Kuinka keittää carbonara-tahnaa kotona

Italiasta lähtöisin oleva spagetti "Carbonara" voitti monien haute-keittiön edistyneiden tuntijoiden sydämet. Tähän päivään mennessä pastaa tarjoillaan kaikissa tärkeimmissä ravintoloissa, pizzerioissa ja kahviloissa. Monet kotiäidit mieluummin keittävät spagetteja kotonakin hallitsemalla kulinaarisen markkinaraon. Annamme herkullisimmat reseptit, joissa usein on pekonia, kermaa, juustoa.

Carbonara Pasta: genren klassikko

• oliiviöljy - 120 ml.
• spagetti (durum vehnä) - 1 pakkaus
• kanankeltuainen (raa'at) - 4 kpl.
• valkosipuli - 3 piikkiä
• "Parmesan" tai "Pecorino" juusto - 220 gr.
• pekoni "Pancetta" - 260 gr.

1. Ensin täytyy keittää pasta. Kaada 1 litra astiaan. vettä 120 g kohti. spagetti, odota ensimmäisiä kuplia. Lisää 60 ml. oliiviöljy, vähennä poltin keskimääräiseen merkkiin. Lähetä pasta sisällä, sekoita.
2. Lämpökäsittelyn kesto riippuu valmistajalta. Termi on merkitty pakkauksen takana. Carbonaraa varten spagetit saatetaan puolivalmiuteen (al-dente-tila). Tämä tarkoittaa, että ytimen on pysyttävä kiinteänä.
3. Spagetteja valmistettaessa hienonnetaan pancetta viipaleiksi ja asetetaan 60 ml: n keittoastiaan. öljyä. Paista, kunnes rasva on kirkasta. On tärkeätä seurata rakennetta, pancettaa ei tule kuivattaa liikaa.
4. Sammuta lämpö ja jäähdytä pekoni huoneenlämpötilaan. Raasta juusto tässä vaiheessa. Vatkaa keltuaiset haarukalla tai sekoittimella, yhdistä puolet koko juuston tilavuudesta (110 gr). Lisää jauhettu pippuri maun mukaan.
5. Pane kulho munamassan kanssa höyryhauteeseen, sekoita 10 minuuttia. Sekoita pekoni höyrytettyyn kastikkeeseen, lämmitä taas, älä lopeta sekoittamista. Spagetit ovat jo keittuneet, poista ne ja jätä ne suodattimeen veden tyhjentämiseksi.
6. 3 minuutin kuluttua lähetä pasta pekoniin ja kastikkeeseen, sekoita hyvin. Tarjoile jäännösjuustolla koristeltuina.

Carbonara sienillä ja kinkulla

• Parmesanjuusto (tai muu kova lajike) - 230 gr.
• valkosipulinkynsi - 3 kpl.
• munanuudeleita - 300 gr.
• voi - 30 - 40 gr.
• sienet (mieluiten samppanjat) - 125 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• muna - 4 kpl.
• korkearasvainen kerma (alkaen 27%) - 210 ml.
• kinkku - 130 gr.

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suolaa ja lähetä nuudelit ruoanlaittoon. Älä lopeta häiritsemistä. Keitä pasta 80-prosenttisesti valmiiksi. Nyt huolehdi sienistä. Ne on puhdistettava ja pestävä, sitten hienonnettava levyillä jalkaa pitkin.
2. Leikkaa kinkku ja sipuli erikseen. Valkosipuli voidaan viedä puristimen läpi tai leikata ohuiksi viipaleiksi. Aseta voi paistinpannuun ja sulaa. Paista valkosipuli ja sipuli siinä. Kun vihannekset vähenevät, lisää sienet kinkulla.
3. Oravia ei tarvita, erota vain keltuaiset. Yhdistä ne suolalla ja jauhetulla pippurilla. Raasta juusto ja sekoita se tähän. Lisää jäähdytetty kerma. Työskentele koko massa tehosekoittimella tai sekoittimella. Kaada kastike paistinpannuun, hauta 5 minuuttia.
4. Ravista nuudelit siivilässä veden tyhjentämiseksi. Siirrä pasta munapannuun. Sekoita, sammuta keittolevy ja peitä kansi. 10 minuutin vaatiessa palvella pöydälle.

Kana ja seesami Carbonara

• kerma (rasvapitoisuus 25%) - 125 gr.
• Kova spagetti - 0,3 kg.
• seesaminsiemenet (valkoinen) - 20 gr.
• valkosipuli - 2 piikkiä
• kanafilee - 250 gr.
• munat - 3 kpl.
• oliiviöljy - 90 ml.
• Parmesanjuusto - 60 gr.

1. Kiehauta kiehuva vesi, kaada öljy ja suola. Lähetä spagetti sisälle, keitä ne keskimäärin 6-7 minuuttia.Pasta on tarpeen saattaa puskivalmiuteen.
2. Nyt huolehdi kanasta. Huuhtele ja kuivaa paperipyyhkeillä. Poista kalvo fileestä, leikkaa liha paloiksi 2 * 2 cm.
3. Valkosipulia ei johdeta murskauksen läpi, vaan se pilkotaan ohuilla levyillä. Sekoita se kanan kanssa, aseta keittoastiaan kuuma öljy. Paista 3 minuuttia korkealla lämmöllä, vähennä sitten virtaa.
4. Lihamuodostuksen kokonaiskesto on 8 minuuttia, enintään. Tämän jälkeen suolaa astia, kaada kerma. Vähennä lämpöä, kiehauta ilman kannetta 5 minuutin ajan.
5. Tee kastike munuaista, seesaminsiemenistä, raastetusta parmesanista ja suolasta maun mukaan. Suorita nyt koostumus sekoittimella ja siirrä kanalle. Spagetit ovat valmiita, jätä ne suodattimeen, siirrä ne sitten pannuun ja hauduta 3 minuuttia.

Carbonara parsaan ja kirsikkaan

• valkosipulin hampaat - 4 kpl.
• munat - 2 kpl.
• basilikan lehdet - 40 gr.
• oliiviöljy - 60 ml.
• Parsa - 430 gr.
• nuudelit (durumvehnä) - 240 gr.
• Tomaatit - Kirsikka 280 gr.
• Parmesanjuusto - 100 gr.

1. Valmista ensin tarvittavat tuotteet keräämällä ne yhteen paikkaan. Parsa on leikattava 2–3 cm: n paloiksi, tomaatit on suositeltavaa pilkkoa puoliksi ja juusto raastaa.
2. Nyt huolehdi nuudeleista. Keitä se kiehuvassa vedessä, aikaisemmin suolattu. Tuo pasta puoliksi kypsennettyyn. Nosta suuri paistinpannu, kaada oliiviöljy ja lämmitä se.
3. Paista parsat 4 minuutin ajan. Lisää hienonnettu valkosipuli tähän, ohita vielä 45 sekuntia. Kaada kirsikka, peitä astiat, hauduta sisältö pehmeäksi (noin 5 minuuttia).
4. Yhdistä raastunut juusto toiseen astiaan munien, suolan ja pippurin kanssa. Aloita vispilä vispilällä intensiivisellä kastikkeella. Aseta keitetyt nuudelit siivilälle ja aseta ne 2 minuutin kuluttua paistinpannuun.
5. Kaada muna-massa ja sekoita hyvin. Käännä tuli päälle, hauta astiaa 2 minuutin ajan. Anna tämän ajan kuluttua pasta seisoa neljäsosa tuntia. Tarjoile ripottelemalla raastettua juustoa.

Carbonara basilikalla ja kermalla

• muskottipähkinä - 3 gr.
• pekoni - 165 gr.
• basilika (vihreät) - 3 haaraa
• muna - 3 kpl.
• spagetti - 280-300 gr.
• oliivi- tai maissiöljy - 60 ml.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 22 - 140 gr.
• valkosipulin hampaat - 2 kpl.
• Parmesanjuusto - 125 gr.

1. Spagetti ja kastike kypsennetään samaan aikaan. Kaada ensin vesi kattilaan, keitä ja suola. Lähetä pasta sisällä, keitä 7 minuuttia, kunnes al dente (puolivalmis).
2. Kastikkeen valmistamiseksi pilkkoa pekoni paloiksi ja valkosipuli viipaleiksi. Laita paistinpannu öljyllä ja paista kunnes kuori. Yhdistä toiseen kuppiin kerma, munat, muskottipähkinä. Lisää raastettu juusto ja hienonnettu basilika.
3. Vatkaa muna- ja juustomassa haarukalla. Aseta keitetyt spagetit valkosipulin pekoniin. Mausta kastikkeella ja kuumenna 3 minuuttia. Raasta hiukan parmesania, ripottele niitä carbonaralla ja tarjoile.

Carbonara meri-cocktaililla

• tomaattipasta - 160 gr.
• oliiviöljy - itse asiassa
• valkosipulinkynsi - 2 kpl.
• meri-cocktail - 250 gr.
• kovalaatuiset spagetit - 280-300 gr.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 35% - 260 gr.
• juusto - 60 gr.

1. Ota ensin meren cocktail pakastimesta, anna sen sulaa. Valuta jäljellä oleva neste ja poista jää, huuhtele sisältö taittamalla ne seulaan. Anna kuivua.
2. Kaada vesi kattilaan, laita tuli ja odota kiehuvaa. Kaada oliiviöljy, suola. Aseta pasta sisälle, keitä keskimäärin 8 minuutin merkinnällä (laskemalla keittotavasta).
3. Poista kuoret valkosipulista, pilko se, paista öljyssä. Lähetä mereneläviä cocktail täällä, muhenna 3 minuuttia. Lisää tämän jälkeen tomaattipasta, jatka keittämistä vielä 3 minuuttia.
4. Kun neste kiehuu, suolaa astia ja kaada pippuri. Lisää rasvakerma, älä lopeta sekoittamista. Pane keitetty pasta pannuun, sammuta lämpö. Neljänneksen tunnin kuluttua tarjoile juustoa.

Carbonara jauhelihalla

• valkosipulinkynsi - 4 kpl.
• jauhettu sianliha ja naudanliha - 450 gr.
• oliiviöljy - itse asiassa
• Kova spagetti - 250 gr.
• tomaatit - 100 gr.
• sipulit - 45 gr.
• voi - 60 gr.
• Parmesanjuusto - 120 gr.

1. Kuori sipuli ja valkosipuli, pilkko vihannekset. Aseta pannuun, kaada oliiviöljy. Tuo koostumus valmiuteen (kultainen väri). Huuhtele tomaatit, leikkaa syömättömät alueet, leikkaa kuutioiksi.
2. Sekoita valkosipuli ja sipuli, peitä astiat ja hauduta 8 minuuttia. Kun komponenttien määrä on pienentynyt, siirrä ne kulhoon, pese astia.
3. Paista jauheliha oliiviöljyssä erikseen. Sen tulisi muuttua kalpeaksi ja rapeaksi. Älä unohda pippuria ja suolaa lihaa. Sekoita kaikki aineosat, vaadi matalassa lämmössä kannen alla 5 minuutin ajan.
4. Nyt huolehdi pasta. Siihen on tarpeen suolata vettä, keittää, keittää spagetteja siinä 7 minuuttia. Kun määräaika on ohitse, lähetä tuotteet pannulle ja paista voissa.
5. Yhdistä spagetti jauhelihan ja vihannesten kastikkeeseen, sekoita. Kuumenna levyt, levitä carbonara niiden päälle, ripottele juustoa. Koristele erikseen mintulla tai basilikalla.

Carbonara pekonin kanssa

• oliiviöljy - 125 ml.
• kova juusto (Parmesan sopii) - 80 gr.
• spagetti - 330 gr.
• valkosipulinkynsi - 3 kpl.
• munat - 2 kpl.
• pekoni - 150 gr.

1. Suola vesi, jossa pasta keitetään. Kaada kiehuvaksi, kaada 60 ml. oliiviöljy. Aseta spagetti sisälle, keitä 8 minuuttia keskilämmöllä. Pane sitten seulaan nesteen tyhjentämiseksi.
2. Hioma valkosipuli viipaleina, älä missään tapauksessa kulje sitä puristimen läpi. Pilko pekoni tankoilla. Sekoita ainesosat, paista loput oliiviöljy. Lisää 5 minuutin kuluttua pasta.
3. Vatkaa munat erikseen, laita spagetteihin. Sekoita komponentit samalla haudutaan alhaisella lämmöllä. Raasta juusto ja ripottele pasta heille. Jatka maistamista järjestämällä lautasille.

Katkarapu Carbonara

• kova juusto (Parmesan sopii) - 80-100 gr.
• jäädytetyt katkaravut - 350 gr.
• Provencen mausteet - 20 gr.
• spagetti - 280 gr.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 35% - 125 ml.
• pekoni - 200 gr.

1. Kaada kerma kattilaan, lämmitä 50 asteeseen. Raasta juusto, lisää lämmönkestäviin astioihin, kuumenna 8 minuuttia. Sekoitetaan jatkuvasti niin, että koostumus saa homogeenisen rakenteen.
2. Kun kerma ja juusto keitetään, pilko pekoni tankoilla tai ohuilla levyillä. Sulata katkaravut luonnollisesti, huuhtele ja kuivaa.
3. Keitä mereneläviä vedessä, suola neste. Lämpökäsittely kestää 3 minuuttia. Keitä spagetit erikseen pudottamalla ne kiehuvaan nesteeseen.
4. Poista kermajuusto polttimesta, lisää siihen pekonia, pastaa ja katkarapuja. Kun olet asettanut koko astian pannuun, peitä. Hauduta 3 minuuttia, tarjoile sitten heti.

Carbonara sienten kanssa hitaassa liesissä

• oliiviöljy - 65-75 ml.
• rasvainen kerma (alkaen 32%) - 240 gr.
• spagetti - 250 gr.
• sienet - 350 gr.
• Parmesanjuusto - 140 gr.
• sipulit - 50 gr.
• valkosipuli - 3 neilikkaa

1. Täytä crock-potti kiehuvalla vedellä, suolalla ja lisää oliiviöljyä. Lähetä spagetti sisälle, keitä 7 minuuttia "Pasta" tai "Cooking" tilassa.
2. Valmistele sienet, kun laite toimii. Ne on pestävä, puhdistettava, kuivattava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi kuituja pitkin. Sipulit hienonnetaan puolirenkaisiin.
3. Lämmitä kerma liesissä tai mikroaaltouunissa 60 asteeseen. Raasta juusto, sekoita se maidon koostumukseen. Laita keitetty pasta seulaan, sitten toiseen puhtaaseen kulhoon.
4. Pese hidas liesi, kuivaa. Kaada öljyä kulhoon, lähetä sipulit sienillä sisällä. Vie sisältö Fry-toimintoon 10 minuutiksi.
5. Kun sienet ovat keittuneet ja sipulit muuttuvat kultaisiksi, lisää hienonnettu valkosipuli. Lisää pippuri ja suola, sekoita. Mausta astia kermajuustoseoksella.
6. Kun toiminto "Paistaminen" päättyy, aseta ratkaisu "Sammuttamiseen" 10 minuutin ajaksi.Sekoita koostumus peittämättä multikeitintä kannella. Lisää lopussa pastaa, anna seistä ohjelmalle "Lämmitys", maista.

Tee carbonara-tahna klassista tekniikkaa käyttämällä. Katso reseptejä, joihin on lisätty kinkkua, pekonia, samppanjoja, parsaa, parmesanjuustoa. Valmista spagetti meren cocktaililla tai erikseen katkarapulla, munilla, seesaminsiemenillä, kanalla, tomaateilla.

Video: carbonara-tahna klassisen reseptin mukaan