איך לבשל תבשיל בבית

תבשיל נחשב למנה אוניברסלית. ניתן לקחת אתכם לטיול או להשתמש בשילוב עם תוספות. לעתים קרובות מכינים סלטים על בסיס בשר משומר. כמובן שתוכלו ללכת לחנות ולקנות את המוצר שאתם אוהבים, אך עקרות בית רבות מעדיפות לבשל את התבשיל בעצמם. זה לא מפתיע, כי בסופו של דבר מסתבר שהוא הרכב טבעי לחלוטין של הבשר האהוב עליכם. כמו כל עסק אחר, תבשילי הבישול כוללים היבטים חשובים. בואו נשקול אותם בסדר.

כולל תבשיל

1. בהחלט כל בשר מתאים לתבשיל ביתי. זה יכול להיות עוף, טלה, ארנב, חזיר, או אפילו בונה וכבש.
2. משך הבישול תלוי ישירות בסוג הבשר. לדוגמא, תבשילי חזיר מבשלים יותר ממוצר המבוסס על עוף או ארנב.
3. עקרות בית מנוסות, באמצעות ניסוי וטעייה, פיתחו טכנולוגיה משלהן לבישול תבשילים באמצעות תנור או סיר איטי.
4. היתרון העיקרי של תבשילים הוא הזמינות של רכיבים וחומרים מאולתרים. לצורך ההליך תצטרך בשר בשר, צנצנות מעוקרות (0.4-1 ליטר), מחבת.
5. אם אתם מעדיפים לאכול חזיר, טלה, תבשיל בקר, חשוב לבחור את הבשר המתאים להכנת המוצר. האפשרות הטובה ביותר היא סינטה טרייה.
6. אתה יכול להשתמש בחתך שעל בסיסו מבושלים הגולאש או הבסיס המועדפים על כולם. אם אתה קונה חזיר, וודא שהמשטח מצופה בשומן. לפני הבישול יש לחתוך שכבה זו.
7. תבשיל ארנב מוכן מקליפת התוף, עוף - מהירכיים. חשוב לזכור שהתבשיל עשוי רק מבשר צונן. אל תשתמש בחומרי גלם קפואים.
8. כאמור, התבשיל מתגלגל לצנצנות. ראשית יש לעקר את הכלים בצורה נוחה (אמבטיית מים, תנור). כך גם מכסים, הם יכולים להיות פח או פלסטיק.
9. התבשיל מאוחסן במקום קריר ללא רטיבות, במיוחד אם הוא מעוות עם מכסי פח. אם אתה שומר על תנאי האחסון, כמו גם מגלגל את השימורים המוגמרים למיכל סטרילי, התבשיל יעמוד על כשלוש שנים.
10. אם משתמשים בבשר רזה להכנת תבשיל, ניתן "לדלל" את ההרכב בשומן חזיר מגורד במתינות. מהלך כזה יגדיל את משך האחסון וירוויח את המנה.
11. בשר עגל אינו מתאים לתבשיל, מכיוון שהוא נחות משמעותית מבשר בקר בטעמו. בחר חתיכה גדולה, שאותה חתכת לעצמך בהמשך.
12. אם הבשר לא מעורבב במים, זמן הבישול הממוצע הוא כ 3-4 שעות. הכל תלוי בנפח ובכמות המרכיבים הנוספים.
13. תבשיל נובע מהמושג "תפירה". לצורך הליך זה משתמשים בכלי קירות עבים וקרקעיים עם צדדים גבוהים. אפשרות אידיאלית נחשבת לקדרה.
14. אם התבשיל סגור במיכל עם מכסי פח, משמנים את האחרון בשומן חזיר מומס. מהלך כזה ימנע היווצרות חלודה ויגדיל את משך האחסון.
15. בתהליך הבישול, חשוב לוודא שחתיכות בשר לא צפות לפני השטח. יש לבצע תבשיל במיץ שלנו, המוצר יהיה רווי יותר.

תבשיל חזיר

• בשר (עיסת) - 3.5 ק"ג.
• בצל - 4 יח '.
• עלה דפנה - 12 יח '.
• מלח - 40 גר '.
• פלפל גרוס (שחור) - 7 גר '.

1. העבירו את הבצל דרך מטחנת בשר או קוצצים אותו בבלנדר, מערבבים עם פלפל גרוס ומלח.שופכים את עיסת החזיר במים, יבשים וקוצצים לקוביות בינוניות.
2. לוש את הרכב, העביר לכלי מזון ופקק. מכניסים לקור למשך 30 דקות. אם תרצו, תוכלו לצקת את התיבול המועדף עליכם.
3. במריחת בשר יש לעקר מכולות ומכסים. מחלקים את עלה הדפנה על המכולות, הניחו את החזיר. הרתיחו מים מסוננים, שפכו לצנצנות שלא עד גדותיה.
4. מבשלים תבנית עם תחתית עבה. מכסים את התחתית במגבת או מניחים לוח עץ. מניחים מכולות עם תבשיל, מכסים במכסים.
5. מלאו את התבנית במים, הניחו על אש בינונית והביאו למראה הבועות הראשונות. כאשר זה קורה, כבו את הכוח למינימום, הרחו במשך 4 שעות.
6. בכל שלב הבישול יש לפקח על נוכחות מים במחבת, להוסיף אותם במידת הצורך. כאשר הקומפוזיציה מוכנה, סובבו את הצנצנות, התהפכו.
7. עטפו מיכל עם מגבת חמה, השאירו בטמפרטורת החדר עד להתקררות מוחלטת (כ 12 שעות). לאחר מכן, העבירו את התבשיל למקום קר.

תבשיל ראש חזיר

• ראש חזיר - 1 pc.
• מלח - 45 גר '.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• אפונה - 5 יח '.
• דפנה - 7 יח '

1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים את השכבות השומניות (הלחי). הסר עצמות וסחוס, שוטף שוב. קוביות את הבשר לקוביות (גודל כ -4 * 4 ס"מ).
2. הרם מחבת עם קירות צפופים ותחתית, שלחו את הבשר פנימה. שופכים מים לכיסוי מוחלט של החזיר.
3. כאשר הרכב מרתיח, הפחיתו את העוצמה למינימום והבשו במשך 3.5 שעות. כ 45 דקות לפני הבישול הסופי, שפכו עלי דפנה, אפונה ופלפל גרוס, מלח.
4. עקרו את הצנצנות בצורה נוחה, נגבו יבש. מסדרים את התבשיל המוכן במיכלים חמים. מכינים מחבת רחבה, קו את תחתית הכלים במגבת עבה.
5. מניחים מיכלים עם בשר בפנים, ממלאים במים עד שהצוואר מתחיל (על הכתפיים). הביאו למראה בועות, הפחיתו את האש, הרתיחו עוד כחצי שעה.
6. עם תום התקופה שצוינה, הסר את הצנצנות, גלגל אותן מייד עם מכסים סטריליים. הפוך את המכולה, וודא שאין כתמים, קריר.

תבשיל בקר

• בשר - 2.5 ק"ג.
• ענפי טימין - 2 יח '.
• מי שתייה - 100 מ"ל.
• דפנה - 5 יח '.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לפי הטעם

1. שוטפים את עיסת הבקר מתחת לברז, מייבשים במגבות, חותכים לחתיכות גדולות. הכינו כלים עם תחתית וקירות עבים. מחבת צלייה נחשבת לאופציה אידיאלית, בה הבשר ארומטי ועשיר.
2. שים את חתיכות הבקר הקצוצות בכלי תפירה, שופכים פנימה את המים ומערבבים. מכסים, משאירים חור קטן (כ- 1 ס"מ). שים את התבנית על הצלייה האטית ומבשלים על אש קטנה במשך 2.5 שעות.
3. חשוב לערבב מדי פעם ולבדוק את ההרכב בנוכחות מרק. אם הנוזל רותח, הוסף אותו כף אחת כל אחת. לאחר התקופה שצוינה, מלח, פלפל, להוסיף ענפי טימין.
4. ללוש את הקומפוזיציה, לכסות ולהניח מגבת מלמעלה. תן לו להתבשל במשך 8 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו אתה צריך לעקר את המכסים עם בנקים כדי להכין אותם לפריסת מזון משומר.
5. שים עלה דפנה בתחתית המיכל, אורז את התבשיל והפקק. שלח למקום קריר בו אין אור ולחות.
6. כדי לשפר את טעמו של תבשיל בקר אפשר להוסיף בצל וגזר. כדי לבצע את ההליך בצורה נכונה, מכניסים ירקות קלופים לבשר ומוסרים לפני האריזה על המיכל.

תבשיל ארנב

• ארנב (בשר רגליים) - 1.8 ק"ג.
• מלח לפי הטעם
• תבלינים - לפי שיקול דעת
• שומן חזיר - 300 גר '.

1. יבש את פגר הארנב, חתך אותו, חתך את הבשר. לשטוף את הבשר, לייבש עם מגבות נייר. קוצצים לחתיכות (כ -3 ס"מ ס"מ).
2. מפזרים את הבשר במלח, מערבבים היטב, מעבירים לכלי מזון וסוגרים. השאירו למשך 6 שעות למרינה.
3. במשך התקופה שצוינה המלח ימצה את עודפי הנוזלים מהארנב, תסחט אותו. מטגנים את הפרוסות במחבת יבשה בתוספת שומן.
4. מפזרים את בשר הארנב שטופל בחום בתיבול, לוש ומפיץ בצנצנות נקיות. הוסף פרוסות שום וזרעי פלפל אם רוצים.
5. יוצקים את הבשר המתובל בשומן חזיר שנשאר לאחר הצלייה. התגלגל עם מכסים מעוקרים. עטפו את התבשיל בשקית כהה שלא מאפשרת לאור לעבור.

ביבר סטו

• בונה - פגר אחד
• אפונה - 8 יח '.
• עלה דפנה - 8 יח '.
• פלפל שחור גרוס - 10 גר '.
• מלח לפי הטעם

1. מפזרים בשר ביבר במים זורמים, יבש והפריד את העצמות. השלך את העור, חתך את שכבת השומן, את הסרט. קוצצים את חומרי הגלם לחתיכות בגודל בינוני, שוטפים ומייבשים שוב.
2. מכינים קערה גדולה, שלחו לתוכה את הבשר, מלאו אותו במי שתייה. הנוזל צריך לכסות את הקוביות לחלוטין. משרים את הרכב במשך כ 12 שעות. במהלך תקופה זו יזרום הדם מהגוויתו, ולכן יש לשנות את המים באופן קבוע.
3. כשנגמר הזמן שנקבע, הסר את הפגר וסחוט אותו. לייבש עם מגבות נייר, לשפשף עם תערובת של מלח ופלפל. עקרו את המכולה לתוכה יתגלגל התבשיל. כנ"ל לכיסויים.
4. שים אפונה של פלפלים וזרי הדפנה בתחתית כל צנצנת, מלא את המיכל עם חתיכות בשר בונה. 3 ס"מ אחורה מהצוואר. קחו מחבת רחבה, הניחו מגבת בתחתית.
5. הכניסו צנצנות של בשר לתוכו, מלאו את התבנית במים חמים, 2 ס"מ אחורה מהקצה. כסו את המיכל במכסי בונה, השאירו חור קטן.
6. שים על הכיריים, המתן לרתיחה, ואז מבשל בעוצמה איטית עוד 6.5-7 שעות. במהלך הבישול, המים יתחילו לרתוח, ולכן יש להוסיף אותם.
7. כאשר התבשיל מוכן, כבו את המבער והסירו את הפחים. גלגל אותם הפוך, עטוף אותם במטלית חמה. השאירו להתקרר למשך 12 שעות ואז קח לקור.
8. תבשיל מבוסס בונה נחשב למעדן, ולכן קשה להשיג אותו בסופר רגיל. אם תביאו לשולחן מנת גורמה, היא תספק את צרכיה של אפילו גורמה מתוחכמת ביותר.

תבשיל עוף

• פילה עוף - 2.3 ק"ג.
• מלח - 30 גר '.
• marjoram - בקצה הסכין
• עלה דפנה - 6 יח '.
• אפונה - 10 יח '.
• פלפל שחור גרוס - 5 גר '.

1. מהנפח המופיע ברכיבים תקבלו כ -2 ק"ג. תבשיל סיים. הכינו את הפחים, טפלו בהם בסודה ויעקרו.
2. שוטפים את פילה העוף, מייבשים במגבת נייר. חתכו את שכבת השומן, אך אל תזרקו אותה, היא תועיל בהמשך.
3. קוצצים את הבשר בריבועים, מגררים בתבלינים מעורבים ומלח. הניחו דפנה וזרעי פלפל בתחתית המיכל. מלאו את המיכל בעוף, עטפו את הצוואר בפוליאתילן (סרט נצמד).
4. צור חורים בפוליאתילן כך שאוויר ייכנס לחלל והלחות לא תצטבר. הכניסו את המכלים לפריפוט, ואז מיד לתנור. זכור להסיר את הסרט.
5. אל תכניסו מיכלים לתנור שחומם מראש, אחרת הכוס תתפוצץ. קבעו את מצב הטמפרטורה לכ -200 מעלות, הרתיחו שלוש שעות.
6. בערך 20 דקות לפני המוכנות, קחו את שומן העוף שחתכתם מהקרקעית. נתקע אותו במחבת, הסר את הגריזים, מלח והניח לו להתבשל על האש.
7. הוצא בעזרת צחצוח צנצנות תבשיל, הוסיף שומן עוף מומס מעל המסה. מהלך כזה יגדיל את חיי המדף, אתה רק צריך להפשיל את המכולה ולהתקרר.
8. קח את הזמן שלך להזיז את הפחים לאחסון לטווח ארוך במקום קר. לאחר המכסה, עטפו את המכולה במגבת והשאירו למשך 12 שעות בחדר המטבח. לפני שאתה שולח למרתף, וודא שאין כתמים.

בישול תבשילים תוצרת בית אינו קשה במיוחד אם יש לכם מספיק ידע ומקפידים על ההוראות. תיארנו בפירוט את תהליך גניבת עוף, בשר חזיר, בקר, ארנב ובונה. האפשרות האחרונה נחשבת למעדן מעודן. בחר את המתכון המועדף עליך, עקוב אחר ההוראות, נהנה מפירות עמלך שלך.

וידאו: מתכון תבשיל חזיר