Come montare la panna: consigli utili

È difficile immaginare una ricetta culinaria in cui la panna montata preferita di tutti sarà assente. La consistenza più delicata, le forme magnifiche, il gusto straordinario danno completezza a un prodotto dolciario. Come qualsiasi altra attività, la panna da montare include alcune caratteristiche. Se si interrompe la tecnologia, il prodotto si trasformerà in olio o, al contrario, diventerà liquido. Considera gli aspetti importanti in ordine.

Scelta di panna da montare

1. La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è il contenuto di grassi del prodotto. Per rendere la composizione finale lussureggiante e densa, dai la preferenza alla crema con un contenuto di grassi del 27% o più. Versione del negozio - composizione del 33%, la sua consistenza è simile a un prodotto per la casa.
2. Se la possibilità di acquistare una crema al 27-33% non è disponibile, acquista una composizione con un indicatore inferiore a quella dichiarata. Tuttavia, in questo caso, dovrai aggiungere stabilizzatori alimentari per dare densità. Possono essere succo di limone, gelatina, proteine ​​dell'uovo o di quaglia, uno speciale addensante per dolciumi (venduto nei dipartimenti di "condimenti e spezie", "additivi per dolciumi", ecc.).
3. Nei casi in cui viene utilizzata la panna fatta in casa per montare, diluirli con acqua di fusione filtrata o latte intero. Mantieni la proporzione: 275 ml. conti crema per 110 ml. liquido.
4. Oltre all'indicatore del contenuto di grassi, presta attenzione all'origine della crema. Possono essere animali o piante. La prima opzione prevede la presenza di latte naturale nella composizione, sono venduti nei mercati o nei negozi di alimenti naturali. La seconda opzione include olio di palma, conservanti aggiuntivi, stabilizzanti e addensanti. Questo tipo di crema si chiama "polvere".
5. Le ragazze ponderali troveranno una crema di origine vegetale. Quando si sceglie un prodotto, non si dovrebbe scegliere l'indicatore più alto del contenuto di grassi, sarà sufficiente il 10-15%. Questo tipo è ottimo per preparare dessert a basso contenuto calorico.

Preparare la panna per montare

1. Prima di montare, mettere la crema in frigorifero per 1-1,5 ore. Inoltre, invia nella camera un contenitore in cui verrà montata la composizione e una frusta. Se si desidera accelerare il processo, inviare gli utensili da cucina nel congelatore per un quarto d'ora, ma la crema non deve essere raffreddata in questo modo. Altrimenti, si delamineranno dopo la frusta.
2. Dopo aver raffreddato il prodotto lattiero-caseario, rimuovere la confezione dal frigorifero e agitare bene. Lo stesso vale per il latte se la crema fatta in casa viene diluita con esso. Tali manipolazioni devono essere fatte in modo che il grasso accumulato sulla parte superiore si mescoli con la parte principale. Di conseguenza, la crema risulterà omogenea, rigogliosa e densa.
3. La ciotola ottimale per montare è considerata una ciotola con i lati larghi, che deve essere mantenuta inclinata. La frusta o il mixer devono essere completamente immersi nella massa cremosa, altrimenti la tecnologia verrà interrotta.

Come montare la panna

1. È importante ricordare per sempre che un frullatore è una cosa assolutamente inutile in termini di panna da montare. Per tali scopi, un mixer o una frusta è adatto a te. L'opzione ideale prevede la frusta passo-passo prima in modo automatico, poi meccanico (manuale).
2. Montare la crema per gradi, non tentare di elaborare l'intera composizione alla volta. La battitura di 250-300 ml è considerata ottimale. Nei casi in cui la crema richiede più crema, preparale per 2-3 approcci.
3. Inizia sempre a battere con un mixer alla minima potenza, aumenta gradualmente la velocità a un segno medio.Quindi ridurre nuovamente la velocità del mixer, preparando il dispositivo a spegnersi. Completa la procedura con l'elaborazione manuale con una frusta, in modo da non perdere il momento della preparazione finale della crema.
4. La coerenza ti parlerà di prontezza. La prima cosa che noti, il prodotto smetterà di circolare, mentre manterrà la sua forma e avrà una struttura spessa. È importante ricordare: spegnere il mixer in anticipo, quindi portare la massa a prontezza con una frusta. Altrimenti, rischi di ottenere una miscela simile al burro. Di norma, la crema grassa (circa il 30%) richiederà circa 5-7 minuti di frusta.
5. Se noti che la crema si trasformerà presto in burro, versaci dentro del latte grasso a temperatura ambiente, quindi frusta con una frusta fino alla consistenza desiderata.
6. Non tutti hanno una frusta o un mixer, considera l'opzione di montare senza questi dispositivi. Preparare un contenitore di plastica per conservare gli alimenti o scaldarli in un forno a microonde, inserire panna grassa al 33% e zucchero a velo, coprire con un coperchio. Quando il contenitore è ermeticamente chiuso, iniziare a scuoterlo in direzioni diverse per 5-7 minuti.

Dolcificanti Crema Naturali

1. Oltre a scegliere la crema giusta, avrai anche bisogno di zucchero semolato. Grazie alle sue proprietà assorbenti, assorbe parte del liquido, rendendo il prodotto finale denso e rigoglioso.
2. Di conseguenza, otterrai uno sciroppo ad alta viscosità con pareti elastiche e piccole bolle ariose. Se lo si desidera, è possibile utilizzare zucchero di barbabietola e di canna, nonché polvere in base a questi prodotti.
3. I pasticceri raccomandano di addolcire la crema con lo zucchero a velo ed è necessario setacciarla prima per aumentare il volume della composizione finale di 1,5–2 volte. La polvere viene aggiunta nel mezzo del processo di frusta.
4. Nei casi in cui la crema è addolcita con zucchero, deve essere interferita nella fase iniziale. Tale mossa consentirà ai cristalli di dissolversi rapidamente, a seguito dei quali i granuli non si spezzeranno sui denti.
5. I professionisti insistono all'unanimità che non è possibile aggiungere la data e lo zucchero di cocco in panna per montare. Se si viola questa raccomandazione, la miscela si rivelerà eterogenea, esteticamente brutta.
6. Come dolcificante, puoi usare miele liquido naturale. In questo caso, intervenire molto prima dell'inizio della frustata (3-4 ore). Il miele viene aggiunto alla panna preriscaldata a temperatura ambiente, quindi la composizione viene miscelata fino a che liscia e refrigerata per 1 ora. Solo dopo questo, puoi iniziare a montare.
7. Per quanto riguarda lo sciroppo di cuneo, deve essere aggiunto con moderazione. Inizialmente, la composizione non ti sembrerà troppo dolce, ma dopo un certo periodo di insistenza acquisirà una tonalità zuccherina. Il prodotto interviene dopo aver montato la panna con una spatola, la quantità dipende dalle preferenze individuali (di solito sono sufficienti 3 cucchiaini da tè per 100 grammi di composizione).

Addensanti crema naturali

Non è insolito che la panna venga montata per motivi indefiniti. Gli addensanti naturali verranno in soccorso, che possono essere succo di limone, una composizione sciolta speciale, gelatina, proteine ​​(quaglia o pollo, non importa).

gelatina
Il prodotto viene aggiunto in una quantità di 5-7 gr. 250 ml. crema. Prima di mescolare la gelatina, preparare. Versare la composizione con acqua purificata in un rapporto 1: 1, attendere che i granuli si gonfino, riscaldare nel microonde o a bagnomaria fino a completa dissoluzione. Quindi filtrare in modo conveniente, iniziare a versare lentamente nella panna, montando il composto con un miscelatore alla minima potenza.

Se lo si desidera, è possibile sciogliere la gelatina direttamente nel prodotto lattiero-caseario. Per fare questo, separare 1/3 della crema, versare loro la gelatina, attendere il gonfiore. Successivamente, collega la composizione con le due sezioni precedenti, batti con un mixer in una massa omogenea.È importante ricordare che più basso è il contenuto di grassi della crema, maggiore sarà la gelatina necessaria per renderla più spessa. Esperimento.

Succo di limone
Il vantaggio principale di questo metodo è che la composizione rende spessa anche quella crema che ha un basso contenuto di grassi (10-25%). Ancora più importante, non violare le proporzioni: 225 ml. la crema rappresenta 1 cucchiaio di succo di limone, che deve essere prima filtrato.

Aggiungi liquido spremuto direttamente nel processo di frusta, mentre lavori costantemente con una frusta / miscelatore. Non cercare di versare immediatamente il succo, agire gradualmente.

Addensante Crema

La tecnologia d'uso è piuttosto semplice: versare il prodotto in piccole porzioni, allo stesso tempo battere la massa con un mixer o una frusta. Al termine della procedura, lasciare il contenitore in infusione per 5-10 minuti, utilizzare come indicato.

Se si utilizza una crema a basso contenuto di grassi per la frusta, la quantità di addensante sfuso dovrebbe essere aumentata a 15 g. 250 ml. composizione del latte.

proteina
Separare il pollo o le proteine ​​di quaglia dal tuorlo, metterlo in una ciotola e inviarlo in frigorifero, lasciar riposare per circa un quarto d'ora. Sbattere in modo conveniente, aggiungere alla panna pre-montata, trattare la miscela manualmente per 1-2 minuti, dando l'uniformità di massa.

Per ottenere la panna montata perfetta, devi prima selezionare la composizione originale. Dovrebbe essere grasso (20–35%) e fresco. Addolcisci la massa con zucchero a velo, aggiungi densità agli ingredienti naturali (limone, proteine, gelatina).

Video: 3 opzioni per montare la panna