Hogyan tároljuk szárított gomba otthon

A gombatermés érése és betakarítása ősszel történik, ebben az időszakban gyűlnek össze az amatőrök a társasággal, és ajándékokat keresnek. A friss gomba megkülönböztető tulajdonsága a rövid távú tárolás. Ennek eredményeként az embereket arra kényszerítik, hogy különféle trükköket alkalmazzanak, amelyek sok hónapon keresztül megőrzik a termék ízét és aromáját. A "megőrzés" egyik módszere a szárítás, amely hozzájárul a tápanyagok és a fehérjék megőrzéséhez.

Hatékony tárolási módszerek a száraz gombákra

A tapasztalt gombafogyasztók egyhangúlag megismételik, hogy a szárítás nem befolyásolja hátrányosan a termék jótékony tulajdonságait.

Üvegedények
E tárolási módszerhez a tartályokat sötét, nem átlátszó üvegből kell választani. A gombákat óvni kell az erős fénytől, és hermetikusan lezárt tartályba kell helyezni. Mivel a termék tulajdonságai higroszkóposak, ügyeljen arra, hogy a helyiségben vagy a tartályban ne legyen túlzott nedvesség. Ilyen körülmények között a gombák gyorsan eltűnnek.

Mielőtt az ajándékokat egy edénybe csomagolná, készítsen egy tartályt. Alaposan mossa le és forralja fel, ne hagyja figyelmen kívül a sterilizálási folyamatot. Hőkezelés után olyan mértékben szárítsa meg a kannákat, hogy ne tartalmazzanak utalást a lehetséges páratartalomra.

Az előkészítő szakasz után biztonságosan feltételezheti, hogy tartályai készen állnak. Mint minden más üzletben, vannak bizonyos sajátosságok. A gomba csak akkor őrzi meg eredeti aromáját és ízét, ha az üvegek vákuumot képeznek. Egy másik lehetőség 1,5-szer csökkenti a tárolási időt.

Fontos!
Ha nincs lehetősége arra, hogy gombatekercset vákuumdobozban tekercseljen, használjon hasonló módszereket. A tartály csavarozása előtt öntsön egy kis mennyiségű vodkát vagy orvosi alkoholt a fedél alá. Ezután állítsa tüzet és azonnal csavarja meg, az égésnek nem szabad befejeződnie. Semleges állapotú alkohol semlegesíti az oxigént, vákuumhatást hozva létre.

A módszer a legmegbízhatóbb és nagyon népszerű. Az oxigén hiánya miatt a bankokban a penész százaléka nullára csökken. Ezért elhanyagolhatja a konzervdobozok száraz helyre történő felszerelésének szabályait, még egy pince vagy alagsor is megfelelő.

Ha a gomba olyan hosszú ideig fekszik, hogy elkezdenek morzsolódni, készítsen ízesítést belőlük. Helyezze a terméket egy turmixgépbe vagy kávédarálóba, őrölje meg lisztbe, és öntse egy bezáródó sötét zsákba. Sót, borsot, adjunk hozzá szószokhoz, az első és a második fogáshoz.

táskák
A gombák megfelelő tárolásához hasonló módon keressen egy helyet, ahol a levegő keringés nélkül változhat. Egy ilyen lépés nem engedi a penész kialakulását, mivel a páratartalom teljesen hiányzik. Ha gombákat zsákokban tárol, ügyeljen arra, hogy a szobában ne legyenek szagokat, különben a termék elviszi őket. Ideális megoldás egy apartmanban / házban lévő szobára egy száraz erkély vagy kamra.

Ha nem erkéllyel rendelkezik, hanem loggiával, akkor ne tegye a terméket oda, mivel a tárolási hely maga magában foglalja a hirtelen hőmérsékleti változásokat. Ezt a tanácsot figyelmen kívül hagyva a kondenzátum felhalmozódik a gombazsákokban, amelynek eredményeként a penész megjelenik. A táskák varrásához vegyen egy gézszövet és 4-5 rétegben hajtsa össze. Ezután varrjon a széleket, tegye a gombát és kötözze le egy szabad területét egy kötéllel.

mélyhűtő
Vannak esetek, amikor a háziasszonyok bizonyos okok miatt inkább a gombát fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben tárolják. Ez a módszer üdvözlendő, mert elég gyors végrehajtani.Ugyanakkor a gomba kb. Egy éven át fekszik a kamrában, néha hosszabb ideig is. A tárolás fő feltétele a vákuumcsomagolás, amely nem engedi a nedvesség átjutását. Azt is ellenőriznie kell, hogy a gomba megfelelően megszáradt-e. Még egy véletlenszerű csepp alakulhat ki teljes értékű penészré.

A tetőtérben
A módszert a legveszélyesebbnek tekintik, de ez nem jelenti azt, hogy nem használható. Gomba tárolásakor a tetőtérben folyamatosan ellenőriznie kell a páratartalmat, nem helyezhet gombát, ha a hőmérséklet gyakran ugrik a helyiségben. Figyelembe kell venni az esetleges kártevőket is, amelyek áthatolhatnak a termékkel együtt a csomagolásba, és lerombolhatják a lárvákat.

Ha gombákat tesz a tetőtérbe, akkor folyamatosan ki kell nyitnia a csomagot, és ellenőriznie kell a kompozíciót lepkék, rovarok és egyéb rovarok jelenlétét illetően. Az egyetlen lehetőség, amelyben ezt nem kell megtennie, az, hogy a gombákat konzervdobozban tartják fenn, majd a tetőtérbe veszik. Az eltarthatóság 2 évre korlátozódik, de táskák használata esetén a gombák gyorsabban használhatatlanná válhatnak.

kötelek
A következő tárolási lehetőség egy kötélen fonott gomba. Ha zsineggel szárította meg, az eljárás végén ne távolítsa el a terméket, hanem hagyja tárolás közben.

A technológia fő jellemzője az úgynevezett "pontos szárítás". A végső változatban a gombáknak olyan szerkezetűnek kell lenniük, hogy nyugodtan nyugodjanak a kötelekön, nem morzsolódnak és nem csúsznak. Ennek eléréséhez elegendő a termék túlszárítása.

Mielőtt a gomba leteszi a hosszú távú tárolás érdekében, tekerje le a kötéllet pamutszövettel. Egy ilyen lépés megakadályozza a csúszást. Válasszon olyan helyet, ahol nincs idegen szaga, nedvesség és rovarok. Ha úgy dönt, hogy néhány gombát snackként vesz, ne vegye le a kötéltartót. Vágja le a megfelelő összeget, ez sokkal kényelmesebb lesz.

Gyakorlati ajánlások

1. A gomba helyiségben való tárolásának optimális hőmérsékletét 11-15 fok közötti jelnek tekintik. Ebben az esetben a relatív páratartalom legfeljebb 40% lehet.
2. Ha bizonyos okok miatt a gomba nedves lesz, de a penész nem támad meg őket, szárítsa meg a terméket. Helyezze a sütőlapot pergamentpapírra, egyenletesen terjessze a gombát a felületére, és helyezze a sütőbe 5 percre kb. 140-150 fok hőmérsékleten.
3. Ha a gombát választja a hosszú távú tároláshoz, zárjon ki minden gyanúsat. Az ételeket kizárólag megfelelően szárított állapotban lehet edénybe / táskába helyezni.
4. Az étkezés megkezdése előtt öntsön szűrött vizet vagy sovány tejet a tartályba, majd áztassa be a gombát. Egy ilyen lépés hozzájárul az íz és az aroma feltárásához.
5. A gombák áztatásából visszamaradt folyadék alapját képezi a leves, a zöldségek, a hús és a hal párolása.
6. A gombák szárításának megkezdése előtt öblítse le őket, távolítsa el a fű maradványait és idegen testét. A helyes eljárás magában foglalja a szennyeződés, por és homok teljes hiányát a termék felületén.

Ha nem biztonságos tárolási módot választott (padlás, kötelek, táska), akkor nézd meg a gombákat, hogy nincs-e szükségtelen tárgy. Húzza ki a hibák vagy penész által sérült termékeket. Érezze a gombát, szerkezete tárolás közben nem változhat. A szárított ételek kemények lesznek, a penész elrontja őket - puha és nedves.

Videó: hogyan kell áztatni száraz gomba a gombaleveshez