Come riparare aspic se non è congelato

Non tutti gli stranieri sono in grado di comprendere il gusto e l'aroma della gelatina russa. Nonostante ciò, adoriamo la gelatina per il suo odore delizioso, incredibili benefici e gusto eccellente. Sai che la gelatina è apparsa nell'era del servo? A quei tempi, i ricchi adoravano mangiare in abbondanza, e spesso dopo un pasto era rimasto molto cibo. Dato che non c'erano frigoriferi, non potevano tenerlo. In modo che i piatti non scomparissero, venivano nutriti con servi. E così che non giurarono tra di loro per i pezzi migliori, il cuoco gettò tutti gli avanzi di carne e le frattaglie nella vasca, e poi languì la zuppa a fuoco lento. Mentre la storia racconta, il fuoco si è spento la sera e al mattino la ricca zuppa si è trasformata in gelatina persistente. La gente ha provato questa gelatina e ne è rimasta sorpresa - era così deliziosa! E così si è rivelata una vera gelatina.

Come cucinare la carne in gelatina

Per preparare una deliziosa gelatina, che non avrà problemi con la solidificazione, è necessario seguire alcune regole.

1. Per aspic, devi prendere un gran numero di ossa, cosce di pollo, collo, coda. La carne può essere di pollo o di manzo, ma ricorda che il pollo contiene un'enorme quantità di glutine. Per rendere la carne in gelatina più gustosa e satura, combina diversi tipi di carne.
2. Tutte le parti di carne devono essere accuratamente lavate e poste in una padella. Versa dell'acqua nella padella in modo che copra leggermente le gambe e le code. Se lo si desidera, è possibile aggiungere carne al brodo, ma solo un po ', perché la carne non emette glutine durante la cottura.
3. Metti la pentola sul fuoco e portala a ebollizione. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore in modo che il contenuto languisca, appena sbattendo.
4. Rimuovere la schiuma e il grasso che galleggia in superficie nel tempo. Se viene digerito, il piatto avrà un sapore grasso e rancido.
5. La cottura del futuro aspic dovrebbe durare almeno 3-4 ore. In nessun caso non versare acqua nella padella, poiché spesso questo è il motivo per cui il prodotto non vuole congelare. Con l'aggiunta di acqua, la concentrazione di gelatina diminuisce drasticamente.
6. Alcune ore dopo la cottura, la carne può essere rimossa e rimossa dall'osso. La stessa carne ben cotta viene separata senza troppe difficoltà. Le ossa devono essere ricacciate nella padella e tagliare la carne. Fai attenzione: non permettere alle piccole pietre di entrare nelle ciotole. Allo stesso tempo, puoi aggiungere la testa di cipolla, le carote, i grani di pepe, un pezzo di rafano, sale al brodo e aglio se lo desideri.
7. Dopo altre due ore, prova a controllare la composizione per verificare la capacità di congelamento. Versare un po 'di brodo in un piatto e conservare in frigorifero. Se la massa è diventata appiccicosa e appiccicosa, tutto è pronto.
8. Disporre la carne preparata in piatti e tazze profondi. Versare tutto il brodo e guarnire con rametti di verde. Metti i contenitori in frigorifero. Coprili in modo che l'odore di gelatina non si diffonda ad altri prodotti.

L'aspic inizierà a indurirsi tra poche ore, ma sarà completamente pronto al mattino. Ma a volte al mattino la padrona di casa può essere delusa dalla forma di una carne in gelatina non raffinata liquida. Ma perché sta succedendo questo?

Perché la gelatina non si è congelata

Ci possono essere diverse ragioni per questo. Innanzitutto, questi non sono i prodotti giusti. Se il brodo avesse un piccolo numero di code, colli, ali, zampe e molta carne di prima classe, questo potrebbe essere il motivo di questo risultato. La carne in gelatina potrebbe non congelarsi se non la cuoci abbastanza a lungo e la parte in gelatina non ha avuto il tempo di bollire fuori dalle ossa. La gelatina non si congela se c'era molta acqua. E succede anche che il frigorifero non funziona bene e non raffredda sufficientemente il contenuto. In questo caso, è improbabile che anche la gelatina si congeli. Qualunque sia la ragione dell'aspic liquido, il caso può essere completamente corretto. La cosa principale da sapere come farlo.

Come riparare aspic se non è congelato

Se ti delude una tale delusione, non importa. La situazione potrebbe essere corretta. Per questo hai bisogno di altre frattaglie. Alcune casalinghe commettono l'errore di far bollire di nuovo aspic acerbo per addensarlo. Credono che il brodo diventerà più spesso e quindi si congelerà sicuramente. Questo non è vero, un tale brodo non si congela, poiché tutte le sostanze gelatinose muoiono semplicemente con forte ebollizione. Se la gelatina non è congelata, è necessario farlo.

Per cominciare, la gelatina non raffinata deve essere filtrata per separare la carne dal brodo. Aggiungi frattaglie lavate al brodo e fai bollire a fuoco per 4 ore. Di conseguenza, otteniamo un brodo incredibilmente ricco e forte, che sicuramente si congelerà. Devi filtrarlo e aggiungere la carne che abbiamo rimosso all'inizio. Metti la gelatina in frigorifero per la fase di cottura finale.

Come riparare aspic con gelatina

Se per la seconda volta non si desidera armeggiare con code e zampe, è molto semplice riparare l'aspic con la gelatina.

1. Per iniziare, acquista la gelatina e diluiscila secondo le istruzioni. In genere, un pacchetto da 20 grammi richiede circa mezzo litro di acqua a malapena calda. Riempi i cristalli di acqua e lasciali gonfiare in un luogo caldo. In nessun caso non riempire la gelatina con acqua calda, altrimenti appariranno grumi nella massa.
2. Mentre la gelatina si gonfia, è necessario separare la carne dal brodo e versare tutta la carne gelatina non riuscita nella padella. Riscalda la composizione, ma non portarla a ebollizione.
3. Quando la gelatina è pronta, dovrebbe essere filtrata attraverso una garza e versare un filo sottile nella padella. Il filtro è necessario per impedire l'ingresso di grumi nella massa.
4. Riscalda la composizione, ma non portare a ebollizione.
5. Disporre la carne separata in barattoli, versare il brodo cotto e inviare al frigorifero.
6. Non inviare mai carne in gelatina nel congelatore. Congelerà, ma non congelerà, tutte le proprietà della gelatina scompariranno. E se lasci il prodotto a temperatura ambiente, si diffonde e basta.

La carne in gelatina non è solo un prodotto molto gustoso, ma anche incredibilmente salutare. Nell'antichità veniva prescritto come medicinale per il trattamento di bambini, anziani e donne in gravidanza. Quel glutine, che viene bollito in un brodo da gambe e altre frattaglie, è incredibilmente utile per ossa, tendini e cartilagine. Pertanto, la carne in gelatina fa bene agli anziani che soffrono di dolori articolari. Inoltre, la gelatina risultante è puro collagene, che aiuta la nostra pelle ad essere più elastica, tonica e liscia. Ciò determina i benefici di aspic per le donne.

In inverno, i cacciatori russi prendevano sempre carne in gelatina per la caccia. È stato immagazzinato in gusci di corteccia di betulla e ha dato forza e vigore. Anche nei lunghi viaggi, l'aspic ha salvato le persone dalla fame, perché conteneva un'enorme quantità di vitamine. Oggi, aspic non è solo un alimento sano, ma anche un pasto preferito di Capodanno. Adoro la carne in gelatina e cucinala nel modo giusto!

Video: come cucinare aspic senza gelatina