איך לבשל גנטיות לפני הטיגון?

ברוסיה גדלים יותר פטריות. הם מחולקים לאכיל לחלוטין ו יחסית אכיל. הראשון ניתן להרתיחה או לטגן מיד. השנייה דורשת השרייה ראשונית ואמצעים אחרים להסרת חומרים מזיקים. נזירים הם אכילים, אפילו טירון שמעולם לא עסק במוצר זה יכול לבשל אותם בצורה טעימה.

תיאור ותכונותיהם של חניכיות

לכל קוטף פטריות יש את המקומות היקר שלו, מבלי למסור אותם לאיש. ציד שקט דורש תשומת לב וריכוז. הקסם שלה טמון בעובדה שאם חותכים בזהירות את רגל הפטרייה מבלי לפגוע בתחבולות, אז במזג אוויר נוח תוכלו להגיע לאותו מקום כמה פעמים בעונה ולקצור שוב. אם אין עדיין ניסיון, והרצון להצטרף לחברת בוחרי הפטריות כבר בשלים, אז תוכלו להתחיל להתאמן, לאחר שקבעתם להתחלה את האובייקטים הפשוטים והמובנים ביותר.

עדיף להתחיל עם פטריות אכילות לחלוטין, שהמראה שלהן הוא מעל לכל ספק. אלה כוללים:

• שמנוני;
• שמפיניונים;
• לבן
• boletus.

אין להם כפילות רעילות, כמו בשורות או בפטריות. גם לנטרלים יש מראה ייחודי בהיר. קל לזהות אותם על ידי כובעים חצי שקופים של גוון צהוב בהיר. הם גליים או עם קצוות מתולתלים, עוברים בצורה חלקה לרגל בצורת חרוט, שייכים לפטריות למאמל, גדלים במושבות. אתה צריך לשקול בזהירות כל מופע כשמשפחה גדולה נפגשת. בין חניכיות אמיתיות ניתן למצוא שקר מזויף. קל לזהות אותה בכובע הכתום הרעיל. כמעט בלתי אפשרי לזהות דגימות ישנות, ולכן כדאי לאסוף רק על פטריות צעירות.

שימו לב: כל נציגי משפחת הפטריות, ללא קשר למגוון, צוברים במהירות חומרים מזיקים: לא ניתן לאסוף אותם בכבישים ובקרבת מפעלי תעשייה.

מינים רבים מעובדים כיום על מטעי פטריות. זהו:

• שמפיניונים;
• פטריות צדפות;
• פטריות דבש.

הם נמכרים בחנויות, ונמצאים שם גם נבטלות. אסור לפחד מפטריות כאלה, הן עברו בקרה קפדנית על התאמת המזון וערכן. ניתן לרכוש אותם ולהכין אותם בבטחה ללא כל סיכון לבריאות. עיסתם בשרנית, צפופה; הכובע אינו דורש ניקוי נוסף: די לשטוף אותם היטב במים זורמים.

חשוב: בערבוביות אין תולעים וזחלי חרקים.

כללי בישול

אתה יכול לבשל פטריות מייד, ויש מספר עצום של מתכונים. תכונותיו של העיסה מאפשרות לטגן, לתבש, להריץ, למלא אותם בביצים, פלפלים ועגבניות, להחליף בשר בפילאף בזמן הצום. הם מכינים משחה מעולה, פסטה וקוויאר. נזירים לא מאבדים את תכונותיהם כאשר הם קפואים ומיובשים.

לכל הפטריות מומלץ לרתיחה ראשונית. יש צורך להסיר חלקיקי אבק וחול, כמו גם הסרת חומרים מיותרים שהצטברו. הנזירים נחשבים למאכלים מלאים ולכן זמן הבישול המרבי הוא 15-20 דקות על אש נמוכה. במהלך תקופה זו הצפיפות לא תקטן, אך העסיסיות תגדל. אם יש טיפול בחום נוסף, טיגון או תפירה, זמן הבישול מצטמצם ל -5 דקות. לאחר מכן מוציאים את הפטריות במסננת או במסננת, מסננים. עכשיו מגיע זמן הדמיון החופשי, החל מתפוחי האדמה המטוגנים הרגילים ומסתיים ברטבים מורכבים על בסיס פטריות.

חניכיות מטוגנות
לכל אזור מתכון בישול ייחודי משלו. אבל הפרמטרים העיקריים זהים. לפני הטיגון הרתיחו את הפטריות למשך 5-10 דקות על אש נמוכה במים מומלחים, מסננים, נותנים לעמוד. לאחר מכן מורחים על מחבת חמה ומתייבשים במהירות מכל הצדדים, תוך ערבוב עם מרית עץ.רק אז תוכלו להוסיף שמן, כך שהקנטרלים ירכשו גוון זהוב יפה ולא יתפרקו במהלך המשך הבישול. ואז מוסיפים בצל, תפוחי אדמה, קצוצים ברצועות ומעט שום. הוא מבושל מוכן, מכובה, מכוסה במכסה למשך 10 דקות.

פטריות מבושלות בשמנת חמוצה
מנה טעימה למי שלא מוכן לעמוד מעל התבנית במשך 30 דקות. מטגנים את הקנטרות המוכנים מראש למשך 5 דקות בשמן, מערבבים עם בצל מוקפץ, מניחים בקערה עמוקה. מלח, פלפל, שופכים שמנת חמוצה ומכניסים לתנור למשך 15 דקות. מגישים עם פירה ועשבי תיבול.

מרק פטריות
פטריות מבושלות במשך 5 דקות, המרק סחוט, פטריות מטוגנות עם בצל. ואז מוסיפים קמח, התערובת מטוגנת עד להזהבה. מרק הפטריות מוזג בעדינות, מבושל 20 דקות, מוסיפים ירקות, שמנת, מביאים לרתיחה ומכבים מיד. לאחר מכן זה מלוח, פלפל, נסגר עם מכסה.

ניתן לאחסן פטריות בהקפאה עמוקה ובצורה רתוחה-קפואה. הם רותחים מראש במשך 5-10 דקות, המים מתנקזים. פטריות מונחות בשקיות להקפאה ומנקות במקפיא.

בישול חניכיות הוא פשוט מאוד, מכיר כמה מתכונים. יש דעה כי אין הכרח לבשל אותן, אך במקרה של פטריות כלשהן, עדיף לנקוט באמצעי בטיחות נוספים ואז ליהנות ברוגע מהטעם הבלתי ניתן לדמות של מתנות יער.

וידאו: פטריות שנטרלה מטוגנות עם שום בחמאה