Je li potrebno oguliti patlidžane?

Patlidžan je vrlo ukusno povrće, ali istovremeno i prilično specifično. Ako ga pravilno kuhate, tada možete dobiti jela neobičnog ukusa i mirisa. Da bi jela postala začinjena i uklonila gorčinu, mnoge domaćice ogulju ovo povrće.

Kako odabrati

Da bi jelo zasigurno bilo ukusno, morate biti u mogućnosti odabrati proizvode. Prvo morate odlučiti kako ćete točno kuhati patlidžan. Oni se ne mogu samo lako kuhati ili pržiti, već i konzervirati.

Ako se, prema receptu, patlidžan kuha s oguljenjem, onda mora biti mlad. Takav patlidžan u gotovom obliku neće biti gorak i neće imati supstancu koja se zove solanin, a koja se u velikim količinama odnosi na otrove. Ovo povrće ne možete jesti sirovo.

Prilikom odabira povrća trebate pogledati njihovu ljusku, boju i odrediti stupanj mekoće. Najbolje je kupiti patlidžan sa sljedećim karakteristikama.

• jaka;
• koža bi trebala biti meka, podatna;
• ne bi trebalo biti mrlja i nedostataka;
• kvalitetni patlidžani su tamno ljubičaste boje.

Ako su mekane i imaju naboranu kožu - znači da sadrže puno solanina. Bolje je ne kupiti takve patlidžane. Krupne plodove, također, ne preporučuje se odabrati, jer je to znak da su dozrijevali. Takvo će povrće također biti gorko.

Trebam li čistiti?

Gornji sloj patlidžana sadrži vrlo zdrava vlakna. Pomažu probavnom sustavu da pravilno radi.

Obratite pažnju! Nutricionisti kažu da je ljuštenje patlidžana zdrava, sadrži hranjive tvari. Uz to, doprinosi boljem metabolizmu i ima malo kalorija.

Povrće se prije kuhanja ljušti. U slučaju patlidžana, piling pomaže ukloniti gorčinu. Ako je potrebno da povrće zadrži oblik nakon kuhanja, tada ih ljuštenje nije potrebno. Štitiće plodove od deformacije.

Tako da nakon prženja ili druge termičke obrade komadići patlidžana ostaju netaknuti, kore se ne uklanjaju. Trebate odabrati mlado voće, izrezati ih na komade i kuhati. Ako je povrće prezrelo, treba ih uroniti u otopinu soli na 15 minuta.

Oguliti ove povrće po ukusu prilično oštar i začinjen. Kuhari visoke klase savjetuju se povrće oguliti ili ostaviti na pola sata, posuto solju. Ako izrežete povrće i vidite da su sjemenke tamne, moraju se rezati, hvatajući tako malo pulpe.

Ako ste sami uzgajali ove patlidžane, a sigurni ste da nisu korištene štetne tvari, patlidžane ne možete očistiti. Ono povrće koje ste kupili u trgovini mora biti oguljeno. Uostalom, pri uzgoju najvjerojatnije su korišteni pesticidi.

Kako očistiti?

Isperite povrće pod vodom neposredno prije pilinga. Uostalom, na površini se nalazi veliki broj mikroba, koji potom padaju u tanjur. Prilikom čišćenja patlidžana moraju se pridržavati ovih pravila.

1. Prvo morate oštrim nožem odrezati bazu.
2. Zatim stavite patlidžan na dasku za rezanje i čvrsto ga držite, pažljivo ogulite oguliti pilingom ili nožem.
3. Povrće ogulite dok se kore potpuno ne uklone.

Kada koristite piling, treba biti oprezan. Inače se možete ozlijediti. Plod se naginje od sebe i oguljuje od vrha prema dnu. Nadalje, patlidžan se može koristiti u pripremi najrazličitijih jela.

Nepotpuno čišćenje

Patlidžan se ne može u potpunosti oguliti. Ponekad kuhari koriste metodu čišćenja traka.Zahvaljujući ovoj metodi možete ukloniti gorčinu i održavati oblik voća tijekom kuhanja. Bilo koje jelo izgledat će lijepo i neobično.

Povrće prvo treba dobro oprati, a zatim odrezati bazu. Dalje, patlidžan nije potpuno oguljen, već u malim trakama širine oko 3 cm. Trebali biste dobiti iste pruge. Nakon takvog čišćenja plodovi se režu po potrebi.

Čišćenje nakon kuhanja

1. Ponekad se patlidžan čisti nakon kuhanja. Prvo se u neočišćenom obliku stavljaju u pećnicu, a zatim se očiste.
2. Također se mogu kuhati u kipućoj vodi, nakon čega će se koža lakše ukloniti.
3. Da bi se ljuštenje bolje očistilo, trebate pričekati da se povrće potpuno ohladi. Patlidžan ogulite nožem. Gornji sloj će se ukloniti bez pulpe.
4. Nakon toplinske obrade, povrće može dobro omekšati. Nakon toga, može se očistiti jednostavno ručno ili vilicom. Takav patlidžan može se dodati gulašima ili nadjevu.

Patlidžan može biti izvrsno, zasebno jelo ili sastavnica neke druge. Kako bi izbjegli gorčinu, moraju naučiti kako odabrati i kuhati. Ako su plodovi mladi, ne možete ih oguliti. Za prekoračenje, ovaj postupak je obvezan.

Video: zašto patlidžan ne treba oguliti