בולטוס אדום - תיאור היכן הוא גדל, רעילות הפטרייה

מין הפטריות השייך לבולטוס האדום הוא בן למשפחת בוליטובי, הסוג Leccinum. לפטרייה זו שמות רבים אחרים. קרסניוק, אספן, פטריה אדומה, צבע, אדמונית - כל אלה הם מילים נרדפות לשם boletus. בלטינית שמו נשמע כמו Leccinum aurantiacum.

תיאור כללי

כובע פטריות בקוטר יכול להגיע ל -15 ס"מ. אבל יש דגימות בגדלים גדולים בהרבה. כאשר הפטריה צעירה, צורת הכומתה מתקרבת לחצי הכדור. בבגרות, זה יכול ללבוש צורה של חצי. שולי הכובע נלחצים בחוזקה. חלק זה של הפטרייה הוא בצבע אדום, אך ניתן למצוא דוגמאות עם גוון חום-כתום. על הכובע יש עור בעל אופי חלק או קטיפתי למגע. כמובן שאפשר להפריד אותה מהכובע, אבל זה אפשרי בקושי רב.

צבע הכובע תלוי במקום בו הפטרייה גדלה. אם היער שורר ביער, אז נמצא בולטוס עם כובע אדום כהה. ביערות עם עצים המיוצגים על ידי צפצפה, צומחים עצי אספן אפורים. ביערות אחרים צבע כובע הפטרייה מאופיין בנוכחות גוונים שונים.

בשר הכומתה מאופיין בנוכחות צפיפות ובשרניות בולטות. ככל שהוא גדל, הוא מתרכך. הרגל מאופיינת בנוכחות עיסת מבנה סיבי. על החיתוך, בהשפעת חמצן אטמוספרי, הוא זוכה במהירות לצבע כחול. ואז בדרך כלל זה לוקח גוון שחור. לעיסה אין טעם וריח מיוחדים.

באילו מקומות גדל בולאטוס

הם גדלים ביערות נשירים מעורבים. ככלל, הם מעדיפים להיות ממוקמים תחת עץ צעיר. העצים המועדפים עליהם ביותר הם אספן ו צפצפה. לפעמים אפשר למצוא אותם מתחת לעצים אחרים. פטריות יכולות לצמוח בדרכי יער, קרחות שטח, מדשאות. הפרי מתבצע בנוכחות קבוצות קטנות. החלק האירופי במדינתנו, אורל, סיביר, המזרח הרחוק, הקווקז הם השטחים בהם תוכלו לפגוש פטריה זו.

פעיל בולטוס פירות בתקופה שבין יוני לאוקטובר. את התשואה הגדולה ביותר של פטריות אלה ניתן לקצור בחורשת אספן, ביערות נשירים קטנים. אם הקיץ יבש, פטריות מעדיפות להסתתר בצמיחה רטובה. פרי שיא במינים שונים של בולטוס מופיע בתקופות שונות בעונת הפטריות. לדוגמא, אוסף העצים הנשירים מאופיין בעצם המסה ומשך הזמן. ניתן לאסוף אותם מסוף הקיץ עד ספטמבר.

אוכלים

ללא ספק פטריות ראשיות ראויות לאכילה. היא מאופיינת בנוכחות מבחר גדול של שיטות בישול. הם כבושים, מבושלים, מבושלים, מטוגנים. במהלך טיפול בחום, הבולטוס מתכהה. על מנת למנוע את התרחשותו, יש להקפיד להשרות אותו בתמיסה של חומצת לימון. בעת כבישה, פטריות אספן לא משנות את צבען.

Boletus שווא: הבדלים

איש לא יטען כי הבולטוס ללא ספק יפה. יתר על כן, ניתן לייחס זאת בבטחה לפטריות הבטוחות ביותר. ברוב המוחלט ניתן לאכול את כל סוגי הבולטוסים. בורר פטריות מנוסה, המכיר היטב את הפטרייה הזו, המכונה "באופן אישי", אוסף באומץ פטריות אספן ואוכל אותן ללא פחד. עם זאת, אין הצל הקל ביותר של ספק שהרעלה לא תתרחש.

עם זאת, הספרות מתארת ​​את המקרה של הרעלה על ידי boletus. מקום האוסף שלהם היה צפון אמריקה. אך אין נתונים ספציפיים לגבי אילו סוגים של בולאטוס נאכלו.

בורר פטריות מתחיל עשוי לשאול על האפשרות לקיומו של בולאטוס שגוי. בורר פטריות מנוסה יאמר בחיוב שפטריות כאלה אינן קיימות בטבע. אבל מין זה של נציגי ממלכת הפטריות מתבלבל בקלות עם פטריית המרה. אבל זה הרעיל. פטרייה זו נקראת גם חרדל. אבל, אם אתה מסתכל עליו מקרוב, יש לו דמיון מרוחק מאוד לבולטוס.

פטריות שונות זו מזו הן בטעם והן במראה. לפטרת המרה יש טעם מר. אם חותכים את הרגליים, אז זה הופך להיות ורוד או חום. בנוסף, יש רשת חומה על הרגל. טעמם של הג'ינג'י נעים. הפטרייה עצמה מאופיינת בנוכחות קשקשים שחורים על הרגל. חתך הרגליים באוויר מקבל צבע כחול.

היתרונות של boletus

למתנות יער שמוצגות על ידי בולטוס אדום יש טעם טוב. לפני הבישול יש להשרות אותם בתחילה בתמיסה של 0.5% חומצת לימון.

ניתן להפחית את התכונות המועילות של פטריות אלה לנקודות הבאות:

1. הרכב הפטרייה הוא 90% מים. חלבונים מהווים כ -4%. ב -2% פטריות מורכבות מסיבים תזונתיים. פחמימות תופסות 1.5%, ושומנים - 1% מהרכב הפטרייה. בערך 1.5% מהרכב הפטרייה מיוצג על ידי מינרלים.
2. בולטות דלות בקלוריות. זה בתוך 22 קק"ל במונחים של 100 גרם מוצר. תזונאים רואים בפטריה זו מרכיב בתזונה מקיפה. לפטריות אלה מוקצה אינדקס גליקמי אפס. נסיבה זו מאפשרת המלצת boletus לתזונה לאנשים עם היסטוריה של סוכרת.
3. חלבון הבולטוס כולל חומצות אמינו חיוניות החשובות לבני אדם. יש להם עיכול טוב, שקרוב לנתון של 80%. הרכב שבריר החלבון של הבולטוס דומה לחלבונים מן החי. מסיבה זו, המרק של הפטריות הללו מונח על השוואה עם מרק הבשר.
4. ההרכב הכימי של הג'ינג'ית מאופיין בתוכן מספיק של ויטמינים שונים. לפי התוכן של ויטמינים מקבוצת B, ניתן לשים פטריות זה בשווה מדגני בוקר. PP ויטמין בולטוס כלול בכמות כזו שבמדד זה הוא יכול להתחרות בכבד. כמות מספקת של פטריות אלה מכילה ויטמינים A ו- C.
5. לוח רחב מיוצג בהרכב מינרלי פטרייתי זה. בכמויות גדולות הוא מכיל אשלגן. קצת פחות מכיל מגנזיום וזרחן. גם בקומפוזיציה תוכלו למצוא יוני ברזל, סידן ונתרן.

הוכחה מדעית היא העובדה שאם אתם אוכלים באופן קבוע boletus, רעלים ורעלנים מוסרים מהגוף באופן אינטנסיבי.

אם אדם סבל ממחלה ויראלית קשה, המרק שהושג על ידי בישול בולטוס יעזור לו להחלים את כוחות החיסון שלו. זה שימושי גם במקרה של אנמיה, מכיוון שהוא מסייע לחיזוק היווצרות תאי הדם.

רגעים שליליים הקשורים לבולטוס אדום

אין ספק, הפטרייה הזו טעימה ובריאה. אבל, כמו שאומרים, ישנם חריגים לכל כלל.חל איסור על מספר אנשים להשתמש בולטוס בגלל מגבלות מסוימות:

1. כל פטריה, כולל בולטוס, היא מזון כבד לגוף. אסור להתעלל בה במיוחד. תוויות פטריות אינן התווית לאנשים עם היסטוריה של פתולוגיה כלייתית וכברית קשה. לאנשים כאלה מומלץ בחום להוציא לחלוטין את הכלים מהתזונה, הכוללים בולאטוס.
2. לבולטוס אדום יש נטייה בולטת לצבירת חומרים מזיקים ומלחים של מתכות כבדות מהסביבה. יש להם יכולת זו במידה רבה יותר בהשוואה למקביליהם. בורר פטריות מנוסה שמכבד את עצמו יודע בוודאות שאי אפשר לקחת פטריה שכבר גדלה. אי אפשר לקטוף פטריות אם הן גדלות ליד כבישים סואנים שבהם התנועה די אינטנסיבית. אל תחליף סל לפטריות האלה אם הן גדלות קרוב למפעלים תעשייתיים. אותו הדבר תקף גם למקומות קבורה שונים.
3. חשיבות רבה היא מניעה של בוטוליזם פטרייתי. לצורך כך יש לחתוך את הפטרייה קרוב ככל האפשר לכובע ולהשאיר את מרבית הרגליים באדמה. כשמכינים פטריות בבית, יש להקפיד על כללי התברואה הקיימים. יש לשטוף פטריות היטב. טיפול בחום צריך להיות איכותי ומספיק בזמן.
4. אתה לא יכול להשתמש בפטריות משומרות עם אורך חיי מדף.
5. בולאטוס אדום לא צריך להיות מריר בטעמו. אם בכל זאת יש אופי כזה של טעם, אולי הג'ינג'י מתבלבל עם כמה פטריות אחרות. סביר להניח שמדובר בפטרת מרה.

כמה עובדות מעניינות

הודות לצבע האדום הבהיר של הכובע, הבולטוס קשה לבלבל עם כמה פטריות אחרות. הכובע עם צבע בהיר מרהיב נראה בבירור בסבך היער.

תושבי מדינות מסוימות המאכלסות את צפון אמריקה, מבולטה, מכינים מנה לאומית לחתונה. לצורך הכנתו, נבחרים boletus צעירים, שהם מבושל. במקביל מוסיפים למנה ניצני ציפורן ופפריקה. לבישול משתמשים בסירי חרס מבלי להיכשל. המנה המבושלת מוגשת צעירה.

וידאו: בולטוס אדום (Leccinum aurantiacum)