Comment faire du kéfir à la maison

Le kéfir fait référence aux boissons au lait aigre, qui sont obtenues à la suite d'une fermentation à long ou à court terme. Le produit a un certain nombre de propriétés curatives en raison de la teneur en lactobacilles et en un grand nombre de minéraux. En plus des qualités médicinales, le kéfir appartient aux boissons diététiques. Il est souvent préparé pour les enfants, en tenant compte de toutes les exigences. Les produits de la boutique comprennent des conservateurs et des prolongateurs de durée de conservation. Pour cette raison, il est logique d'envisager des recettes maison.

Propriétés utiles du kéfir

1. Le produit est apprécié pour sa composition cicatrisante et vraiment unique. Le kéfir contient de la choline et du tryptophane, du calcium, des minéraux de nombreux groupes (cuivre, chrome, phosphore, manganèse, sélénium, etc.), des vitamines A, B, H.
2. Grâce à l'acide alcoolique lactique présent dans la boisson (0,2-0,6%), le système digestif s'améliore, les parois intestinales sont nettoyées et l'appétit augmente.
3. L'utilisation régulière de kéfir nettoie le fond psycho-émotionnel d'une personne, contrôlant le travail du système nerveux central.
4. L'activité du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore, la boisson vous permet d'étancher votre soif et de maintenir l'équilibre eau-sel. Contrairement au lait, le kéfir est plus facile à digérer.
5. La vitamine B, les protéines du lait, les graisses animales, le fer et le calcium sont libérés au cours du processus d'acidification. Ces composants aident les personnes souffrant d'intolérance au lactose à boire du kéfir sans craindre de développer une allergie.
6. Comme mentionné précédemment, la boisson est considérée comme diététique. Il fait partie intégrante du régime alimentaire des personnes souffrant de goutte, d'hypertension, d'athérosclérose, de diabète sucré et de colite gastrique. Le kéfir aide à perdre du poids avec une utilisation régulière.
7. De nombreuses études menées par des scientifiques ont montré clairement que le kéfir produit du kéfir polysaccharidique. Le composant empêche le développement de toutes sortes de tumeurs (bénignes et malignes).
8. Si vous incluez le kéfir dans le menu quotidien, les globules blancs sont activés. Cette fonction soutient le système immunitaire, ce qui permet au corps humain de lutter efficacement contre l'infection.
9. Une caractéristique positive du kéfir est considérée comme un effet bénéfique sur le corps féminin pendant les menstruations, la ménopause et l'allaitement. À ce moment, le calcium est lavé, une boisson au lait fermenté vous permet de maintenir la structure du tissu osseux.

Kéfir maison: une recette classique au levain

• lait gras (à partir de 3,2%) - 1,2 litre.
• levain emballé - 30 gr. (1 paquet)

1. Pour la préparation du kéfir, du lait de vache acheté ou fait maison (entier) est utilisé. Dans le premier cas, choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2% ou plus, pour gagner du temps, un produit marqué "lait ultra-pasteurisé" convient. Ensuite, vous n'avez pas à faire bouillir la composition, il vous suffit de la réchauffer à un indicateur de 38 à 40 degrés.
2. Si le kéfir est préparé à base de lait entier, faites d'abord bouillir le produit, puis laissez-le refroidir à 40-45 degrés. Préparez maintenant des récipients propres stérilisés (plastique ou verre). Versez le lait dans le récipient. Il est important de se rappeler que si le kéfir est fait avec de la levure en poudre, la vaisselle doit être soigneusement lavée et stérilisée.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez lire les conseils du fabricant au dos de l'emballage. Par exemple, un fabricant peut donner des recommandations concernant la non-utilisation de couverts en métal, etc. Lors du mélange des composants, une spatule en bois ou en plastique est utilisée.
4. Lorsque vous versez du lait dans un récipient, versez-y le levain, pétrissez jusqu'à consistance lisse.Préparez de nouveaux petits pots, lavez-les et désinfectez-les. Versez la composition mélangée dans des récipients. Couvrir chaque récipient d'un couvercle, placer une serviette épaisse sur le dessus.
5. Mettez des pots de kéfir futur dans la chaleur et l'obscurité, attendez 8-10 heures. Après cette période, le kéfir peut être bu. Mais nous vous recommandons de l'envoyer au réfrigérateur pendant 4 heures pour la prise.
6. Si vous le souhaitez, adoucissez la boisson au goût, ajoutez des baies de saison ou des noix. Selon la technologie décrite, vous préparerez du kéfir de faible résistance. Pour une boisson moyenne ou dure, infuser la composition pendant 36 ou 48 heures, respectivement.

Ajouts de recettes

1. À l'avenir, vous n'aurez plus à utiliser de poudre achetée ou de levain pressé. Dans son rôle, le kéfir déjà cuit peut jouer.
2. Pour préparer un deuxième verre, prenez 2,8 litres. écrémer le lait, faire bouillir le produit et laisser refroidir à 40 degrés. Ajoutez 450 ml. kéfir maison prêt à l'emploi, mélanger.
3. Il est important de noter que lors du mélange du lait avec du kéfir prêt à l'emploi, les deux boissons doivent avoir le même régime de température (approximativement). Par conséquent, prenez soin de cela à l'avance.
4. Après avoir combiné les ingrédients, mélanger la composition dans un pot stérilisé, couvrir avec un couvercle et envelopper avec un chiffon. Laisser infuser dans un endroit chaud pendant 12 heures. En fin de compte, vous obtenez une masse épaisse.
5. Vous avez maintenant une deuxième canette de kéfir. La boisson peut ensuite être utilisée comme autre levain. Les manipulations ne sont pas effectuées plus de 6 fois.

Kéfir maison dans une mijoteuse

• magasin de kéfir (teneur en matières grasses de 2,5%) - 275 ml.
• lait gras - 2,2 litres.

1. Secouez le lait dans l'emballage disponible, transférez-le dans une casserole et placez-le sur la cuisinière. Attendez que les premières bulles apparaissent, réduisez immédiatement la puissance au minimum (sinon le mélange «s'écoulera»). Continuez à faire bouillir le produit pendant encore 10 minutes.
2. Si une composition entière faite maison est utilisée pour préparer le kéfir, diluez-le avec de l'eau dans un rapport de 2: 1. Après ébullition, laisser mijoter à faible puissance pendant environ 5-7 minutes. Cette période est nécessaire pour l'extermination des organismes nuisibles dans la boisson.
3. Après ébullition, laissez le lait à température naturelle, laissez refroidir. Lorsque vous atteignez la condition souhaitée, ajoutez du kéfir à la composition et mélangez. Préparez le bol multicuiseur en le lavant et en l'échaudant avec de l'eau bouillante.
4. Versez le mélange de lait et de kéfir dans le récipient, fermez le couvercle. Activez le programme «Préchauffage», réglez la durée sur 12 minutes. Une fois le délai spécifié écoulé, n'ouvrez pas le multicuiseur. Attendez 1 heure, puis rallumez «Chauffage», mais pendant 10 minutes.
5. Maintenant, le kéfir peut être considéré comme presque prêt. Refroidissez la boisson, versez-la dans des récipients propres, scellez. Réfrigérer 6 heures. Passé le temps imparti, passez à la dégustation. La durée de conservation au froid est de 3 jours.

Kéfir maison: une recette simple

• kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 90 ml.
• lait gras (à partir de 2,5%) - 1 litre.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le kéfir de magasin par une levure spéciale à base de bifidobactéries. Le produit est disponible sous forme de poudre, vous aurez besoin d'environ 50 gr.
2. Préparez une casserole (non émaillée), versez-y du lait. Mettez le poêle et attendez qu'il bout. Lorsque le perçage commence, réduisez la puissance du brûleur au minimum.
3. Ragoût le produit pendant environ 10 minutes, puis éteignez le poêle et refroidissez le mélange à 38 degrés. Si vous faites cuire du kéfir à partir de lait pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Il suffit de réchauffer la boisson, puis de la laisser refroidir au mode spécifié.
4. Versez le lait chaud à travers un tissu de gaze, qui doit être plié en 4-5 couches. Une telle démarche permettra d'économiser la boisson de la mousse. Vous pouvez éventuellement ignorer cette étape.
5. Préparez un pot lavé, stérilisé et séché. Ajouter du levain en poudre ou stocker du yogourt, mélanger le mélange avec une cuillère en plastique ou en bois.N'utilisez pas d'outils métalliques, car la fermentation ralentira.
6. Après avoir combiné du lait chaud avec du levain, fermez le couvercle du récipient. Envelopper avec une serviette, tremper dans un endroit chaud pendant 5 heures. Après la maturation, déplacez le récipient au réfrigérateur pour une nuit de plus.
7. Après l'expiration du temps imparti, une boisson au lait aigre peut être considérée comme prête à boire. Secouez le pot, versez dans des verres, assaisonnez avec du sucre, du miel, de la vanille ou de la cannelle (facultatif). Conserver le produit au froid pendant 3 jours maximum.
8. Vous pouvez mélanger le kéfir cuit avec de la confiture ou de la confiture, puis traiter l'enfant avec des délices en l'absence d'intolérance individuelle.
9. Laisser environ 60 ml. culture de démarrage (kéfir maison) pour préparer le prochain lot de boisson au lait fermenté (la durée de conservation est de 14 jours).

Recommandations pratiques

1. Le kéfir, préparé avec une infusion d'une journée (faible résistance), résiste à la constipation. Il nettoie également la vessie, le foie et les reins. Le produit élimine les toxines en excès et les toxines des organes internes, il est donc approprié de l'inclure dans l'alimentation.
2. Si vous rencontrez des problèmes de santé, à savoir que vous êtes le propriétaire du diabète, faites cuire le kéfir avec une exposition de deux jours. Il aide également à lutter contre les maladies du foie, des poumons et des bronches, du muscle cardiaque et de la colite gastrique. La composition combat efficacement l'obésité, empêchant le développement de plaques de cholestérol.
3. Si nous parlons de kéfir avec une période d'infusion de 3 jours ou plus, ce sera le plus acide au goût. Il est préférable de l'utiliser après le réveil du matin ou à midi. Les personnes âgées sont invitées à boire du kéfir exclusivement le soir. Si vous avez des problèmes rénaux ou un ulcère d'estomac, il est strictement interdit de boire du kéfir pendant trois jours.
4. Les personnes qui ont des difficultés à dormir (rythme irrégulier de la journée, insomnie, etc.) doivent utiliser du kéfir avant de se coucher. Il convient de considérer le fait qu'après le réveil, votre estomac s'affaiblira. Pour cette raison, prenez une tasse de thé fort pour le petit déjeuner.
5. Pour accélérer la fermentation, ajoutez environ 40 grammes au mélange de lait et de kéfir (ou levain) sucre granulé pour 2 litres. composition. Un tel mouvement saturera l'arrière-goût, rendra la boisson plus épaisse.
6. Ne laissez jamais un pot de kéfir sous une lumière ultraviolette directe. Les rayons du soleil ne font que gâcher le goût et tuent toutes les bonnes bactéries. Si vous pouvez placer la boîte sur le rebord de la fenêtre, pré-envelopper le récipient avec une serviette épaisse.
7. Lors du mélange des composants, utilisez uniquement des outils en bois ou en plastique. Les appareils métalliques sont oxydés, ils ralentissent également la fermentation de la composition et exposent la future boisson à la détérioration.

Le kéfir maison n'est considéré comme une boisson nutritive et saine que s'il est cuit correctement. Envisagez une recette populaire pour un multicuiseur, utilisez une technologie simple. Rendez la boisson copieuse et saine avec du levain en poudre et du lait entier. Ajoutez du sucre granulé pour rehausser la saveur et la densité. Utilisez uniquement des récipients stérilisés et des outils de mélange en bois.

Vidéo: comment faire cuire du kéfir fait maison