Comment faire cuire le tiramisu à la maison

Le gâteau tiramisu italien original a conquis des millions de personnes. En peu de temps, la recette a volé partout dans le monde et s'est solidement installée dans les restaurants des villes. Les chefs italiens réaffirment à l'unanimité que la vraie valeur d'un plat ne peut être connue que dans leur pays, dans une certaine mesure, ils ont raison. Cependant, cela ne signifie pas qu'il est impossible de répéter la technologie, proche de la recette d'origine. Il y a une certaine composition du gâteau, qui est restée inchangée pendant de nombreuses années.

En quoi consiste le tiramisu?

1. Café noir. La variété de crème anglaise utilisée dans les gâteaux n'a pas encore été établie. Les Italiens ne dévoilent pas leur secret, ils récoltent des cafés de toutes sortes et de différents degrés de torréfaction. L'essentiel est qu'il soit fraîchement brassé, fort, sans ajout d'impuretés.
2. Savoyardi. Pour faire du tiramisu, vous devez acheter des cookies spéciaux, mais ce n'est pas si facile de l'obtenir, surtout dans les petites villes. La plupart des femmes au foyer expérimentées préparent elles-mêmes des saccoyards pour économiser de l'argent et du temps passé à chercher.
3. Marsala. Vin préparé sous le soleil de l'Italie sur les rives de la Sicile. La boisson appartient à des composants coûteux et n'est pas vendue dans toutes les villes. Pour cette raison, il peut être remplacé par tout autre alcool adapté à la cuisson.
4. Mascarpone. Le produit appartient aux fromages à pâte molle, en consistance il ressemble à une crème pâtissière dense. Le fromage est fabriqué à partir du lait de vaches d'élite qui vivent dans la péninsule des Apennins. Dans l'ensemble, l'ingrédient peut être remplacé par une masse d'air similaire.

En plus des composants ci-dessus, des œufs de poule, du sucre granulé et de la poudre de cacao sont ajoutés au tiramisu. Les ingrédients sont calculés en fonction de la masse totale du dessert et de la recette spécifique.

Recette de tiramisu classique

• Biscuits Savoyardi - 17 pcs.
• Fromage mascarpone - 240 gr.
• oeuf de poule - 2 pcs.
• sucre granulé - 50 gr.
• café noir (fraîchement infusé) - 200 ml.
• liqueur de confiserie (forte) - 20 gr.
• poudre de cacao pour la décoration (peut être remplacée par du chocolat râpé)

1. Divisez le sucre granulé en 2 parties égales (25 g chacune), séparez la protéine de poulet du jaune. Placer les écureuils au réfrigérateur pendant une demi-heure, à ce moment frotter les jaunes avec la moitié du sucre. Lorsque la protéine refroidit, battez-la avec du sucre granulé.
2. Mélanger les deux composés en une seule masse, battre avec un mélangeur pendant 10 minutes (fouetter 2 fois plus longtemps). À la fin de la période, ajoutez le fromage, frottez-le avec une fourchette, puis continuez à fouetter avec un mixeur. Le mélange doit être épais et uniforme.
3. Refroidissez le café infusé à température ambiante, versez-y du cognac ou de la liqueur de confiserie.
4. Préparez le récipient dans lequel le gâteau sera préparé, trempez les biscuits dans le café entier, puis tapissez-en le fond du bol. Puisque Sakvoyardi se dissout en peu de temps, effectuez la procédure rapidement afin que le café ne se transforme pas en gelée.
5. Après avoir disposé la première rangée de biscuits, versez-la sur le dessus avec de la crème fouettée prête à l'emploi. Avec la couche suivante, recouvrez les biscuits, versez sur la masse de crème sur le dessus. En conséquence, vous devriez obtenir 4 couches.
6. Saupoudrez le dessus du gâteau de chocolat noir râpé ou vaporisez la poudre de cacao. Mettez au réfrigérateur pendant 5 heures, afin que la masse soit complètement saturée.

Servir le tiramisu selon la recette originale du café, du thé ou des boissons alcoolisées (vin, cognac, whisky, martini).

Comment faire cuire le tiramisu avec parcimonie

Dans la plupart des cas, de nombreuses filles ont peur quand elles calculent le coût approximatif des ingrédients selon la recette originale, et cela n'est pas surprenant. La composition sort si chère que l'envie d'expérimenter disparaît en un instant. Il est plus facile de visiter votre restaurant préféré et de commander un morceau de tiramisu auprès d'eux. Pour éviter des dépenses inutiles et commencer la cuisson, il suffit de remplacer certains ingrédients par le même goût, mais plus abordable en termes de prix.

Remplacer le fromage Mascarpone
Si vous ne vivez pas dans une grande ville, il est peu probable que vous puissiez obtenir un type de fromage aussi rare. De plus, cela n'est pas nécessaire.

1. Le mascarpone peut être remplacé par de la crème sure grasse naturelle. Avant d'ajouter au reste des ingrédients, il doit être battu avec un mélangeur à une consistance dense (la durée de la procédure varie de 10 à 20 minutes).
2. Dans le département des aliments pour bébés, vous trouverez du fromage cottage avec un seuil maximum de matière grasse, il convient également au tiramisu. La principale caractéristique de ce mouvement est que vous devez ajouter moins de sucre granulé pour que le gâteau ne devienne pas sucré.
3. L'option suivante est la plus simple: obtenez un paquet de fromage cottage gras (de préférence fait maison), frottez-le avec du sucre en poudre avec une fourchette. Après cela, ajoutez un peu de crème sure et envoyez la composition au mélangeur pendant 3 minutes.

Il est important de comprendre qu'il est difficile de distinguer le tiramisu avec du vrai mascarpone de ses options similaires. Si vous n'avez pas l'expérience d'un dégustateur, il n'y a rien à craindre. De nombreux restaurants miteux servent des gâteaux italiens dans la version maison du fromage, ce qui en fait un emballage comme pour les composants originaux.

Remplacer les cookies Savoyardi
Dans la plupart des cas, pour faire du tiramisu, vous devez acheter des cookies spéciaux, qui, comme tout le reste, sont difficiles à obtenir. La cuisson maison aidera à résoudre le problème, elle n'est en aucun cas inférieure au produit fini. Savoyardi est fabriqué à partir de pâte à biscuit, il ne sera donc pas difficile de faire une analogie. Choisissez votre recette préférée et lancez la procédure.

Classiques du genre
La méthode est bonne en ce qu'elle est la plus simple de toutes les recettes possibles. Il convient aux personnes qui doutent de leurs capacités culinaires ou utilisent un four qui n'a pas été préalablement vérifié.

• farine de blé - 110 gr.
• sucre granulé - 120 gr.
• 4 œufs
• amidon (maïs, pomme de terre) - 45 gr.

1. Séparez les écureuils des jaunes, placez-les dans différents récipients. Versez 50 g dans un bol de protéines. sucre granulé et amidon, fouetter avec un fouet. Incorporer le reste du sucre (70 g.) Aux jaunes, fouetter également.
2. Laissez les deux formulations reposer pendant environ 10 minutes, puis traitez chaque masse avec un mélangeur et connectez-vous. À la fin, vous devriez obtenir une pâte dense battue qui doit être placée dans une poche à douille.
3. Préchauffer le four à 180 degrés, tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. À l'aide d'un appareil simple, presser les lanières de la pâte, placer la cuisson au four.

Cookies diététiques

• farine de seigle - 240 gr.
• 4 œufs
• sucre glace - 80 g.
• levure chimique pour pâte - 5 gr.

1. Séparez les jaunes des protéines, battez chaque composant avec un mélangeur séparément les uns des autres. Tamisez la farine, mélangez-la avec une levure chimique pour la pâte.
2. Mélanger le mélange en vrac dans les jaunes et ajouter la moitié de la masse fouettée de protéines. Battez soigneusement la composition avec un mélangeur pour qu'elle monte plusieurs fois. Dès que cela se produit, ajoutez la deuxième partie du mélange de protéines et augmentez-la à nouveau avec un mélangeur.
3. A la fin des manipulations, envoyer la pâte au réfrigérateur pendant un quart d'heure, à ce moment procéder à d'autres préparations.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium (dans ce cas, la graisser avec du beurre), préchauffer le four à 200-210 degrés.
5. Sortez la pâte, cueillez-la avec une cuillère et répartissez sur une plaque à pâtisserie en forme de bâtonnets (barre de chocolat Twix).Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants; le temps de cuisson varie de 15 à 30 minutes.

Biscuits au citron
À ce jour, les Italiens font eux-mêmes des biscuits tiramisu en utilisant cette recette.

• farine premium - 130 gr.
• oeuf de caille - 6 pcs.
• sucre granulé - 125 g.
• jus de citron - 30 ml.

1. Séparez les écureuils des jaunes, mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure. À la fin du terme, ajoutez le jus de citron et 60 g au récipient à protéines. sucre granulé, battre au batteur pendant 10 minutes.
2. Ajouter la deuxième moitié de sucre (65 g) aux jaunes, d'abord frotter avec une fourchette, puis soulever avec un mixeur. Les cristaux devraient se dissoudre complètement.
3. Une fois le sucre fondu, ajoutez-y le mélange de protéines et battez bien. Tamisez la farine, commencez à la verser lentement.
4. Pétrir les morceaux avec une fourchette. Lorsque la masse devient humide, déplacez-la dans un mélangeur ou uniformisez avec un mélangeur.
5. Préchauffez le four à 190 degrés, placez du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Mettez la pâte avec des baguettes, attendez que les cookies soient prêts. En règle générale, le temps de cuisson est d'environ un quart d'heure.

Important!Il n'est pas nécessaire d'étaler la pâte avec des baguettes, vous pouvez la verser sur une plaque à pâtisserie et après la cuisson, la couper avec un couteau en morceaux d'une seule taille. Dans ce cas, il est nécessaire de mettre un biscuit prêt à l'emploi dans l'eau ou de placer une serviette humide sous une plaque à pâtisserie afin que les biscuits s'en aillent facilement.

Recette de Tiramisu sans oeuf

Si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas d'oeufs de poulet et de caille, excluez ce produit de la recette. De nombreux spécialistes culinaires préparent le tiramisu selon ce principe, tandis que les sensations gustatives ne changent pas.

• crème épaisse (teneur en matières grasses à partir de 22%) - 120 ml.
• lait concentré avec du sucre - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Biscuits Savoyardi (ou maison) - 16 pcs.
• café noir (fort) - 180 ml.
• chocolat râpé (amer) pour la décoration

1. Mélanger la crème grasse, le lait concentré et le fromage mascarpone en une seule masse, fouetter d'abord avec une fourchette puis avec un mélangeur pendant 10 minutes.
2. Laissez le café refroidir à 30-35 degrés, puis commencez à y tremper les biscuits et à l'étaler dans un récipient.
3. Par analogie avec la recette originale, alterner les couches: d'abord le savoyardi, puis la crème, puis les cookies à nouveau et la crème à nouveau.
4. Lorsque vous faites la dernière couche de crème, saupoudrez-la de cacao en poudre ou de chocolat râpé.
5. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 4-5 heures, servez frais. Si vous le souhaitez, le dessert peut être décoré d'une feuille de menthe fraîche.

Conseils pratiques

1. Si vous prévoyez de préparer du tiramisu pour une grande entreprise, commencez la procédure à l'avance. Le temps d'exposition, nécessaire à l'imprégnation du gâteau, commence à partir de 4 heures. Si possible, conservez le dessert au réfrigérateur toute la nuit.
2. Il n'est pas nécessaire de fouetter la crème à une consistance épaisse. Si vous n’avez pas réussi, ne vous découragez pas. Transférer la crème liquide avec les biscuits placés dans un bol et la manger avec une fourchette / cuillère à dessert.
3. Une fois le cookie trempé, le tiramisu doit être coupé en morceaux. Afin de ne pas endommager la structure et de conserver l'aspect esthétique du plat, humidifiez le couteau avant chaque nouveau coup.

Il existe une recette classique de tiramissu, considérée comme fondamentale. Il ne comprend que des ingrédients originaux et chers qui ne sont pas vendus dans toutes les villes. Remplacez les composants par des composants similaires, faites-les cuire vous-même, respectez les proportions.

Vidéo: recette de dessert au tiramisu