Comment cuisiner Lagman à la maison

Lagman est un plat asiatique traditionnel. Sa recette a volé à travers le monde et fermement ancrée dans le livre de cuisine des Russes. Grâce à l'arôme exquis, une grande quantité de viande et de nouilles délicates, le lagman séduira même les gourmets les plus sophistiqués. Traditionnellement, le plat est préparé à base de nouilles spéciales, mais un ovoproduit convient également. Les femmes au foyer expérimentées ont développé leurs propres recettes, dont nous parlerons aujourd'hui.

Lagman au porc: un classique du genre

• pâte de tomate - 140 gr.
• ail - 4 dents
• oignons - 3 pcs.
• aneth frais - 0,5 botte
• assaisonnements (au choix) au goût
• pommes de terre - 5 pcs.
• bouillon de viande - 1,8-2 litres.
• pulpe de porc - 1,2 kg.
• adjika (sec) - 2 pincées
• poivron - 3 pcs.
• huile végétale - en fait
• carottes - 2 pcs.
• nouilles - quantité à discrétion

1. Selon la technologie classique, le lagman est préparé à base de porc, mais tout type de viande est autorisé. L'agneau, le poulet, la dinde, le bœuf, le veau, le lapin et même la viande de cheval feront l'affaire. Obtenez une grande casserole à l'avance avec des murs épais et un fond.
2. Préparez les ingrédients, épluchez et lavez les légumes. Rincez et séchez la viande, hachez-la en portions de 2 * 2 cm.Il est important de se rappeler que les tubercules de pomme de terre sont également coupés en cubes. Dans le même temps, les poivrons et les carottes sont hachés avec des pailles.
3. Faites frire la viande dans une poêle ou un chaudron afin qu'une croûte juteuse se forme à la surface. En règle générale, le porc dure 5 minutes de traitement thermique. Hacher les oignons avec des carrés ou des demi-anneaux, ajouter à la viande.
4. Transférer les ingrédients dans le chaudron conçu pour préparer le lagman. Séparément, faire frire les carottes dans une poêle, envoyer au porc avec les oignons. Ajouter la pâte de tomate, laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes, en remuant constamment.
5. Faites frire les cubes de pommes de terre dans une casserole séparée pour former une croûte sur eux. Passer l'ail dans une presse, ajouter aux pommes de terre, ragoût pendant une demi-minute. Envoyez les composants en masse.
6. Versez le bouillon dans le chaudron, salez et poivrez le lagman, ajoutez vos assaisonnements préférés, adjika, feuille de laurier, aneth haché. Mettez la vaisselle sur la cuisinière, réglez la puissance minimale. Ragoût pendant 1,5-2 heures, en remuant de temps en temps.
7. Après 1 heure, évaluez le goût. Si le lagman manque d'épices, ajoutez-les. Faire bouillir les œufs ou les nouilles spéciales (lagman) séparément, fournir une tranche de beurre. Utiliser comme premier ou deuxième cours, à la discrétion. Au moment de servir, disposez 2 couverts - une fourchette et une cuillère à soupe.

Lagman au radis

• pâte de tomate - 135 gr.
• radis - 2 pcs. taille moyenne
• agneau (filet mignon) - 750 gr.
• poivron - 2 pcs.
• navet - 2 pcs.
• nouilles aux oeufs - quantité à discrétion
• pommes de terre - 5 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• oignons (violet) - 2 pcs.
• zira - 3 pincées
• ail - 5 dents
• persil ou aneth frais - ½ botte

1. Lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant, coupez-la en morceaux (taille environ 2 * 2 cm). Faire sauter le bœuf / l'agneau dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer la viande dans la poêle, ajouter les demi-rondelles d'oignon haché.
2. Râper le navet et le radis sur une râpe grossière, faire frire séparément des autres ingrédients pendant 10 minutes. Hachez les carottes en cubes, transférez-les dans le chaudron et ragoût. Déposez des navets et des radis ici, versez une petite quantité d'eau.
3. Rincez les pommes de terre, coupez-les en cubes, faites-les frire jusqu'à la première croûte. Transférer sur la viande, ajouter la pâte de tomate, le zira, l'ail, passer dans la presse, les herbes fraîches (hachées).Lavez et épluchez les poivrons des graines, ajoutez à la masse totale.
4. Faire bouillir le bouillon ou l'eau potable, remplir de liquide lagman. Cuire le plat à faible puissance pendant environ une demi-heure, ajouter du sel et du poivre 10 minutes avant la cuisson. Faire bouillir les nouilles, servir le lagman comme plat principal.

Lagman au boeuf: une recette pour une mijoteuse

• tomate - 3 pièces
• bouillon de viande - 1,3-1,5 litres.
• nouilles aux oeufs - 275 gr.
• céleri - 2 tiges
• pommes de terre - 4 pcs.
• ail - 5 dents
• filet de boeuf - 600 gr.
• huile de tournesol - 125 ml.
• oignons (de préférence rouges) - 2 pcs.
• poivron - 2 pcs.
• piment (poudre) - 3 pincées
• pâte de tomate - 90 gr.
• persil - 0,5 botte
• racine de gingembre - 15 gr.

1. Rincer la viande à l'eau froide, sécher avec des serviettes en papier. Couper le boeuf en cubes de 3 * 3 cm., Laver et éplucher les oignons, les couper en demi-anneaux. Rincer le poivre, le peler des graines, le couper en lanières.
2. Versez les tomates à l'eau bouillante, laissez agir quelques minutes, rincez à l'eau froide et retirez la peau. Couper les tomates en dés, passer l'ail dans une presse et ajouter à l'oignon.
3. Laver et sécher le céleri, hacher. Faites de même avec le persil. Envoyez les morceaux de viande dans le bol du multicuiseur, réglez le mode sur "Fast frying", attendez l'apparition d'une croûte dorée.
4. Dès que cela se produit, ajoutez les carottes, les poivrons, les oignons et les pommes de terre, la pâte de tomate, les épices, activez la fonction Friture, réglez la minuterie sur 10 minutes. Après cela, remplissez les composants de bouillon de viande, activez le programme «Soupe» ou «Cuisson».
5. Pendant la cuisson du ragoût, cuire les nouilles dans 2 litres. eau salée. Jetez-le dans une passoire, assaisonnez avec de la sauce à la viande prête à l'emploi et du poivre. Saupoudrer de persil haché, servir de premier ou de deuxième plat.

Lagman aux haricots

• oignons - 2 pcs.
• haricots en conserve - 350 gr.
• carottes - 1-2 pièces.
• pommes de terre - 3 pcs.
• poivron - 2 pcs.
• nouilles aux oeufs - 380-400 gr.
• huile végétale - 45 ml.
• tomates fraîches - 3 pcs.
• bouillon ou eau bouillante - 1,3 litre.
• aneth ou persil (herbes fraîches) - au goût

1. Lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Hacher les oignons en demi-rondelles ou en petites tranches, couper les carottes en lamelles. Rincer et peler le poivre bulgare des graines, coupé en fines tranches.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle antiadhésive, faites frire les carottes avec les oignons. Ragoût jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse, puis ajoutez les tomates hachées à la composition. Faire frire le mélange encore 5 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre et les haricots hachés à la composition, poivrer et verser le sel avec les assaisonnements. Verser le plat avec du bouillon ou de l'eau bouillante, laisser mijoter 20-25 minutes à faible puissance. N'oubliez pas de fermer le récipient avec un couvercle.
4. Versez 2 litres dans une casserole séparée. l'eau, ajouter du sel et attendre l'apparition de bulles. Faire bouillir les nouilles, les jeter dans une passoire et attendre 10 minutes.
5. Lorsque les pâtes sont cuites, mettez-les dans un bol profond, versez le ragoût de viande, saupoudrez d'herbes hachées. Si vous le souhaitez, remplissez le mélange de bouillon, servez le lagman chaud.

Lagman d'agneau

• poivron - 1 pc.
• ail - 4 dents
• jeune agneau - 550 gr.
• nouilles aux oeufs / spaghetti - 350-400 gr.
• carottes - 2 pcs.
• oignons - 3 pcs.
• verts au goût
• pommes de terre - 4 pcs.
• huile végétale - en fait
• paprika séché - 5 gr.

1. Lavez l'agneau, épongez avec du papier absorbant, hachez-le avec des cubes de 2-3 cm, hachez les oignons en demi-anneaux, râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières.
2. Couper les pommes de terre en cubes, les faire frire jusqu'à croûte dorée. Passer l'ail dans un écrasement, mélanger avec les carottes et les oignons. Peler le poivron, hacher avec des pailles.
3. Préparez un chaudron, versez de l'huile végétale dedans, envoyez la viande à l'intérieur. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis ajoutez les oignons, les carottes, l'ail et le poivron.
4. Remuez constamment. Lorsque les légumes et la viande sont entièrement cuits, versez-les avec du bouillon ou de l'eau bouillante.L'eau doit couvrir toute la composition. Saler, poivrer, ajouter des épices et des herbes hachées.
5. Après la cuisson du ragoût, prenez les nouilles, ne les cassez pas, faites bouillir immédiatement dans de l'eau bouillante salée. Servir comme suit: placer les nouilles dans un bol profond, remplir de sauce, ajouter du bouillon si désiré. Garnir le lagman de feuilles de menthe ou de persil frais.

Lagman aux tomates

• carottes - 2-3 pcs.
• persil - 1/2 botte
• assaisonnement pour lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• poivron - 3 pcs.
• filet de boeuf ou de veau - 850 gr.
• tomates - 4 pièces
• chou - 180 gr.
• oignons (de préférence violets) - 4 pcs.
• jeunes pommes de terre - 6 pcs.
• huile végétale - 85 ml.
• nouilles aux oeufs - quantité discrétionnaire

1. Tout d'abord, déterminons l'assaisonnement «Khavaedzh», il peut être acheté dans un magasin ou préparé indépendamment. Si vous décidez de recourir à la deuxième option, utilisez notre recette.
2. Mélanger 5 gr. curcuma moulu, 8 gr. coriandre, 6 gr. zira (cumin), 3 gr. cardamome, 6 gr. poivre noir moulu. Pétrir tous les assaisonnements, verser dans un pot séparé, du liège, utiliser comme indiqué.
3. Faire bouillir les nouilles aux œufs dans de l'eau salée avec de l'huile végétale pour éviter que les pâtes ne collent ensemble. Préparez un chaudron, versez de l'huile végétale dedans, mettez le boeuf en cubes.
4. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Au final, une croûte dorée devrait apparaître. La durée de la friture est de 7 à 10 minutes. Hacher les oignons, les carottes et l'ail. Ajoutez les ingrédients au boeuf.
5. Lorsque la friture est prête, versez un peu de bouillon, laissez mijoter un quart d'heure à feu doux. Assurez-vous que les légumes ne collent pas au fond du récipient. Lorsque la viande est molle, ajoutez-y des pommes de terre hachées. Ragoût les bleus pendant 15-20 minutes.
6. Après le temps imparti, ajoutez le chou haché, amenez-le à feu doux. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Hacher le poivron en lamelles et couper les tomates en cubes, envoyer à la composition générale.
7. Salez et poivrez le plat, pétrissez-le, ajoutez des épices, des herbes, du laurier. Avant de servir, étalez d'abord les nouilles précuites, puis placez la composition principale avec de la viande et des légumes dessus. Versez le plat avec le bouillon, commencez la dégustation.

Important!
Traditionnellement, le lagman est servi sous forme semi-liquide - pâtes. Si vous préférez l'utiliser comme premier plat, ajoutez plus de bouillon. Dans le cas où le lagman est servi pour le dîner, il suffit de fournir de la sauce aux nouilles et d'assaisonner avec des herbes fraîches. Certains chefs préfèrent décorer leur chef-d'œuvre avec des feuilles de mélisse fraîche, tout dépend des préférences personnelles.

Prenons la technologie classique du lagman au porc. Faites un plat à base de boeuf ou d'agneau, utilisez des ingrédients supplémentaires. Il s'agit notamment de haricots en conserve, poulet frit, navets et radis, tomates, poivrons.

Vidéo: comment faire cuire la pâte et les nouilles sur lagman