Comment faire cuire la tarte ossète à la maison

La tarte ossète occupe à juste titre une place d'honneur dans les recettes de chaque maîtresse. Grâce à la garniture raffinée et à la pâte à levure, elle s'avère satisfaisante. Il est servi à table en collation ou en plat indépendant, tout dépend des préférences personnelles. Avec le gâteau fait maison ossète, vous pouvez aller visiter en toute sécurité. La recette se transmet de génération en génération, elle reste donc pratiquement inchangée. Pour essayer un plat du Caucase, il est important de suivre la technologie du pétrissage de la pâte.

Tarte ossète: caractéristiques

1. Le plat a une histoire millénaire, c'est pourquoi les adhérents l'apprécient tant. La tarte ossète est cuite en forme de triangle ou de cercle. Le diamètre de ce dernier ne doit pas dépasser la marque de 35 cm.
2. Lorsque vous servez des produits de pâte, 3 pièces sont disposées sur chaque plateau, indépendamment de la forme et du remplissage. Traditionnellement, le fromage et les pommes de terre sont ajoutés aux tartes ossètes, mais la composition peut être variée à votre guise.
3. Le gâteau, situé en haut, penche à gauche. Le membre aîné de la famille devrait voir la quantité de cuisson sur le plat. Le chiffre "3" symbolise une religion dans laquelle la Terre, Dieu et le Soleil sont unis.
4. Lorsqu'une personne est escortée lors d'un long voyage, au réveil, non pas 2, mais 2 ou 4 tartes sont disposées, tout dépend du nombre d'invités.
5. Comme mentionné précédemment, la principale caractéristique de la tarte ossète est la bonne préparation de la pâte. Il donne le ton pour un goût et une consistance ultimes. Si vous pétrissez correctement, vous obtiendrez une tarte qui fond littéralement dans votre bouche en raison de la structure délicate.
6. La tarte ossète appartient au type fermé, de sorte que la pâte est située au-dessus et en dessous, au milieu, la garniture est placée. Selon la recette traditionnelle, le plat conserve une structure molle même après 12 heures après la cuisson (ne fane pas).
7. Pour déterminer l'habileté de l'hôtesse qui a fait la tarte, il suffit de regarder la densité de la pâte. Plus elle est fine, plus le professionnalisme du cuisinier se manifeste.
8. Le plat est considéré comme copieux et nutritif. Deux ou trois pièces suffiront à apaiser l'appétit le plus brutal. Pour cette raison, les tartes ossètes ne sont pas cuites en grande quantité.
9. Grâce aux différentes options de la garniture, qui est très présente dans les tartes, tout le monde peut préparer un plat en tenant compte des préférences personnelles. La pâte et une double portion du contenu sont des caractéristiques importantes de la cuisine caucasienne.
10. Sur Internet, il existe de nombreuses recettes qui incluent le fromage aux herbes, les haricots, les betteraves, le chou, la citrouille. Cependant, les pommes de terre fourrées au fromage, à la viande ou au fromage sont les plus populaires et traditionnelles.
11. Il n'y a pas de difficultés particulières à faire des tartes ossètes, mais il est important de suivre les instructions étape par étape. Selon les traditions du peuple caucasien, la moitié féminine de la population est engagée dans la création d'un chef-d'œuvre culinaire, car les hommes considèrent ce type d'activité humiliante.

Étape numéro 1. Pâte à cuire

Une pâte bien préparée donne le ton à l'ensemble du plat, le mélange est mélangé avec de la levure, qui est cultivée sur une pâte. Au final, la pâte tient bien sa forme, elle se révèle souple et douce.

Si vous préparez la base de la recette décrite ci-dessous, elle peut être utilisée à tout moment. Il suffit de placer la pâte au réfrigérateur, puis de la récupérer au bon moment.

Opara:

• sucre granulé - 20 gr.
• farine de blé - 20 gr.
• levure sèche - 20 gr.
• lait gras - 55 ml.

1. Tamisez la farine, mélangez-la avec de la levure et du sucre granulé.Faites chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes. Trempez votre doigt dans la composition, la température du mélange doit être entre chaud et chaud.
2. Verser le lait dans la farine avec un mince filet, pétrir jusqu'à disparition des grumeaux. Envelopper un bol de film alimentaire, mettre à chauffer. La pâte sera prête lorsque la mousse apparaîtra.

La pâte:

• farine premium - 650 gr.
• lait entier - 130 ml.
• sel - 18 gr.
• beurre - 40 gr.
• kéfir ou yaourt - 265 ml.

1. Préparez un bol profond pour pétrir la pâte. Passer la farine à travers un tamis, fosse au milieu. Versez au centre une pâte moussée.
2. Hacher le beurre en cubes et faire fondre à l'état liquide. Incorporer la farine, ajouter le lait et le kéfir, ajouter le sel. Mélanger le contenu avec une spatule ou des mains, mettre dans un endroit chaud pour mûrir.
3. Après 1,5 à 2 heures, la pâte sera prête pour de nouvelles manipulations. Retirer la base du bol, rouler la farine et ajouter de la plasticité à la composition.
4. Après avoir froissé la pâte, commencez à former des tartes. Si le remplissage est déjà prêt, les produits peuvent être assemblés. L'étape suivante est la plus difficile, par conséquent, une attention particulière y est accordée.

Étape numéro 2. Façonnage et cuisson

1. Pétrir à nouveau la pâte, la diviser en 3 à 5 parties égales. Faites rouler une balle régulière de chaque section. Il est difficile de juger de la taille, tout dépend de la casserole dans laquelle le gâteau est cuit.
2. L'option idéale est une balle qui tient dans deux paumes femelles. C'est cette taille qui permet d'atteindre un diamètre de tarte d'environ 30–35 cm.
3. Saupoudrez la table, prenez la première balle, formez une base plate ronde avec vos mains. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Étirez doucement la pâte, sinon elle se déchirera.
4. Mettez la garniture sur le cercle façonné. Il convient de se rappeler pour toujours que vous ne pouvez pas économiser sur les composants internes. Peu importe si vous ajoutez des pommes de terre, du fromage, de la viande, des herbes ou d'autres ingrédients. L'épargne est assimilée au mauvais goût, à la cupidité.
5. Appliquez beaucoup de garnitures. Roulez le kolobok de la pâte, tout en regardant la structure. La garniture doit être roulée à l'intérieur et ne pas éclater.
6. Pour effectuer correctement les manipulations, prenez la pâte par les bords, collez la couture au milieu, puis tournez le contenu en boule, pas en cercle plat. Évitez d'accumuler de grandes quantités de pâte au même endroit.
7. Assurez-vous que les bords sont bien collés les uns aux autres, sinon le gâteau deviendra sec. Faites maintenant un trou au centre, appuyez au milieu avec vos paumes, de sorte que le long des bords, vous obtenez des côtés.
8. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déplacer la tarte dessus avec les coutures vers le bas. Lissez la surface avec vos doigts, nivelant la pâte. Vérifiez à nouveau la forme du gâteau, il doit être rond et sans pause.
9. Faites un trou au centre avec l'auriculaire ou le couteau pour que le gâteau ne gonfle pas et ne se déchire pas. Lubrifiez le dessus avec du beurre pour former une couche épaisse. Cuire le plat à 200 degrés pendant environ un quart d'heure.

Tarte ossète: types de garnitures

Comme mentionné précédemment, le remplissage de la tarte ossète peut être complètement différent. La pâte est en parfaite harmonie avec la pulpe de citrouille, les haricots, la viande, les herbes, les pommes de terre, le fromage, les noix et même les baies / fruits. Il est important de suivre la règle qui stipule qu'une partie du test comporte 2 parties du remplissage.

Tarte au fromage ossète

1. Le remplissage est considéré comme le plus populaire de tous. Les Ossètes aiment beaucoup le fromage, alors ils l'ajoutent à presque tous les plats. Le fromage peut être fabriqué à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre, tout dépend des préférences personnelles.
2. Vous ne pouvez utiliser qu'une seule espèce ou combiner des variétés entre elles. Une option idéale est considérée comme un remplissage à base d'un produit ossète domestique. S'il n'y a pas d'option d'achat, remplacez cet ingrédient par de la Feta. L'essentiel est de choisir un fromage à haute teneur en matières grasses et à forte concentration en sel.
3. Pour fabriquer les matières premières pour le remplissage, râper 550-600 gr.fromage sur une râpe, ajouter du sel (facultatif). Mettez au centre du test, puis suivez les instructions. Pour améliorer le goût, prenez plusieurs types de fromages en les mélangeant dans les proportions souhaitées. Alternativement, vous pouvez combiner le fromage Adyghe avec du fromage feta.
4. Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner la garniture avec l'ajout de légumes verts. Dans ce cas, le produit laitier est combiné avec de l'aneth, des épinards, du persil ou du céleri hachés. Les composants sont pris en quantités égales afin qu'ils s'harmonisent, plutôt que d'interrompre le goût les uns des autres.

Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage

1. Souvent, le fromage est mélangé avec des betteraves cuites bouillies, de l'ail sauvage, des pommes de terre (écrasées). Cette dernière option est la plus préférée.
2. Pour préparer la garniture, prenez 2 oignons, 1,2 kg. pommes de terre, 0,5 kg. fromage avec du sel et une teneur élevée en matières grasses. Pelez et faites bouillir les pommes de terre, hachez-les dans une purée de pommes de terre. Râper le fromage, mélanger avec le premier composant.
3. Retirez la pelure de l'oignon, retirez la couche supérieure avec le film. Passer l'ingrédient dans un hachoir à viande, ajouter à la masse précédente. Remuer la garniture, placer au centre de la pâte et rouler.

Tarte à la viande ossète

1. La principale caractéristique des tartes à la viande est que la préparation de la garniture doit être effectuée avec soin. Tout d'abord, les ingrédients sont placés sur la pâte chaude. Deuxièmement, la viande est utilisée grasse et juteuse. Le dernier point est extrêmement important, car il rend souvent difficile de faire rouler la balle.
2. Pour le remplissage de viande, la chair de veau ou d'agneau (filet mignon) est utilisée. Il doit être lavé et séché avec des serviettes en papier. Après cela, la pulpe est coupée en cubes et défilée plusieurs fois dans le hachoir à viande.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth frais ou du persil (1 bouquet), des gousses d'ail. Les oignons interviennent par défaut, à 1 kg. la viande représente 3 têtes de légumes. Une fois la viande hachée combinée avec d'autres composants, la garniture doit être du poivre et du sel.
4. Faites frire la viande hachée dans une poêle ou enveloppez-la dans la pâte crue, comme vous le souhaitez. Fermez soigneusement les bords et faites rouler la balle, après quoi formez les côtés et faites un trou au milieu.

Tarte ossète aux champignons

1. Étant donné que les champignons sont digérés suffisamment longtemps dans l'estomac, après avoir mangé la tarte, la satiété reste pendant 4-6 heures. La recette n'est pas particulièrement difficile, le type de champignon est choisi à la discrétion de l'hôtesse et des membres de sa famille.
2. Éplucher et hacher les oignons, émincer et ajouter 3 gousses d'ail. Prenez une quantité de champignons pour qu'elle dépasse l'oignon de 2 fois. Hacher les champignons avec une fine paille, les faire frire dans une poêle.
3. Ajoutez des oignons, du sel, des épices comme vous le souhaitez, refroidissez après la friture. Prendre du fromage salé et gras, râper sur une râpe grossière, combiner avec les composants précédents. Allongez-vous sur la base, roulez en boule.

Une tarte ossète bien cuite fond dans la bouche. Suivez les instructions pour le test, choisissez le remplissage à votre discrétion. Les options les plus populaires sont l'ajout de fromage et de viande, vous pouvez combiner les uns avec les autres. Assurez-vous de faire un trou au centre pour que le gâteau ne se déchire pas lors de la cuisson. Servir chaud ou froid.

Vidéo: comment faire cuire la tarte aux épinards ossète