תוכן המאמר
פילף נחשב למנה צבעונית של מטבח מזרחי. הוא אהוב על טעמו המתובל והשובב. עקרות בית רבות מעדיפות לבשל פילף מבשר חזיר, אך השימוש בכבש, עוף, עגל ואפילו דגים מותר. לעתים קרובות, פטריות מתווספות למנה, בסופו של דבר מתברר שהיא רוויה יותר. ישנם סודות רבים שעוזרים להפוך אורז להתפורר. התוצאה היא פילאף טעים "תבואה לדגן". שקול את המתכונים הבסיסיים לפי סדר, הדגיש את העיקר.
פילף חזיר קלאסי
- שום - 1.5-2 ראשים
- אורז (רצוי מאודה) - 670 גר '.
- גזר - 700 גר '.
- בשר חזיר - 0.9-1 ק"ג.
- שמן חמניות - 180 מ"ל.
- בצל - 450 גר '.
- פלפל צ'ילי (כמוסה) - 0.5 יח '.
- תיבול "4 פלפלים" - 7 גר '.
- מלח - 40 גר '.
- כורכום (טחון), זירה - 3-5 גר '.
- פירות יער של ברברי - 5 גר '.
- מי שתייה - בערך 1.7-1.8 ליטר.
- שופכים אורז לאגן, מלאו אותו במים זורמים כך שהנוזל יכסה את הגרגרים. כדי להשיג פילאף שביר, יש לבצע שטיפה 5-6 פעמים. מהלך כזה יסיר קמח אורז, המדביק דגנים.
- בתהליך השטיפה, מועכים את האורז בידיים, מסננים את הנוזל. כאשר המים מתבהרים, השאירו את הדגנים על מסננת במשך רבע שעה.
- קוצצים את הגזר בעזרת סורגים ארוכים (קש), קולפים את הבצל, קוצצים אותו בצורה נוחה. יוצקים שמן לקדרה, מחממים, שולחים בצל פנימה.
- הוצא את גרגרי הברבני מהזרדים, קפל אותם במסננת, שוטף. ממלאים במים, משאירים להשרות. בשלב זה שוטפים ומייבשים את החזיר, קוצצים לחתיכות 4 * 4 ס"מ.
- שלחו את הבשר לבצל המטוגן, הניחו את הגזר מלמעלה, חלקו עם מרית מעל פני התכולה (אל תערבבו!). קולפים את השום מהבסיס והקליפות, שלחו ציפורן שלמה לקדרה.
- ממליחים את החומרים, מוסיפים צ'ילי קצוץ, ברברי ספוג ותערובת פלפלים. הוסף כורכום טחון וזירה שלמה. הרתיחו מי שתייה, מלאו אותם עם תכולה.
- רתח את התכולה מתחת למכסה לפחות רבע שעה. לאחר תקופה זו, הכניסו את גרגרי האורז השטופים לווק (קלחת), ישרו אותם על גבי הבשר ומטגנים. אל תערבבו את ההרכב, אחרת האורז לא יהיה מאוד מאודה.
- בתהליך הבישול, לחץ את הגרגרים להרכב העיקרי בעזרת מרית כך שהם רוויים בנוזל שומני ותבלינים. במידת הצורך, הוסף עוד מים חמים, מכסים את הפילף 1-2 ס"מ.
- לאחר שהמים נספגים באורז, צור חורים בתכולה. מהלך כזה יאפשר להתאדות עודפת לחות, המנה תתברר שביר. כשהמים עוזבים כמעט לגמרי, הכינו סיר פילאף.
- הציב את האש לסימון המינימלי, כסה את הקדירה במכסה ומגבת חמה. תבשיל למשך 20-35 דקות לפני הבישול הסופי. קח מדגם אורז מדי פעם. בעת ההגשה מורחים תחילה את הגרגרים, אחר כך את הבשר עם שום וירקות מבושלים.
פילאף כבש ובשר חזיר
- בצל - 250 גר '.
- כורכום טחון - 10 גר '.
- עיסת טלה - 450-500 גר '.
- חזיר חזיר - 450 גר '.
- גזר - 240 גר '.
- שמן צמחי - 75 גר '.
- אורז ארוך - 650 גר '.
- שום - 10 שיניים
- דפנה - 4 יח '.
- פלפל גרוס - 5 גר '.
- מלח - 25-30 גר '.
- מים מסוננים - למעשה
- כדי להפוך את פילאף להתפורר, יחס הבשר, האורז והירקות צריך להיות שווה יחסית. כלי בישול עם סיר עבה, מחבת ברזל יצוק או ווק (קאזאן) משמשים לכלי בישול.
- ראשית, שוטפים את האורז. שוטפים אותו מתחת לברז 3 פעמים, ואז מלאו אותו במים קרים והשאירו למשך 45 דקות. במהלך תקופה זו, עמילן ייצא וקמח אורז יישטף.
- התחל להכין ירקות.קוצצים את הגזר בפרוסות וקוצצים את הבצל לקוביות או חצי טבעות. שוטפים פשתן כבש ובשר חזיר, יבש במגבות נייר. חותכים את הבשר לחתיכות של 3-5 ס"מ.
- שופכים את השמן לתבנית רגילה, מחממים אותו עד שמופיע עשן לבן. להבריח בשר מכל הצדדים לקרום, מהלך זה ישמור על המיץ בתוך החזיר והטלה.
- לאחר הצלייה, העבירו את השמן והבשר לקדרה, ושלחו בצל וגזר לתבנית הקודמת. לאחר הופעת גוון זהוב, העבירו את הירקות לבשר. אם תרצה, אינך יכול לטגן את הגזר, אלא להוציא אותו מייד בקדרה.
- מוסיפים תבלינים, מלח ופלפל צ'ילי טחון. מערבבים תכולה, מהדקים. מסננים את האורז מהאורז, שמים על גבי הרכב ראשון. משטחים את המשטח בעזרת כף.
- הרתיחו את המים המטוהרים, התחילו לשפוך אותם לתוך הקדרה לאורך קיר הכלים. וודאו שהנוזל מכסה את התכולה רק ב -1.5 ס"מ. הביאו את הפילף לבועות הראשונות בעוצמה מרבית.
- לאחר הרתיחה, הפחיתו את הטמפרטורה לסימן בין בינוני למינימום. ערוך חורים בפילאף עם מקלות אכילה סיניים כך שהתוכן יסתובב באופן אחיד.
- מכסים את הכלים, מבשלים את התבשיל במשך חצי שעה, ומעריכים מדי פעם את טעם האורז. כאשר התקופה שצוינה מגיעה לסיומה, קילפו את שיני השום והדביקו אותם להרכב במרחק מסוים זה מזה.
- עטפו את כלי הברזל עם שמיכה או סווטשירט חמים, והניחו ל"הגעה "למשך 1-1.5 שעות. במהלך תקופה זו האורז רווי במיץ ותיבול, הפילף יהפוך לרווי.
פילף עוף
- תבלינים לפילף - 20 גר '.
- שמיר ופטרוזיליה (טרי) - 0.5 צרור כל אחד
- שמן זית - 60 מ"ל.
- עוף (רצוי ירכיים) - 600 גר '.
- אורז מאודה ארוך - 575 גר '.
- גזר - 230 גר '.
- בצל - 280 גר '.
- מי שתייה - למעשה
- שוטפים את הגזר וקוצצים אותו בצורה נוחה (קרסטים, חצי טבעות, קש). טוחנים בצל, מוסיפים לגזר, מוסיפים פלפל, מלח.
- מטגנים את הירקות עד להזהבה בשמן זית חם. המשך לקצוץ את העוף. במידת האפשר בחר ירכיים, הם שמנים יותר. קוצצים את הבשר לפרוסות תוך כדי קילוף. אתה לא יכול להסיר עצמות.
- שלחו את הבשר לצלייה, הביאו לקרום זהוב (טיפול בחום נמשך 5-7 דקות). ואז להוסיף 170 מ"ל. מים, לכסות את הכלים, לתבש את הבשר למשך חמש דקות נוספות.
- שים את האורז בקערה, מלא במים קרים, המתן 20 דקות. שוטפים את הגרגרים, מסירים משקעים לבנים (מים צריכים להיות שקופים לחלוטין).
- העבירו את הבצל, העוף, הגזר לקערה. לטשטש בעזרת כף, לשים אורז על גבי. קח את התכולה עם מרית, הוסף שמיר קצוץ עם פטרוזיליה.
- שופכים את הרכב עם מים רותחים, מכסים את השעועית בקוטר 1 ס"מ. מבשלים את הפילף ללא מכסה למשך 10 דקות, ואז מבצעים כמה חורים בכלי לאידוי טוב יותר של הלחות.
- כעבור 10 דקות נוספות של הכישוף, מכסים את הקדירה במכסה, מנמיכים את האש למינימום. מבשלים פילאף רופף למשך שליש שעה. כשהמים מתאדים, כבו את הכיריים, עטפו את הכלים במטלית חמה. להשרות את המנה למשך שעה וחצי.
- לחלופין, תוכלו לבשל פילאף מעוף ופטריות. במקרה זה, בחרו בשמפיניונים, פטריות צדפות או כנפיים. שוטפים מראש, קולפים ומטגנים את הפטריות. ואז הניחו אותם אל העוף.
פילף בקר
- עיסת בקר - 450 גר '.
- בצל - 330 גר '.
- אורז עגול - 200 גר '.
- שמן צמחי - 60-80 מ"ל.
- עלה דפנה - 4 יח '.
- מלח - 15 גר '.
- גזר - 250 גר '.
- פלפל שחור (טחון) - 5 גר '.
- שוטפים את הבקר, טפחו על הבשר במפיות או יבשו בצורה נוחה אחרת. קוצצים לפרוסות באותה צורה (3-5 ס"מ.), מרתיחים בליטר. מים מומלחים. משך הטיפול בחום הוא 25-30 דקות.
- לאחר 10 דקות בישול, מוסיפים דפנה ופלפל. כאשר הבשר מבושל, שפכו את המרק לקערה נפרדת, יהיה צורך בהמשך. הסר את הבשר, העביר לקדרה.
- טוחנים גזר עם בצל, מעבירים את התערובת בשמן חם עד להזהבה, ואז מעבירים את הירקות יחד עם הנוזל לקלחת. שוטפים את האורז, חולפים את הגרגרים במים רותחים, מסננים. מוסיפים לבשר עם ירקות.
- מטגנים את התוכן למשך 3 דקות, ואז שופכים 270 מ"ל. מרק שנשאר מבישול בקר. אין לערבב את התכולה, לכסות את הקדירה במכסה, לשים על אש נמוכה, לבשל עד שהמרק יתאדה.
- נסו לא לפתוח את המכסה לרבע השעה הראשונה לאחר תחילת הגעגוע. לאחר תקופה זו, יש ליצור חורים בפילאף כך שהנוזל ישאיר בצורה אחידה.
- כשרואים גרגרים מופיעים בדגנים, כבה את המבער. השאר את הקדרה על כיריים חמות, מכסה את הכלים בשמיכה או סווטשירט חם. ניתן לצרוך פילף לאחר שעה של עירוי.
עגל פילף
- אורז מאודה (רצוי ארוך) - 420 גר '.
- פצעון עגל - 480-500 גר '.
- תיבול פילאף - 15-20 גר '.
- שמן בישול - 130 גר '.
- מלח - 15 גר '.
- בצל - 300 גר '.
- שום - 8 ציפורן
- גזר - 250 גר '.
- מים מסוננים - למעשה
- שוטפים את האורז, שלחו את הגרגירים לקערה, שופכים עליו עם מי קרח, משאירים למשך שעה וחצי להשרות. שוטפים את העגל ומייבשים היטב, קוצצים לקוביות (כ -3 ס"מ ס"מ).
- הכינו ירקות (כביסה, ניקוי), קוצצים אותם. מחממים את השמן במחבת, מטגנים בשר עגל 15-20 דקות. מערבבים ללא הפסקה כדי להימנע משריפה.
- לאחר הזמן המוקצב, הוסיפו גזר עם בצל, העבירו את התכולה לעוד 7-8 דקות. לאחר מכן, להוסיף תבלינים, מלח, לערבב. כבו את הכיריים, תנו למרכיבים להתבשל למשך 10 דקות.
- עכשיו העבירו בזהירות את התוכן מהמחבת לתבנית. מסננים את האורז מהאורז, הניחו אותו על גבי הבשר עם ירקות. לחץ עם מרית, לא לערבב. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מלח, באופן דומה להניח אותו על הגרגירים.
- הרתיחו מים. שופכים אותו בזרם דק בשולי הכלים. וודאו שהמים מכסים את האורז בגודל 1.5-2 ס"מ. הניחו את הקדרה על הכיריים, המתינו להופעת הבועות. בשלב הבא, צמצמו את המבער למינימום.
- כסו את הכלים, המתינו שליש שעה. במהלך תקופה זו, הנוזל נספג בדגנים, תקבל פילאף מתפורר וטעים. לאחר הזמן שצוין, כבו את הכיריים.
- עשו חור בתכולה של 5 חורים בעזרת כף, עטפו את הכלים בסווטשירט או בשמיכה עבה. השאירו לעירוי הסופי, ואז הניחו על צלחות הגשה. מגישים עם רוטב שום וכרוב וסלט גזר.
- עקרות בית מסוימות מעדיפות לבשל פילף עגל עם עגבניות בשלות או רסק עגבניות. במקרה זה, העגבניות מועכים ומועברים יחד עם ירקות במחבת חמה.
פילף נהדר לארוחת צהריים או ערב. קחו למשל את טכנולוגיית המנות הקלאסית, הגישו אותה עם סלט ירקות ורוטב חריף. הכינו פילף כבש או עגל, הוסיפו עוף, פטריות, גרגרי ברברי, מחית עגבניות. התנסו בתבלינים, השתנו בכמות המלח והמים. כבסיס בחר אורז מאוד מאוד (אתה יכול להשתמש עגול).
וידאו: כיצד לבשל פילאף מתפורר בכיריים איטיות
הגש