כיצד להרתיח ביצים: טיפים

ביצים שייכות לקטגוריית המוצרים הבריאים. בהתבסס עליהם, נערך תפריט לתזונה נכונה. לעתים קרובות משתמשים בהרכב מבושל בצורה עצמאית. לא רבים יודעים לבשל ביצים כמו שצריך. ישנם טריקים מסוימים שיעזרו לשמר את כל האנזימים השימושיים. עקרות בית מנוסות חשפו את הסודות העיקריים המאפשרים לבשל ביצים שלוקות, מבושלות קשות, רותחות. לפני שממשיכים במניפולציות, יש צורך להבין את ההיבטים הבסיסיים הנוגעים לבחירת חומרי גלם איכותיים.

כיצד לבחור ביצי עוף

1. על פי החוק הרוסי, על כל ביצה להיות תווית משלה. ככלל, מונחת חותמת על הקליפה, המאפשרת לקבוע את משך האחסון ואת איכות הביצה.
2. לפני הקנייה, פתח את החבילה, בדוק את הבול. אם האות D ראשונה, הביציות שייכות לקטע הדיאטה, יש לצרוך אותן תוך שבוע. האות ג 'מציינת שהמוצר שייך לתא ביצה טבלה; חיי המדף הם 25 יום.
3. על התיוג יש סמל שני המאפיין את המגוון בהתאם למשקל המוצר. לדוגמה, הסמל "O" הוא ביצה מושלמת, במשקל 65-73 גרם. האות B היא בדרגה הגבוהה ביותר, משקל הביצה משתנה בין 75-80 גר '.
4. אם מדובר בקטגוריה הראשונה (איור 1), משקל המוצר הוא 54-65 גרם. הקטגוריה השנייה היא 46–55 גר '. הקטגוריה השלישית היא 34-45 גר '. מדיניות התמחור היא גם אינדיבידואלית, היא תלויה בגודל הביציות ובקטגוריה שלהן (איכות).
5. לפני הקנייה, הערך את מראה הביציות. אם קונים מוצר בשוק, ביצים לא יכולות להיות באותו גודל. הרכב הבית משתנה בצורתו ובצבעו. מגדלים חסרי מצפון נותנים את המוצר שנרכש כמוצר ביתי. אצל הראשונים אין הבדלים כלל, האחרונים שונים זה מזה מעט.
6. לעתים קרובות, ביצים תוצרת בית מוכתמות במלטה. כמובן שהיבט זה נראה לא מושך, אך לא יהיו לך שאלות לגבי המקור האמיתי. דרג את הקליפה: בביצה טרייה היא עמומה, לא מבריקה. מבריק אומר כי הפרה של חיי המדף ותנאי האחסון.
7. אם אפשר, הביאו את הביצה למנורת ניאון או בחנו אותה תחת השמש. המוצר הטרי יהיה גלוי באופן שווה; החלמון והחלבון נראים בו בבירור. בביצים באיכות ירודה, נוצרים קרישים בחלל, שכאשר הם סרוקים, משתקפים בצורה של כתמים.
8. אתה יכול להעריך את איכות הביצים באמצעות מגע. לשם כך, פשוט שקלו את המוצר בידכם. אם הביצה טרייה (4-6 יום) היא תיראה כבד יותר. למוצר באיכות ירודה (7-10 יום) יש משקל קל. אם הביצית אינה מהטריות הראשונה (17-21 יום) היא תהיה חסרת משקל כמעט.
9. לנער את הביצה ליד האוזן, החלמון לא אמור לגרגר או להתגלגל. תכונות אחרות מצביעות על כך שהמוצר ישכב על המדף לאורך זמן (כשלושה שבועות). ניתן גם להוריד את הביצה למלח (0.5 גרם מים מהווים 60 גרם. מלח). אם הרכב צץ, הביצים מעופשות.
10. נסו לשבור את הביצה לקערה, החלבון צריך להיות שקוף, ללא עכירות. לחלמון של מוצר איכותי אין תכלילים זרים וכתמים אדומים. אם אינכם בטוחים באיכות הביציות, יהיה קשה להפריד את הקליפה ממוצר טרי לאחר הבישול. במקרה זה, הקומפוזיציה הפגומה מנקה בקלות.

תכונות של ביצי בישול

1. סיר בישול אידיאלי נחשב לאחד שקוטרו אינו עולה על גודל האש (במקרה של תנורי גז) או המבער (עם חשמל). במקביל, מים צריכים לכסות את הביצים לחלוטין, אחרת הם יתבשלו בצורה לא אחידה.
2. אל תכניסו ביצים למים רותחים אם חומרי הגלם זה עתה הוצאו מהמקרר. ניגודיות טמפרטורה חדה תתרום לפיצוח הקליפה, כתוצאה מכך חלבון יכול לדלוף. כדי להעריך את המוכנות, גלגל ביצה מבושלת על השולחן. אם מהירות הסיבוב גבוהה, המוצר מוכן לשימוש.
3. האפשרות הטובה ביותר לבישול נחשבת למוצרים שנמצאים במקרר למשך 5-6 ימים. אם אתה לוקח ביצה טרייה מדי, יהיו לך בעיות בהפגזות. לא מומלץ לבשל חומרי גלם למשך יותר מרבע שעה, אחרת יתעכל זמן רב.
4. עקרות בית מסוימות מעדיפות ביצים מהבילות. לשם כך, הכינו מחבת רחבה, שפכו לתוכה מים, הניחו מסננת או מסננת מטבח. טבלו את הביצים בחלל, המתינו 20 דקות והפכו את המוצר מדי פעם. טיפול באדים מאפשר חימום אחיד.
5. אם אנו מדברים על הרתחת ביצים ישירות במים, וודאו שכוחו של המבער אינו עולה על הסימן הממוצע. במקרה זה, אל תכסו את התבנית במכסה, המים צריכים להתאדות בהדרגה. ביצים מעובדות כהלכה צפות בנוזל רותח מעט.
6. כאמור, לאחר הבישול מורידים את הביצים למי קרח. אם לא ניתן לבצע מניפולציות כאלה, המשך לנקות מייד. הפעל את הברז עם מים קרים, הסר את הקליפה מתחת לזרם. מהלך זה ימנע שריפת עור האצבעות.

איך לבשל ביצים רכות

להכנת ביצים רכות, משתמשים רק במוצר הטרי ביותר. בעזרת טכנולוגיה זו החלמון נשאר בצורה נוזלית. אם זה מעופש, לא תקבלו הנאה מהשימוש.

לבישול ביצים רכות, תקופת ההסרה של חומרי הגלם לא תעלה על 6 ימים. במהלך טיפול בחום הביצה שוקעת לקרקעית או "קופאת" 2-4 ס"מ מהתחתית. חומרי הגלם שצפים על פני המים אינם יכולים לשמש לטכנולוגיה זו.

שיטה מספר 1. בישול קר

1. שוטפים את המוצר במים בטמפרטורת החדר. מניחים בתבנית רחבה וממלאים במים קרים. הגדר את המבער לעוצמה מרבית, הביא את הנוזל לרתיחה.
2. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, הורידו את החום לסימון בינוני. כדי לקבל חלמון נוזלי לחלוטין, מבשלים את חומר הגלם למשך 3 דקות. במקרה זה, החלבון יתעבה חלקית, ניתן לרטוף את התכולה בעזרת כף.
3. כדי לקבל חלמון בצפיפות בינונית, מבשלים 4 דקות. בעזרת טכנולוגיה זו, החלבון יתקפל לחלוטין וכתוצאה ממנו תוכלו לנקות את הביצה מהקליפה.
4. יש אנשים שאוהבים את החלמון, בעל צפיפות גבוהה בקצוות, אך יש לו גרעין נוזלי. במקרה זה, לאחר הרתיחה, הביצים מבושלות לא יותר מחמש דקות.

שיטה מספר 2. בישול חם

1. בעזרת טכנולוגיית עיבוד זו מטילים ביצים ישירות במים רותחים. מצננים את חומרי הגלם לטמפרטורת החדר, שוטפים מתחת לברז. שופכים מים לכלי, מוסיפים מלח, מביאים את הנוזל לרתיחה.
2. זורקים את הביצים לתחתית התבנית, לאחר שמניחים אותן על כף. המתן דקה, ואז כבה את הפלטה החמה והשאיר את המוצר למשך 5 דקות במים רותחים. במהלך תקופה זו, החלבון לא יתפס לחלוטין, וישאר נוזלי בחלקו.
3. כדי לחזק את המבנה, המתינו לא 5, אלא 6 דקות (החלבון יהפוך למחצה מוצק). אם תחכה 7 דקות, החלבון יתקשה לחלוטין ואילו החלמון יהיה נזיל. יש לשנות את זמן החשיפה כרצונך.
4. לאחר תום הזמן המוקצב, טובלים את הביצים המבושלות במי קרח לקירור מוחלט. ככלל, 7 דקות מספיקות. מהלך כזה יספק הסרה קלה של הקליפה, כתוצאה ממנה תתחיל לאכול מהר יותר.

איך לבשל ביצים קשות

לבישול ביצים בדרך זו, ביצים שהונחו לפני 5-10 ימים מתאימות. טכנולוגיית הבישול מספקת חלבון וחלמון מוצק, כך שזמן הבישול גבוה בהרבה מאשר בשיטה "רכה".ישנן מספר אפשרויות, אנו נמיין אותן לפי הסדר.

שיטה מספר 1. סימניה במים קרים

1. שוטפים את הביצים תחת מים זורמים, מייבשים במגבות. גלגל אותם סביב השולחן או נענע אותם 3-4 פעמים מעל הראש. מהלך כזה יבטיח בישול אחיד.
2. בחר בתבנית שתהיה מספיק גדולה כדי שהביצים ישתלבו זה בזה. אחרת, בעת הבישול, הם יתחילו לדפוק, וגורמים לפיצוח הקליפה.
3. שופכים מים בטמפרטורת החדר כך שהנוזל יכסה את חומר הגלם ויעלה מעליו בקוטר 1 ס"מ. הדליק את המבער בעוצמה בינונית, השאיר לבשל. לאחר דקה, מוסיפים מלח שולחן.
4. קשה לומר בוודאות בדיוק כיצד רותחים ביצים קשות. ככלל, לאחר הופעת הבועות הראשונות משך ההאטה הוא 7-8 דקות.
5. עם תום התקופה שצוינה, כבו את הכיריים, סננו את המים החמים, שפכו קרח. השאר את המוצר המוגמר למשך 5 דקות, מקלף את הקליפה, המשך לטעימות.

שיטה מספר 2. סימניה במים חמים

1. שעה לפני הרתיחה, הוציאו את הביצים מהמקרר כדי לחזור לטמפרטורת החדר. לשטוף את הרכב מתחת לברז, לייבש עם מפיות או מגבות. נענע קלות מעל ראשך, המשך עם מניפולציות נוספות.
2. שופכים מים לתבנית כך שלא יתקלעו לאחר הנחת ביצים (כלומר אל תשחו בחופשיות). ממליחים את הנוזל, מערבבים את המלח, מביאים את התמיסה לרתיחה על אש גבוהה.
3. שלח כפות פנימה לאחר הורדת הכוח לסימון האמצעי. המתינו לרתיחה נוספת, מבשלים ביצים למשך 7 דקות (קטגוריה 1-3), 10 דקות (נבחרים, קנטינה, כיתה עילית).
4. לאחר הבישול, מסננים את הפתרון החם, ממלאים את הביצים במי קרח. השאירו עד שהתוצר התקרר לחלוטין. שנה את המים מדי פעם כשהם מתחממים.

איך לבשל ביצים שלוקות

הטכנולוגיה להכנת ביצים היא לבשל חלבון וחלמון ללא קליפות. בסוף מקבלים מסה רכה שאפשר להוסיף לסלט, מנה ראשונה ושניה, כריכים.

1. להכנת ביצים שלוקות משתמשים רק בהרכב טרי שהונח לפני לא יותר משלושה ימים. אם הביצה שוכבת כשבוע, התוכן יזחל דרך המים. במקרים עם דגימות טריות, החלבון יתאסף נכון סביב החלמון.
2. מכינים מראש 100 מ"ל. חומץ שולחן (ריכוז של 6%) ו 20 גר '. מלח. ביצים שלוקות מבושלות בסיר תבשיל או במחבת עם צדדים נמוכים. יוצקים לכלי של 1.5 ליטר. מים ומרתיחים, מלח, שופכים חומץ.
3. שוברים את קליפת הביצה, שופכים את התכולה על צלחת שטוחה (אסור לפגוע בחלמון). הגדר את המבער למינימום, המתן עד לרגע בו הנוזל מפסיק לבעבע.
4. טובלים את הביצה במים רותחים, מעצבים אותה עם כף. מבשלים את המוצר 2-4 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת. אם אתה מבחין בחוטים מכוערים הנמתחים מהחלבון, חתוך אותם.

כדי להקל על ניקוי הקליפות הוסיפו מלח לתבנית בזמן הבישול. כאשר הביצים רותחות טובלים אותן במי קרח למשך 5 דקות. לאחר מכן הקש על המוצר על משטח קשה כדי לפצח את הקליפה. משחים את הקליפה בסכין או בציפורן, הסר.

וידאו: כיצד להרתיח ביצים כך שיהיו קלות לניקוי