Kako kuhati jaja: savjeti

Jaja spadaju u kategoriju zdravih proizvoda. Na temelju njih sastavlja se jelovnik za pravilnu prehranu. Često kuhani sastav koristi se u neovisnom obliku. Nisu mnogi ljudi kako pravilno kuhati jaja. Postoje određeni trikovi koji će vam pomoći sačuvati sve korisne enzime. Iskusne domaćice otkrile su glavne tajne koje vam omogućuju kuhanje pečenih jaja, tvrdo kuhanih, bez kuhanih. Prije nego što nastavite s manipulacijama, potrebno je razumjeti osnovne aspekte koji se tiču ​​izbora visokokvalitetnih sirovina.

Kako odabrati pileća jaja

1. Prema ruskom zakonu, svako jaje mora imati svoju etiketu. U pravilu se na ljusci stavlja žig, koji vam omogućuje da odredite rok trajanja i kvalitetu jaja.
2. Prije kupnje otvorite paket, pregledajte žig. Ako je slovo D prvo, jaja pripadaju dijelu prehrane, moraju ih biti konzumirana u roku od tjedan dana. Slovo C označava da proizvod pripada stolnoj jajnoj ćeliji, rok trajanja je 25 dana.
3. Na etiketi je drugi simbol koji karakterizira sortu ovisno o težini proizvoda. Na primjer, simbol "O" je savršeno jaje, težak 65-73 g. Slovo "B" je najvišeg stupnja, težina jaja se kreće između 75-80 gr.
4. Ako govorimo o prvoj (slici 1) kategoriji, težina proizvoda je 54-65 grama. Druga kategorija je 46–55 gr. Treća kategorija je 34–45 gr. Pravila cijena su također individualna, ovise o veličini jaja i njihovoj kategoriji (kvaliteti).
5. Prije kupnje procijenite izgled jaja. Ako se proizvod kupuje na tržištu, jaja ne mogu biti iste veličine. Sastav kuće varira u obliku i boji. Beskrupulozni uzgajivači kupljeni proizvod daju kao kućni proizvod. Prvi uopće nemaju razlike, drugi se malo razlikuju jedan od drugog.
6. Često se domaća jaja oboje u leglu. Naravno, ovaj aspekt izgleda neprivlačno, ali nećete imati pitanja o pravom podrijetlu. Ocijenite ljusku, u svježem jajetu je gusta, nije sjajna. Sjaj kaže da se krše rok uporabe i uvjeti skladištenja.
7. Ako je moguće, odnesite jaje u fluorescentnu svjetiljku ili ga istražite pod suncem. Svježi proizvod bit će vidljiv ravnomjerno, žumance i proteini su jasno vidljivi u njemu. U jajima loše kvalitete formiraju se ugrušci u šupljini koji se prilikom skeniranja odražavaju u obliku mrlja.
8. Kvalitet jaja možete procijeniti dodirom. Da biste to učinili, samo odvažite proizvod u ruci. Ako je jaje svježe (oko 4-6 dana), izgledat će teže. Nekvalitetan proizvod (7-10 dana) ima malu težinu. Ako jaje nije prve svježine (17-21 dan), bit će praktično bez težine.
9. Umutite jaje kraj uha, žumanjka ne smije gutati ili valjati. Ostale značajke govore da će proizvod dugo ležati na polici (oko tri tjedna). Jaje možete i spustiti u fiziološku otopinu (0,5 g vode čini 60 g soli). Ako se sastav iskoči, jaja su ustajala.
10. Pokušajte razbiti jaje u zdjelu, protein bi trebao biti proziran, bez zamućenja. Žumance kvalitetnog proizvoda nema stranih inkluzija i crvenih mrlja. Ako niste sigurni u kvalitetu jaja, teško će se odvojiti školjka od svježeg proizvoda nakon kuhanja. U tom se slučaju oštećeni sastav lako čisti.

Značajke kuhanja jaja

1. Idealnim loncem za kuhanje smatra se onaj čiji promjer ne prelazi veličinu vatre (u slučaju plinskih peći) ili plamenika (s električnim). Istodobno, voda bi trebala potpuno pokriti jaja, inače će se kuhati neravnomjerno.
2. Ne stavljajte jaja u kipuću vodu ako su sirovine tek izvađene iz hladnjaka. Oštar kontrast temperature doprinijet će pucanju ljuske, zbog čega protein može procuriti. Da biste procijenili spremnost, bacite kuhano jaje na stol. Ako je brzina rotacije velika, proizvod je spreman za upotrebu.
3. Najboljom opcijom za kuhanje smatraju se proizvodi koji su ležali u hladnjaku 5-6 dana. Ako uzmete previše svježe jaje, imat ćete problema s školjkom. Ne preporučuje se kuhanje sirovina dulje od 15 minuta, inače će se dugo probaviti.
4. Neke domaćice više vole jaja za parenje. Da biste to učinili, pripremite široku tavu, ulijte vodu u nju, postavite sito za presvlake ili kuhinjsko sito. Umočite jaja u šupljinu, pričekajte 20 minuta, povremeno preokrećući proizvod. Tretman parom omogućuje jednoliko zagrijavanje.
5. Ako govorimo o kuhanju jaja izravno u vodi, provjerite da snaga plamenika ne prelazi prosječnu ocjenu. U tom slučaju, ne prekrivajte tavu poklopcem, voda bi trebala postupno ispariti. Pravilno obrađena jaja lebde u malo kipućoj tekućini.
6. Kao što je ranije spomenuto, nakon kuhanja jaja se spuštaju u ledenu vodu. Ako nije moguće izvesti takve manipulacije, odmah počistite. Uključite slavinu hladnom vodom, uklonite školjku ispod struje. Takav potez spriječit će spaljivanje kože prstiju.

Kako kuhati meko kuhana jaja

Za pripremu meko kuhanih jaja koristi se samo najsvježiji proizvod. Ovom tehnologijom žumance ostaje u tekućem obliku. Ako je ustajao, od upotrebe nećete dobiti nikakvo zadovoljstvo.

Da biste kuhali meko kuhana jaja, razdoblje od uklanjanja sirovina ne smije prelaziti 6 dana. Za vrijeme toplinske obrade, jaje tone na dno ili "smrzava" 2-4 cm od dna. Sirovine koje lebde na površini vode ne mogu se koristiti za ovu tehnologiju.

Metoda broj 1. Hladno kuhanje

1. Proizvod isperite vodom sobne temperature. Stavite u široku tavu, napunite hladnom vodom. Postavite plamenik na maksimalnu snagu, dovedite tekućinu do vrenja.
2. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite toplinu na srednju vrijednost. Da biste dobili potpuno tekući žumance, kuhajte sirovinu 3 minute. U tom slučaju će se protein djelomično zgušnjavati, sadržaj se može žlicom povećati.
3. Da dobijete žumanjke srednje gustoće, kuhajte 4 minute. S ovom tehnologijom, protein će se potpuno saviti, zbog čega možete očistiti jaje iz ljuske.
4. Neki vole žumance koji ima veliku gustoću na rubovima, ali ima tekuću jezgru. U ovom slučaju, nakon vrenja jaja se kuhaju ne duže od 5 minuta.

Metoda broj 2. Vruće kuhanje

1. Ovom tehnologijom prerade jaja se polažu izravno u kipuću vodu. Ohladite sirovine na sobnoj temperaturi, operite ispod slavine. Ulijte vodu u spremnik, dodajte sol, dovedite tekućinu do vrenja.
2. Bacite jaja na dno tepsije, nakon što ih stavite na žlicu. Pričekajte 1 minutu, a zatim isključite ploču i ostavite proizvod 5 minuta u kipućoj vodi. Tijekom tog razdoblja, proteini se neće potpuno iskoristiti, ostajući djelomično tekući.
3. Da biste ojačali strukturu, pričekajte ne 5, već 6 minuta (protein će postati polučvrsti). Ako pričekate 7 minuta, protein će se stvrdnuti u potpunosti, dok će žumance biti tekuće. Razlikujte vrijeme ekspozicije kako želite.
4. Nakon isteka određenog vremena, kuhana jaja umočite u ledenu vodu radi potpunog hlađenja. U pravilu je 7 minuta dovoljno. Takav potez osigurat će lako uklanjanje školjke, zbog čega ćete početi jesti brže.

Kako kuhati tvrdo kuhana jaja

Za kuhanje jaja na ovaj način pogodna su jaja koja su položena prije 5-10 dana. Tehnologija kuhanja osigurava čvrste bjelančevine i žumanjke, pa je vrijeme kuhanja puno veće nego kod metode "bez kuhanja".Postoji nekoliko opcija, poredat ćemo ih po redoslijedu.

Metoda broj 1. Oznaka u hladnoj vodi

1. Operite jaja pod tekućom vodom, osušite ručnicima. Razvaljajte ih oko stola ili ih protresite 3-4 puta iznad glave. Takav potez osigurat će jednoliko kuhanje.
2. Odaberite posudu koja je dovoljno velika da se jaja čvrsto sjedine. Inače će tijekom kuhanja početi kucati, uzrokujući pucanje školjke.
3. Ulijte vodu na sobnoj temperaturi tako da tekućina prekriva sirovinu i uzdigne se iznad nje za 1 cm. Uključite plamenik na srednjoj snazi, ostavite da se kuha. Nakon 1 minute dodajte stolnu sol.
4. Teško je sa sigurnošću reći kako se točno kuhaju jaja. U pravilu, nakon pojave prvih mjehurića, trajanje odumiranja je 7-8 minuta.
5. Kad određeno razdoblje istekne, isključite peć, ispustite vruću vodu, prelijte ledom. Ostavite gotov proizvod 5 minuta, ogulite ljusku, nastavite s degustacijom.

Metoda broj 2. Oznaka u vrućoj vodi

1. 1 sat prije ključanja izvadite jaja iz hladnjaka da se vrate na sobnu temperaturu. Operite sastav ispod slavine, osušite salvetama ili ručnicima. Lagano protresite glavu, nastavite s daljnjim manipulacijama.
2. Ulijte vodu u posudu da se ne bi tukli nakon polaganja jaja (to jest, ne plivajte slobodno). Posolite tekućinu, pomiješajte sol, dovedite otopinu do vrenja na jakoj vatri.
3. Pomoću žlice pošaljite jaja unutra, nakon što smanjite snagu na srednju oznaku. Pričekajte još jedno kuhanje, kuhajte jaja 7 minuta (kategorija 1-3), 10 minuta (Izabrano, kantina, vrhunska ocjena).
4. Nakon kuhanja, vruću otopinu ocijedite, jaja napunite ledenom vodom. Ostavite dok se proizvod potpuno ne ohladi. Vodu mijenjajte povremeno kako se zagrijava.

Kako kuhati poširana jaja

Tehnologija pripreme jaja je kuhanje proteina i žumanjka bez školjki. Na kraju dobijete nježnu masu koju možete dodati salati, prvim i drugim jelima, sendvičima.

1. Za pripremu prosijanih jaja koristi se samo svježi sastav, položen prije više od 3 dana. Ako jaje leži oko tjedan dana, sadržaj će puzati kroz vodu. U slučajevima sa svježim uzorcima, protein će se pravilno skupiti oko žumanjka.
2. Pripremite 100 ml unaprijed. stolni ocat (koncentracija 6%) i 20 gr. sol. Poširana jaja kuhaju se u ražnjiću ili tavi s niskim stranama. Ulijte u posudu od 1,5 litara. vode i kuhajte, sol, ulijte ocat.
3. Razbijte ljusku jaja, izlijte sadržaj na ravnu posudu (žumanjak ne smije oštetiti). Postavite plamenik na minimum, pričekajte do trenutka kada tekućina prestane da bubri.
4. Umočite jaje u kipuću vodu, oblikujte ga žlicom. Kuhajte proizvod 2-4 minute, izvadite ga žlicom. Ako primijetite ružne niti koje se protežu od bjelančevina, izrežite ih.

Da biste olakšali čišćenje školjki, prilikom kuhanja dodajte sol u tavu. Kad se jaja kuhaju, umočite ih u ledenu vodu na 5 minuta. Zatim dodirnite proizvod po tvrdoj podlozi da biste ispucali školjku. Isperite školjku nožem ili noktom, izvadite.

Video: kako kuhati jaja kako bi ih se lako očistilo