Comment fouetter la crème: conseils utiles

Il est difficile d’imaginer une recette culinaire dans laquelle la crème fouettée préférée de tous sera absente. La texture la plus délicate, les formes magnifiques, le goût étonnant donnent de la plénitude à un produit de confiserie. Comme toute autre entreprise, la crème à fouetter comprend un certain nombre de fonctionnalités. Si vous brisez la technologie, le produit se transformera en huile ou, inversement, deviendra liquide. Considérez les aspects importants dans l'ordre.

Choix de crème à fouetter

1. La première chose à laquelle vous devez faire attention est la teneur en matières grasses du produit. Pour rendre la composition finale luxuriante et dense, privilégiez les crèmes à 27% ou plus de matières grasses. Version magasin - 33% de composition, sa consistance est similaire à un produit maison.
2. Si la possibilité d'acquérir une crème à 27-33% n'est pas disponible, achetez une composition avec un indicateur inférieur à celui déclaré. Cependant, dans ce cas, vous devrez ajouter des stabilisants alimentaires pour donner de la densité. Il peut s'agir de jus de citron, de gélatine, d'oeuf ou de protéine de caille, d'un épaississant spécial confiserie (vendu dans les départements "assaisonnements et épices", "additifs de confiserie", etc.).
3. Dans les cas où la crème maison est utilisée pour fouetter, diluez-les avec de l'eau fondue filtrée ou du lait entier. Gardez la proportion: 275 ml. la crème représente 110 ml. liquides.
4. En plus de l'indicateur de teneur en matières grasses, faites attention à l'origine de la crème. Ils peuvent être animaux ou végétaux. La première option implique la présence de lait naturel dans la composition, ils sont vendus sur les marchés ou dans les magasins d'aliments naturels. La deuxième option comprend l'huile de palme, des conservateurs supplémentaires, des stabilisants et des épaississants. Ce type de crème est appelé «poudre».
5. Les filles pondéreuses trouveront de la crème d'origine végétale. Lors du choix d'un produit, vous ne devez pas choisir l'indicateur le plus élevé de la teneur en matières grasses, il sera suffisant de 10 à 15%. Ce type est idéal pour faire des desserts à faible teneur en calories.

Préparer la crème à fouetter

1. Avant de fouetter, placez la crème au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure. En outre, envoyez à la chambre un récipient dans lequel la composition sera fouettée et un fouet. Si vous souhaitez accélérer le processus, envoyez les ustensiles de cuisine au congélateur pendant un quart d'heure, mais la crème ne doit pas être refroidie de cette façon. Sinon, ils se délamineront après avoir été fouettés.
2. Après avoir refroidi le produit laitier, retirez l'emballage du réfrigérateur et agitez bien. La même chose s'applique au lait si la crème maison est diluée avec. De telles manipulations doivent être effectuées pour que la graisse accumulée sur le dessus se mélange avec la partie principale. En conséquence, la crème deviendra homogène, luxuriante et épaisse.
3. Le bol optimal pour fouetter est considéré comme un bol à côtés larges, qui doit être maintenu incliné. Le fouet ou le mélangeur doit être complètement immergé dans la masse crémeuse, sinon la technologie sera perturbée.

Comment fouetter la crème

1. Il est important de se souvenir pour toujours qu'un mixeur est une chose absolument inutile en termes de crème à fouetter. À ces fins, un mélangeur ou un fouet vous convient. L'option idéale consiste à fouetter étape par étape d'abord de manière automatique, puis mécanique (manuelle).
2. Fouettez la crème par étapes, n'essayez pas de traiter la composition entière à la fois. Battre 250-300 ml est considéré comme optimal. Dans les cas où la crème nécessite plus de crème, préparez-les pour 2-3 approches.
3. Commencez toujours à battre avec un mélangeur à puissance minimale, augmentez progressivement la vitesse jusqu'à une marque moyenne.Ensuite, réduisez à nouveau la vitesse du mélangeur, en préparant l'appareil à s'éteindre. Terminez la procédure avec un traitement manuel au fouet, afin de ne pas manquer le moment de la préparation finale de la crème.
4. La cohérence vous renseignera sur l'état de préparation. La première chose que vous remarquez, le produit cessera de circuler, tout en gardant sa forme et sa structure épaisse. Il est important de se rappeler: éteindre le mélangeur à l'avance, puis amener la masse à l'état de préparation avec un fouet. Sinon, vous risquez d'obtenir un mélange similaire au beurre. En règle générale, la crème grasse (environ 30%) nécessitera environ 5-7 minutes de fouettage.
5. Si vous remarquez que la crème se transformera bientôt en beurre, versez-y du lait gras à température ambiante, puis fouettez avec un fouet jusqu'à la consistance souhaitée.
6. Tout le monde n'a pas de fouet ou de mélangeur, envisagez l'option de fouetter sans ces appareils. Préparez un récipient en plastique pour stocker les aliments ou les chauffer dans un four à micro-ondes, y mettre de la crème grasse à 33% et du sucre en poudre, couvrir d'un couvercle. Lorsque le récipient est hermétiquement scellé, commencez à le secouer dans différentes directions pendant 5-7 minutes.

Édulcorants naturels à la crème

1. En plus de choisir la bonne crème, vous aurez également besoin de sucre granulé. En raison de ses propriétés absorbantes, il absorbe une partie du liquide, ce qui rend le produit final épais et luxuriant.
2. En conséquence, vous obtiendrez un sirop à haute viscosité avec des parois élastiques et de petites bulles aérées. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du sucre de betterave et de canne, ainsi que de la poudre à base de ces produits.
3. Les confiseurs recommandent d'adoucir la crème avec du sucre en poudre, et il est nécessaire de la tamiser d'abord afin d'augmenter le volume de la composition finale de 1,5 à 2 fois. La poudre est ajoutée au milieu du processus de fouettage.
4. Dans les cas où la crème est sucrée avec du sucre, elle doit être interférée au stade initial. Un tel mouvement permettra aux cristaux de se dissoudre rapidement, ce qui empêchera les granules de se fissurer sur les dents.
5. Les professionnels insistent unanimement sur le fait que vous ne pouvez pas ajouter de datte et de sucre de coco dans la crème à fouetter. Si vous violez cette recommandation, le mélange se révélera hétérogène, esthétiquement laid.
6. Comme édulcorant, vous pouvez utiliser du miel liquide naturel. Dans ce cas, intervenez bien avant le début du fouettage (3-4 heures). Le miel est ajouté à la crème préchauffée à température ambiante, puis la composition est mélangée jusqu'à consistance lisse et réfrigérée pendant 1 heure. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez commencer à fouetter.
7. Quant au sirop de cale, il doit être ajouté avec modération. Au départ, la composition ne vous semblera pas trop sucrée, mais après une certaine période d'insistance elle acquiert une teinte sucrée. Le produit intervient après avoir fouetté la crème avec une spatule, la quantité dépend des préférences individuelles (généralement 3 cuillères à café pour 100 grammes de composition suffisent).

Épaississants crème naturels

Il n'est pas rare que la crème soit fouettée pour des raisons non définies. Les épaississants naturels viendront à la rescousse, qui peuvent être du jus de citron, une composition en vrac spéciale, de la gélatine, des protéines (caille ou poulet, peu importe).

Gélatine
Le produit est ajouté en une quantité de 5-7 gr. 250 ml. crème. Avant de mélanger la gélatine, préparez. Versez la composition avec de l'eau purifiée dans un rapport 1: 1, attendez que les granules gonflent, chauffez au micro-ondes ou dans un bain-marie jusqu'à dissolution complète. Filtrez ensuite de manière pratique, commencez à verser lentement dans la crème, en fouettant le mélange avec un mélangeur à puissance minimale.

Si vous le souhaitez, vous pouvez dissoudre la gélatine directement dans le produit laitier. Pour ce faire, séparez 1/3 de la crème, versez-y de la gélatine, attendez le gonflement. Après cela, connectez la composition avec les deux sections précédentes, battez avec un mélangeur dans une masse homogène.Il est important de se rappeler que plus la teneur en matières grasses de la crème est faible, plus vous aurez besoin de gélatine pour l'épaissir. Expérience.

Jus de citron
Le principal avantage de cette méthode est que la composition rend même les crèmes à faible teneur en matières grasses (10-25%) épaisses. Plus important encore, ne violez pas les proportions: 225 ml. la crème représente 1 cuillère à soupe de jus de citron, qui doit d'abord être filtré.

Ajoutez le liquide pressé directement dans le processus de fouettage, tout en travaillant constamment avec un fouet / mélangeur. N'essayez pas de verser du jus immédiatement, agissez progressivement.

Épaississant crème

La technologie d'utilisation est assez simple: verser le produit en petites portions, en même temps battre la masse au batteur ou au fouet. À la fin de la procédure, laissez le récipient infuser pendant 5 à 10 minutes, utilisez comme indiqué.

Si de la crème faible en gras est utilisée pour fouetter, la quantité d'épaississant en vrac doit être augmentée à 15 g. 250 ml. composition du lait.

Protéine
Séparez la protéine de poulet ou de caille du jaune, placez-la dans un bol et envoyez-la au réfrigérateur, laissez reposer environ un quart d'heure. Battre de manière pratique, ajouter à la crème pré fouettée, traiter le mélange manuellement pendant 1 à 2 minutes, en uniformisant la masse.

Pour obtenir la crème fouettée parfaite, vous devez d'abord sélectionner la composition originale. Il doit être gras (20–35%) et frais. Sucrez la masse avec du sucre en poudre, ajoutez de la densité aux ingrédients naturels (citron, protéines, gélatine).

Vidéo: 3 options pour fouetter la crème