כיצד לחלוט קפה בטורק: טיפים שימושיים

קפה נחשב למשקה ייחודי. בזכות הניחוח המעודן והטעם הבלתי מנוצח שלו, הוא מוצא פופולריות בכל מדינות העולם. יצרנים מובילים פיתחו אפשרויות רבות למכונות קפה, אך אף אחת מהן לא תעביר את הטעם כפי שטורקי עושה. מכשיר פשוט, עליו נדבר היום, יסייע לחשוף את כל התכונות של גרגירי האדמה. שקול את ההיבטים החשובים לפי הסדר, תן המלצות מעשיות.

איזה קפה לבחור

לפני שמדברים על חליטה של ​​קפה טחון, עליכם לבחור את הבסיס למשקה.

סוג של קפה
הפופולריים ביותר הם הזנים של "רובוסטה" ו"ערביקה ". ככלל, "רובוסטה" משמש לעיתים רחוקות ביותר, מכיוון שהרכב הסופי הוא חזק, חמצמץ, מר. בארצנו, הזן "ערביקה" זכה לפופולריות רחבה - קפה עם מרירות אופטימלית וחמיצות קלה.

טוחנת קפה
טחינה גסה (גסה), בינונית, עדינה (עדינה) ואולטרה-גרפית נבדלות בהתאם למידת הטחינה.

טחינה גסה משמשת במקרים בהם מכינים קפה במכונות קפה "אקספרס" או במכונות קפה לסינון. בנוסף, על בסיס טחינה גסה, תוכלו להכין משקה בטורקי, זה יתברר ללא משקעים.

מומחים קוראים לטחינה הממוצעת אוניברסלית. בעזרתו תוכלו לחלוט קפה גם במכונה מקצועית וגם בבית על הכיריים - בטורקית.

קפה טחון עדין נבחר על ידי אנשים שיש להם ציוד גייזר לחלוט משקה. כמו כן, הקומפוזיציה נהדרת לבישול בטורקי, אך יתכן שיופיע משקעים.

טחינה אולטרה-גרפית או אולטרה-גרפית משמשת לעתים קרובות פחות מכל האחרים. בהתבסס על סוג זה של קפה טורקי אמיתי, הוא מבושל, הוא משמש גם למכונות קפה, שמציעות את התפוקה של המוצר הסופי דרך דגנים קטנים, הדומים במבנה לקמח.

חשוב! כל המידע הדרוש על ציון, טחינה ודרגת הצלייה נמצא בצד הקדמי של האריזה. אם יש לכם מטחנת קפה, העדיפו דגנים מלאים, אותם יש לטחון מייד לפני הבישול.

שיעור קפה
אם מדברים על איכות פולי הקפה, ישנם 4 שיעורים: הקטע הראשון, השני, הגבוה והפרמיום.

כמובן שהפרמיה נחשבת לאופציה הטובה ביותר. במקרה זה, הגרגרים ייטחנו באופן אחיד ללא חלקיקים גדולים. עם זאת, אם לא ניתן לרכוש כיתה נוספת, לתת עדיפות לגבוהה או הבינונית, עליכם לסרב מיידית מהאופציה הנמוכה.

תואר צלייה
טעמו של המשקה המוגמר, כוחו ועקביותו תלויים בקליית הדגנים. יש 4 מעלות (1-4). אם אינך אוהב קפה חזק מדי, בחר את השלב השני או השלישי. אניני משקאות קלים ישמחו בקטגוריית הצלייה הראשונה. הכל תלוי בהעדפות הפרט.

הבחירה הנכונה לטורקים

טורק - כלי שהגיע מתקופות רחוקות, הוא מאפשר להעביר באופן מלא את הטעם והארומה של הקפה שנבחר. כמובן שמכונות קפה מפשטות את התהליך, אך הן נחותות מגרסת ההכנה "הידנית".

קפה שנבשל על כיריים באמצעות טורק (זה נקרא גם cezve) הוא פינוק ייחודי באמת. מסיבה זו, מומלץ לבחור באביזרים נלווים שלך.

סוגי סזבים
בהתאם לתת-המינים הקיימים, נבדלים טורקים מחימר, קרמיקה ונחושת. לכולם מספר תכונות ומאפיינים.

1. קליי טורק. המכשיר גרוע בכך שהקירות סופגים את הטעם והארומה של פולי הקפה. מסיבה זו, כאשר בוחרים סזבה מחימר, חשוב לקחת בחשבון שמומלץ לבשל בו רק זן אחד. אחרת, הטעם והריח יתערבבו ויקלקלו ​​את המשקה הממריץ.
2. טורק קרמי. בתחילה, היה זה בסבבה כזה שהוכן קפה שלנו על ידי אבותינו. עם זאת, בגלל שבריריות יתר ושבריריות המכשיר עבר בצד הדרך. אם יש לכם טורק קרמי במצב תקין, העדיפו זאת.
3. נחושת טורק. בשל העובדה שלמזווה יש קירות עבים ותחתית, הקפה מתחמם באופן שווה. בישול מסוג זה נחשב לשכיח ביותר, אך הטעם והארומה מועברים רק 90%.

אם אנו מדברים על סוגים אחרים של סזבים זמינים, הם מבחינים בטורקים מכסף וזהב (סדרת אוספים). עדיף לסרב להם, מכיוון שמכשירים כאלה נוצרו לקישוט ולא לשימוש ביתי.

מאפיינים טכניים של הטורקים
בבחירת סזבה, העדיפו אפשרות עם צוואר צר ותחתית רחבה. עיצוב כזה מספק חימום אחיד, כתוצאה ממנו מים רותחים לאט הרבה יותר.

אם נדבר על נפח הטורקים, 65-70 מ"ל נופלים על ספל אחד. מים. חשוב לזכור לנצח שגודל הסאב משפיע ישירות על טעם המשקה המוגמר. במידת האפשר עדיף לקנות טורקו קטן בו תוכלו לחלוט 1-2 מנות קפה.

איך אוכל להחליף את הטורקי

לא לכל האנשים יש טורק, וכולם רוצים ליהנות ממשקה טבעי. כדי לא לקנות סזבה, אנו שוקלים את אפשרויות ההחלפה הנוכחיות.

1. מכונת קפה גייזר. המכשיר נחשב לאנלוגי של הטורקים. זה מורכב מתא תחתון למים, ברז, מיכל לקפה טחון וקומקום למשקה הסופי. לאחר לחיצה על כפתור "התחל", המים בתא התחתון מתחממים, עוברים דרך ברז שמופנה אל שטח הקפה. הקומפוזיציה המוגמרת זורמת למטה, ומסננת את הגרגרים הטחונים. כתוצאה מכך מקבלים קפה טעים ללא קצף ושילוב סמיך.
2. העיתונות הצרפתית. מכשיר ביתי שלא מיועד לבישול קפה. אתה יכול לחלוט דגנים מרוסקים, להתעקש עליהם ולהתאמץ. אפשרות חלופית זו מתאימה לאנשים שרגילים לשתות קפה בחברה גדולה, כמו גם למי שלא אוהב לצפות בשרידי שעועית טחונה בכוס. הטעם של המשקה הסופי נחות בהרבה מהטורקים ומכונת הקפה גייזר.
3. סורגים או מחבת. אם יש לכם תבשיל קטן או מחבת עבה תחתונה בגודל קטן במטבח, השתמשו בכלי להכנת קפה. החיסרון באפשרות זו הוא שהמעבה עולה עם הקצף ומתמקם לאט מאוד. במקרה זה הארומה נעלמת, מעוותת את המשקה כולו. אם החלטתם לחלוט קפה בסיר / סיר, מכסים את הכלים במכסה והשאירו פער קטן בכדי לאפשר לאדים להימלט. וודאו שהקפה לא ירתח ולא יישרף, אלה הטעויות הנפוצות ביותר.

תכונות של הכנת קפה בטורק

1. לא כולם אוהבים לצפות בשאריות עבות בגביע שלהם, ולכן יש לסנן אותם. כדי להפוך את הכל לנכון, לאחר שתבש קפה, הקש על קרקעית הטורקים בשולי השולחן, ואז שפך כפית מים מטוהרים מקוררים.
2. בכדי להשיג קפה ללא ריח, השתמשו רק במי שתייה מסוננים. הוא אינו מכיל מתכות וזיהומים. לעולם אל תביא את הנוזל לרתיחה; הוא אמור להתבשל על אש נמוכה.
3. אם אתם לא מבשלים קפה לעיתים קרובות, העדיפו שעועית שלמה. לפני הבישול הם צריכים לכתוש. אם אתה משתמש בטחינה מוכנה, שנחה במשך זמן רב, הקפה יתברר בלתי רווי.
4. כדי לא לשתות משקה עם מרירות חזקה (במיוחד עבור זן הרובוסטה), אל תכניסו לטורק הרכב יותר מדי קרקע.עקוב אחר הסימון האופטימלי, שיהפוך את המשקה למתאים לכל המשפחה.
5. אם אתה רוצה להפתיע את האורחים בניחוח ממריץ שנמשך זמן רב, המשך באופן הבא. לפני שפכו את המשקה, יש לחמם את הספלים (מיקרוגל, מים או אמבט אדים, לשפוך מים רותחים על מים רותחים וכו ').
6. כדי לחשוף את הטעם ולהעצים את הארומה, הניחו קורט מלח אכיל קצוץ (לא יוד, לא ים) על קרקעית הטורקים. אל תפחדו שהקפה יהפוך למלוח, זה לא יקרה.

איך מכינים קפה בטורקית: קלאסי (עם קצף)

לאחר בחירת בסיס וסזבה מתאימה, תוכלו להתחיל לבשל. המשקה הסופי יהיה טארט עם קצף קל על פני השטח.

• מי שתייה - 90 מ"ל.
• מלח קטן - 1 קמצוץ
• קפה (רצוי טחון דק) - 35-40 גר '.
• סוכר קנים - 20 גר '.

1. שוטפים את הסופה, שטפו אותה במים רותחים, נגבו אותה יבשה. שופכים קורט מלח אכיל קצוץ, מוסיפים סוכר גרגיר וקפה טחון, לא מערבבים.
2. התחל בזהירות לשפוך מים שצוננו מראש כך שתערובת הכמויות לא תעלה יותר מדי. סובב את המבער לסימון המינימלי, הניח את הטורק על הכיריים.
3. בתהליך הרתיחה, תוכלו לשים לב שהרכב מתחיל להקציף ולהכהות. כאשר הקפה עולה בדיוק לקצוות הסזבה, הסר אותו מהאש ואפשר לקצף להתיישב. העיקר לא לפספס את הרגע הזה, כדי שהמשקה לא ישפך מגבולות הטורקים.
4. לאחר שהקצף ירד, הניחו מחדש את המכשיר על הכיריים, המתינו לגישה הבאה. חזור על מניפולציות פשוטות (הוצאו מהתנור, חיכו לשפלת הקצף, הניחו על הכיריים) בערך 4-5 פעמים.
5. בתהליך ההכנה יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לקצף. היא מכסה את המשקה, וכתוצאה מכך הוא שומר על הארומה. אם הקצף נעלם, הקפה מתחיל לבעבע, המשקה יתקלקל.
6. לאחר ההכנה הסופית, הקש על הטורק בשולי השולחן, מחמם את הספלים, שופך עליהם את המשקה. מוסיפים חלב מרוכז או קצפת אם רוצים.

איך לחלוט קפה אספרסו בטורק

לאטה וקפוצ'ינו מכינים על בסיס אספרסו, ולכן הגיוני לשקול מתכון כזה.

• קפה טחון (טחינה בינונית או עדינה) - 40 גר '.
• מים מטוהרים - 75 מ"ל.
• סוכר סלק - 10 גרם. (לא חובה)

1. לשטוף ולייבש את הטורקי, לשפוך קפה טחון למיכל, להפעיל את הכיריים לסימון המינימלי. שים את הצ'בה על המבער, טגן מעט את גרגירי האדמה. בשלב זה תוכלו להוסיף סוכר גרגירי או לדלג על שלב זה (אם אינכם אוהבים קפה מתוק).
2. מחממים מי שתייה ל 40 מעלות, שופכים אותם בזהירות לשקופית לאורך קצה המכשיר. המתן לרתיחה של המשקה ברגע שזה יקרה - הסר את הטורקי מהתנור. בוחשים בעזרת מרית עץ, חזרו לאש.
3. המתן לרתיחה השנייה, שוב בצע את המניפולציות הקודמות. חזור על עצמו 3 פעמים, ואז כבה את הפלטה החמה, מחממים את הספלים ושופכים עליהם קפה. מכסים בתחתית, מניחים להתבשל למשך דקה.

איך לחלוט קפה טורקי בטורקי

המתכון הקלאסי השני נחשב לבירת קפה בסזבה בטורקית. אם אתה רוצה להפתיע את האורחים, שיטה זו היא אידיאלית.

• מי שתייה - 145 מ"ל.
• קפה אולטרה-גרוס טחון - 23-27 גרם.
• סוכר (רצוי מקל) - לפי שיקול דעתו
• הל טחון לפי הטעם

1. מצננים את המים לטמפרטורה של 30 מעלות. קחו צ'זבה, שפכו פנימה קפה טחון, הל וסוכר גרגירי (לא חובה), שפכו מים וערבבו את הרכב עם מרית עץ עד למצב של דייסה.
2. הדליק את האש למינימום, המתן עד שהקצף יעלה עד גדותיו. לאחר מכן, הוציאו את הטורק מהתנור, שפכו את הקצף שנוצר לכוס שחוממה מראש.
3. חזור על פעמיים נוספות, ממתין לרתיחה, במהלך כל גישה, הסר את הקצף. כעת כבה את המבער, המתן 3 דקות עד שהעובי יישב.שופכים את הקפה שנותר לכוס, התחל לשתות.

איך להכין קפה עם חלב בטורקית

• קפה טחון - 35 גר '.
• חלב (אחוז שומן מ- 3%) - 60 מ"ל.

1. שופכים חלב לטורקי, שמים על הכיריים ומביאים לחום של 45-55 מעלות. לאחר מכן, שפכו קפה טחון לנוזל המחומם, העלו אותו שוב על האש.
2. כאשר המשקה מתחיל להקציף, הוציאו את הצ'בה מהמבער, הניחו בצד למשך 2 דקות. ואז חזור על הפעולה פעמיים נוספות. שופכים את הקומפוזיציה לכוסות, ממתיקים (לא חובה), נהנים מטעם עדין.

איך מכינים קפה עם קינמון בטורקית

מלבד העובדה שקינמון מעניק למשקה ארומה מעודנת ומתוחכמת, הוא גם מפחית את התיאבון.

• מי שתייה - 110 מ"ל.
• סוכר קנים - 15 גרם.
• קפה (טחינה עדינה או בינונית) - 25 גר '.
• קינמון טחון - 5 גר '.

1. שוטפים ומייבשים את הטורק יבש, מחממים אותו מעל האש כך שהלחות תתאדה לחלוטין. לקרר את המכשיר, להוסיף סוכר גרגירי, קינמון וקפה טחון, להחזיק שוב את הטורקי מעל האש.
2. לאחר דקה, שפכו מים שתייה, הגדרו את המבער למינימום, הניחו עליו ספה. חכה שהמשקה ירתח, הוציא את הטורק מהתנור, שופך מעט קפה לכוס (שחומם מראש).
3. ואז שוב הביאו את הקומפוזיציה לרתיחה הראשונה, יש לחמם, לנקז את "החלק העליון" לכוס. חזור על מניפולציות 3 פעמים, לאחר ההכנה הסופית, תנו לקפה להתבשל למשך 2 דקות.

קל להכין קפה בטורקי אם אתה מציית לחוקים פשוטים. שקול אפשרויות מבוססות חלב עם הל או קינמון. התנאי העיקרי להכנת משקה ממריץ נחשב לחימום אחיד. אתה לא יכול להשיג קפה טעים על ידי מבשל אותו על אש גבוהה. היצמד לסימן שבין הספק הממוצע למינימום, אחרת הרכב יאבד ארומה או ירתח.

וידאו: איך לחלוט קפה בטורקית