איך לייבש פטריות בבית

המלון הנעים והטעים ביותר מהכפר הוא עדיין חבורה של פטריות מיובשות ריחניות וטעימות. לרבים מתושבי הערים יש שאלה - האם הם באמת מכירים את התהליך הנכון של בחירה וייבוש פטריות רק בכפר? במציאות, כל אדם יכול להחזיק אמנות כזו, חשוב רק לעקוב אחר כמה המלצות פשוטות. אך לפני שאתה בוחן את עיקרי ייבוש הפטריות, רצוי לברר בדרך כלל אילו תכונות שימושיות וערך יש לאוכל המוכן מהפטריות.

פטריות מיובשות הוא אורח מצוין בכל שולחן, לא רק בשל תכונותיו שנשמרות לחלוטין במהלך הייבוש - מוצר כזה הוא גם שימושי בהרבה מפטריות משומרות. כאשר כבושים, הפטרייה מאבדת את הנפח העיקרי באיכות בעלת ערך - יותר ממחצית החומרים מתאדים, ובתהליך ייבוש ירק זה מאבד רק מים מהרכבו.

המוצר המיובש הוא בעל תכולת קלוריות גבוהה מאוד, שיכולה להגיע ל -250 קק"ל ומעלה, אך כמעט ולא כדאי לפקפק שערכו האנרגטי גבוה מאוד. יחד עם זאת, לכל הפשטות לכאורה של תהליך ייבוש הפטריות, זה דורש מיומנויות מסוימות, ניסיון ומעקב אחר מספר טיפים. רק זה קובע עד כמה יהיה אוכל מוערך, טעים ומוכן.

אריזה לפי סוג

כל קוטף פטריות מעדיף לקטוף פטריות כך שכתוצאה מגוון של פטריות אמיתי של בולטוס, פטריות פורצ'יני, זיתים, כמוסות ביצה וזנים אחרים המתאימים לאכילה שרק נראות לעין נפגש בסל. עם כל הסט הזה אתה צריך לעשות משהו כדי להכין איכשהו מוצר בעתיד. והשיטה הפשוטה ביותר היא לייבש אותם, אך הבעיה היא שלא כל פטריה היא היעילה ביותר. בין מגוון הפטריות האכילות, חלקן מתאימות לטיגון, אחרות מיועדות לשימורים ואחרות מתאימות לייבוש.

באילו פטריות לבחור לייבוש נוסף?

האפשרות המתאימה והאוניברסלית ביותר היא ה- cep, היא מושלמת בכל צורה מוגמרת. בנוסף לכך, ניתן לייבש כל פטרייה צינורית: שומנית, אספן, בולטוס. בנוסף, הזן הצינורי נחשב גם לאצילי - הוא שייך ל"אליטה "בקרב הפטריות.

לחלוטין לא מתאים לייבוש פטריות עם ראש צלחת. לאחר הייבוש הם מתחילים להיות מרירים יותר. ברשימת הפטריות הללו נכללו חניכיים, רוסולה, פטריות דבש.

תהליך ייבוש: הכנה

הבעיה הראשונה שעומדת בפני אדם שרוצה לייבש פטריות היא הבאה: יש לוודא שפטריית היער, בהתחלה מלוכלכת, הופכת לבעיה נקייה. העובדה היא שלא רצוי להרטיב את הפטריות, מכיוון שזה יאריך את תהליך הייבוש לזמן מה בגלל העובדה שהמוצר סופג עודפי מים. לכן השיטה העיקרית לניקוי פטריות היא סכין רגילה. באמצעותו, עליכם להסיר בזהירות את המחטים, שברי העלים והצמחים מהכובע. לא מומלץ לגעת בקליפה, מכיוון שלרוב מיובשים את הפטרייה איתה.

ניתן להסיר את החול הקיים ברגליים וכובעים בעזרת מברשת רכה שלא ניתן להרטיב. שרידי חול נשטפים כבר בחורף, מכיוון שהפטרייה המיובשת מושרה במים לפני שניתן לבשל אותה.

חשוב! אפילו פטריות קטנות צריכות להיות חתוכות לחתיכות לפני הייבוש, מכיוון שניתן למצוא טפילים שונים בגופם.לעיתים קרובות קורה שתולעת חיה בירק חיצוני אלסטי ואינטגרלי. אם אתם מתכננים לייבש את השמן, הפטריות או הפטריות הצינוריות, עליכם לחתוך אותם לאורכם, לאחר שהפריד בעבר את הכובע מרגל הפטרייה.

הבולטוס נחתך לשניים עם חריץ לרוחב. אם נמצא תולעת או קבוצה שלמה של טפילים שונים בפנים, אסור לייבש את הפטרייה, ללא קשר כמה שהיא נראית יפה.

רצוי להשתמש בסכין פלסטיק. למרות אי הנוחות בטיפול, רק סכין כזו אינה מובילה לעובדה שבשר הפטרייה מתחמצן. והחמצון של הרגליים או הכובעים גורם לנזק רב לתכונות הטעם של פטריות מיובשות.

המלצות לייבוש

בכדי שלפטריות יהיה ריח בולט וטעם נעים לאחר הייבוש, יש להקפיד על כללי הייבוש הבאים:

1. יש לחתוך כובע גדול של פטריות למספר שברים זהים.
2. מומלץ לחתוך את הרגליים הגדולות של כמה פטריות בצורת מכבשים, שעוביהן אינו עולה על 2 ס"מ.
3. הייבוש צריך להתחיל בתנאים טבעיים - תחת קרני השמש, ואת השלב הסופי צריך להתבצע בכל מכשיר שנמצא בבית: תנור, תנור, מיקרוגל.
4. ללא קשר לשיטת הייבוש שנבחרה, יש צורך להפריע לייבוש בערך 2-3 פעמים כדי לאוורר את הפטריות.

לאחר תהליך הייבוש, עליכם להחליט על המיכל לאחסון המוצר. זה יכול להיות פחיות עשויות זכוכית הניתנות לסגירה הדוקה, שקיות נייר או בד ארוג, אך בשום מקרה אסור להשתמש בצלופן.

על פי ההבטחה של קוטפי הפטריות, ניתן לאחסן פטריות מיובשות למשך כל פרק זמן, אך מומלץ להשתמש בפטריות למאכל תוך שנה לאחר הייבוש. יש לאחסן בחדר מאוורר היטב.

שיטות לייבוש פטריות

בשטח פתוח
שיטת הייבוש הנפוצה ביותר היא ייבוש טבעי. אבל זה אפשרי בתנאים מסוימים, אם קיימת הזדמנות כזו, ותנאי מזג האוויר מאפשרים זאת. ייבוש פטריות בכפר קטן או במרפסת של דירה בעיר גדולה זה שני דברים שונים לחלוטין.

בעת ייבוש פטריות באוויר, יש לנקב אותם בחוט חזק, לשמור על מרחק קטן בין השברים הבודדים. ואז הסרוגה הזו מונחת על האזור המואר ביותר. בעזרת גזה או מטלית דקה תוכלו להגן על הצרור מחלקיקי אבק וחרקים.

בתנור
אפשרות זו הנוחה ביותר לשימוש בעיר. יש לחמם את התנור לכ- 45 מעלות. פטריות מסודרות על מתלה תיל, בשורות אפילו. ואז חומרי הגלם מכניסים לתנור. אל תסגור את דלת התנור בחוזקה, אחרת הלחות תישקע על קירות המכולה והפטריות עשויות אפילו לרתיחה.

לאחר שהפטריות יתייבשו מעט, מה שיקרה בעוד כשעה, תוכלו להעלות את הטמפרטורה ל -70 מעלות ושוב לייבש את הפטריות למשך 4-5 שעות. סובב אותם באופן קבוע לייבוש שווה.

במיקרוגל
לייבוש כזה יש לכוון את טמפרטורת התנור על כמאה מעלות, ולהניח את הפטריות בפנים למשך לא יותר מ 20 דקות. לאחר מכן יש לפתוח את דלת התנור כך שהלחות תתאדה, ואחרי 5-10 דקות, יבש שוב במשך עשרים דקות. ניתן לייבש חבילה של פטריות בדרך זו תוך כשעה.

מעל תנור גז
זו אינה השיטה המתאימה ביותר, אך היא מתאימה למחסור באפשרויות אחרות. זה מתאים גם רק אם לא מתכננים להשתמש בכיריים לבישול בימים הקרובים, אחרת הפטריות יוכלו לספוג את ארומת המוצרים.

יש לתלות פטריות כמעט מתחת לתקרה, ואז מבערים את הכיריים. אם אתה מייבש אותם מבלי לכבות את תנור הגז לחלוטין במשך כל היום, קבוצת הפטריות תתייבש בעוד 2-3 ימים.

בתנור הרוסי
אנשים רבים שואלים לפעמים אם יש הבדל בין ייבוש פטריות בתנור או בתנור רוסי. התנור כדרך נפרדת למוצרי בישול שונה באופן מהותי מהתנור, לא רק בשיטת אספקת האוויר, אלא גם באיכות התוצאה הסופית.

לאחר ההכנה ניתן לחרוך את הפטריות על שיפודים עדינים או על מחטי סריגה: זה מתאים גם אם הפטריות מונחות עם הכובע כלפי מטה על מתלה החוט. על פי המסורת העתיקה, ניתן להניח אותם על קש. יש לפרק חומרי גלם בתנור כאשר התואר יורד ל 60. אם מכניסים את הפטריות לתנור לחום גבוה יותר, זה כרוך בעובדה שהם יתדרדרו.

על מנת להיות מסוגלים להסיר לחות בולטות מהפטריות, יש לפתוח את המנחת מעט, אחרת האוויר בתנור לא יסתובב. כמו כן תכונה ספציפית של ייבוש פטריות בתנור הרוסי היא שצריך לפתוח את הצינור. בשלבי הייבוש הראשונים, יש לפתוח את הצינור כשלושה רבעים, ואז לסגור אותו בשלבים.

בהתחשב בכך שבפטריות יכולות להיות כובעים בגדלים שונים, הן יכולות להתייבש באופן לא אחיד, מה שמוביל לצורך להסיר פטריות שכבר התייבשו מהתנור, ולהמשיך לייבש את שאר האצווה. אחרת, חומרי הגלם שעברו ייבוש יתר הם מעובדים בצורה לא טובה, והלא יבשים יכולים בקרוב להסתבך.

מייבש פטריות
שיטה זו נחשבת ל"עצלנית "ביותר. הדבר החשוב ביותר כאן הוא לא להגזים בעובי כשפורסים פטריות. עובי הרצועות או הכביסות לא אמור לעלות על 1 סנטימטר, אך חלק מקטעי הפטריות מעדיפים לייבש את כל הפטריות. לאחר קביעת הזמן והטמפרטורה, נשאר רק לחכות עד שהפטריות יבשות ומוכנות לחלוטין.

אחת האפשרויות היא כיצד לייבש פטריות. אם אספת קילוגרם כזה או אחר של פטריות בשרניות, אז תוך זמן קצר ניתן לייבש אותן על ידי ריסוקן ב"אטריות ". יש להניח את הרצועות הדקות שהתקבלו באותו מרחק זה מזה על תבנית או על תבנית גדולה, ואז לשים במקום מוצל מאוורר ומתהפך באופן קבוע. לאחר מכן יש להשחיל אותם ביער או בחוט, לתלות אותם בטיוטה (במקום שאינו נגיש לאור שמש ישיר) - רצוי מתחת לחופה או לגג.

ניתן לייבש פטריות אם החלקים הפרוסים שלהם מונחים על משטח אופקי. אם מזג האוויר מספיק חם והשמש משפיעה כל הזמן על הפטריות, אז הן יתייבשו בעוד מספר ימים. כך או אחרת, הלחות שנותרה בפטריות לא תמלא תפקיד משמעותי - תמיד ניתן להביא פטריות לא גמורות למוכנות באמצעות תנור.

השיטה הנבחרת לייבוש ceps קובעת ישירות מה יהיו תכונות הטעם שלהם לאחר הבישול. הדרך היעילה ביותר היא לייבש את הפטריות במייבש המיועד לכך.

כיצד לקבוע את המוכנות

במקרה בו ניתן לשבור את הפטרייה בקלות, היא עדיין לא מוכנה. ניתן לכופף בקלות כל פטרייה שהתייבשה לחלוטין ומוחלטת, אך כמעט בלתי אפשרי לשבור אותה בגלל האלסטיות הגבוהה שלה וחוסר הלחות שלה.

כמו כן, לפטריה המיובשת יש צבע בהיר, אין כתמים שונים. הארומה נעימה והפטריות לא נראות שרופות.

וידאו: דרך מהירה ומוכחת לייבוש פטריות