Come preparare una cheesecake a casa

Il dessert alla cagliata con il grande nome "Cheesecake" ci è arrivato dall'America. La torta è composta da briciole di biscotti e ripieno di formaggio (ricotta), che viene successivamente cotto. Più tardi, gli inglesi inventarono la propria tecnologia di cottura, ma senza cottura. Considera gli aspetti importanti in ordine.

Cheesecake al biscotto Oreo classico

torta:

• arachidi o mandorle - 55 gr.
• burro - 210 gr.
• biscotti di pasta frolla - 260 gr.

ripieno:

• zucchero semolato - 165 gr.
• ricotta (contenuto di grassi 2-5%) - 420 gr.
• crema con un contenuto di grassi del 20% - 420 ml.
• acqua purificata - 125 ml.
• zucchero a velo - 25 gr. (circa 2 cucchiai)
• Biscotti Oreo - 110 gr.
• yogurt classico senza additivi - 220 gr.
• vanillina - 1 pizzico
• gelatina - 12-15 gr. (1 bustina)

1. Tritare il burro a quadratini, lasciare raffreddare la composizione a temperatura ambiente. Il prodotto finale dovrebbe essere malleabile, morbido.
2. Macina i biscotti in modo conveniente, trasformandolo in piccole briciole. Puoi usare un frullatore, una mietitrebbia o un mattarello.
3. Sbucciare le mandorle o le arachidi, tagliarle a fettine sottili e saltarle in una padella preriscaldata senza aggiungere olio.
4. Mescolare i biscotti con le noci, schiacciarli in polvere. Aggiungi il burro fuso, impasta la composizione con le mani per ottenere una base omogenea, ma friabile.
5. Preparare lo stampo, coprire il fondo con carta da forno o pellicola alimentare. Disporre la massa risultante e comprimerla bene.
6. Posizionare il contenitore in frigorifero, attendere 30-45 minuti fino a completo solidificazione. Durante questo periodo, preparare la gelatina: diluirla con acqua, mescolare con una forchetta, attendere il gonfiore (circa 15-20 minuti).
7. Poiché questa cheesecake viene cotta senza cottura, diventa pastosa, non sciolta la cagliata. Nei casi in cui viene utilizzata quest'ultima opzione, è necessario saltare il prodotto lattiero-caseario attraverso un setaccio o un tritacarne.
8. Mescolare la ricotta con zucchero semolato e vaniglia, strofinare con una forchetta, quindi mettere in un frullatore e portare all'uniformità.
9. Inizia a montare la massa con un mixer ad alta velocità, versando gradualmente la panna fredda. Spegni il dispositivo nel momento in cui la composizione aumenta almeno 2 volte.
10. Prendi un contenitore con gelatina gonfia, mettilo su una stufa e scalda fino a quando non si scioglie. Dopo questo, rimuovere la padella dal fornello, lasciare raffreddare.
11. Mescolare la panna a base di ricotta con una forchetta e versare il composto di gelatina alla volta.
12. Quando la composizione diventa più o meno omogenea, versaci dentro le briciole schiacciate dei biscotti Oreo, mescola di nuovo.
13. Estrarre la base per la torta, stendere il ripieno e livellare il prodotto con le mani. Mettere in frigorifero per 8-10 ore.
14. Dopo il periodo specificato, ungere la cheesecake con il ripieno di yogurt, quindi inviare nuovamente la torta per 2 ore in frigorifero.

Cheesecake ai mirtilli rossi

• cagliata dolce o formaggio - 380-400 gr.
• mirtilli freschi o congelati - 220 gr.
• frollini al cioccolato - 225 gr.
• crema con un contenuto di grassi del 27-35% - 225 ml.
• zucchero semolato - 145 g.
• succo di mirtillo o succo di frutta - 120 ml.
• burro (contenuto di grassi 60–72%) - 75 gr.
• gelatina - 1 bustina (12-15 gr.)

1. Tagliare il burro a quadratini, posizionarlo su un piatto piano e lasciarlo a temperatura ambiente per mezz'ora per renderlo morbido. Quindi refrigerare la panna.
2. Macina i biscotti in briciole in modo conveniente. Puoi metterlo in una borsa e andare con un mattarello o puoi farlo con un frullatore. Aggiungi le briciole tritate al burro, schiaccia accuratamente per ottenere una miscela omogenea.
3. Scegli una teglia adatta con un diametro di 22-26 cm., Rotola la miscela risultante di burro e biscotti sul fondo. Metti il ​​contenitore in frigorifero, inizia a preparare il ripieno.
4. Versare un sacchetto di gelatina in una ciotola, versarvi sopra il succo di mirtillo, mescolare. Lasciare gonfiare la composizione per un quarto d'ora.
5. Togliere la crema fredda, accendere il mixer alla massima velocità e frullarli in una spessa schiuma. Inizia a versare gradualmente lo zucchero, frullandolo contemporaneamente a bassa velocità, raggiungendo la completa dissoluzione dei granuli.
6. Sciacquare i mirtilli rossi attraverso uno scolapasta, trasferirli in un setaccio, versarli con acqua bollente e strofinare fino a quando il succo fuoriesce. Mescolalo con cagliata dolce o cagliata, aggiungi la panna, sbatti di nuovo con un mixer.
7. Scalda il succo di mirtillo rosso mescolato con la gelatina a bagnomaria. Porta la composizione in uno stato tale che i granuli siano completamente dissolti. Non appena ciò accade, rimuovere la padella dalla stufa e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
8. Mescola la miscela di gelatina con una miscela di ricotta, mirtilli e crema. Rimuovere la torta a base di torta dal frigorifero, livellarla con un mattarello o le mani, distribuire il ripieno su tutta la superficie. Avvolgere la ciotola con una pellicola o coprire con un sacchetto di plastica.
9. Metti in frigorifero per 9-13 ore, aspetta che si solidifichi. Quando il tempo è scaduto, decorare la cheesecake ai mirtilli con fette di kiwi o fragole mature.

Cheesecake al cioccolato

torta:

• cacao in polvere - 75 gr.
• zucchero semolato - 55 g.
• sale - 2 pizzichi
• burro - 210 gr.
• farina di grano tenero - 325 gr.

ripieno:

• ricotta con un contenuto di grassi del 5-9% - 365 gr.
• uovo di gallina - 3 pezzi
• latte intero o panna (contenuto di grassi 10-15%) - 65 ml.
• zucchero semolato - 115 g.
• cioccolato nero o al latte - 100 gr.
• panna acida (contenuto di grassi 20%) - 55-60 gr.
• cacao in polvere - 80 gr.

1. Macina il burro a fette sottili o quadrati, mettilo in una ciotola e lascialo caldo per ammorbidirlo. Successivamente, schiaccia il burro con una forchetta, macinalo con lo zucchero, frullalo con un frullatore o un mixer. Ottenere la completa dissoluzione dei granuli.
2. Sposta il composto cremoso in una ciotola larga, mettici sopra un setaccio, setaccia la polvere di cacao e la farina. Mescola prima la composizione con una forchetta o un coltello, quindi impasta con le mani l'impasto per farlo sembrare briciole di farina. Preriscalda il forno a 190-210 gradi.
3. A questo punto, ungere la teglia con burro, stendere l'impasto, tamponare bene e fare i lati. Sollevare le briciole di farina sulle pareti dei piatti di 2-3 cm e forare la base per la cheesecake con una forchetta in modo che cuocia meglio.
4. Invia il modulo al forno per un quarto d'ora, inforna fino a cottura completa. Alla scadenza, rimuovere l'impasto cotto, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Procedere alla preparazione del riempimento della cagliata.
5. Strofina la ricotta con una forchetta o passala attraverso un setaccio, aggiungi le uova di gallina, mescola. Metti la ricotta con le uova in un frullatore, macina bene, quindi batti con un mixer in modo che il composto sia compreso 1,5 volte. Idealmente, dovresti avere una massa cremosa di consistenza delicata.
6. Dopo tutte le preparazioni, dividere la composizione in 2 sezioni in un rapporto di 2: 3 (da 200 gr. A 300 gr.). Rompere la barretta di cioccolato in piccoli pezzi, metterla in una padella smaltata, versare il latte / la panna. Riscalda la massa a bagnomaria, mescola costantemente. Portare la miscela all'uniformità, quindi spegnere il bruciatore.
7. Raffreddare la pasta di cioccolato fuso per circa 5-10 minuti, quindi aggiungere la massa di cagliata più piccola ad essa. Procedere alla formazione del cheesecake di Zebra, ovvero alla creazione di un'immagine.
8. Prendi un contenitore con torte cotte, versa al centro 1 cucchiaio di pasta di cioccolato. Quindi, nel mezzo di questa composizione, aggiungi 2 cucchiai di crema normale. Ripeti le manipolazioni fino a quando la composizione non si diffonde sulla superficie, formando un motivo a strisce.
9. Preriscalda il forno a 190 gradi, metti la padella con la massa cotta, inforna circa 35-45 minuti. Trascorso questo tempo, spegnere la stufa, non aprire la porta, lasciare la torta fino a quando il forno si raffredda completamente.
10. La cheesecake è pronta, resta da toglierla dal modulo e tagliarla in porzioni. Se lo si desidera, è possibile decorare il dessert con lamponi freschi.

Cheesecake alla banana a cottura lenta

torta:

• biscotti di farina d'avena o di pasta frolla - 350/400 gr.
• burro (contenuto di grassi 65–72%) - 85 g.
• uovo di gallina - 1 pz.

ripieno:

• ricotta a basso contenuto di grassi - 600 gr.
• banana - 3-4 pezzi
• panna acida con un contenuto di grassi del 15% - 175 g.
• uovo di gallina - 3 pezzi
• zucchero semolato - 155 gr.
• succo di limone - 45 ml.

1. Metti i biscotti in un sacchetto di plastica, camminaci sopra con un mattarello, trasformandolo in briciole. Tagliare il burro a cubetti, metterlo in una padella smaltata, sciogliere e raffreddare. Aggiungi l'uovo di gallina, sbatti con un mixer.
2. Mescola la massa montata con una briciola di biscotti, mescola bene con una forchetta. Rimuovere il contenitore dal multicucina, distribuire la base lungo il fondo e le pareti (2 cm in alto), ram con le mani o uno spremi patate. Praticare alcuni fori con una forchetta per una cottura uniforme.
3. Pestare la ricotta attraverso un setaccio, mescolarla con zucchero, uova e panna acida, sbattere fino a che liscio. In una ciotola separata, schiaccia le banane con una forchetta, mescolale con il succo di mezzo limone, passa attraverso un frullatore.
4. Combina entrambi i composti (purea di banana e cagliata), frusta con un mixer. Indossa la torta, imposta la modalità su "Cottura" (durata 1 ora e 25 minuti). Dopo un po ', raffredda la torta a temperatura ambiente.

Ci sono molte ricette cheesecake che anche gli amanti dei dessert più sofisticati apprezzeranno. La torta americana originale ha ottenuto un'approvazione diffusa, per questo motivo è spesso preparata per vacanze familiari e incontri con gli amici.

Video: come preparare la cheesecake in 10 minuti