Come cucinare il cavolo in umido: 12 ricette

Il cavolo brasato è un piatto ipocalorico e salutare. È per questo motivo che le persone a dieta la adorano. Il cavolo contiene molte vitamine, in particolare i gruppi A, B2 - B6, E, C, PP. Inoltre, la verdura è ricca di zolfo, calcio, fibre, potassio, sodio, fosforo. Grazie a un elenco così impressionante, puoi saturare il corpo con gli enzimi necessari anche nella stagione fredda. Il cavolo brasato normalizza la motilità intestinale e abbassa il colesterolo.

Cavolo brasato: una ricetta classica

• cavolo - 1,8 kg.
• olio di semi di girasole - 45 gr.
• salgemma: la quantità da gustare
• concentrato di pomodoro - 120 gr.

1. Risciacquare il cavolo, tagliare parte del gambo (ceppi), rimuovere le foglie superiori. Usando un coltello affilato, tagliare la testa di cavolo in sezioni identiche, tritarle sottilmente.
2. Schiaccia il cavolo in modo che le foglie schiacciate lascino leggermente il succo. Lavare le carote, rimuovere lo strato superiore, strofinare il raccolto di radice. Versare l'olio nella padella, scaldarlo, friggere le carote.
3. Invia il cavolo tritato a pentole resistenti al calore con la frittura, imposta il calore al minimo. Fai sobbollire finché le foglie non si ammorbidiscono.
4. Dopo 3 minuti dopo l'inizio del languore, versare un po 'd'acqua filtrata, aggiungere liquido man mano che evapora. Quando il cavolo si ammorbidisce, salalo.
5. Aggiungi il pomodoro, impasta e porta alla prontezza. Al momento di servire, cospargere con aneto tritato, servito con panna acida.

Cavolo in umido con salsiccia affumicata

• concentrato di pomodoro - 90 gr.
• salsiccia affumicata - 480 gr.
• cavolo bianco - 800 gr.
• cipolla - 80 gr.
• alloro - 4 pezzi
• olio vegetale - 35 ml.
• pepe tritato - 2 gr.

1. Preparare la cipolla per arrostire, è necessario sbucciarla e tagliarla con anelli o semianelli. Scalda l'olio in una padella, versa le cipolle. Tenerlo fino a quando appare una crosta brunastra.
2. Tritare la salsiccia mentre si prepara la tostatura. È meglio macinarlo con cubetti o fette rotonde sottili. Aggiungi il componente di carne alla cipolla, cuoci con un indicatore basso per 5 minuti.
3. Rimuovere le foglie viziate dal cavolo, tritare un'intera testa di cavolo in parti uguali. Tritare finemente ogni sezione, cospargere di sale e schiacciare le mani.
4. Invia la composizione alla cipolla e alla salsiccia, versa un po 'd'acqua. Mescolare il contenuto dei piatti, coprire con un coperchio. Cuocere un terzo dell'ora aggiungendo liquido man mano che evapora.
5. Stufare il piatto a una potenza tra il minimo e il medio. Quando termina il tempo impostato, aggiungi il concentrato di pomodoro, la composizione di pepe. Versa l'alloro, cuoci il cavolo per altri 30 minuti.

Cavolo in umido con carne di maiale

• cipolla - 75 gr.
• pomodoro fresco o in scatola - 60 gr.
• foglie di alloro - 6 pezzi
• cavolo - 700 gr.
• olio - 55 ml.
• panna acida (contenuto di grassi - 20%) - 160 gr.
• filetto di maiale - 550 gr.
• Pepe bulgaro - 80 gr.
• Erbe provenzali - aggiunte a piacere
• sale - 20-25 gr.
• carota - 75 gr.

1. Prepara il cavolo. Per fare questo, lavalo, rimuovi le foglie superiori, trita con un coltello grande. Versa il sale, schiaccia le verdure tritate con le mani.
2. Versare in un cavolo mezzo bicchiere di acqua potabile, lasciare per mezz'ora. Sposta la composizione nella padella, fai sobbollire per 20 minuti a bassa potenza.
3. Mentre il cavolo sta stufando, passa le carote attraverso un'ampia sezione della grattugia. Peperone senza semi, tritare in un bar. Rimuovere la cipolla dalla buccia, tritare gli anelli.
4. Se i pomodori sono freschi, immergili in acqua bollente per 2 minuti, quindi immergili immediatamente in acqua ghiacciata. Rimuovere la buccia, tagliare il gambo, tritare in purè di patate. Con le verdure in scatola, tutto è più semplice.
5. Risciacquare il filetto di maiale, tritare con i quadrati. Separare la carne dai componenti rimanenti fino a doratura, quindi aggiungere acqua, stufare per mezz'ora.
6. Quando il maiale è pronto, aggiungi sale, spezie provenzali, pomodoro tritato nel porridge. Cuocere il piatto per 5 minuti sotto il coperchio, quindi inviare peperoni e carote tritate ai piatti.
7. Riscaldare a bassa potenza per 10 minuti. Scola il liquido dal cavolo, spostalo sugli ingredienti principali (verdure e carne). Aggiungi le foglie di alloro, copri la padella con un coperchio.
8. Stufare il cavolo per 10 minuti, quindi aggiungere la panna acida fredda (!). Continua a languire, spegni la stufa dopo 20 minuti.

Spezzatino Di Pollo

• peperone - 75 gr.
• cavolo - 800 gr.
• filetto di pollo - 600 gr.
• pomodoro - 190 gr.
• spezie qb
• olio d'oliva - 55 gr.

1. Pulisci il filetto di pollo dai film, lavalo e asciugalo con carta assorbente. Tagliare il seno a cubetti di circa 2 cm ciascuno. Riscalda i piatti resistenti al calore, manda l'uccello a friggere.
2. Cuocere a un segno forte di 3 minuti. Quando appare la crosta, ridurre la potenza a una media. Versare un po 'd'acqua, cuocere a fuoco lento il pollo per 10 minuti.
3. Prepara il cavolo. Rimuovere le foglie superiori, tagliare la testa di cavolo in sezioni. Tritare ogni pezzo molto finemente. Invia cavolo all'uccello, versa mezzo bicchiere di acqua pulita.
4. Copri i piatti, cuoci a fuoco lento per un quarto d'ora. Se il liquido evapora, aggiungilo. Tritare i pomodori a cubetti e il peperone a pezzi.
5. Condisci le verdure con sale e le tue spezie preferite. Allo scadere del tempo indicato per la brasatura del cavolo, aggiungi i pomodori e il pepe. Coprire di nuovo, cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri (circa 30 minuti).

Cavolo in umido con funghi

• succo di pomodoro - 70 ml.
• funghi freschi (funghi prataioli) - 600 g.
• cavolo (bianco) - 1,4 kg.
• olio - 65 ml.
• carota - 3 pezzi
• sale - 18-20 gr.
• alloro - 4 pezzi
• cipolla - 4 pezzi
• piselli - 8 pezzi

1. Risciacqua il cavolo, rimuovi le foglie marce e vecchie. Tagliare il frutto in parti uguali, tritarli finemente con un coltello o uno affilato per le verdure.
2. Prendi un contenitore resistente al calore profondo per friggere, aggiungi olio, invia il cavolo tritato all'interno. Friggere fino a che morbido. Se i piatti sono piccoli, cuoci il cavolo in parti.
3. In un'altra padella, friggere le carote tritate finemente o grattugiate, fare lo stesso con le cipolle. Combina i componenti in una massa.
4. Risciacquare i funghi, tritarli a strati. Friggere i funghi fino a quando non si scuriscono, il liquido dovrebbe evaporare completamente.
5. Aggiungi succo di pomodoro o pasta, pepe, sale ai funghi. Copri il contenuto con un coperchio, fai sobbollire per mezz'ora. Trascorso questo tempo, manda la cipolla e la carota a friggere ai funghi, così come il cavolo.
6. Cuocere a media potenza per un altro quarto d'ora. 5 minuti prima del completamento del processo, versare alloro, rimuovere i piccoli piselli. Spegni la stufa, lascia riposare il cavolo per mezz'ora.

Spezzatino di crauti

• olio di mais - 55 ml.
• cavolo bianco - 650-700 gr.
• Pepe bulgaro - 70 gr.
• salsicce da latte - 350 gr.
• carota - 50 gr.
• alloro - 6 pezzi
• concentrato di pomodoro - 70 gr.
• cipolla - 60 gr.
• paprika - 7 gr.
• pepe nero - 5 gr.

1. Lavare e sbucciare il cavolo dalle foglie marce. Taglia la testa con un coltello affilato. Macinare le cipolle in piatti, grattugiare grossolanamente le carote. Libera il pepe dai semi, trita il frutto a strisce.
2. Sbucciare le salsicce dal film se non è commestibile. Tagliare a cubetti o semianelli. Metti in una padella con olio, friggi fino a quando non diventa croccante.
3. Quando le salsicce sono dorate, rimuoverle. Aggiungi altro olio, manda cipolle e carote nella padella. Soffriggere le verdure fino a quando non perdono volume, quindi aggiungere i peperoni.
4. Quando la composizione è leggermente ammorbidita, aggiungi il cavolo. Versare mezza tazza di acqua potabile, coprire con un coperchio. Cuocere per mezz'ora con una potenza bassa.
5. Mescola periodicamente la massa. 10 minuti prima della scadenza del periodo specificato aggiungere concentrato di pomodoro, sale, alloro, paprika, salsicce. Copri di nuovo, fai sobbollire altri 5 minuti.

Cavolo in umido con patate

• denti di aglio - 3 pezzi
• patate - 500 gr.
• foglie di alloro - 5 pezzi
• pepe macinato - 5 gr.
• concentrato di pomodoro - 130 gr.
• cipolla - 65 gr.
• olio per friggere - 60 gr.
• cavolo (testa bianca di cavolo) - 750 gr.

1. Risciacquare il cavolo, tritare in parti uguali, quindi tritare ogni sezione. Invia in una ciotola profonda, premere con le mani, cospargere di sale. Versare un bicchiere di acqua filtrata.
2. Coprire il contenitore, impostare il calore minimo sulla stufa. Stufare per 25 minuti, quindi versare 30 ml. olio, aggiungere pepe macinato. Cuocere le patate sbucciandole e tagliandole a cubetti.
3. Friggere le cipolle tritate in una padella fino a doratura. Rimuovilo, invia le patate ai piatti, sbollenta anche per 10 minuti.
4. Aggiungi la pasta, fai sobbollire senza coperchio per altri 5 minuti. Ora manda le cipolle e le patate, le foglie di alloro, l'aglio schiacciato al cavolo.
5. Mescola il piatto, fai sobbollire per 15-20 minuti. Allo scadere del tempo, coprire il cavolo finito con un coperchio, lasciarlo fermentare. Servire con panna acida o salsa maionese.

Cavolo Brasato con Prugne

• filetto di pollo - 350 gr.
• cavolo - 1,2 kg.
• carota - 55 gr.
• salgemma - in effetti
• alloro - 4 pezzi
• burro - 130 gr.
• pepe macinato - 5 gr.
• prugne affumicate (snocciolate) - 160 gr.
• cipolla - 40 gr.
• pasta a base di pomodoro - 90 gr.

1. Lavare il petto di pollo, rimuovere il film, asciugare. Tritare la lombata a cubetti, friggere nel burro fino a quando non si sarà incrostato.
2. Togli il pollo, le cipolle, le carote e il cavolo tritato nello stesso olio. Sbollentare il contenuto per 15 minuti, quindi versare 140 ml nella composizione. acqua pura.
3. Metti i cubetti di pollo nella padella, copri con un coperchio. Impostare il fuoco medio, attendere 10 minuti. Ora aggiungi il concentrato di pomodoro e le prugne secche.
4. Versare in altri 150 ml. acqua, sale, pepe, gettare un alloro. Stufare il cavolo per un terzo di un'ora. Lasciarlo riposare sotto il coperchio prima dell'uso.

Cavolo in umido con riso

• olio di semi di girasole - 60 ml.
• cavolo - 750 gr.
• piselli - 8 pezzi
• riso al vapore - 170 gr.
• cipolla - 70 gr.
• concentrato di pomodoro - 110 gr.
• carota - 90 gr.

1. Sbucciare le carote, lavarle, tritarle con cannucce o grattugiare. Tritare la cipolla, passarla con le carote prima di friggere. Quando le verdure diminuiscono di volume, aggiungi loro cavolo tritato.
2. Coprire la padella con un coperchio, cuocere per 15 minuti con un indicatore di bassa potenza. Al termine del tempo impostato, versare il succo di pomodoro, condire con le spezie.
3. Salare il piatto, mescolare, ridurre al minimo il bruciatore. Risciacquare il riso, inviarlo in una padella separata, versare 0,5 litri. acqua potabile.
4. Bollire i cereali, il liquido dovrebbe evaporare completamente. Versare il riso in una padella con cavolo, cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Se la miscela è asciutta, aggiungi un po 'd'acqua.

Cavolo in umido con zucchine

• cipolla - 60 gr.
• carota - 110 gr.
• olio di semi di girasole - 120 ml.
• cavolo bianco - 780 gr.
• zucchine - 1 kg.
• sale grosso - a piacere
• concentrato di pomodoro - 225 gr.
• denti di aglio - 6 pezzi
• prezzemolo (verdure) - 35 gr.
• verdure all'aneto - 40 gr.

1. Rimuovi le foglie superiori dalla testa, trita i frutti in parti uguali. Tritare finemente, rimuovere il moncone.
2. Sbucciate le carote, passatele attraverso la grattugia. Macinare le cipolle a fettine, friggerle con le carote fino a dorarle.
3. Aggiungi il cavolo alle verdure, versa dell'acqua potabile. Fai bollire per circa 25 minuti sotto il coperchio. In questo momento, sciacquare le zucchine, tritarle a cubetti, mescolare nella composizione principale.
4. Coprire le pentole resistenti al calore con un coperchio, impostare il fuoco sul segno centrale.Stufare per 15-20 minuti, quindi pepare e salare il piatto, aggiungere l'alloro.
5. Mescolare 100 ml. acqua con concentrato di pomodoro, versare in una padella. Copri, cuoci un quarto d'ora. Tritare le verdure, cospargere di cavolo.

Cavolo in umido con carne macinata

• denti di aglio - 5 pezzi
• manzo e maiale macinati - 450 g.
• carota - 70 gr.
• cavolo bianco - 850 gr.
• concentrato di pomodoro - 75 gr.
• pepe nero - 3 pizzichi
• cipolla - 70 gr.
• sale - quantità discrezionale

1. Rimuovi il cavolo dal moncone, trita le foglie molto finemente. Sbucciate le carote e le cipolle, tritate le verdure per ulteriori sbiancamenti. Cospargere il cavolo con acqua bollente, lasciare fermentare per 20 minuti.
2. In questo momento, friggi le cipolle e le carote sott'olio, aggiungi loro cavolo scottato e concentrato di pomodoro. Versare in acqua in modo che copra il contenuto a metà.
3. Stufare il piatto per 20 minuti a bassa potenza, condire con spezie, sale, pepe. Cuoci il cavolo per un'altra mezz'ora. Prendi la carne macinata, devi pulirla con un setaccio o un tritacarne, pepe, sale.
4. Rotolare i cerchi di carne con un diametro di 1 cm, inviare la carne macinata al cavolo e aggiungere il bruciatore in media. Cuocere il piatto per mezz'ora. 3 minuti prima della fine del processo, condisci il cavolo con aglio tritato.

Cavolo brasato con fagioli e costole

• fagioli in scatola (rosso) - 375 gr.
• cipolla - 60 gr.
• cavolo bianco - 750 gr.
• costine di maiale - 450 gr.
• olio di semi di girasole - 70 gr.
• carota - 40 gr.
• concentrato di pomodoro - 85 gr.

1. Scegli le costolette di maiale con un piccolo strato di grasso. Separarli singolarmente con un coltello affilato. Tritare le cipolle a semianelli, pulire le carote su una grattugia.
2. Cuoci il cavolo. Deve essere rimosso dal moncone e tritato finemente. Versare l'olio per friggere nella padella, scaldarlo, mettere le costole. Aggiungi sale e condimenti, friggi fino a dorarli.
3. Rimuovere il maiale su un piatto separato. Nel resto dell'olio, sciacquare cavoli, carote, cipolle. Aggiungi pepe macinato, fagioli in scatola e concentrato di pomodoro.
4. Impastare il contenuto, far scorrere la composizione al centro. Circonda il cavolo con le costole. Aggiungi 80 ml. acqua potabile, coprire, cuocere a fuoco lento per 40 minuti a bassa potenza.

Raccomandazioni pratiche

1. Se non ci sono cavoli freschi a portata di mano, scegli crauti. La cosa principale è prelavare la composizione sotto il rubinetto e rimuovere i resti del liquido salato in cui è stata effettuata la salatura.
2. Puoi sostituire la varietà bianca con rossa, Pechino. Scegli la padella “giusta” per friggere: gli anatroccoli e la padella in ghisa sono adatti.
3. Allo stesso modo, il cavolo in umido viene cotto in una pentola a cottura lenta o doppia caldaia. Dopo aver fritto le verdure, impostare il programma "Stufatura" per 45 minuti.

Le ricette più popolari per il cavolo in umido sono considerate opzioni con carne macinata, costolette di maiale, salsiccia affumicata, patate, pollo, riso. Tradizionalmente, il piatto viene servito con panna acida, maionese, salsa all'aglio, senape.

Video: Come preparare deliziosamente il cavolo brasato