Kuinka tallentaa rasvaa kotona

Salo, jota pidetään perinteisenä ukrainalaisena ruokia, on luonnollisessa muodossaan todella luonnollista alkuperää olevia kiinteitä rasvoja. Se kerääntyy minkä tahansa eläimen vartaloon elämänsä aikana, tosiasiallisesti pelaamalla eräänlaista varastoa, jossa on ravintoaineita “sateisena päivänä”. Tästä syystä suurin osa rasvasta keskittyy yleensä niiden eläinten ruhoihin, jotka elävät liikkumistapaa (vuohet, lehmät, siat jne.).

Mielenkiintoista: Yhdysvalloissa naudanliharasvaa ei käytännössä käytetä, ja se kulkee muiden elintarviketuotantojätteiden mukana erityisiin jalostuslaitoksiin ja muuttuu myöhemmin polttoaineeksi.

Suurimmalle osalle Venäjän ja entisen Neuvostoliiton asukkaista laardi on ihanteellinen välipala vaahtoavalle ja alkoholille. Ensinnäkin, se ei juopu nopeasti, koska mahan peittäessä se vähentää alkoholin imeytymistä, ja toiseksi se antaa hyvin nopeasti kylläisyyden tunteen korkean kaloripitoisuutensa takia. Jotta rasva ei menettäisi kaikkia ravintoaineita, sinun on tiedettävä, kuinka sitä säilytetään kotona ja miksi tämän välipalan erityyppisiä olosuhteita on noudatettava.

Yleiset säännöt rasvan varastoinnille

Olipa rasvainen - suolainen, savustettu, tuore tai muunlainen, sitä tulee aina säilyttää lämpötilassa, joka ei ylitä 5–7 celsiusastetta. Siksi on selvää, että sianrasvan tulisi aina olla joko jääkaapissa tai pakastimessa.

Vinkki: on tärkeää, ettet liioittele sitä matalammissa lämpötiloissa, jos lajaa säilytetään riittävän tehokkaassa jääkaapissa. Liian matala lämpötila vaikuttaa kielteisesti alkuruoan makuun.

Tietysti rasvaa voidaan myös varastoida kellariin, mutta tässä tapauksessa on kiinnitettävä huomiota ympäröivän ilman muihin ominaisuuksiin: esimerkiksi huoneessa on ensinnäkin oltava ilmankierto ja toiseksi matala kosteus. Jos nämä parametrit täyttyvät, laardi kääritään paperiin (johon monet nykyaikaiset supermarketit käärivät leipää) ja asetetaan 5-10 senttimetrin etäisyydelle toisistaan. Tämä antaa riittävän pitkän varastointiajan (jopa 6-7 kuukautta).

Jos alkuruoka vietti riittävän pitkään pakastimessa tai jääkaapissa, sen laadun tarkistaminen on melko helppoa:

1. Ensinnäkin, sianliha huoneenlämmössä lävistää erittäin helposti tulitikun tai hammastikun.
2. Rasvan värin tulee olla valkoinen, ei missään tapauksessa vaaleankeltainen beige ja erityisesti keltainen.
3. Tällä tuoreella alkupalkalla on ominainen tuoksu, vaikka se olisi jäätynyt, ja siinä ei ole sitä ollenkaan, joten sinun pitäisi ehdottomasti haistaa se ennen syömistä.

Tuoreiden rasvojen varastointi

Tuoretta lajaa varastoidaan aina vain pakastetussa muodossa, joten yleensä yksi suuri pala leikataan useimpiin pienempiin osiin seuraavan käytön tavoitteista alkaen. Lisäksi jos sianlihaa käytetään myöhemmin suolaamiseen, palat vain yhdistetään ja lähetetään tässä muodossa pakastimeen. Tässä tapauksessa leikkaukset ovat välttämättömiä jatkuvan ilmavirran varmistamiseksi.

Jos lajaa käytetään yksinomaan välipalaksi, se leikataan hyvin pieniksi paloiksi, jotka kääritään sitten tavalliseen tarttuvaan kalvoon ja lähetetään jääkaappiin.

Tärkeää: sikaa ei missään tapauksessa saa jäädyttää uudelleen.Tämä johtuu tosiasiasta, että jatkuvat lämpötilanmuutokset vaikuttavat haitallisesti ensinnäkin välipalan makuun ja toiseksi vaikuttavat aktiivisesti sen pilaantumiseen. Sianrasva, jota lämmitettiin useita kertoja varastointilämpötilasta huoneenlämpötilaan, varastoituu noin kolme kertaa vähemmän aikaa (jopa ihanteellisissa olosuhteissa) kuin mitä koko ajan on ollut pakastimessa.

Jos sianlihaa on tarpeen varastoida pitkään, niin yleensä pienet palat sijoitetaan lisäksi satunnaisesti myös lasipurkkeihin, joita ei peitetä tiukasti muovisella kannella. Voit ripotella alkuruokaa mausteilla ennen kuin lähetät sen jääkaapiin.

Suolatun rasvan varastointi

Suolaa sianlihaa varastoidaan jonkin verran erilaisesti kuin tuoretta, ”vanhanaikaista tapaa”, koska tämän menetelmän avulla paitsi myöhemmin saat hyvän maun ja aromin myös pidentääksesi säilyvyyttä. Tätä menetelmää varten tarvitaan jonkinlainen puinen pakkaus: kuormalava, laatikko tai amme. Samanaikaisesti on erittäin tärkeää, että ilman kierto varmistetaan ja luonnollisen veden virtauksen mahdollisuus tarjotaan.

Käytä tähän tarkoitukseen yleensä sellaisia ​​astioita, joissa pohja on hieman kallistettu (kulma on enintään 5-6 astetta). Siksi säiliöön tulisi tehdä erityisiä reikiä, joiden halkaisija on 5-8 millimetriä, mikä varmistaa suolaveden tyhjennysmahdollisuuden.

Lisäksi puupakkauksen pinta peitetään kerroksella sanomalehtiä, sen jälkeen pergamentti- tai paperikerroksella juuston ja leivän säilyttämistä varten. Sen jälkeen pohja tulisi peittää kokonaan suolalla (koska se on erinomainen vaihtoehto halvalle säilöntäaineelle, sitä ei yleensä säästetä).

Vinkki: koska sianlihalla on melko ainutlaatuinen ominaisuus (se ei absorboi enemmän suolaa kuin tarvitaan), pohja tulee peittää suolakiteillä mahdollisimman tiheästi. Jatkossa samaa kerrosta voidaan käyttää uudelleen.

Salo lasketaan nahoilla, minkä jälkeen se ripotellaan uudelleen kerroksella suolaa. On välttämätöntä, että hän peittää kaikki tyhjien kappaleiden väliset tyhjät kohdat ja asettaa ne tasaiseen kerrokseen. Jos paloja on paljon, puhdas kova harja voi auttaa suolaa jakautumaan tasaisesti niiden pinnalle. Yleensä tämän toimenpiteen jälkeen pääosin kaikkia rivejä ripustetaan runsaasti yrtteillä, valkosipulinkynsiä ja mustapippuria.

Sitten välipala on suljettava uudelleen paksulla pergamenttikerroksella, minkä jälkeen se voidaan murskata jollain, esimerkiksi tavallisilla mukulakivillä (jotka on tietenkin ensin puhdistettava ja pestävä ainakin karkeasti).

On myös mahdollista säilyttää suolaista pekonia pakastimessa, mutta tässä tapauksessa se koskee vain kotitalouksien vaakoja. Tässä tapauksessa palat leikataan mahdollisimman ohuiksi ja ripustetaan 5 - 5 välein joka suola ja kääritään lautasliinaan tai pergamenttiin.

Savustetun sian säilytys

"Vanhanaikaisella" suolatut suolat voidaan polttaa - tämä antaa sille erityisen maun. Samaan aikaan savustetun pekonin varastointia koskevat säännöt ovat jonkin verran yksinkertaisempia: tupakoinnin jälkeen anna sen jäähtyä, kääri se sitten pergamenttiin ja lähetä se jääkaappiin.

Jos varastointiaika on riittävän lyhyt, hierontalauta voidaan ripustaa koukuilla köyteen, joka on venytetty kylmään huoneeseen. Joten haju ei täytä koko tilaa, voit laittaa useita kappaleita pakkauksiin. Jos rasvaa varastoidaan tässä tilassa yli 2–3 päivää, niin reikiin on tehtävä reikiä ilmanvaihdon varmistamiseksi.

Vihje: Jos kuvatut menetelmät eivät jostain syystä sovellu, voit säilyttää savustettua pekonia pakastimessa, mutta on tärkeää kääriä se kankaalle.

Huoneen tai kammion ilmaan on asennettava alhainen kosteus: muuten hyvin lyhyen ajan savustettu sika peitetään ensin pinnoitteella ja sitten muotilla. Kylissä ja harvinaisissa kylissä rasvaa sirotellaan tuhkalla, mutta tämän toiminnan arvoa ei ole osoitettu.

Gheen varastointi

Tärkeää: sulan sularehun varastointilämpötilakynnys on hiukan korkeampi ja on 10 astetta.

Sulatettu sianliha voi olla pakastimessa enemmän kuin mikään muu välipala, mutta ravitsemusterapeutit suosittelevat sen syömistä kuuden kuukauden tai vuoden kuluttua. Jos luonnonvalkoinen väri, joka sai sianlihaa jääkaapissa, on muuttunut, alkuruoka on lämpökäsitelty, toisin sanoen paistettu tulessa tai kaasulla pannulla.

Vaikka rasva on melko korkeakalorinen tuote, on silti välttämätöntä syödä sitä satunnaisesti, koska sen koostumuksessa on koko joukko hyödyllisiä komponentteja. Vakiintuneen ruokavalion rasvan saannin katsotaan olevan 100-200 grammaa kuukaudessa.

Video: herkullisia reseptejä suolaisen suolaisen purkkiin