Kako popraviti aspic ako nije smrznut

Nije svaki stranac u stanju razumjeti okus i aromu ruske žele. Unatoč tome, volimo žele zbog nježnog mirisa, nevjerojatnih blagodati i izvrsnog ukusa. Znate li da se meduza pojavila u doba kmetstva? U one dane bogataši su voljeli obilno jesti, a često je nakon obroka ostalo puno hrane. Kako nije bilo hladnjaka, nisu je mogli zadržati. Kako jelo nije nestalo, hranili su se kmetovi. I kako se oni nisu zakleli među sebe za najbolje komade, kuhar je izbacio sve ostatke mesa i odmrznute u kadu, a zatim odlegao kašu na laganoj vatri. Kako priča nastavlja, vatra je ugašena u večernjim satima, a do jutra bogata se juha pretvorila u postojanu žele. Ljudi su isprobali ovu žele i bili su iznenađeni - bila je tako ukusna! I tako se ispostavilo da je to prava jelka.

Kako kuhati žele s mesom

Da biste pripremili ukusnu žele, koja neće imati problema s očvršćivanjem, trebate slijediti nekoliko pravila.

1. Za aspic trebate uzeti veliki broj kostiju, pilećih nogu, vrata, repa. Meso može biti ili piletina ili govedina, ali zapamtite da piletina sadrži ogromnu količinu glutena. Da bi žele bilo meso ukusnije i zasitnije, u njemu kombinirajte nekoliko vrsta mesa.
2. Sve dijelove mesa treba temeljito oprati i staviti u tavu. Ulijte vodu u tavu tako da malo prekriva noge i repove. Prema želji, u juhu možete dodati meso, ali samo malo, jer meso ne emitira gluten tijekom kuhanja.
3. Stavite lonac na vatru i dovedite kuhati. Nakon vrenja smanjite vatru tako da sadržaj propadne, jedva da proključa.
4. Uklonite pjenu i masnoću koja na površinu ispliva na površinu. Ako se probavi, jelo će dobiti razmućen masni okus.
5. Kuhanje budućeg aspira treba biti najmanje 3-4 sata. Ni u kojem slučaju nemojte sipati vodu u posudu, jer često je to razlog da se proizvod ne želi smrznuti. Dodavanjem vode koncentracija žele se naglo smanjuje.
6. Nekoliko sati nakon kuhanja, meso se može izvaditi i ukloniti s kostiju. Dobro kuhano meso se odvaja bez većih poteškoća. Kosti je potrebno baciti natrag u tavu, a meso izrezati. Budite oprezni - ne dopustite da sitno kamenje ulazi u zdjele. U isto vrijeme možete dodati glavicu luka, mrkvu, biber, komadić hrena, sol u juhu i češnjak po želji.
7. Nakon još dva sata, pokušajte provjeriti sastav na sposobnost zamrzavanja. Izlijte malo juhe u tanjur i stavite u hladnjak. Ako je masa postala ljepljiva i ljepljiva, sve je spremno.
8. Pripremljeno meso rasporedite u duboke tanjure i šalice. Procijedite juhu i ukrasite grančicama zelenila. Stavite posude u hladnjak. Pokrijte ih tako da se miris žele ne proširi na ostale proizvode.

Aspik će se početi stvrdnuti za nekoliko sati, ali bit će u potpunosti spreman ujutro. Ali ponekad ujutro domaćica može biti razočarana u obliku tekuće nerafinirane žele. Ali zašto se to događa?

Zašto se željeza nije smrznula

Razloga za to može biti nekoliko. Prvo, to nisu pravi proizvodi. Ako je juha imala mali broj repova, vrata, krila, nogu i puno prvoklasnog mesa, to bi mogao biti razlog ovog ishoda. Jeleno meso se možda neće smrznuti ako ga kuhate ne dovoljno dugo, a dio žele jednostavno nije imao vremena da proključa iz kostiju. Jelly se ne smrzava ako je bilo puno vode. A također se događa da hladnjak ne radi dobro i da ne hladi dovoljno sadržaja. U ovom slučaju, aspic se također neće smrznuti. Bez obzira na razlog za tekuću aspic, slučaj se može u potpunosti ispraviti. Glavna stvar je znati kako to učiniti.

Kako popraviti aspic ako nije smrznut

Ako vam dođe takvo razočaranje - nema veze. Situacija se možda može ispraviti. Za ovo vam treba još malo obloga. Neke domaćice prave grešku što ponovno kuhaju nezrelu aspiraciju kako bi je zgusnule. Vjeruju da će juha postati gušća i tada će se sigurno smrznuti. To nije istina, takav juha se neće smrznuti, jer sve želatinske tvari jednostavno umiru jakim vretkom. Ako žele ne bude smrznut, to trebate učiniti.

Za početak, nerafiniranu mliječ moraju se filtrirati kako bi se meso odvojilo od juhe. U juhu dodajte opranu kašu i stavite da kuha na vatri 4 sata. Kao rezultat toga, dobivamo nevjerojatno bogat i jak juh koji će se sigurno smrznuti. Morate je procijediti i dodati meso koje smo uklonili na samom početku. Stavite žele u hladnjak za završnu fazu kuhanja.

Kako popraviti aspic s želatinom

Ako po drugi put ne postoji želja da se pokosite repovima i šapama, vrlo je jednostavno popraviti šalicu želatinom.

1. Za početak kupite želatinu i razrijedite je prema uputama. Obično za pakiranje od 20 grama treba oko pola litre jedva tople vode. Napunite kristale vodom i ostavite da nabubre na toplom mjestu. Ni u kojem slučaju želatinu ne napunite vrućom vodom, inače će se u masi pojaviti kvržice.
2. Dok želatina nabubri, meso trebate odvojiti od juhe i sve propalo žele preliti u tavu. Zagrijte sastav, ali ne dovodite ga do vrenja.
3. Kad je želatina gotova, treba je filtrirati kroz gazu i tankom strujom uliti u tavu. Filtriranje je potrebno kako bi se spriječilo da grudice uđu u masu.
4. Zagrijte sastav, ali ne dovodite do vrenja.
5. Izdvojeno meso rasporedite u limenke, prelijte kuhanom juhom i pošaljite u hladnjak.
6. Nikad nemojte slati žele u zamrzivač. Zamrznuti će se, ali ne i smrznuti, sva svojstva žele će nestati. A ako proizvod ostavite na sobnoj temperaturi, on se samo širi.

Jelevo meso nije samo vrlo ukusan, već i nevjerojatno zdrav proizvod. U davna vremena propisao se kao lijek za liječenje djece, starih i trudnica. Taj gluten, koji se kuha u juhi s nogu i drugih uzgajanih proizvoda, nevjerojatno je koristan za kosti, tetive i hrskavicu. Stoga je žele s želeima dobar za starije osobe koje pate od bolova u zglobovima. Uz to, dobivena mliječ čisti je kolagen koji pomaže našoj koži da bude elastičnija, toniranija i glatkija. To određuje prednosti aspika za žene.

Zimi su ruski lovci uvijek uzimali žele na meso. Skladišteno je u školjkama brezove kore i davalo snagu i energičnost. Čak i na dugim putovanjima, aspic je spasio ljude od gladi, jer je sadržavao ogromnu količinu vitamina. Danas aspic nije samo zdrava hrana, već i omiljeni novogodišnji obrok. Volite jelivo meso i kuhajte ga pravo!

Video: kako kuhati aspik bez žele