תוכן המאמר
בעשורים האחרונים נשים רבות נאלצו לשלב עבודות עבודה וביצוע עבודות בית. ומכשירי מטבח מודרניים עוזרים לנו מאוד בכך. הגענו עם הרבה טריקים וטריקים שעוזרים לנו להתכונן לארוחת ערב מראש. אחד מפריצות ההצלה הללו הוא בצק שמרים שמוכן לשימוש עתידי. כמובן שכשאין מספיק זמן להכין מאפים טעימים, תוכלו לקנות בצק מוכן. עם זאת, הרבה יותר משתלם, טעים ושימושי יותר לבשל מראש את הבצק, שניתן להשתמש בו בכל עת.
אנו מאחסנים בהצלחה סוגים רבים של בצק במקרר. עם זאת, בצק שמרים תמיד מעלה הרבה שאלות וספקות. האם הבצק יישאר מפואר לאחר הקפאה? האם העוגה לא תהיה קמצנית? כמה זמן ניתן לאחסן את הבצק המוגמר והאם הוא בטוח? בואו ננסה לענות על כל השאלות הללו.
איך לבשל בצק שמרים לאחסון
ניתן לאחסן את הבצק שאנו קונים בחנות במשך 4-5 חודשים בתנאי טמפרטורה נמוכה ללא הפסקה. בבדיקת הייצור ישנם חומרים משמרים המסייעים לשמור על המוצר לאורך זמן רב. בצק ביתי מאוחסן פחות, כ 2-3 חודשים. ואז, רק בתנאים של הקפדה על טמפרטורה נמוכה. בדרך כלל המקפיא מחזיק ברמה של -18 מעלות. זכרו שלא תוכלו להקפיא שוב ושוב את בצק השמרים - הוא יהפוך בלתי שמיש.
הכנת בצק שמרים לאחסון לטווח הארוך אינה שונה בהרבה מהמתכון לבצק רגיל. אם אתם מתכוונים להכין את הבצק לעתיד, עליכם לשים מעט יותר שמרים ממה שנקבע על פי המרשם בכדי לכסות את חיידקי השמרים שנהרגו חלקית במהלך ההקפאה.
להלן מתכון למתכון בצק שמרים מתוק קלאסי. ממיסים שתי כפיות שמרים בשתי כוסות חלב, מוסיפים מרגרינה מומסת, מעט שמן צמחי, כמה ביצים, סוכר לפי הטעם, קורט מלח. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. אחרי זה, תנו לו לקום. כאשר הבצק גדל בגודל מספר פעמים, ניתן לאפות לחמניות מתוקות עם כל מילוי, פאי מתוכו. אם תרצו לאפות פשטידות או פיצה, עליכם להוסיף מעט מאוד סוכר. אגב, אי אפשר לאפות לגמרי בלי סוכר, אפילו אם זה פשטידה עם כרוב. העובדה היא שכמות קטנה של סוכר מעניקה למאפה מראה סמיך ופריך.
איך לאחסן בצק שמרים במקרר
ניתן לאחסן בהצלחה את הבצק במקרר, אך לא למשך זמן רב - עד יומיים. מה שראוי לציון, בצק מתוק מאוחסן פחות מאשר טרי. והכל מכיוון שבבצק המתוק יש הרבה יותר מדיום תזונתי להפצת חיידקי שמרים, הבצק עולה מהר יותר ונאגר פחות.
בצק אפיית שמרים נוח מאוד לבישול בערב. לוש את הבצק ואז מחלק אותו למנות. זה נעשה על מנת לבשל רק מנה אחת של אפייה בכל פעם. לאחר לישה של הבצק, אין צורך לחכות עד שהוא יעלה. העובדה היא שתא המקרר אינו מפסיק את חיי חיידקי המזון, כפי שקורה במקפיא. זה רק שהבצק מתחיל לעלות זמן רב יותר מאשר בטמפרטורת החדר.
ניתן לאחסן את הבצק המוגמר במכלי פלסטיק או בשקיות ניילון. העיקר להקפיד על לחץ. אם משאירים את הבצק בקערה פתוחה הוא יכוסה בקרום יבש. אם אתה מאחסן את הבצק במיכל עם מכסה, תחילה יש לשמן את קירותיו בשמן. ובשקית ניילון אתה צריך למזוג מעט קמח כדי שהבצק לא יידבק.מניחים את הבצק בכלי המוכן ומניחים על המדף החם ביותר של המקרר.
איך לאחסן בצק שמרים במקפיא
אך לרוב הבצק נאגר במקפיא. אחרי הכל, זה מציל חיים אמיתי - לבשל עוגות ביתיות כשאין שום זמן לזה.
- אם אתה מתכוון לאחסן את הבצק במשך זמן רב, תן לחיידקי השמרים להתעורר קצת לחיים ולהתחיל. אין צורך להכניס את הבצק למקפיא מיד לאחר לישה. המתן עד שזה יתחיל לעלות מעט.
- שדה זה מחלק את כל הבצק המבושל למספר חלקים. אם הבצק מיועד לפיצה, חלקו אותו בדיוק לחמניות כאלה הדרושות לטורטיה אחת.
- אתה צריך להקפיא את הבצק בצורה חלקה. ראשית מניחים את הבצק במיכל או בשקית, ואז משאירים אותו על מדף המקרר. כאשר הבצק התקרר, ניתן להעביר אותו למקפיא.
- לא רצוי לאחסן את הבצק במקפיא אם דלתו נפתחת ללא הפסקה יחד עם המקרר הראשי. עדיף לאחסן את בצק השמרים בחלקים סגורים של המקפיא כך שלא יהיו הבדלי טמפרטורה.
לאחר אספקה אסטרטגית של בצק שמרים קפוא במקפיא, כל עקרת בית יכולה לישון בשקט.
כיצד להפשיר בצק שמרים
איך יתכן שאחרי הכפור החיידקים נשארים בחיים ומתחילים להתסוס שוב בחום? העניין הוא שבטמפרטורות מינוס חיידקי השמרים לא מתים, אלא נרדמים. כשהבצק מתחמם, הם שוב מתחילים את פרנסתם והמאפין עולה.
מפשירים את הבצק בהדרגה - מכניסים תחילה את הכמות הנכונה של הבצק מהמקפיא למקרר ומחכים עד שהוא מופשר לחלוטין. לאחר מכן מוציאים את הבצק הקר ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר. כשמניחים את הבצק על שולחן המטבח, כעבור זמן מה הוא יתחיל לעלות שוב. מוציאים אותו מהמיכל ומפזרים קמח כך שלא יידבק. כאשר הבצק גדל, יש צורך ליצור ממנו מיד לחמניות או פשטידה. אל תכו את הבצק שוב ושוב - הוא יאבד מפארו. כאשר הבצק נוצר לאפייה עתידית, התחל לאפות אותו בטמפרטורות נמוכות כך שהוא יתארך. ורק כשהוא נהדר, להוסיף אש בתנור.
אך לעיתים קרובות הבצק זקוק להפשרה מהירה. כשילד חסר סבלנות ביקש לחמניות, אין זמן לחכות שהבצק יפרום בטמפרטורת החדר. במקרה זה, תוכלו להפשיר את הבצק במיקרוגל. הכניסו את ההגשה למיקרוגל, קבעו את מצב ההפשרה והפשרו את המוצר למשך 5-6 דקות, והפכו אותו מדי פעם.
אל תפשירו את הבצק במים חמים. במקרה זה, חיידקי השמרים מתים והבצק לא מתרומם. אם אין לך מיקרוגל ביד, אתה יכול להשתמש במים צוננים ושקית. מניחים פרוסת בצק בשקית אטומה אוויר וטובלים בכלי מים. כאשר המים מתקררים, שנה אותם לחמם שוב. כך, תאיצו משמעותית את תהליך ההפשרה ולא תאבדו את האיכות והטעם של האפייה העתידית.
ישנן עקרות בית שתמיד יש בהן מאפים טריים, ארוחת צהריים חמה וסלטים טעימים על השולחן. זה לא אומר שהם מבלים את כל זמנם על הכיריים. היכולת להכין תכשירים ולאחסן מזון יכולה להציל אישה מצרות רבות. וזו הזדמנות לחסוך זמן, שניתן להשתמש בו לתקשורת עם יקיריהם!
וידאו: איך לאחסן בצק
הגש