תוכן המאמר
פטריות אטרקטיביות וטעימות נקצרות בקיץ. מכינים מהם מגוון מנות, ומכינים לחורף. לקטיף, פטריות מיובשות, מבושלים, קפואים ומשומרים בדרכים שונות. עקרות בית רבות מופתעות לגלות שאחרי ההפשרה, פטריות הזהב מתחילות להמר. ממה זה בא ואיך להימנע מכך בעתיד?
ישנן רק שתי סיבות להופעת טעם מר: עיבוד לא תקין לאחר הקטיף ושגיאות בקציר לאחסון לטווח הארוך. אם אתה ממלא אחר כל ההמלצות, אתה יכול להגן לצמיתות על כלים מפני פטריות עם טעם מריר לא נעים.
הנחיות איסוף כלליות
מרירות לא נעימה בפטריות יכולה להיות קיימת מסיבה אם הקיץ התגלה כצחיח. נזלים צריכים צריכת מים קבועה. פטריות נוטות לספוג חומרים רעילים מזיקים - זהו אחד הגורמים למרירות. לכן, אל תאסוף אותם בסמוך למפעלים תעשייתיים ולאורך כבישים. כמו כן, פטריות הגדלות ביערות מחטניים מועדות להופעת טעם לוואי מר.
כללי הקפאה
לאחסון מסוג זה עדיף לבחור פטריות קטנות וצעירות. על מנת להימנע ממראה של טעם מר בגלל הקפאה לא נכונה, עליכם לבצע את הצעדים הבאים:
- לאחר איסוף הנזלים, עליכם לעבד אותם. השלב הראשון הוא להסיר את האשפה ולמיין את הפטריות. יש להפריד פטריות קטנות מדגימות גדולות.
- יש להפריד את הכובעים מהרגליים ואז לשטוף היטב במים נקיים. יש צורך להיפטר משרידי העשב והאדמה.
- לאחר הניקוי יש לצקת פטריות עם מים מומלחים קרים למשך שעתיים. ואז הם צריכים להיות מיובשים היטב, שכן הפטריות מונחות על מגבת.
- ברגע שחומרי הגלם להקפאה מוכנים, תוכלו להמשיך ישירות לתהליך. עקרות בית רבות מקפיאות פטריות גולמיות. זה יכול גם לגרום לטעם מר. כדי להימנע מכך, תחילה עליכם להרתיח אותם, להחליף מדי פעם את המים במהלך הבישול.
- הנזירים מונחים במנות בחלקים קטנים ומניחים במקפיא. אם אתה רוצה לקבל כל פטריה בנפרד, אתה צריך להקפיא אותה בשכבות. ראשית נוצרת שכבה אחת של חבילות, ברגע שהפטריות קפואות, הן מונחות בתוך מיכל מוכן, שהופרד בעבר זו מזו.
כיצד להסיר את הטעם המר של הנזירים לאחר הקפאה: טיפים לעקרות בית
אם לאחר שהפטריות הפשירו, מתברר שהן מרירות, אז יש להשרות אותן במים קרים בתוספת מלח. הדבר נעשה הכי טוב בן לילה. אם לאחר תהליך זה המרירות לא נעלמה, אז יש צורך לבצע טיפול בחום. טעם טוב יעניק לפטריות תבלינים. ניתן להוסיף עלה דפנה, גרגירי פלפל או ציפורן. מומלץ להוסיף מעט חומץ.
שימו לב! טעם לוואי מריר לא נעים עלול להופיע בצ'נטרלות המאוחסנות זמן רב. לא מומלץ לאחסן פטריות קפוא יותר משלושה חודשים. לאחר תאריך התפוגה מצטבר בתוכם ריכוז מסוכן של חומרים מזיקים העלולים לגרום להרעלת מזון.
פטריות יבשות עשויות להיות גם מרירות. אם אירע מטרד כזה, יש להשרות את הפטריות במים קרים מומלחים למשך 6-8 שעות. בשלב זה, יש להחליף מים באופן קבוע כדי להימנע מחמצה. לאחר מכן יוצקים את הפטריות עם חלב חם, והשאירו למשך שעתיים נוספות. לאחר מכן יש לבשל את החניכיות מעט בתוספת תבלינים.
פטריות קפואות במרק
לבישול המנות הראשונות, נוח מאוד להשתמש בצ'נטרלות שהוקפאו במרק בו התבשלו. הקפאה מסוג זה נוחה בכך שהפטריות מיד לאחר הוצאתן מהמקפיא ניתנות להכנס לתבנית ולטגן.
בישול פטריות כאלה הוא די פשוט. ראשית, הם נשטפים, ממוינים, אזורים פגומים מוסרים, ואז מבושלים במים בתוספת מלח למשך 15 עד 20 דקות. לאחר מכן, הפטריות מונחות בכלי מוכן וממלאות במרק. יש להכניס כלים סגורים למקפיא. פטריות כאלה ניתן להכניס מייד לתבנית בעת בישול מרקים.
כיצד להסיר מרירות מהקנטרלות המטוגנות
הטעם המר רודף פטריות מבושלות וגם מטוגנות. בין הגורמים האפשריים ניתן למנות שננטרות מזויפות. אפילו אחד כזה מספיק כדי לקלקל את כל התבנית, מכיוון שהם הרבה יותר מרירים מאכילים. טעם מריר מאוד חזק הוא סיבה רצינית לחשוב האם אוספים פטריות אכילות ביער.
עם זאת, ניתן להסיר טעם לא נעים על ידי השריית הפטריות במים לפני טיגון. הרגע הטוב ביותר לעשות זאת הוא מייד לאחר קילוף הפטריות. שיטת ההשריה גורמת להשקעה נוספת של זמן, אם כי היא פשוטה כמו 3 קופיקות. מספיק לשפוך פטריות מים קרים למשך שעה וחצי עד שעתיים. לאחר השריה הקפידו לשטוף את הפטריות ורק אז התחילו לבשל.
בנוסף, ניתן לחזק תכונה כבר לא נעימה במקרה. לכן, אם הנבטלים שוכבים זמן רב לאחר הקטיף, הרי שהטעם המר יתעצם בהרבה בגלל הצטברות הרעלים בגוף הפטרייה. מלבד העובדה שהמוצר יהפוך פחות שימושי, גם הטעם יחמיר. לכן מומלץ לעבד פטריות מיד לאחר הקטיף.
מסיבה כלשהי יכולה להישאר מרירות בנבטלות מטוגנות
בכל התנאים, ישנם עדיין מספר גורמים אפשריים המגבירים את המרירות. ביניהם שמן החמניות המר. אם יתגלה שהשמן ממש מר, אל תמהרו לזרוק את הפטריות. מומחי קולינריה מנוסים הגיעו ל"סיבוב על סוסים "- שמנת חמוצה / מיונז, מלח ותבלינים מוסיפים לחזירים המרירים לפי הטעם, ואחריהם הם מבושלים על אש נמוכה במשך רבע שעה. דרך נוספת (מסובכת יותר) לחסל טעם לוואי לא נעים היא לפרוץ פטריות בקמח ולטגן בחמאה. מומלץ להוסיף בצל מטוגן בסוכר.
סיבה אפשרית נוספת שנשארה עדיין מרירות היא נוכחותם של מספר גדול של נבטלות מזויפות. אם כל הפעולות שלעיל הושלמו, אך עדיין נשאר טעם לוואי מר חזק, מומלץ בחום לשלוח את הפטריות לפח האשפה (הסיכון במקרה זה אינו מוצדק).
הפשרה נכונה של חניכיות
הפשרת חניכיים היא שיחה נפרדת. כמובן שהפשרה בתנור מזיקה ביותר לטעמם ולמרקם של הפטריות. עדיף להשתמש במיקרוגל קונבנציונאלי, תוך הגדרת מצב הפשרה. כמו כן, אם הזמן מאפשר זאת, מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר (לצורך האצה ניתן להכניס אותם למים חמים).
דרך הפשרה נוספת, "מתקדמת" יותר, מתחילה בגלידה במים רותחים. לאחר מכן, הפטריות מונחות בחלב חם למשך שעתיים - זה עוזר בנוסף לחיסול המרירות.
אנשים רבים אוהבים לקטוף ולאכול פטריות. על מנת שלא להיחשף לסיכוי להרעלה או לשימוש במוצר באיכות ירודה, יש לעבד אותם נכון לאחר האיסוף. הדרך הטובה ביותר לפטור את המוצר האהוב עליך מחומרים מזיקים היא טיפול בחום.
וידיאו: חנטרות לחורף בחמאה
הגש