Kako napraviti ribizino vino kod kuće

Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima i nepretencioznoj njezi, ljudi poput svih ribizla vole ribizlu. Od nje prave džem, kompot, džem, crne i crvene bobice za ukrašavanje slastica. Iskusne domaćice odavno znaju da na temelju ovog proizvoda možete napraviti sjajna domaća vina koja po kvaliteti neće biti niža u napitku iz trgovine. Međutim, kao i u svakom drugom poslu, postoje neke posebnosti koje je potrebno uzeti u obzir. Razmotrite tradicionalne recepte i istaknite važne aspekte.

Važno!
Vrijedno je zapamtiti da se vino na bazi crne ili crvene ribizle priprema samo uz dodatak šećera. Malo ljudi zna, ali na kore bobica ima dovoljno živih bakterija koje eliminiraju potrebu fermentacije da prekine fermentacija.

Vino od crnog ribiza

• svježa ribizla - 8 kg.
• granulirani šećer - 4 kg.
• pročišćena pitka voda - 12 l.

1. Prođite kroz bobice, odbacite zgužvane i plijesni primjerke. Ni u kojem slučaju ne perite ribizlu jer njezina površina sadrži bakterije koje su nam potrebne za prirodnu fermentaciju. U protivnom će se isprati vodom, zbog čega se sladovina ne diže.
2. Stavite bobice u široku plastičnu zdjelu, zdrobite je pireom od krumpira ili stolnim peteljkom. Kao rezultat, trebali biste dobiti kašastu masu.
3. Ulijte 12 litara vode u emajliranu posudu, prokuhajte i smanjite toplinu na minimalnu oznaku. Ulijte 2 kg polako. granulirani šećer uz miješanje otopine. Pirjajte sirup dok se kristali potpuno ne otope. Čim se to dogodi, izvadite spremnik iz peći, ostavite sastav da se ohladi na 24-28 stupnjeva.
4. Pripremite spremnik sa širokim vratom, velika tava će učiniti. Ulijte šećerni sirup u njega, dodajte pire od ribizle (kašu i sok). Važno je da spremnik za miješanje sastojaka napuni ne više od 2/3 ukupnog volumena.
5. Zaštitite otvoreni dio spremnika od insekata: uzmite širok komad gaze, preklopite ga u 2-3 sloja, izvucite ga na spremniku. Učvrstite uređaj na prikladan način, pošaljite ga da inzistira na toplom i tamnom mjestu na temperaturi od 19-24 stupnja. Vrijeme izloženosti kreće se od 3 do 4 dana, dok dnevno trebate miješati suhu i čistu žlicu kako ne bi kiselo.
6. Nakon tog razdoblja primijetit ćete karakteristične znakove fermentiranog sastava: sladovina će dobiti kiseli miris, započet će šištanje. Upravo u ovom trenutku morate ukloniti proizvod iz taloga, izlijevajući tekućinu u zasebnu staklenu posudu.
7. Pripremite filter za gazu. U nju stavite talog (pulpu), koji je ostao na dnu posude, istisnite tekućinu. U dobiveni sok ulijte 400 g. granulirani šećer, pomiješajte drvenom lopaticom. Pomiješajte pripremljeni sirup s moštom, koji je prethodno prosuo u bocu, i spremnik ostavite slobodnim. Ovo je područje rezervirano za fermentaciju zbog koje se oslobađaju ugljični dioksid i pjena.
8. Povucite gumenu medicinsku rukavicu preko vrata, napravite 2 rupe u indeksu i prstenastim iglama za šivanje. Mošt pošaljite u tamnu sobu (ostavu, ormar) s temperaturnim rasponom od 18-27 stupnjeva. Pričekajte 35–45 dana prije finalnog kuhanja.
9. Nakon tjedan dana od stavljanja rukavica na grlo, otvorite limenku i sipajte 600 ml. sok u drugoj posudi, sipati 700 g. granulirani šećer, pomiješajte. Kad se granule rastope, sipajte sirup u originalnu posudu, ponovno navucite rukavicu. Nakon otprilike 6-7 dana ponovite prethodne manipulacije, dodajući preostalu šećernu masu.Važno! Postoje slučajevi kada fermentacija sladića traje i nakon 45-50 dana nakon postavljanja kapka (rukavice). U takvim je situacijama potrebno uzeti silikonsko crijevo, umetnuti ga u buduće vino i pažljivo sipati u čistu, suhu (!) Posudu. U ovom se slučaju povlačenje događa bez sedimenata, ostaje u prvoj banci. Nadalje, pivo se šalje pod fermentacijom pod istim uvjetima.
10. Spremnost vina možete odrediti po rukavici: prvo će nabubriti, a zatim će pasti. Mrlje će steći svijetlu nijansu, mrlje će se spustiti na dno, tvoreći talog. Vino možete isušiti pomoću medicinske cijevi za postavljanje kapalica. Nakon što je proizvod uklonjen, procijenite rezultat, ako je potrebno, sipajte malo više granuliranog šećera. Možete dodati i votku (od 3 do 8% volumena), u tom će slučaju vino postati tvrđe, ali njegov će se rok trajanja povećati za 1,5 puta.
11. Čuvajte piće na temperaturi od 5 do 14 stupnjeva (podrum, hladnjak, podrum). Nakon incidenta, dva mjeseca od datuma slanja u infuziju, vino će biti spremno. Svakih 20 dana morate ga filtrirati kroz pamučno-gazni filter da biste uklonili talog koji se pojavi (kada se pojavi 2 cm prigušene zamućenosti).
12. Kad prođe 60 dana od trenutka inzistiranja, neće se pojaviti sediment, ali vino još uvijek treba filtrirati. Nakon svih manipulacija, ulite konačni proizvod u tamne plastične boce, povucite ne više od 1 cm od ruba vrata (tako da ima manje kisika), uključite.

Konačni proizvod ima prosječnu čvrstoću (11–13%) i čuva se na hladnom, tamnom mjestu oko 2-3 godine.

Vino crvene ribizle

Piće se priprema po principu vina od crnog ribiza. Jedina razlika je vrijeme izlaganja i vrijeme fermentacije. Evo kratkog recepta za izbjegavanje ponavljanja. Ako imate bilo kakvih pitanja, pogledajte mogućnost kuhanja prethodne tehnologije.

• svježa ribizla - 7 kg.
• granulirani šećer - 2,5-2,7 kg.
• pročišćena pitka voda - 7l.

1. Sortirajte bobice ribizle, isključujući strano smeće i oštećene primjerke. Ne perite proizvod.
2. Ribike usitnite na prikladan način. Možete koristiti blender, kombinirati, rolaju ili ruke.
3. Filtriranu vodu zagrijte na temperaturu od 30-35 stupnjeva, ulijte šećer (2 kg.), Pričekajte da se granule potpuno ne otope.
4. U tri litre staklenke pomiješajte pripremljeni šećerni sirup i zdrobljene bobice ribizle.
5. Izrežite komad gaze, preklopite ga u 2 sloja, vrat vratite krpom. Moštu pošaljite u tamni ormar za 4 dana, nakon dva dana uklonite gazu i pomiješajte talog.
6. Nakon što prođe vrijeme, procijedite sok kroz filter i ostavite kašu. Iscijedite tekućinu iz nje, pomiješajte talog s 200 g. šećer, dobro protrljati.
7. Ulijte pivo u fermentacijski spremnik, dodajte smjesu od bobica-šećera. Navucite medicinsku gumenu rukavicu, napravite par rupa iglom.
8. Stavite staklenku na tamno mjesto na optimalnoj temperaturi od 20-26 stupnjeva, pričekajte 25-40 dana.
9. Svakih 10 dana otvorite spremnik, ocijedite 1 litru sladovine i u nju promiješajte 0,5 kg. granulirani šećer, a zatim ponovo poslati sirup u originalni sastav i pokriti rukavicom.
10. Kad primijetite da se fermentacija bliži kraju, prebacite vino u suhu (!) Čistu staklenku kroz medicinsku cijev malog promjera.
11. Iskušajte napitak po ukusu, po potrebi dodajte još granuliranog šećera. Možete sipati 100-150 gr. votke ili 50 gr. alkohol da vino da tvrđavu.
12. Nakon svih uzoraka, rukavicu stavite ponovo na vrat, zamotajte bočicu tamnim ručnikom ili vrećicom i pošaljite na hladno mjesto do konačne fermentacije.
13. Vrijeme izloženosti varira od 55 do 60 dana (minimalno razdoblje). Kroz infuziju, mošt izvadite iz taloga 3-4 puta.
14. Nakon svih manipulacija, piće sipajte u boce, dopire do ruba vrata kako biste spriječili ulazak zraka.Čuvajte u hladnjaku ili podrumu na temperaturi od 6-12 stupnjeva.

Rok trajanja vina na bazi crne ribizle varira od 1-1,5 godina, ne duže. Jačina pića je 12%, isključujući moguće dodavanje votke.

Vino iz crne i crne ribizle ima puno prednosti i korisnih svojstava. Koriste ga osobe s dijabetesom, bolestima gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava, bolestima srca i bubrega. Manjak ribizle je nedostatak izražene arome. Čak i s maksimalnom količinom šećera u sastavu, ispitat će se da je čist (bez zamućenja), ukusan, ali ne i aromatičan.

Video: domaće vino od crnog ribiza