Kako ukloniti gorčinu s patlidžana prije kuhanja

Patlidžane obično ljudi nazivaju plavim. Na bazi povrća pripremaju se gulaš, kavijar, prilozi, salate, grickalice. Patlidžani se često prže u tijesto, a zatim konzumiraju uz kruh i majonezu. Iskusne domaćice više puta su se suočile s problemom, a to je gorak okus ploda. U pravilu je ovo svojstvo karakteristično za sjemenke i kore povrća. Da biste pripremili ukusnu užinu, prvo što se morate riješiti gorčine. Razmotrite moguća rješenja problema.

Kako pravilno odabrati patlidžan

1. Ova se faza s pravom smatra najodgovornijom, jer okus gotovog jela ovisi o ispravnom odabiru patlidžana. Prisutnost gorčine karakterizira opći izgled plavih, gustoću, veličinu, starost povrća.
2. Kao što je ranije spomenuto, gorčina se ne osjeća iz pulpe, već iz kore i sjemenki, koje sadrže solanin. Navedena komponenta izaziva trovanje ako se konzumira u velikim količinama.
3. Važno je napomenuti da patlidžani, relativno nedavno sakupljeni iz vrta, nemaju gorak okus. Značajka se manifestira tek nakon određenog razdoblja.
4. Ako kupujete patlidžan, dajte prednost mladom povrću. Kad god je to moguće, donesite voće na tržište od pouzdanih dobavljača.
5. Pregledajte rep patlidžana, trebao bi biti elastičan. Kliknite na stabljiku, pazite da ne bude trula. Cijenite lišće zbog nepostojanja osušenih uzoraka. Ne kupujte patlidžane čiji listovi nisu zeleni i suhi.
6. Prelazite prstima po površini plavih, kore treba biti glatke (ne skliske!), Bez hrapavosti i izbočina. Kod dobrog patlidžana površina lagano pukne.
7. Odbijte kupiti povrće velike veličine, ovo je staro voće koje ne donosi nikakvu korist za tijelo. Plave vrste ove vrste sadrže puno solanina.
8. Ako je moguće, procijenite debljinu kore. Što je finija površina, to je voće korisnije. Mekano povrće sadrži puno antioksidanata.

Kako ukloniti gorčinu s patlidžana

Nisu sve plave boje gorkog okusa. Međutim, ako ste stekli staro voće, razmislite o učinkovitim načinima za rješenje problema.

Metoda broj 1. Namakanje fiziološkom otopinom

1. Ova se opcija smatra najpopularnijom. Pogodan je za ljude koji žele ukloniti gorčinu iz cijelih plodova. Istodobno, nema potrebe rezati povrće na kriške.
2. Da biste pravilno proveli postupak, unaprijed pripremite široki bazen i organizirajte ugnjetavanje. Takav potez neće dopustiti da se mali plavi pojave na površini soli.
3. Za namakanje ulijte filtriranu vodu u spremnik, prikladno je da se tekućina prethodno ohladi. 1 litra dodajte 35 gr. gruba sol, nemojte koristiti morsku sol.
4. Patlidžan narežite cijele. Da biste smanjili trajanje postupka, voće usitnite na 4-6 jednakih dijelova (izborno).
5. Plavi nemaju dovoljno težine da se utapaju u slanoj tekućini. Stoga morate graditi opresiju. Pokrijte plodove ravnim tanjurom, na vrh stavite bocu od dvije ili pet litara.
6. Vrijeme izlaganja sjeckanog povrća je 30-45 minuta, razdoblje ovisi o broju patlidžana. Ako se cijelo voće namoči, povećajte vrijeme na 1,5-2 sata.
7. Nakon određenog vremena, patlidžane isperite ispod slavine, ostavite na sito da se ocijedi višak tekućine. Malo stisnite kriške, počnite kuhati.

Metoda broj 2. Pospite solju

1. Možete ukloniti gorčinu iz plavih "suhom" metodom, prelijevajući plodove solju. Kao rasuti sastav prikladna je jodirana, morska, stolna ili zdrobljena (dodatna) sol.
2. Da biste pravilno proveli postupak, patlidžan operite i osušite. Izvadite stabljike i lišće, povrće nasjeckajte na prikladan način (kriške, kockice, slamke itd.).
3. Plave su opcionalne, ali poželjne. Tako ćete smanjiti vrijeme izlaganja. Pripremite sol, pazite da u njemu nema začina.
4. Uzmite duboku posudu, pošaljite plave unutra, pospite ih solju i pomiješajte rukama tako da se sastav brže upije. Prenesite sol s patlidžanima u slojevima.
5. Trajanje suhog "namakanja" je 20-25 minuta. Kapi tekućine na površini ploda reći će vam o kraju postupka.
6. Kada istekne rok, povrće bacite u štapić, isperite tekućom vodom. Mrlje sa salvetama ili ručnicima, počnite kuhati.

Drugi načini

1. Vrenja. Ako vam oblik povrća nije bitan, patlidžan možete prethodno kuhati. Operite ih, nasjeckajte na kolutiće ili kockice srednje veličine. Pošaljite kipuću slanu vodu, pirjajte na jakoj vatri oko 2-3 minute. Nakon što prođe vrijeme, povrće bacite na sito, ostavite tekućinu da se ocijedi. Počnite kuhati glavno jelo.
2. Zamrzavanje. Izvrsna opcija za uklanjanje gorak okusa je smrzavanje plodova. Da biste izvršili manipulacije, povrće isperite i temeljito ih osušite. Nasjeckajte male plave kocke, stavite ih u plastičnu posudu, ne pokrijte poklopcem. Ostavite u zamrzivaču 4-5 sati, a zatim izvadite i istisnite višak tekućine.
3. Piling i sjemenke. Ako vam je za određeno jelo potrebno povrće bez kore i sjemenki, poslužite se ovom metodom. Ogulite patlidžane, nasjeckajte ih na kriške, ostavite 10 minuta u ledenoj vodi. Nakon toga, iscijedite tekućinu, osušite ručnikom.

Da biste se spasili od nepotrebnih manipulacija, pravilno odaberite patlidžan. Dajte prednost mladim plodovima s glatkom kožom. U ostalim slučajevima otklonite gorčinu namakanjem ili tretiranjem soli. Zamrznite ili prokuhajte sitne plave, uklonite kožicu, uklonite sjemenke.

Video: kako ukloniti gorčinu s patlidžana