Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon

A falu legkedvezőbb és legfinomabb szállodája továbbra is egy csomó illatos, ízletes szárított gomba. Sok városlakó kérdése - valóban csak a faluban tudják-e a gombák kiválasztásának és szárításának a helyes folyamatát? A valóságban bárki rendelkezhet ilyen művészettel, csak fontos néhány egyszerű javaslat követése. Mielőtt megvizsgálná a gombák szárításának főbb pontjait, tanácsos általában megtudni, hogy milyen hasznos tulajdonságokkal és értékkel bír a gombaből elkészített étel.

A szárított gombák kiváló vendégként szolgálnak minden asztalon, nem csak tulajdonságaik miatt, amelyek a szárítás során teljesen megmaradnak - egy ilyen termék sokkal hasznosabb is, mint a konzerv gomba. Pácoláskor a gomba elveszíti az értékes minőség fő részét - az anyagok több mint fele elpárolog, és a szárítás során ez a zöldség összetételéből csak vizet veszít.

A szárított termék nagyon magas kalóriatartalommal rendelkezik, amely elérheti a 250 kcal-ot és azt is, de aligha érdemes kételkedni abban, hogy ennek energiaértéke nagyon magas. Ugyanakkor a gomba szárításának látszólagos egyszerűségéhez bizonyos készségekre, tapasztalatokra és számos tipp betartására van szükség. Csak ez határozza meg, milyen értékes, ízletes, elkészített étel lesz.

Csomagolás típus szerint

Bármelyik gombaszedő inkább a gombaszedést részesíti előnyben, így a vargánya, a porcinigomba, az olajbogyó, a tojáskapszula és más, étkezésre alkalmas fajta valódi gombaválasztéka egy kosárba kerül. Ezzel a készlettel meg kell tennie valamit annak érdekében, hogy a jövőben valamilyen módon elkészítse a terméket. És a legegyszerűbb módszer a szárítás, de a probléma az, hogy nem minden gomba van a leghasznosabb. Az ehető gombák különféle változatai közül néhány alkalmas sütésre, mások konzervkészítésre, mások pedig szárításra is alkalmasak.

Milyen gombát válasszon a további szárításhoz?

A legmegfelelőbb és univerzálisabb lehetőség a cep, bármilyen kész formában tökéletes. Ezen felül minden csöves gomba szárítható: olajos, aspen, vargánya. Ezenkívül a csöves fajtát nemesnek is tekintik - a gombák között az "elithez" tartozik.

Teljesen alkalmatlan olyan gombák szárításához, amelyeknek tányérfeje van. Szárítás után keserűbbé válnak. Ezeknek a gombáknak a listájában szerepeltek a rókagombák, a russula és a méz gombák.

Szárítási folyamat: Előkészítés

Az első probléma, amellyel a gomba szárítását megkísérelő személy szembesül, a következő: gondoskodni kell arról, hogy az erdei gomba, kezdetben piszkos, tiszta legyen. Tény, hogy nem kívánatos a gomba nedvesítése, mert ez egy ideig meghosszabbítja a szárítási folyamatot, mivel a termék felszívja a felesleges vizet. Ezért a gomba tisztításának fő módja egy közönséges kés. Használatával óvatosan távolítsa el a tűből, a levelek és a növények töredékeit a kalapból. Nem ajánlott megérinteni a héjat, mert a gombát általában szárítják vele.

A lábak és a kalapok homokja puha kefével távolítható el, amelyet nem lehet megnedvesíteni. A homokmaradványokat már télen le kell mosni, mert a szárított gomba felmerül, mielőtt főzhetné.

Fontos! Még a kicsi gombákat is szárítás előtt darabokra kell vágni, mert testükben különféle paraziták találhatók.Gyakran előfordul, hogy egy féreg rugalmas és integrált külső növényben él. Ha az olajat, a gombát vagy a csöves gomba szándékozik szárítani, akkor azokat hosszirányban vágja le, korábban elválasztva a kalapot a gomba lábától.

A vargányát egy keresztmetszettel felére vágják. Ha egy féreg vagy különféle paraziták találhatók benne, akkor a gomba nem szárítható, függetlenül attól, hogy milyen szép.

Javasolt műanyag kés használata. Annak ellenére, hogy a kezelése kényelmetlen, csak egy ilyen kés nem vezet ahhoz, hogy a gomba test oxidálódjon. A lábak vagy sapkák oxidációja súlyosan károsítja a szárított gombák íz-tulajdonságait.

Szárítási ajánlások

Annak érdekében, hogy a gomba szárítás után kifejezett illatú és kellemes ízű legyen, a következő szárítási szabályokat kell követni:

1. Egy nagy gombás kalapot több azonos darabokra vágni kell.
2. Egyes gomba nagy lábait ajánlott alátét formában vágni, amelynek vastagsága nem haladja meg a 2 cm-t.
3. A szárítást természetes körülmények között - a nap sugarai alatt kell elkezdeni, és a befejező lépést minden, a házban található eszközben el kell végezni: sütőben, sütőben, mikrohullámú sütőben.
4. A választott szárítási módszertől függetlenül a gomba szellőztetése érdekében a szárítást kb. 2-3-szor meg kell szakítani.

A szárítási folyamat után el kell döntenie a termék tárolására szolgáló tartályról. Ez lehet üvegből készült, szorosan lezárható kannák, papírzacskók vagy szövet, de semmiképpen ne használjon celofánt.

A gombaszedők bizonyossága szerint a szárított gomba bármilyen ideig tárolható, de a gomba fogyasztását a szárítást követő egy éven belül ajánlott felhasználni. Tárolja jól szellőző helyiségben.

Gomba szárítási módszerei

Szabadban
A leggyakrabban alkalmazott szárítási módszer a természetes szárítás. Ez azonban bizonyos feltételek mellett megvalósítható, ha van ilyen lehetőség, és az időjárási viszonyok megengedik. Gomba szárítása egy kis faluban vagy egy nagyváros lakásának erkélyén két teljesen különféle dolog.

A gomba levegőn történő szárításakor erős szállal kell átszúrni, kis távolságot tartva az egyes darabok között. Ezután ezt a kötést a leginkább megvilágított területre helyezzük. Gézzel vagy vékony ruhával megvédheti a köteget a porrészektől és a rovaroktól.

A sütőben
Ez a lehetőség a legkényelmesebb a városban használni. A sütőt kb. 45 fokra fel kell melegíteni. A gomba dróttartón helyezkedik el, egyenletes sorokban. Ezután a nyersanyagokat a sütőbe helyezik. Ne zárja szorosan a sütő ajtaját, mert ellenkező esetben a nedvesség leülepedhet a tartály falán, és a gombák felforrósodhatnak.

Miután a gomba kissé megszáradt, ami körülbelül egy órán belül megtörténik, akkor a hőmérsékletet 70 fokra emelheti, és a gombát ismét szárítsa 4-5 órán keresztül. Rendszeresen forgassa őket, hogy egyenletesen kiszáradjon.

A mikrohullámú sütőben
Az ilyen szárításhoz a sütő hőmérsékletét körülbelül 100 fokra kell beállítani, és a gombát legfeljebb 20 percre kell betenni a házba. Ezt követően ki kell nyitni a sütő ajtaját, hogy a nedvesség elpárologjon, és 5-10 perc elteltével húsz percig ismét szárítsa meg. Egy tétel gombát így körülbelül egy órán belül száríthatunk.

Gázkályha felett
Ez nem a legmegfelelőbb módszer, de alkalmas más lehetőségek hiányára. Ez is csak akkor megfelelő, ha a következő néhány napban nem tervezi főzni a tűzhelyet, különben a gombák képesek leszel felszívni a termékek aromáját.

A gombákat szinte a mennyezet alá kell lógni, majd a kályha égőit meggyújtják. Ha a nap folyamán teljesen megszünteti a gáztűzhely kikapcsolását, a gombás tétel kb. 2-3 nap alatt megszárad.

Az orosz kemencében
Sokan néha megkérdezik, hogy van-e különbség a gombák kemencében vagy az orosz kemencében történő szárítása között. A sütő, mint a termékek főzésének különféle módja, alapvetően különbözik a sütőtől, nemcsak a levegőellátás módja, hanem a végeredmény minősége szempontjából is.

Az elkészítés után a gomba finom nyárson vagy kötőtűn rögzíthető, az is jól alkalmazható, ha a gombát a sapkával lefelé helyezik a huzaltartóra. Az ősi hagyomány szerint szalmára rakhatók. Az alapanyagokat le kell bomlani a sütőben, amikor a fok 60-ra csökken. Ha magasabb hőmérsékleten helyezi a gombát a kemencébe, akkor ez rettenetes azzal, hogy romlik.

Annak érdekében, hogy eltávolítsa a gombaből kiálló nedvességet, a lengéscsillapítót kissé fel kell nyitni, különben a sütőben a levegő nem cirkulál. Az orosz kemencében a gomba szárításának sajátossága az is, hogy ki kell nyitni a csövet. A szárítás első szakaszában a csövet kb. Háromnegyedéig ki kell nyitni, majd fokozatosan be kell zárni.

Mivel a gombáknak különféle méretű kalapok lehetnek, egyenetlenül kiszáradhatnak, ami azt eredményezi, hogy a sütőből már kiszáradt gombákat el kell távolítani, és a tételt tovább kell szárítani. Ellenkező esetben a túlszárított alapanyagokat rosszul dolgozzák fel, és a szárítatlanok hamarosan rosszul is válhatnak.

Gomba szárító
Ezt a módszert tekintik a "lusta" -nak. A legfontosabb dolog itt az, hogy a gombák szeletelésekor ne feledkezzen meg a túl vastagságról. A szalagok vagy alátétek vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t, de néhány gombaszedő inkább az egész gombát megszárítja. Az idő és a hőmérséklet beállítása után csak várni kell, amíg a gombák teljesen megszáradnak és készen állnak.

Az egyik lehetőség a gomba szárítása. Ha összegyűjtött egy vagy másik kilogramm húsos gombát, akkor rövid idő alatt száríthatja meg őket tészta aprításával. A kapott vékony csíkokat egymástól azonos távolságra kell helyezni egy sütőlapra vagy egy nagy edényre, majd egy szellőztetett, árnyékolt helyre kell helyezni, és rendszeresen meg kell fordítani. Ezt követően erdőben vagy cérnában kell őket rögzíteni, egy huzatban (olyan helyen, ahol a közvetlen napfény nem érhető el) - lehetőleg egy lombkorona vagy tető alá.

A gomba szárítható, ha a szeletelt darabokat vízszintes felületre helyezik. Ha elég meleg az idő, és a nap folyamatosan befolyásolja a gombát, akkor néhány nap alatt kiszáradnak. Így vagy úgy, a gombában maradó nedvesség nem játszik jelentős szerepet - a befejezetlen gombákat sütő segítségével mindig készenlétre lehet hozni.

A kiválasztott szárítási módszer közvetlenül meghatározza, hogy mi lesz az íz tulajdonságai a főzés után. A leghatékonyabb módszer a gombák szárítása az erre szánt szárítóban.

Hogyan lehet felkészülni?

Abban az esetben, ha a gomba könnyen törhető, akkor még nem kész. Bármely gomba, amely teljesen és teljesen megszáradt, könnyen meghajlik, de nagy rugalmassága és nedvességtartalma miatt gyakorlatilag lehetetlen megtörni.

A szárított gomba világos színű is, nincsenek különféle foltok. Az illat kellemes, és a gomba nem tűnik égettnek.

Videó: Gyors és bevált módszer a gombák szárítására