Kako napraviti jabukovaču kod kuće

Cider je lagano vino od jabuka s nježnim okusom. Nježno piće stiglo nam je iz Francuske. Postoji nekoliko opcija za izradu jabukovače: na bazi jabuka i s dodatkom krušaka. U većini slučajeva alkoholna hrana priprema se fermentacijom voća na kvascu, nakon čega se dobiva plinovito stanje.

Kako napraviti jabukovaču

Nije potrebno davati prednost jednoj vrsti jabuka, kombinirati ih međusobno, eksperimentirati. Kao što praksa pokazuje, izračunava se idealan omjer, koji uključuje pripremu jabukovača iz dva dijela slatkog voća i jednog dijela kiselog.

• jabuke - 8 kg.
• granulirani šećer - 1 kg.

1. Skupite jabuke, obrišite suhim ručnikom i stavite u papirnu vrećicu. Pošaljite na 3 dana u topli ormar. Voće se ne može oprati, jer se jabukovača priprema na bazi divljih kvasca koji žive na kore.
2. Na kraju razdoblja jabuke ogulite od grančica i lišća. Izrežite na male kockice, pire pomoću blendera, kombajna ili brusilice za meso.
3. Odaberite prikladnu posudu za inzistiranje sastava, sterilizirajte kipućom vodom u njoj. Temeljito osušite, obrišite, prebacite jabukov umak u tavu. Važno! Odaberite spremnik tako da ga jabuke ne ispune u potpunosti (otprilike 2/3). Možete koristiti obične staklene staklenke od tri litre. U tom je slučaju pire krumpir potrebno raširiti u nekoliko spremnika i ostaviti prostora za stvaranje plina i pjene.
4. Nakon pakiranja pire krumpira u staklenke, dodajte u svaki sastav šećer (po mogućnosti trske). Na temelju izračuna, koji je 1 kg. masa iznosi 125 g. pijesak. Potrebno je uzeti u obzir početnu ocjenu jabuka: što su slađe, to se dodaje manje šećera. Na kraju biste trebali dobiti slatko, ne baš slatko pivo.
5. Smjesu promiješajte u svaku posudu, preko vrata povucite krpu s gazom ili zavoj. Pošaljite sastav da inzistira na tamnom mjestu (smočnica, ormar), vrijeme izlaganja je 4-5 dana. Izbjegavajte mjesta s naglim promjenama temperature (podrum, balkon itd.).
6. Svakodnevno ujutro i navečer miješajte moštu drvenom žlicom. Smjesa će se usitniti u gusti sloj i stvrdnuti na površini sastava. Trebate je stalno “utapati”. Nakon 10-15 sati nakon stvaranja bičenog sloja, pojavit će se karakteristično zviždanje i pjena, to će biti posljedica početka fermentacije.
7. Sada pokupite još jedan spremnik, ali ne za inzistiranje, već za fermentaciju slada. Prokuhajte, obrišite. Iscijedite sav sok iz smjese jabuka u staklenku, na vrat stavite gumenu rukavicu. Pomoću igle probušite 2 rupe na srednjem prstu.
8. Sastav stavite na tamno, suho mjesto s temperaturnim režimom od 20 do 26 stupnjeva. Trajanje fermentacije kreće se od jednog do dva mjeseca. Nakon tog razdoblja, rukavica će pasti s jedne strane, na dnu limenke pojavit će se karakteristični talog, jabukovača će postati lagana. Svi ovi znakovi ukazuju na kraj fermentacije. Važno! Postoje slučajevi kada fermentacija traje više od dva mjeseca. Ne povlačite se duže u nadi da će jabučica „uskoro sazrijevati“. Prenesite sastav silikonskom cijevi u drugu staklenku, ostavite da fermentira pod istim uvjetima.
9. Nakon fermentacije, pažljivo ispustite jabukovaču, pokušajte ne podizati sediment. Pripremite filtar za filtriranje: preklopite fil u 4 sloja, između njih stavite pamučnu vunu. Preskočite piće, prelijte ga preko tamnih boca, pluta (zamotajte). Važno! Ako se ubuduće ne planirate zasititi jabučicom ugljičnim dioksidom, napunite boce do vrata. U suprotnom, ostavite dodatni prostor.
10. Nakon što blokirate sastav, pošaljite jabukovaču da sazri na tamnom, hladnom mjestu (preporučena temperatura je 8-10 stupnjeva, bez kapi) na 3–3,5 mjeseci. Nakon tog razdoblja, piće se smatra spremnim.

Na kraju ćete dobiti jabukovaču nježne zlatne boje, jačine 8-12%, slatkog okusa i lagane arome. Kada pijete u malim količinama, nema mamurluka.

Kako napraviti jabukovaču od jabuka i krušaka

Tradicionalni recept za jabuke uključuje samo jabuke, ali iskusne domaćice smislile su originalnu varijantu pića s dodatkom krušaka. Krajnji rezultat će vas ugoditi, proizvod je umjereno sladak, lako se pije i ne izaziva ovisnost.

• kruške - 5 kg.
• zelene jabuke - 3 kg.
• crvene jabuke - 2 kg.
• trsni šećer - 700 gr.
• beton (izborno)

Beton je potreban za posvjetljivanje jabukovače, dodaje se po želji. Pored gore navedenih sastojaka, trebat će vam i spremnik za inzistiranje, posuda za fermentaciju, tava, tamne boce (staklene ili plastične).

1. Odredite sami: kako ćete fermentirati sastav. U slučaju kultiviranog pekarskog kvasca, voće se mora oprati. Ako se odlučite za divlju metodu fermentacije, tada morate kruške i jabuke obrisati suhim ručnikom.
2. Dalje, morate dobiti sok od plodova. Da biste to učinili, uklonite grančice i lišće, plod narežite na komade, prođite kroz mlin za meso, procesor hrane, blender ili sokovnik.
3. Nakon što se sastav pretvorio u kašu, pripremite vrećicu od gazne krpe, savijajući je u nekoliko slojeva. Zatim iscijedite tekućinu u čistu staklenu posudu (prethodno steriliziranu).
4. Ako odlučite fermentirati sastav divljim kvascima, pošaljite ga na tamno mjesto sa stabilnom temperaturom. Kad se odvija fermentacija s prehrambenim kvascem, dodajte ga prema uputama proizvođača. Ako želite, možete dodati granulirani šećer (50-70 gr po 1 litri sastava), ako jabuke i kruške nemaju dovoljno ukusa.
5. Kad se smjesa mijesi, stavite na vrat medicinske rukavice, probušite jednu rupu iglom u sredini ili kažiprstom. Fermentacija je u pravilu dovršena nakon 1-2 mjeseca.
6. Nakon tog razdoblja, jabučici možete dodati beton, dajući piću nježnu bež nijansu. Da biste pravilno intervenirali, otopite 40-50 g u maloj količini pročišćene vode. sastav na bazi 10 litara budućeg pića. Ulijte u jabukovaču, protresite staklenku da se kristali potpuno otope i ne nastane. Pričekajte 3 dana, a zatim uklonite talog.
7. Završite kuhanje ulijevanjem sastava u plastične boce. Cork ih, hladnjak ili podrum 1 mjesec. Nakon tog razdoblja počnite kušati, ako je potrebno, ponovno filtrirajte.

Kako zasititi jabuku ugljičnim dioksidom

Ne vole svi gazirana pića, neki radije piju sastav s mjehurićima. U te je svrhe izmišljeno zasićenje ugljičnim dioksidom, što ćemo razmotriti detaljnije.

1. Kad fermentacija završi, piće uklonite iz sedimenta. Filtar od 6 slojeva gaze i izduženi komad pamučne vune umetnut između njih pomoći će vam u tome. Smjesa se mora nekoliko puta proliti kroz neku vrstu sita.
2. Napeti sastav mora biti u boci u plastici ili staklu. U tom se slučaju spremnici moraju prethodno sterilizirati. Jabukovača se ulijeva samo u suhe limenke, jer čak i kap neobrađene vode uništi proizvod.
3. Nakon temeljite pripreme, na dno boca stavite šećer (repe ili trske). 12 grama po 1 litri sastava. pijesak. Šećer će izazvati opetovanu fermentaciju, uslijed čega se počinje oslobađati ugljični dioksid.
4. Nakon toga sipajte jabukovaču u boce, odmaknite se otprilike 7 cm od vrata kako biste ostavili mjesta za pjenu.Zavijte kapke, odnesite u tamni ormar ili ostavu, ostavite 2 tjedna. Važno! Dva puta dnevno potrebno je provjeriti tlak plina u spremnicima. Pri većim količinama, boce će eksplodirati ili se nabubriti, pa povremeno odvijte plutovice i puštajte gas.
5. Nakon inzistiranja na sobnoj temperaturi, premjestite gotov jabučar u hladnjak, pohranite u tim uvjetima stalno.

Rafinirani francuski napitak možete pripremiti samostalno, bez trošenja uredne svote. Odaberite svoju omiljenu sortu jabuka ili krušaka, plodove uvijte u kašu, iscijedite sok i inzistirajte na soju. Dodajte šećer umjereno da spriječite da jabukovača bude šećerna.

Video: recept jabukovača kod kuće