Kako napraviti vino od grožđica kod kuće

Mnogi radije proizvode vino od grožđica sami, jer nemaju svi priliku dobiti piće iz svježeg grožđa. Otuda potreba za izumom novih metoda, na primjer, pripremanjem vina od grožđica i suhog voća. Kupite sirovine od pouzdanih dobavljača. Grožđice trebaju biti mirisne, velike i s minimalnim konzervansima za obradu. Važno je razumjeti da divlji kvas mora ostati na površini bobica radi prirodne fermentacije.

Odabir visokokvalitetnih grožđica

1. Najvažniji korak u proizvodnji ove vrste vina je izbor kvalitetnih suhih bobica. Trenutno se prisutnost neobrađenog suhog voća sa sumpornim dioksidom smatra velikim problemom. Ova kemikalija uništava sve žive mikroorganizme, uključujući divlji kvasac, koji se nalaze na površini grožđica.
2. Pokušajte kupiti doma sušene grožđice od poznanika ili uvriježenih prodavača. Najbolji način smatraju se vlastitim prazninama. Da biste to učinili, trebate samo suho potkrovlje i prikladnu sortu grožđa.
3. Provedite mali eksperiment s različitim sortama grožđica, kupujući sirovine od nekoliko prodavača. Napravite starter kulture i odaberite proizvod koji se pokazao najboljim. Dalje, trebali biste koristiti samo ovu sortu. Visokokvalitetne grožđice aktivno fermentiraju, nema vanjskih mirisa (osim lagane kiselosti i arome alkohola).

Vino na bazi grožđica: klasik žanra

• granulirani šećer - 2,5 kg.
• filtrirana voda - 8 l.
• grožđice - 1,5 kg.

1. Mljeveni grožđice sameljite mikserom. Izlijte dobivenu kašu u malu staklenu posudu. Prelijte vodom preko smjese, dodajte 50 gr. šećer. Namočite sastav 4 dana na temperaturi od 20 do 27 stupnjeva, zavežite vrat posude s gazom, tako da dobijete fermentiranu masu. Kad je kvas spreman, na površini će se pojaviti pjena, osjetit će se kisela aroma i šištanje.
2. Zatim odaberite spremnik u kojem će se odvijati daljnja priprema alkoholnog pića. Prethodno spomenutu operaciju ponovite s neopranom grožđicama. Ulijte u njega 1 kg. mljevene bobice, dodajte 1 kg. granulirani šećer i sipati u preostalu vodu. Zatim miješajte dobivenu smjesu dok se granule ne otope. Mjesto u spremniku treba ostati (oko about ukupne zapremine). Potreban je za nakupljanje ugljičnog dioksida i pjene.
3. Bez filtriranja sipajte prethodno pripremljenu pivu u vinsko prazno. Zatim povucite medicinsku gumenu rukavicu preko vrata spremnika i napravite rupu u jednom od prstiju iglom za šivanje. Treba imati na umu da trebate dobro popraviti bazu rukavice, kako ne bi odletio zbog ispuštenog plina.
4. Stavite posudu s tekućinom na tamno mjesto s temperaturnim režimom od 19-25 stupnjeva. Slijedite postupak, ako je rukavica potpuno napuhana, sve ide po planu. Nakon 5 dana dodajte još 0,5 kg. šećer. To se mora učiniti na poseban način: uklonite rukavicu (vodenu brtvu) i iscijedite 300-350 ml. fermentacija silikonskom cijevi. Zatim razrijedite granulirani šećer u kvascu, sipajte natrag u ukupnu masu. Nakon tjedan dana ponovite postupak. Razdoblje do potpunog pripremanja vina od grožđica bit će oko 2 mjeseca.
5. Sljedeća faza događa se kada je rukavica potpuno spuštena (ispuštena), a u tekućini nema mjehurića. Nije neuobičajeno da 45-50 dana nije dovoljno do potpune fermentacije. U takvim situacijama piće bez sedimenta mora se sipati u drugu posudu da se izbjegne gorčina. Ponovite trik gumenom rukavicom i pustite da tekućina teče.
6. Isprobajte novo vino po ukusu, dodajte šećer (ako je potrebno) ili ga popravite votkom (3-14% ukupne količine alkohola). Spremnici za skladištenje trebaju biti napunjeni minimalnom opskrbom kisikom; ako je moguće, isključite zračni jastuk.
7. Izvrsno vino je po vašem nahođenju, preporučuje se inzistirati najmanje 5 mjeseci u hladnoj prostoriji na temperaturi od 5 do 15 stupnjeva. Ako se pojavi sediment, napitak filtrirajte otprilike 2 puta mjesečno, a zatim rjeđe.
8. Nakon zrenja, domaće vino od grožđica čuva se do 3 godine na hladnom mjestu. Jačina ovog pića bez popravljanja alkohola je 11-13 stupnjeva.

Vino od grožđica bez šećera ("suho")

• filtrirana voda - 6 l.
• grožđice - 1,2 kg.

1. Uzmite malu posudu, u nju ulijte toplu vodu, sipajte grožđice, nakon što ogulite bobice s grana. Ostavite sastav da nabubri. Zatim samljeti grožđice u blenderu, sipati u posudu za fermentaciju. Ulijte tekućinu u kojoj su bobice posustale. Imajte na umu da grožđe ni u kojem slučaju ne smijete oprati.
2. Dodajte preostalu filtriranu vodu. Napunite spremnik tako da slobodni prostor ne pređe 20% ukupne zapremine. Zamotajte vrat gazom i stavite je na toplo mjesto nekoliko dana. Povremeno uklanjajte masu od pjene.
3. Kad se pivo fermentira, medicinsku rukavicu treba povući preko spremnika, tako da u njemu napravite malu rupicu igle za šivanje. Period fermentacije može varirati od nekoliko tjedana do 2 mjeseca. Pijte infuziju na sobnoj temperaturi.
4. Kad fermentacija prestane, pivo svijetli, nastaje gusti talog na dnu spremnika. Pokušajte ne pretresati spremnik nježnim izlijevanjem fermentiranog pića u drugu bocu. Učinite to silikonskom cijevi srednjeg promjera.
5. Za mirnu fermentaciju spremnik napunite 95%. Stavite rukavicu i pošaljite je da sazrijeva 2-3 mjeseca u tamnoj, hladnoj sobi. Povremeno provjeravajte sastav, vidjet ćete još jedan gusti talog (kvas). Da se izbjegne gorčina vina, tekućina se nježno ulije u sljedeću posudu.
6. Nakon nekoliko mjeseci, napitak će se potpuno posvijetliti, oslobađajući se bilo koje fermentacije. Sadržaj izlijte u boce, po želji dodajte šećer, ali vino više neće biti „suho“. Piće od grožđica mora se čuvati najmanje 6-7 mjeseci. Po mogućnosti u podrumu, u vodoravnom položaju.

Vino od riže i grožđica

• limunska kiselina - 7 gr.
• riža (neparna) - 1,2 kg.
• granulirani šećer - 1,5-2 kg.
• grožđice - 600 gr.
• filtrirana voda - 5 l.

1. Uzmite malu tavu, dodajte 1,5 litara. voda, šećer, limunska kiselina. Dovedite u homogenu masu na srednje jakoj vatri. Ohladite sirup na 40–45 stupnjeva. U veću posudu izlijte rižu i prelijte dobivenom masom.
2. Vjetar s krpom, ostavite jedan dan na toplom mjestu zbog oteklina. Napravite kvasac od grožđica: samljeti 200 gr u blenderu. neoprane grožđice, dodajte 60 gr. šećera, sipati čistu vodu, ostaviti 2 dana na mraku prije fermentacije.
3. Prelijte preostalu vodu, kiselo tijesto i rižu u sirup u pripremljenu posudu. Zasladite sastav, zamotajte gazom, ostavite da inzistira 3 dana. Povremeno srušite pjenu. Slijedi aktivni proces fermentacije. Izvadite gazu i stavite rukavicu s rupom. Pričekajte još oko 5 tjedana.
4. Ako primijetite prekid postupka fermentacije, a sav talog je pao, pažljivo ulijte tekućinu u novu posudu pomoću epruvete. Spremnik treba biti 90% pun. Ponovite s rukavicom. Za sekundarnu fermentaciju, bocu stavite na hladno mjesto. Vino će se potpuno posvijetliti.
5. Izvadite tekućinu iz sedimenta, potopite oko mjesec dana. Zatim sipati u tamne boce za dugoročno skladištenje. Nakon 3 mjeseca, mlado vino će biti spremno za piće.

Praktične preporuke

1. Proces izrade vina zahtijevat će puno snage i strpljenja.Da biste to učinili, prvo morate pronaći kvalitetne sirovine, posebne spremnike, najbolje je napraviti ovo piće u hrastovim bačvama.
2. Organizirajte pogodne uvjete za proizvodnju vina, može biti podrum ili podrum. Soba ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti, odaberite hladno i suho mjesto.
3. Ne zaboravite da se vino priprema na bazi grožđica. Piće zahtijeva određene uvjete čuvanja. U pravilu vrijeme izloženosti ne prelazi 3 godine, stoga ga nemojte prekomjerno izlagati.

Tehnologija pripreme vina od grožđica uključuje određene poteškoće, ali postupak se ne može nazvati nemogućim. Razmislite o receptima na bazi suhog voća, napravite „suhi“ napitak. Pokušajte pronaći vjernog dobavljača. Nabavite svu potrebnu opremu. Eksperimentirajte, varirajte količinu vina kao što želite.

Video: vino od suhog voća kod kuće