Come fare il latte fermentato al forno a casa

Il latte fermentato è un prodotto a base di latte fermentato preparato con latte cotto e pasta madre. Qualche decennio fa, il ryazhenka era molto popolare, era preparato in ogni casa. Ogni casalinga aveva la sua ricetta unica per ryazhenka, che è stata tramandata di generazione in generazione. Tuttavia, la dura vita quotidiana della città ci offre solo una versione del negozio di questo prodotto. Il latte fermentato nel negozio è privo di tutte le proprietà utili, perché il più delle volte al posto del latte al forno usano latte, aromi e dolcificanti ordinari. Inoltre, tale latte al forno fermentato ha una consistenza liquida e un vero prodotto a base di latte fermentato è piuttosto denso, è necessario mangiarlo con un cucchiaio.

I benefici del latte fermentato al forno

Il latte fermentato al forno, come la maggior parte dei prodotti a base di latte fermentato, influenza perfettamente il tratto intestinale, elimina il problema della costipazione. La presenza di batteri vivi nel prodotto consente di normalizzare l'intestino, per sbarazzarsi della disbiosi. Le persone che non tollerano il kefir sono felici di bere latte cotto fermentato. La Ryazhenka è in qualche modo simile allo yogurt, ma è molto più sana e gustosa.

Un litro di ryazhenka contiene la norma giornaliera di calcio e fosforo per un adulto. Inoltre, ha molte vitamine e minerali. Ryazhenka non solo può ubriacarsi, ma anche mangiare. Questo prodotto migliora l'appetito, che è particolarmente importante per una persona malata durante il periodo di recupero. Ryazhenka aiuta le donne durante la menopausa a ricostruire il corpo in un modo nuovo. Questo prodotto a base di latte fermentato è indispensabile in caso di sindrome da sbornia: allevia perfettamente mal di testa e sete.

Tuttavia, il latte fermentato può essere pericoloso per le persone con gastrite, a causa dell'alta acidità. Inoltre, l'uso di ryazhenka dovrebbe essere limitato per le persone che controllano il loro peso - questo prodotto è molto calorico.

Ryazhenka è usato non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. Questo prodotto lattiero-caseario ha un eccellente effetto sui capelli: le maschere con latte fermentato al forno rendono i capelli forti, forti e setosi. Ryazhenka è anche usato nella cura del viso - la pelle dopo diventa elastica e fresca.

Ingredienti per la cottura di latte cotto fermentato

Ma come cucinare un latte al forno fermentato rustico naturale pieno di vitamine e gusto reale? Per fare questo, prendi gli ingredienti giusti.

1. Latte. Puoi, ovviamente, usare latte per negozio pastorizzato. Tuttavia, è improbabile che si possa realizzare un buon prodotto. Prova a trovare latte naturale di mucca per cucinare ryazhenka. È meglio cucinare il prodotto dal latte fresco, che è stato cotto non più di 6 ore fa. Non è necessario aver paura dell'infezione e dei microbi che entrano nel prodotto: un lungo trattamento termico salverà il latte da eventuali microrganismi.
2. Lievito. Come cultura di partenza, puoi usare kefir, yogurt. Ma il latte al forno fermentato più delizioso ed eccellente si ottiene sulla panna acida. Anche la panna acida deve essere presa in natura, dalle nonne del villaggio e non da ciò che viene venduto nel negozio. Tale panna acida è piena di batteri vivi, il latte cotto fermentato sarà denso e molto saturo.

Inoltre, avrai bisogno di una pentola di ceramica o di piatti con pareti spesse. Riscalderemo il latte nel forno.

Come cucinare il latte fermentato al forno

La Ryazhenka è un prodotto delizioso, ma ci vorrà molto tempo per cucinare.

1. Per prima cosa devi bollire il latte. La quantità minima è di due litri. Dopo che la schiuma sale sul latte, ridurre il fuoco e far bollire il latte a fuoco basso per circa 10 minuti. Ciò impedirà la "fuga" del latte nel forno.
2. Successivamente, versare il latte bollito in una pentola di ceramica in modo che un terzo dello spazio rimanga libero.Questo viene fatto in modo che il latte non fuoriesca, se improvvisamente la temperatura è molto alta.
3. Accendi il forno al massimo e attendi fino a quando la schiuma inizia a salire sul latte. Quindi abbassare il fuoco. La schiuma deve essere forata periodicamente con una forchetta o affogata con un cucchiaio. Altrimenti, il latte potrebbe di nuovo "scappare".
4. Successivamente, puoi rilassarti e lasciare la pentola in forno a 180 ° per 3-4 ore. Non coprire con un coperchio. Durante questo periodo, il latte diventerà cotto e diminuirà di volume.
5. Il latte cotto in sé è un prodotto molto gustoso. Ma non lasciare che la tua famiglia lo mangi prima di cucinarlo con ryazhenka.
6. Al tempo specificato, il latte cotto dovrebbe raffreddarsi leggermente. Se hai un termometro pulito, usalo. La temperatura ottimale per la pasta madre è di 40-42 gradi. Se non c'è un termometro, segui le sensazioni: il latte dovrebbe essere un po 'caldo.
7. Dopo questo, versa parte del latte in un bicchiere e sciogli dentro quattro cucchiai di panna acida. Mescola il liquido il più accuratamente possibile in modo che non rimangano pezzi di panna acida. Mescola la massa con il resto del latte cotto.
8. Dopo questo, Ryazhenka ha bisogno di trovare un posto caldo. Potrebbe essere una batteria. Un barattolo di latte fermentato da forno deve prima essere avvolto con diversi asciugamani caldi o una coperta. Non agitare il latte cotto fermentato nel processo, non mescolare, non toccare affatto.
9. Se la batteria è molto calda, non posizionare il contenitore direttamente accanto ad esso - mantenere una breve distanza. A causa di temperature eccessivamente elevate, i batteri viventi moriranno senza avere il tempo di fermentare.
10. Dopo 4 ore di pancetta fermentata fermentata, questo può essere giudicato dalla sua consistenza densa - il prodotto dovrebbe ben discostarsi dalle pareti dei piatti. La banca deve essere refrigerata per altre 6 ore. Successivamente, puoi provare il latte cotto fermentato.

Sembra che cucinare ryazhenka sia lungo e difficile. In effetti, tutti i processi - riscaldamento, acidità, avvengono senza la tua partecipazione. Devi solo guardare il prodotto e spostarlo da un luogo all'altro in tempo. Ma alla fine, puoi ottenere un prodotto a base di latte acido naturale, gustoso e sano.

Ricette Ryazhenka

Ryazhenka è deliziosa in sé. Tuttavia, da esso puoi cucinare varie prelibatezze che sicuramente soddisferanno la tua casa.

1. Se mescoli il latte fermentato al forno con un cucchiaio di marmellata o batti con un frullatore con frutta, otterrai uno yogurt eccellente, che anche il bambino più esigente non rifiuterà. Questa è la via d'uscita per molte madri i cui bambini non amano i latticini.
2. Se il latte fermentato fermentato è acido, non affrettarti a buttarlo via. In un bicchiere di latte fermentato, aggiungi tre cucchiai di zucchero, un paio di uova, un pizzico di sale e soda, un po 'di farina. E cuocere i pancake: deliziosi, sani e incredibilmente rigogliosi. Le frittelle di ryazhenka sono particolarmente tenere e porose.
3. Hai fatto una torta di pasta frolla su un latte fermentato al forno con lamponi e more? In caso contrario, correggere urgentemente questo difetto. Questa delizia culinaria si rivela estremamente leggera, succosa e gustosa. Per il test è necessario mescolare 100 grammi di burro, un cucchiaio di zucchero, tuorlo d'uovo e 150 grammi di farina. Per il ripieno, mescola 150 grammi di ryazhenka, 2 uova + 1 proteina (rimanente dall'impasto), 2 cucchiai di amido e 100 grammi di zucchero. In una massa omogenea, aggiungi lamponi e more o altre bacche. L'impasto viene steso in una padella, il ripieno è disposto in cima. Cuocere per 45 minuti a 190 gradi.

L'uso del latte fermentato al forno in cottura offre lo splendore e la facilità del prodotto finito.

Ryazhenka non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Soddisfa i tuoi cari non solo con l'acquisto di una somiglianza simile a un negozio di questo prodotto a base di latte acido, ma con un vero latte fermentato al forno - gustoso, denso, naturale!

Video: cucina ryazhenka fatta in casa