour faire divers types de gâteaux, pâtisseries, biscuits, éclairs. Grâce à la composition entièrement naturelle, les mères dorlotent souvent leurs enfants avec toutes sortes de friandises. Il n'est pas nécessaire de préparer une crème à base de beurre, cela donne à la composition la densité souhaitée. Sinon, la masse peut être versée dans du café, du chocolat chaud ou du cacao, des salades de fruits frais et des desserts complexes. Tout dépend des préférences personnelles. Considérez les technologies les plus populaires.

Recette de crème anglaise classique

• œuf de poule - 3 pcs.
• sucre granulé (blanc) - 260 gr.
• lait (teneur en matières grasses à partir de 3%) - 530 ml.
• farine de seigle - 90 gr.

1. Casser les œufs dans un bol profond, verser 200 ml. lait et bien mélanger avec un fouet. Tamisez la farine de manière pratique, commencez à la verser lentement sur les œufs. Remuer en même temps pour éliminer les grumeaux possibles.
2. Versez les 330 ml restants dans une casserole émaillée séparée. lait, ajouter le sucre granulé, bien frotter. Mettez la composition sur le feu, portez à ébullition. Remuer en même temps avec une spatule en bois pour que le sucre ne colle pas au fond.
3. Après l'apparition des premières bulles, réduisez le feu, versez la masse de lait et les œufs. Attendez à nouveau l'ébullition, remuez constamment.
4. Dès que le mélange bout, éteignez le brûleur, laissez la masse refroidir complètement. Dès que cela se produit, la composition s'épaissira automatiquement, ce qui témoignera de sa disponibilité.

Recette de gâteau de crème pâtissière Gâteau au miel

Pour faire le gâteau fouetté, vous devez préparer une crème épaisse qui ne s'étalera pas. La masse doit infiltrer les gâteaux, les empêchant ainsi de se désintégrer. Puisque le miel est ajouté à la pâte, il s'avère être lourd et sec, pour cette raison, il est nécessaire d'ajouter du zeste de citron, ce qui diluera l'arrière-goût sucré sucré et ramollira le gâteau dans son ensemble.

• lait - 0,6 l.
• beurre - 160 gr.
• œuf de poule - 1 pc.
• vanilline - 10 gr.
• sucre granulé (canne) - 185 gr.
• semoule (à grains fins) - 65 gr.
• zeste de citron - 15 gr.

1. Cassez l'oeuf dans un bol profond, commencez à le battre avec un mélangeur, tout en versant le sucre granulé et la vanille. Il n'est pas nécessaire de séparer le jaune de la protéine; ajoutez l'œuf entier.
2. Versez le lait dans une casserole en émail, faites-le chauffer à 40 degrés sur la cuisinière. Après cela, déplacez soigneusement le long de la paroi de la vaisselle dans un bol avec des œufs battus. Bien mélanger au fouet, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ébullition. Le temps de cuisson est de 7 minutes, tandis que la masse doit être remuée afin qu'elle ne brûle pas.
3. 2 minutes avant la cuisson, tremper le beurre dans le mélange, le couper en morceaux, attendre qu'il soit complètement dissous. Après le temps, éteignez le poêle, laissez la composition refroidir. Remuer toutes les 10 minutes.
4. Dès que la crème a une consistance plus visqueuse, y tremper le zeste râpé d'un demi citron. Battez la masse avec un mélangeur pour qu'elle monte de 2 à 2,5 fois. Laisser refroidir au réfrigérateur et utiliser comme indiqué.

Recette de crème pâtissière pour le gâteau Napoléon

La préparation traditionnelle du gâteau Napoléon consiste à imprégner les gâteaux feuilletés de crème liquide. Une technologie correctement reproduite créera beaucoup de texture délicate qui donnera le ton à l'ensemble du gâteau.

• oeuf de poule - 4 pcs.
• farine de seigle - 110 gr.
• sucre granulé (de préférence de canne) - 360 gr.
• beurre - 100 gr.
• lait (teneur en matières grasses 3,2%) - 1,2 l.
• vanilline (à la discrétion) - 10 gr.

1. Passer la farine au tamis, laisser la bonne quantité. Mettez l'huile dans un endroit chaud pour qu'elle fonde complètement.
2. Mélanger la farine, la vanilline et le sucre granulé dans une seule composition.
3. Battez les œufs avec deux fourchettes ou un fouet (ne séparez pas le jaune des protéines), commencez à verser lentement le mélange sec de sucre, farine, vanille.
4. Continuez à infuser et verser du lait en même temps. Lorsque la composition devient homogène, placez le récipient sur la cuisinière, laissez mijoter à feu moyen.
5. Vous devez porter la composition à 85-90 degrés, alors qu'elle ne doit pas bouillir. Si des bulles apparaissent, éteignez la plaque chauffante et passez à l'étape suivante.
6. Laissez la crème dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement pour qu'elle acquière une consistance suffisamment épaisse. Remuez la masse avec une spatule en bois toutes les 15-20 minutes.
7. Lorsque la composition est complètement refroidie, hachez le beurre en petits cubes et mélangez-le à la crème. Battre au batteur pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que la masse épaississe. Si la crème reste liquide, placez-la au réfrigérateur pour une utilisation future.

Recette de crème pâtissière aux biscuits

Dans la préparation de la crème pour pâte à biscuit, il existe un certain nombre de caractéristiques qui doivent être observées sans faute. Dans les cas où la masse est trop dense, elle ne sature pas complètement le gâteau. Si la composition sort liquide, il trempera la pâte et la fera ressembler à de la gelée. Le processus délicat nécessite une approche appropriée: le produit final doit être léger et aéré, les jaunes de poulet et l'amidon de maïs nous y aideront.

• lait gras (3,2-5%) - 450 ml.
• jaune d'oeuf - 7 pcs.
• sucre blanc - 110 gr.
• vanilline - 10 gr.
• amidon de maïs - 65 gr.
• beurre 72% - 50 gr.

1. Préparez à l'avance une casserole de 2,5 litres ou plus. Tamisez l'amidon de maïs pour le libérer.
2. Versez le lait dans un récipient en émail, ajoutez de la vanilline, mettez sur une cuisinière. Porter la composition à ébullition, couvrir, laisser infuser encore 1,5 heures.
3. Verser le lait à travers 4 couches de gaze, faire bouillir à nouveau à feu moyen.
4. Dans un autre bol, moudre l'amidon de maïs, le sucre granulé et les jaunes. Versez immédiatement le mélange obtenu dans le lait vanillé.
5. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse soit complètement épaissie. Remuer au fouet pour que la crème monte progressivement.
6. Lorsque la composition a la consistance de la crème sure, éteignez le poêle. Dans une masse encore tiède, ajoutez le beurre, coupé en morceaux.
7. Battre la crème au batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et uniforme. Utilisez la composition dans l'heure suivante ou mettez-la au réfrigérateur pour la conservation.

Si vous le souhaitez, vous pouvez emballer la crème dans des gaufres ou des gobelets en papier, puis l'envoyer au congélateur. La sortie sera une crème glacée artisanale naturelle de type «crème brûlée».

Recette de crème sure au gâteau à la crème anglaise

La principale caractéristique de la préparation d'une crème selon une telle recette est que la composition finale est épaisse et visqueuse. Même si vous utilisez la masse pour imprégner des gâteaux de sable secs et les appliquez en couche dense, la crème ne s'étale pas. En plus du fait que la recette convient à la crème sure, elle est souvent utilisée dans la préparation d'éclairs, de biscuits fourrés et de décoration de gâteaux avec une seringue à pâtisserie.

• oeuf de poule - 2 pcs.
• beurre (teneur en matières grasses à partir de 72%) - 120 gr.
• sucre vanillé - 25 gr.
• sucre granulé - 140 gr.
• farine de seigle - 60 gr.
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% - 350 gr.

1. Frottez le sucre, la vanille et les œufs de manière pratique. Tamisez la farine et ajoutez-la à la masse.
2. Laisser refroidir la crème sure à température ambiante, mettre dans les composants principaux et battre avec un mélangeur.
3. Déplacez la composition dans un récipient émaillé, allumez lentement et laissez mijoter jusqu'à ce que la masse devienne épaisse.
4. Lorsque cela se produit, retirez la casserole du poêle, ajoutez 60 gr.beurre, remuer la composition et laisser refroidir.
5. Ramollir la deuxième portion d'huile, retirer une cuillère à soupe et incorporer la crème. Chaque fois après avoir ajouté une nouvelle portion, battre le mélange avec un mélangeur.

En fin de compte, vous obtiendrez une magnifique masse d'une légère nuance beige. Il doit être utilisé dans les trois prochaines heures. Sinon, mettez la crème au réfrigérateur, après avoir d'abord enveloppé le bol de film alimentaire.

Il est facile de faire cuire de la crème anglaise, suivez simplement les instructions clairement. Utilisez la recette classique universelle ou choisissez la technologie en fonction du type de gâteau que vous prévoyez de cuire. Surveillez attentivement la masse lorsqu'elle est sur le poêle. Des conseils particulièrement pertinents concernent l'utilisation de recettes avec ajout de farine.

Vidéo: crème pâtissière aux desserts