Comment faire un cheesecake à la maison

Le dessert au lait caillé sous le grand nom "Cheesecake" nous est venu d'Amérique. La tarte se compose de miettes de biscuits et de garniture au fromage (fromage cottage), qui est ensuite cuite. Plus tard, les Britanniques ont mis au point leur propre technologie de cuisson, mais sans cuisson. Considérez les aspects importants dans l'ordre.

Gâteau au fromage aux biscuits Oreo classique

Korzh:

• arachides ou amandes - 55 gr.
• beurre - 210 gr.
• biscuits sablés - 260 gr.

Remplissage:

• sucre granulé - 165 gr.
• fromage cottage (teneur en matières grasses 2-5%) - 420 gr.
• crème avec une teneur en matières grasses de 20% - 420 ml.
• eau purifiée - 125 ml.
• sucre glace - 25 gr. (environ 2 cuillères à soupe)
• Biscuits Oreo - 110 gr.
• yaourt classique sans additifs - 220 gr.
• vanilline - 1 pincée
• gélatine - 12-15 gr. (1 sachet)

1. Hacher le beurre en petits carrés, laisser refroidir la composition à température ambiante. Le produit final doit être malléable, doux.
2. Broyez les biscuits d'une manière pratique, en les transformant en petites miettes. Vous pouvez utiliser un mélangeur, une moissonneuse-batteuse ou un rouleau à pâtisserie.
3. Pelez les amandes ou les arachides, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle préchauffée sans ajouter d'huile.
4. Mélanger les cookies avec des noix, les écraser en poussière. Ajouter le beurre fondu, pétrir la composition avec vos mains pour obtenir une base homogène mais friable.
5. Préparez le moule, couvrez le fond avec du papier sulfurisé ou du papier alimentaire. Disposez la masse résultante et tassez-la bien.
6. Placer le récipient au réfrigérateur, attendre 30 à 45 minutes jusqu'à solidification complète. Pendant ce temps, préparez la gélatine: diluez-la avec de l'eau, mélangez avec une fourchette, attendez un gonflement (environ 15-20 minutes).
7. Étant donné que ce gâteau au fromage est cuit sans cuisson, obtenez du caillé pâteux et non lâche. Dans les cas où cette dernière option est utilisée, il est nécessaire de sauter le produit laitier à travers un tamis ou un hachoir à viande.
8. Mélanger le fromage cottage avec le sucre granulé et la vanille, frotter avec une fourchette, puis placer dans un mélangeur et uniformiser.
9. Commencez à fouetter la masse avec un mélangeur à grande vitesse, en y versant progressivement de la crème froide. Éteignez l'appareil au moment où la composition augmente au moins 2 fois.
10. Prenez un récipient contenant de la gélatine gonflée, placez-le sur une cuisinière et chauffez jusqu'à dissolution. Après cela, retirez la casserole du poêle, laissez refroidir.
11. Incorporer la crème à base de fromage cottage avec une fourchette et y verser le mélange de gélatine à la fois.
12. Lorsque la composition devient plus ou moins homogène, versez-y les miettes de biscuits Oreo écrasées, mélangez à nouveau.
13. Retirez la base du gâteau, disposez la garniture et nivelez le produit avec vos mains. Placer au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
14. Après la période spécifiée, graisser le cheesecake avec une garniture au yogourt, envoyer à nouveau le gâteau pendant 2 heures au réfrigérateur.

Gâteau au fromage aux canneberges

• caillé doux ou fromage - 380-400 gr.
• canneberges fraîches ou surgelées - 220 gr.
• biscuits sablés au chocolat - 225 gr.
• crème avec une teneur en matières grasses de 27 à 35% - 225 ml.
• sucre granulé - 145 g.
• jus ou jus de canneberge - 120 ml.
• beurre (teneur en matières grasses 60–72%) - 75 gr.
• gélatine - 1 sachet (12-15 gr.)

1. Couper le beurre en petits carrés, déposer sur un plat plat et laisser à température ambiante pendant une demi-heure pour le ramollir. Réfrigérez ensuite la crème.
2. Broyez les biscuits en miettes d'une manière pratique. Vous pouvez le mettre dans un sac et aller avec un rouleau à pâtisserie, ou vous pouvez le faire avec un mélangeur. Ajouter les miettes écrasées au beurre, bien écraser pour obtenir un mélange homogène.
3. Choisissez un plat de cuisson approprié avec un diamètre de 22-26 cm., Roulez le mélange de beurre et de biscuits résultant le long du fond. Placer le récipient au réfrigérateur, commencer à préparer la garniture.
4. Versez un sac de gélatine dans un bol, versez le jus de canneberge dedans, mélangez. Laissez la composition gonfler pendant un quart d'heure.
5. Sortez la crème froide, allumez le mélangeur à vitesse maximale et fouettez-les dans une mousse épaisse. Commencez à verser progressivement le sucre, en le fouettant à basse vitesse en même temps, pour obtenir une dissolution complète des granules.
6. Rincer les canneberges dans une passoire, transférer sur une passoire, verser dessus avec de l'eau bouillante et frotter jusqu'à ce que le jus sorte. Mélanger avec du lait caillé ou du lait caillé, ajouter de la crème, fouetter à nouveau avec un mélangeur.
7. Chauffer le jus de canneberge mélangé à de la gélatine au bain-marie. Amener la composition à un état tel que les granulés soient complètement dissous. Dès que cela se produit, retirez la casserole du poêle et laissez refroidir à température ambiante.
8. Mélanger le mélange de gélatine avec un mélange de fromage cottage, de canneberges et de crème. Retirer le gâteau à base de gâteau du réfrigérateur, le niveler avec un rouleau à pâtisserie ou les mains, étaler la garniture sur toute la surface. Enveloppez le bol d'un film alimentaire ou couvrez-le d'un sac en plastique.
9. Mettez au réfrigérateur pendant 9-13 heures, attendez qu'il se solidifie. Lorsque le temps est écoulé, décorez le gâteau au fromage aux canneberges avec des tranches de kiwi ou des fraises mûres.

Gâteau au fromage au chocolat

Korzh:

• poudre de cacao - 75 gr.
• sucre granulé - 55 g.
• sel - 2 pincées
• beurre - 210 gr.
• farine de blé - 325 gr.

Remplissage:

• fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5-9% - 365 gr.
• œuf de poule - 3 pcs.
• lait entier ou crème (teneur en matières grasses 10-15%) - 65 ml.
• sucre granulé - 115 g.
• chocolat noir ou au lait - 100 gr.
• crème sure (teneur en matières grasses 20%) - 55-60 gr.
• poudre de cacao - 80 gr.

1. Broyer le beurre en fines tranches ou en carrés, placer dans un bol et laisser tiédir pour ramollir. Après cela, écrasez le beurre avec une fourchette, broyez-le avec du sucre, fouettez-le avec un mélangeur ou un mélangeur. Obtenez une dissolution complète des granules.
2. Déplacez le mélange crémeux dans un grand bol, placez un tamis dessus, tamisez la poudre de cacao et la farine. Remuez d'abord la composition avec une fourchette ou un couteau, puis pétrissez la pâte avec vos mains pour la faire ressembler à des miettes de farine. Préchauffez le four à 190-210 degrés.
3. À ce moment, graisser le plat de cuisson avec du beurre, étaler la pâte, bien tasser et faire des côtés. Soulevez les miettes de farine le long des parois de la vaisselle 2-3 cm.Percer la base du gâteau au fromage avec une fourchette pour qu'il cuit mieux.
4. Envoyer le formulaire au four pendant un quart d'heure, cuire jusqu'à cuisson complète. À l'expiration, retirez la pâte cuite, laissez-la refroidir à température ambiante. Passez à la préparation de la garniture au caillé.
5. Frotter le fromage cottage avec une fourchette ou le passer au tamis, ajouter les œufs de poule, mélanger. Placer le fromage cottage aux oeufs dans un mixeur, bien broyer, puis battre au batteur afin que le mélange soit compris 1,5 fois. Idéalement, vous devriez avoir une masse crémeuse de texture délicate.
6. Après toutes les préparations, divisez la composition en 2 sections dans un rapport de 2: 3 (200 gr. À 300 gr.). Cassez la barre de chocolat en petits morceaux, placez-la dans une casserole émaillée, versez le lait / crème. Chauffer la masse au bain-marie, remuer constamment. Amener le mélange à l'uniformité, puis éteindre le brûleur.
7. Laisser refroidir la pâte de chocolat fondue pendant environ 5 à 10 minutes, puis y ajouter la plus petite masse de caillé. Procédez à la formation du cheesecake Zebra, à savoir la création d'une image.
8. Prenez un récipient avec des gâteaux au four, versez au centre 1 cuillère à soupe de pâte au chocolat. Puis, au milieu de cette composition, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème ordinaire. Répétez les manipulations jusqu'à ce que la composition se répande sur la surface, formant un motif rayé.
9. Préchauffer le four à 190 degrés, mettre la casserole avec la masse cuite, cuire environ 35 à 45 minutes. Après ce temps, éteignez le poêle, n'ouvrez pas la porte, laissez le gâteau jusqu'à ce que le four refroidisse complètement.
10. Le cheesecake est prêt, il reste à le sortir de la forme et à le couper en portions. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessert avec des framboises fraîches.

Gâteau au fromage à la banane à cuisson lente

Korzh:

• biscuits à l'avoine ou sablés - 350/400 gr.
• beurre (teneur en matières grasses 65–72%) - 85 g.
• œuf de poule - 1 pc.

Remplissage:

• fromage cottage faible en gras - 600 gr.
• banane - 3-4 pcs.
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 15% - 175 g.
• œuf de poule - 3 pcs.
• sucre granulé - 155 gr.
• jus de citron - 45 ml.

1. Mettez les biscuits dans un sac en plastique, marchez dessus avec un rouleau à pâtisserie et transformez-les en miettes. Coupez le beurre en cubes, placez-le dans une casserole en émail, faites fondre et refroidissez. Ajouter l'oeuf de poule, battre au batteur.
2. Mélanger la masse fouettée avec une chapelure, bien mélanger avec une fourchette. Retirez le récipient du multicuiseur, répartissez la base le long du fond et des parois (2 cm vers le haut), appuyez dessus avec vos mains ou un écrasement de pommes de terre. Faites quelques trous avec une fourchette pour une cuisson uniforme.
3. Battre le fromage cottage au tamis, le mélanger avec le sucre, les œufs et la crème sure, battre jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, écraser les bananes à la fourchette, mélanger avec le jus d'un demi citron, passer au mixeur.
4. Mélanger les deux composés (purée de banane et caillé), fouetter avec un mélangeur. Mettez le gâteau, réglez le mode sur "Cuisson" (durée 1 heure 25 minutes). Après le temps, refroidissez le gâteau à température ambiante.

Il existe de nombreuses recettes de gâteaux au fromage que même les amateurs de desserts les plus sophistiqués apprécieront. La tarte américaine d'origine a été largement acceptée, c'est pourquoi elle est souvent préparée pour des vacances en famille et des réunions entre amis.

Vidéo: comment faire un cheesecake en 10 minutes