Comment préparer du café à Turk: conseils utiles

Le café est considéré comme une boisson unique. Grâce à son arôme exquis et à son goût inégalé, il trouve sa popularité dans tous les pays du monde. Les principaux fabricants ont développé de nombreuses options pour les machines à café, mais aucune d'entre elles ne donnera le goût d'un Turc. Un dispositif simple, dont nous parlerons aujourd'hui, permettra de révéler toutes les qualités des grains broyés. Considérez les aspects importants dans l'ordre, donnez des recommandations pratiques.

Quel café choisir

Avant de parler de la préparation du café moulu, vous devez choisir la base de la boisson.

Sorte de café
Les plus populaires sont les variétés de "robusta" et "arabica". En règle générale, "robusta" est utilisé extrêmement rarement, car la composition finale est forte, acidulée, amère. Dans notre pays, la variété «arabica» a gagné en popularité - le café avec une amertume optimale et une acidité légère.

Café moulu
Le broyage grossier (grossier), moyen, fin (fin) et ultrafin se distingue en fonction du degré de broyage.

Le broyage grossier est utilisé dans les cas où le café est préparé dans des machines à café "express" ou des cafetières à filtre. De plus, sur la base d'un broyage grossier, vous pouvez faire un verre chez un Turc, il se révélera sans sédiment.

Les experts appellent l'universel de broyage moyen. Avec son aide, vous pouvez préparer du café à la fois dans une machine professionnelle et à la maison sur un poêle - dans un Turc.

Le café moulu fin est choisi par les personnes qui ont un équipement de geyser pour préparer une boisson. De plus, la composition est idéale pour cuisiner chez un Turc, mais un précipité peut apparaître.

Le broyage ultrafin ou ultrafin est moins utilisé que tous les autres. Sur la base de ce type, du vrai café turc est brassé, il est également utilisé pour les cafetières, qui suggèrent la sortie du produit final à travers de petits grains, de structure similaire à la farine.

Important! Toutes les informations nécessaires sur la qualité, le broyage et le degré de torréfaction se trouvent sur la face avant de l'emballage. Si vous avez un moulin à café, privilégiez les grains entiers, qui doivent être moulus immédiatement avant le brassage.

Cours de café
Si nous parlons de la qualité des grains de café, il y a 4 classes: le premier, le deuxième, le segment le plus élevé et le segment premium.

Bien sûr, la prime est considérée comme la meilleure option. Dans ce cas, les grains seront broyés uniformément sans grosses particules. Cependant, s'il n'est pas possible d'acheter un cours supplémentaire, privilégiez le plus haut ou le moyen, vous devez refuser immédiatement de l'option basse.

Degré de torréfaction
Le goût de la boisson finie, sa force et sa consistance dépendent de la torréfaction des grains. Il y a 4 degrés (1-4). Si vous n’aimez pas le café trop fort, choisissez la deuxième ou la troisième étape. Les amateurs de boissons gazeuses seront ravis de la première catégorie de torréfaction. Tout dépend des préférences individuelles.

Le bon choix pour les Turcs

Turk - un outil venu de temps lointains, il vous permet de transmettre pleinement le goût et l'arôme du café sélectionné. Bien sûr, les machines à café simplifient le processus, mais elles sont inférieures à la version "manuelle" de la préparation.

Le café préparé sur une cuisinière à l'aide d'un turc (il est également appelé cezve) est un régal vraiment unique. Pour cette raison, il est recommandé de bien choisir vos accessoires.

Types de cezves
Selon les sous-espèces disponibles, les Turcs d'argile, de céramique et de cuivre sont distingués. Tous ont un certain nombre de fonctionnalités et de propriétés.

1. Clay Turk. L'appareil est mauvais en ce que les murs absorbent le goût et l'arôme des grains de café. Pour cette raison, lors du choix du cezve dans l'argile, il est important de considérer qu'il est recommandé de ne cuisiner qu'une seule variété. Sinon, le goût et l'odeur se mélangeront et gâteront la boisson revigorante.
2. Turc en céramique. Au départ, c'était dans un tel cezve que le café était préparé par nos ancêtres. Cependant, en raison d'une fragilité et d'une fragilité excessives, l'appareil a été abandonné. Si vous avez un turk en céramique en bon état, privilégiez-le.
3. Turc de cuivre. En raison du fait que la cezve a des parois épaisses et un fond, le café se réchauffe uniformément. Ce type de cuisine est considéré comme le plus courant, mais le goût et l'arôme ne sont transmis qu'à 90%.

Si nous parlons d'autres types de cezves disponibles, ils distinguent les Turcs argentés et dorés (série collection). Il vaut mieux les refuser, car ces appareils ont été faits pour la décoration, et non pour un usage domestique.

Caractéristiques techniques des Turcs
Lors du choix d'un cezve, privilégiez une option à col étroit et à fond large. Une telle conception fournit un chauffage uniforme, ce qui fait que l'eau bout beaucoup plus lentement.

Si nous parlons du volume des Turcs, environ 65 à 70 ml tombent sur une tasse. de l'eau. Il est important de se souvenir pour toujours que la taille du cezve affecte directement le goût de la boisson finie. Si possible, il est préférable d'acheter un petit Turku dans lequel vous pouvez préparer 1-2 portions de café.

Comment puis-je remplacer le Turc

Tout le monde n'a pas de Turc et tout le monde veut profiter d'une boisson naturelle. Afin de ne pas acheter un cezve, considérez les options de remplacement actuelles.

1. Machine à café Geyser. L'appareil est considéré comme un analogue des Turcs. Il se compose d'un compartiment inférieur pour l'eau, d'un robinet, d'un récipient pour le café moulu et d'une bouilloire pour la boisson finale. Après avoir appuyé sur le bouton «Démarrer», l'eau dans le compartiment inférieur se réchauffe, passe à travers un robinet qui est dirigé vers le marc de café. La composition finie s'écoule, filtrant les grains broyés. En conséquence, vous obtenez un délicieux café sans mousse et entrecoupé d'épais.
2. Presse française. Un appareil ménager non destiné à la préparation du café. Vous pouvez brasser des grains broyés, les insister et les filtrer. Cette option de remplacement convient aux personnes habituées à boire du café dans une grande entreprise, ainsi qu'à celles qui n'aiment pas observer les restes de grains de café moulus dans une tasse. Le goût de la boisson finale est bien inférieur à celui du Turc et de la cafetière geyser.
3. Ragoût ou poêle. Si vous avez une petite casserole ou une casserole à fond épais de petite taille dans votre cuisine, utilisez les plats pour faire du café. L'inconvénient de cette option est que l'épaississant monte avec la mousse et se dépose très lentement. Dans ce cas, l'arôme disparaît, déformant toute la boisson. Si vous décidez de préparer du café dans une casserole / casserole, couvrez les plats avec un couvercle et laissez un petit espace pour permettre à la vapeur de s'échapper. Assurez-vous que le café ne s'évapore pas ou ne brûle pas, ce sont les erreurs les plus courantes.

Caractéristiques de la préparation du café à Turk

1. Tout le monde n'aime pas observer les résidus épais dans sa tasse, elle doit donc être filtrée. Pour tout arranger, après avoir infusé du café, appuyez sur le fond des Turcs sur le bord de la table, puis versez une cuillère à café d'eau purifiée glacée.
2. Pour obtenir du café sans odeur, utilisez uniquement de l'eau potable filtrée. Il ne contient ni métaux ni impuretés. Ne jamais porter le liquide à ébullition, il devrait mijoter à feu doux.
3. Si vous ne préparez pas souvent de café, privilégiez les grains entiers. Avant la cuisson, ils doivent être écrasés. Si vous utilisez un broyage prêt à l'emploi, qui dure longtemps, le café se révélera insaturé.
4. Afin de ne pas prendre un verre avec une forte amertume (surtout pour la variété Robusta), ne mettez pas trop de composition au sol chez le Turc.Suivez la marque optimale, qui rendra la boisson adaptée à toute la famille.
5. Si vous voulez surprendre les invités avec un parfum vivifiant qui dure longtemps, procédez comme suit. Avant de verser la boisson, chauffez les tasses (micro-ondes, bain d'eau ou de vapeur, versez de l'eau bouillante sur de l'eau bouillante, etc.).
6. Pour révéler le goût et améliorer l'arôme, placez une pincée de sel comestible haché (non iodé, pas de mer) sur le fond des Turcs. N'ayez pas peur que le café devienne salé, cela n'arrivera pas.

Comment faire du café dans un turc: classique (avec mousse)

Après avoir choisi une base et un cezve approprié, vous pouvez commencer la cuisson. La boisson finale sera acidulée avec une mousse légère sur la surface.

• eau potable - 90 ml.
• petit sel - 1 pincée
• café (de préférence finement moulu) - 35-40 gr.
• sucre de canne - 20 gr.

1. Lavez le cezve, rincez-le à l'eau bouillante, essuyez-le. Versez une pincée de sel comestible haché, ajoutez le sucre granulé et le café moulu, ne mélangez pas.
2. Commencez soigneusement à verser de l'eau pré-réfrigérée afin que le mélange en vrac ne monte pas trop. Tournez le brûleur à la marque minimum, placez le Turc sur le poêle.
3. En cours d'ébullition, vous remarquerez que la composition commence à mousser et à foncer. Lorsque le café monte exactement jusqu'aux bords de la cezve, retirez-le du feu et laissez la mousse se déposer. L'essentiel est de ne pas manquer ce moment, afin que la boisson ne déborde pas des frontières des Turcs.
4. Une fois la mousse abaissée, replacez l'appareil sur le poêle, attendez l'approche suivante. Répétez les manipulations simples (retirées du poêle, attendu le tassement de la mousse, mis sur le poêle) environ 4-5 fois.
5. Lors de la préparation, une attention particulière doit être portée à la mousse. Elle couvre la boisson, à la suite de laquelle elle conserve l'arôme. Si la mousse disparaît, le café commence à bouillonner, la boisson sera gâtée.
6. Après la préparation finale, tapez le Turc sur le bord de la table, chauffez les tasses, versez la boisson dessus. Ajouter du lait concentré ou de la crème fouettée si désiré.

Comment préparer du café expresso en turc

Le latte et le cappuccino sont préparés à base d'espresso, il est donc logique d'envisager une telle recette.

• café moulu (mouture moyenne ou fine) - 40 gr.
• eau purifiée - 75 ml.
• sucre de betterave - 10 g. (facultatif)

1. Lavez et séchez le Turc, versez du café moulu dans le récipient, allumez le poêle au minimum. Mettez le cezve sur le brûleur, faites frire un peu les grains moulus. À ce stade, vous pouvez ajouter du sucre granulé ou sauter cette étape (si vous n'aimez pas le café sucré).
2. Chauffez l'eau potable à 40 degrés, versez-la avec précaution dans une cezve le long du bord de l'appareil. Attendez l'ébullition de la boisson dès que cela se produit - retirez le Turc du poêle. Remuer avec une spatule en bois, retourner au feu.
3. Attendez le deuxième ébullition, effectuez à nouveau les manipulations précédentes. Répétez 3 fois, puis éteignez la plaque chauffante, chauffez les tasses et versez du café dessus. Couvrir d'une soucoupe, laisser infuser 1 minute.

Comment préparer du café turc chez un Turc

La deuxième recette classique est considérée comme le brassage du café en cezve en turc. Si vous voulez surprendre les invités, cette méthode est idéale.

• eau potable - 145 ml.
• café ultrafin moulu - 23-27 gr.
• sucre (de préférence canne) - à la discrétion
• cardamome moulue au goût

1. Refroidissez l'eau à une température de 30 degrés. Prenez un cezve, versez du café moulu, de la cardamome et du sucre granulé (facultatif), versez de l'eau et mélangez la composition avec une spatule en bois à l'état de bouillie.
2. Allumez le feu au minimum, attendez que la mousse monte à ras bord. Après cela, retirez le Turc du poêle, versez la mousse résultante dans une tasse préchauffée.
3. Répétez 2 fois de plus, en attendant l'ébullition, à chaque approche, retirez la mousse. Maintenant, éteignez le brûleur, attendez 3 minutes pour que l'épaisseur se dépose.Versez le café restant dans une tasse, commencez à boire.

Comment faire du café avec du lait chez un Turc

• café moulu - 35 gr.
• lait (teneur en matières grasses à partir de 3%) - 60 ml.

1. Versez le lait dans un Turc, mettez sur une cuisinière et portez à une température de 45 à 55 degrés. Après cela, versez du café moulu dans le liquide chauffé, remettez-le sur le feu.
2. Lorsque la boisson commence à mousser, retirez le cezve du brûleur, réservez pendant 2 minutes. Répétez ensuite l'action 2 fois de plus. Versez la composition dans des tasses, sucrez (facultatif), savourez une saveur douce.

Comment faire du café à la cannelle dans un turc

Outre le fait que la cannelle donne à la boisson un arôme raffiné et sophistiqué, elle réduit également l'appétit.

• eau potable - 110 ml.
• sucre de canne - 15 g.
• café (mouture fine ou moyenne) - 25 gr.
• cannelle moulue - 5 gr.

1. Lavez et séchez le turk sec, réchauffez-le sur le feu pour que l'humidité s'évapore complètement. Refroidissez l'appareil, ajoutez le sucre granulé, la cannelle et le café moulu, maintenez à nouveau le Turc au-dessus du feu.
2. Après 1 minute, versez de l'eau potable, réglez le brûleur au minimum, mettez une cezve dessus. Attendez que la boisson bout, retirez le turc du poêle, versez un peu de café dans une tasse (préchauffée).
3. Ensuite, amenez à nouveau la composition à ébullition, chauffez, égouttez le «dessus» dans la tasse. Répétez la manipulation 3 fois, après la préparation finale, laissez le café infuser pendant 2 minutes.

Il est facile de faire du café chez un Turc, si vous suivez des règles simples. Envisagez des options à base de lait avec de la cardamome ou de la cannelle. La condition principale pour la préparation d'une boisson revigorante est considérée comme un chauffage uniforme. Vous ne pouvez pas obtenir un délicieux café en le brassant à feu vif. Tenez-vous à la marque entre la puissance moyenne et minimale, sinon la composition perdra son arôme ou bouillira.

Vidéo: comment préparer du café dans un turc