Come conservare le zucchine per l'inverno: 6 ricette

Le zucchine sono considerate una verdura universale in cucina. Viene spesso utilizzato nella preparazione di secondi piatti e snack e viene conservato anche per l'inverno. Fino ad oggi, casalinghe esperte hanno sviluppato molte tecnologie di spin. Questo include pasta madre, decapaggio, invecchiamento in marinata. Per ottenere un prodotto di qualità, è importante seguire le raccomandazioni pratiche e seguire chiaramente le istruzioni. Parliamo di tutto in ordine.

Caratteristiche di cottura delle zucchine per l'inverno

1. Raccolta. Le zucchine appartengono alle verdure a maturazione precoce, quindi è importante non perdere il periodo di maturazione nella fase necessaria. Raccogli 1 volta ogni 4-5 giorni, scegli esemplari lunghi non più di 20 cm, che dovrebbero avere una buccia sottile e una piccola camera di semi.
2. La rimozione della crosta. La buccia viene rimossa per conferire attrattiva al prodotto finale. Se riesci a conservare i giovani frutti, puoi saltare questo passaggio. In caso di scuoiatura, prima lava le verdure. Quindi tagliare la buccia, catturando parte della polpa.
3. Brandelli. Se per la marinatura vengono utilizzati piccoli zucchini (lunghezza inferiore a 10 cm), non devono essere tagliati. Dopo aver rimosso gli steli, posizionare i campioni in tutto il vaso. I frutti di dimensioni diverse vengono schiacciati da fette (anelli), la cui larghezza non supera 1,5-2 cm.
4. Cottura Marinata. La conservazione del cibo in scatola dipende direttamente dalla quantità del componente acido su cui viene preparata la marinata. L'acido citrico, l'aceto da tavola o l'essenza sono usati per girare i piatti. Tutto dipende da ciò che è a portata di mano.
5. Aggiunta di spezie Le erbe secche sono usate come complemento della marinata. Le zucchine sono particolarmente adatte per rafano, prezzemolo e aneto, basilico, dragoncello, sedano, piselli e chiodi di garofano. I condimenti elencati sono considerati di base, ma puoi aggiungere altre spezie preferite ai tuoi gusti.
6. La quantità di marinata. Per determinare il volume di marinata richiesto, metti le zucchine pronte per la salatura in un barattolo. Versare in normale acqua filtrata, quindi versare questo liquido in un contenitore di misurazione. Moltiplica la quantità risultante per il numero di contenitori da ruotare. Tuttavia, versando zucchine intere e tritate varierà. Nel primo caso, rimane molto spazio, che è pieno di spezie. Allo stesso tempo, un barattolo da tre litri rappresenta circa 1,4 litri. marinata. Nel secondo caso, avrai bisogno di circa 600 ml. riempire.
7. Ammollo. Prima di conservare i frutti, devono essere sbollentati. Se si preferisce fare a meno del trattamento termico, inviare la frutta in un contenitore con acqua fredda per 3 ore. Durante questo periodo, le verdure sono sature di umidità, quindi non assorbiranno successivamente parte della marinata. Una tale mossa impedirà l'accumulo di aria nel vaso e l'ulteriore gonfiore delle palpebre.
8. Sterilizzazione di contenitori. Per conservare le zucchine in una marinata debolmente acida, le lattine sono pre-sterilizzate. Se il riempimento è abbastanza nitido, puoi fare a meno dei contenitori bollenti. In questo caso, riempi due volte la frutta con la marinata calda, quindi sughero. Nel caso di frutta in scatola senza sterilizzazione, vengono prese lattine da 2 o 3 litri. In tutte le altre varianti, sono adatti i contenitori che vengono posizionati in una padella in altezza.

Zucchine al rafano: un classico del genere

• aneto - 120 gr.
• aglio - 5 teste
• zucchine - 8 kg.
• peperoncino - 10 quantità
• fogli di rafano - 3 pezzi
• melissa - 1 mazzo
• prezzemolo - 40 gr.
• sedano - 35 gr.
• aceto da tavola (concentrazione del 6%) - 550 ml.
• sale - 330 gr.
• acqua - 2,2 litri

1. Il numero di componenti è progettato per 10 lattine da 1 litro. Sterilizzare in anticipo coperchi e contenitori. Puoi farlo bollendo o nel forno.
2. Ordina i frutti. Per la conservazione, sono adatti campioni con pelle molto sottile e polpa densa. Rimuovere gli steli, sciacquare le verdure con acqua fredda. Se hai bisogno di belle zucchine luminose per cucinare, taglia completamente la pelle.
3. Tritare le verdure con anelli da 1,5 cm, versare acqua nella padella, portare ad ebollizione, inviare le zucchine tritate all'interno. Il blanching richiede 5 minuti, non di più. Successivamente, rimuovere i frutti e inviarli immediatamente in acqua fredda.
4. Passa attraverso tutti i verdi, escludi gli elementi ingialliti e viziati. Risciacquare con abbondante acqua. Tritare i fogli di rafano con strisce di 3 cm di spessore., Tritare l'aneto. Sbucciare e sciacquare i denti d'aglio, tagliarli a fette.
5. Per la marinata viene utilizzato peperoncino rosso, lavarlo, tagliare l'area della frutta nell'area del gambo. Non toccare la polpa, altrimenti le verdure in scatola risulteranno troppo affilate.
6. Quando tutti i liquidi di scarico della zucca vengono lavati sotto il rubinetto, aggiungi l'aglio tritato e l'aneto. Sul fondo di ogni ciotola, invia sedano, menta, prezzemolo, rafano e pepe rosso. Posizionare bene le zucchine, cospargere di nuovo con le spezie.
7. Bollire 2,2 litri. acqua potabile con sale per sciogliere i granuli. Successivamente, raffreddare la marinata, versare la soluzione di aceto. Versare la frutta nei barattoli con il liquido risultante, coprire i colli con i coperchi. Prepara una pentola con i lati alti e un grande diametro inferiore.
8. Manda dentro le lattine, riempile d'acqua calda e mettile sul fornello. Portare a ebollizione, dopo che cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Rimuovere il contenitore con il sigillo, serrare immediatamente con una chiave, capovolgere. Avvolgi una felpa o una coperta, fresca.

Zucchine al miele in scatola

• zucchine giovani - 2,5 kg.
• acqua - 1,3 litri
• sale - 65 gr.
• miele - 70 gr.
• aglio - 2 teste
• zucchero - 60 gr.
• olio vegetale - 400 ml.
• verdure (qualsiasi) - 100 gr.
• essenza di aceto - 15 ml.

1. La ricetta è stata sviluppata da casalinghe caucasiche. Usando questa tecnologia, puoi cucinare non solo zucchine, ma anche altre verdure simili. Per iniziare la manipolazione, ordina e sbuccia le zucchine. Tagliarli a fette (circa 1 cm di spessore).
2. Procedere alla preparazione della marinata. Versa dell'acqua nella padella, aggiungi sale, miele, zucchero, olio vegetale. Porta la composizione all'apparenza delle prime bolle, quindi fai bollire altri 10 minuti. Raffreddare, aggiungere l'essenza di aceto, mescolare accuratamente.
3. Tritare le zucchine con cannucce spesse in modo da riempire le lattine intere. Per preparare un piatto secondo questa ricetta, è meglio usare contenitori da un litro e mezzo litro. Invia i frutti alla marinata, fai sobbollire per 10 minuti.
4. Sterilizzare i barattoli mettendoli in una pentola o forno caldo. Asciugare, fare lo stesso con le copertine. Metti 4 spicchi d'aglio tritati e 30 gr., Sul fondo di ogni contenitore. eventuali verdure lavate.
5. Usando un cucchiaio forato, rimuovi i frutti dalla padella con la marinata, disponili in contenitori puliti, aggiungi un ripieno sopra. La marinata dovrebbe riempire completamente i vasetti. Arrotolare il contenitore con una chiave, capovolgerlo, avvolgerlo con una coperta.

Zucchine in scatola senza sterilizzazione

• aceto 6% - 120 ml.
• zucchero semolato - 110 gr.
• sale - 20 gr.
• zucchine - 3 kg.
• acqua - 3 l.
• aneto - 50 gr.
• aglio - 3 teste
• ombrelli di aneto - 3 pezzi
• foglia di alloro - 10 pezzi
• piselli - 20 pezzi
• foglie di rafano - 2 pezzi
• foglie di ribes (facoltativo) - 30 gr.

1. La salamoia viene preparata in modo molto semplice, gli ingredienti vengono visualizzati in barattoli da 3 litri. Se necessario, aumentare la quantità, osservando le proporzioni. Preparare i vasetti lavandoli e bollendoli.
2. Inizia a cuocere la salamoia. Per fare questo, versare acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero, quindi portare a ebollizione. Quando i granuli si sono completamente sciolti, spegnere la stufa. Dopo il raffreddamento, versare l'aceto.
3. Risciacqua bene le verdure.Tritare l'aneto, tritare le foglie di rafano a strisce larghe circa 4 cm, sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette. Metti ombrelli di aneto, strisce di rafano tritate, grani di pepe, aglio, alloro, foglie di ribes e altre spezie disponibili sul fondo di ogni contenitore.
4. Separare e lavare le zucchine, tritare ogni frutto con rondelle (spessore circa 1,5-2 cm.). Metti le verdure tritate in barattoli di erbe. Ora fai bollire il bollitore, versa le zucchine con acqua calda ordinaria, lascia per 20 minuti. Scaricare il liquido, ripetere il processo di versamento altre 2 volte.
5. Successivamente, sigillare immediatamente ogni barattolo, valutare la presenza di perdite nel coperchio. Girare, coprire con un panno caldo. Lasciare agire per 20 ore prima di raffreddare, portare in cantina.

Zucca invernale

• zucchero - 10 g.
• sale - 12 gr.
• concentrato di pomodoro o ketchup caldo (per un dilettante) - 80 gr.
• farina di grano tenero - 15 g.
• carote - 120 gr.
• Pepe bulgaro - 75 gr.
• zucchine - 240 gr.
• cipolle - 50 gr.
• olio vegetale - 130 ml.
• aglio - 5 punte
• verdure (qualsiasi) - 40 gr.

1. Gli ingredienti sono offerti in un barattolo da 1 litro. Se necessario, aumentare o ridurre le proporzioni. Lavare le verdure e i peperoni per iniziare la cottura. Rimuovere tutti i semi da quest'ultimo, tritare a strisce.
2. Ordina le zucchine, escluse le copie guastate. Rimuovere la buccia e rimuovere gli steli di zucchine, tagliare a dadini la verdura. Lavate e sbucciate le carote, passatele attraverso un'ampia sezione della grattugia. Tritare le cipolle.
3. Soffriggere le verdure su una piccola porzione di olio vegetale fino ad ottenere una crosta dorata. Quando si ottiene la consistenza necessaria, aggiungere zucchine, peperone, sale e zucchero semolato, verdure, aglio, concentrato di pomodoro, farina, mettere una cotta nella padella.
4. Aggiungi l'olio rimanente, copri, fai sobbollire per un terzo di un'ora. Mescola costantemente per evitare di bruciare. Riscalda le lattine nel forno o sterilizzale in acqua bollente. Asciugare, adagiare la composizione finita in contenitori.
5. Scalda il forno a 120 gradi. Rimuovi la teglia, posiziona le lattine senza coperchi. Sterilizzare lo stufato per 1 ora, a volte aprendo la porta per rimuovere l'umidità in eccesso. Quindi rimuovere con una virata, stringere con una chiave, raffreddare il collo.

Insalata di zucchine per l'inverno

• spezia per carote coreane - 30 gr.
• zucchine giovani - 4,2 kg.
• olio vegetale - 450 ml.
• sale (non iodato!) - 60 gr.
• soluzione acetica (concentrazione 9%) - 260 ml.
• aglio - 4 teste
• carote - 4 pezzi
• zucchero - 35 gr.

1. Solo le zucchine giovani vengono utilizzate per preparare l'insalata e il sale non deve contenere iodio. Sbucciare il gambo delle verdure, afferrando parte del "calcio". Tagliare la buccia, tritarla a cubetti o cannucce (la prima opzione è preferibile).
2. Sbucciare le carote, lavare, grattugiare. Unire con le zucchine in una ciotola profonda. Inizia a cucinare la marinata. Sbucciate l'aglio e passatelo attraverso una pressa per schiacciare. Sposta la polpa in una ciotola separata, riempila con olio.
3. Mescolare, aggiungere aceto, sale, spezie di carota coreana, zucchero semolato. Mescolare bene, versare il prodotto finito in una miscela di carote e zucchine. Usa una spatola di legno. Lasciare il piatto in ammollo per 5 ore.
4. Per collegare i componenti, viene utilizzata la ceramica o il vetro, l'alluminio non funzionerà. Altrimenti, si ossiderà, causando il rischio di avvelenamento. Puoi usare piatti smaltati, su cui non ci sono patatine e crepe.
5. Durante l'infusione di zucchine è necessario lavare e sterilizzare le banche. La stessa cosa viene fatta con le copertine. Quando le verdure sono pronte, spostare il contenuto nel contenitore, coprire. Invia a una pentola di acqua calda, fai bollire per 10 minuti.
6. Quindi, rimuovi immediatamente il cibo in scatola finito, sigillalo con una chiave speciale e capovolgilo a terra. Quando coperto con una coperta, lasciare raffreddare completamente il rotolo, quindi inviarlo al freddo.

Zucchine alla senape

• zucchine - 12 kg.
• cipolle - 160 gr.
• aglio - 1,5 teste
• zucchero semolato - 1,4 kg.
• semi di senape - 450 gr.
• aceto da tavola (9%) - 1,6 litri.
• acqua - 1,6 litri
• sale - 275 gr.

1. I frutti giovani o medi sono usati per fare la rotazione. Nel caso di quest'ultimo, il contenitore del seme deve essere completamente tagliato.
2. Per iniziare la procedura, sciacquare e sbucciare le verdure, tritarle insieme. Se lo si desidera, è possibile tagliare la buccia e il "calcio". Ogni pezzo oblungo deve essere tagliato in strisce sottili (lunghe circa 9 cm). Il calcolo viene eseguito in contenitori da mezzo litro.
3. Versa l'acqua in una padella, porta a ebollizione, versa lo zucchero e il sale. Quando i cristalli si dissolvono, riempi il composto con le zucchine disposte sulle rive. Dopo 45 minuti, rimuovere i frutti. Passare l'aglio e le cipolle attraverso un tritacarne, cospargere con una miscela di fette di verdure.
4. Aggiungi qui i semi di prezzemolo, mescola. Ritorna in contenitori sterili, lasciare marinare per 4 ore sotto i coperchi. Scolare e filtrare il ripieno, scaldarlo di nuovo, condire le zucchine.
5. Passare a una padella dal fondo largo, versare acqua calda sulle spalle. Pastorizzare per un quarto d'ora, quindi rimuovere, serrare con una chiave inglese e lasciare raffreddare.

È facile preparare una torsione di zucchine per l'inverno, se segui le istruzioni passo passo. Lavare e asciugare sempre i contenitori prima di imballare i componenti. Considera ricette popolari come lo spezzatino di zucchine, le verdure al miele o il condimento alla senape. Conservare il piatto con rafano o ricorrere alla tecnologia di cottura senza sterilizzazione.

Video: come cucinare le zucchine sottaceto per l'inverno