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Eine der essbaren und gleichzeitig recht seltenen und daher nicht zum Essen empfohlenen Pilzarten ist der blaue Gyropoorus, im Volksmund auch als „Bluterguss“ bekannt, der wegen seiner sehr spezifischen Farbreaktion auf den Schnitt, der blau wird, so genannt wird einige Zeit nach der Abholung. Trotz der Tatsache, dass dieser Vertreter des Königreichs der Pilze ohne Zweifel gegessen werden kann, ist es nicht ratsam, dies zu tun, da es derzeit eine der gefährdeten Arten ist, die in mehreren regionalen Roten Büchern unseres Landes aufgeführt sind.
Für viele Anfänger oder nicht allzu erfahrene Pilzsammler kann ein versehentlich im Wald entdeckter Bluterguss ein unerwarteter Fund sein, der sich möglicherweise inmitten der gewöhnlichen Pilze oder Steinpilzbirken befindet, die jedem von uns bekannt sind. Höchstwahrscheinlich werden viele von denen, die mit diesem Waldbewohner nicht vertraut sind, einfach vorbeikommen, da er nicht besonders essbar ist. Oder sie werfen es weg und verwechseln es mit einem giftigen Cutoff aufgrund des spezifischen Blaus des Gesichts, was manchmal sogar erfahrene Fans der stillen Jagd überraschen kann. Trotzdem ist das Gyroorusblau einer der traditionellen Vertreter der Natur unseres Streifens und verdient daher einen genaueren Blick.
Beschreibung
Der Blutergusspilz (im wissenschaftlichen Latein Gyroporus cyanescens genannt), auch als bläulicher Gyropoor oder Birkengyropoorus bekannt, gehört zu den röhrenförmigen Pilzen der Gattung Gyroporus (Gyropora) der Flugklasse Agaricomycetes. Er erhielt seine nationalen und offiziellen Namen für das seltene Eigentum seines Zellstoffs. Beispielsweise kann ein Bein oder Hut schnell seine ursprüngliche weiße Farbe in helles und gesättigtes Blau ändern. Darüber hinaus an jedem Ort der Beschädigung, sei es ein Schnitt eines Pilzmessers, gepresste Fingerabdrücke oder zum Beispiel ein Tierbiss.
Die Form des blauen Hutes variiert je nach Alter - bei jungen Pilzen hat er eine konvexe Form, wird jedoch mit zunehmendem Alter allmählich abgeflacht. Die Pilzschale hat ein angenehm mattes Aussehen mit einer gelblich-braunen oder weißlich-cremefarbenen Farbe, mit der geringsten Beschädigung ist sie mit hellblauen Flecken bedeckt. Bei Berührung ist die Oberfläche des Gyropoor-Kopfes bläulich, trocken und hat eine samtige Filzstruktur. Sein durchschnittlicher Durchmesser beträgt 5-8 Zentimeter, obwohl es häufig Exemplare mit einer Hutbreite von 15 Zentimetern gibt.
Das Fleisch des blauen Flecks hat eine weiße oder zarte Cremefarbe, bricht leicht und bekommt an der Stelle des Bruchs oder der Scheibe einen Kornblumenfarbton. Der Geschmack ist nussig, es gibt praktisch keinen charakteristischen Geruch. Die bis zu 10 Millimeter dicke röhrenförmige Schicht des Pilzes mit kleinen Poren hat ebenfalls einen weißen oder cremefarbenen Farbton, der bei Beschädigung sofort blau wird. Das Sporenpulver hat eine blassgelbe Farbe.
Das glatte Bein des bläulichen Kreisels ohne Ring erreicht eine Dicke von bis zu 3 Zentimetern und eine Höhe von 5 bis 10 Zentimetern. An der Basis ist es verdickt und hat unter dem Hut eine spitze Form. Die Farbe ist in der Regel entweder weiß oder kopiert die Farbe des Hutes und gibt nach dem Berühren scharf an das Blau ab. Die Struktur der Beine eines jungen Pilzes ist dicht, während sie bei einem Erwachsenen hohl ist. Ein Bluterguss wird als essbarer Pilz angesehen, der zur zweiten Lebensmittelkategorie gehört, mit einem Geschmack, der in Lebensmitteln nicht bitter ist und beispielsweise im Vergleich zu anderen Vertretern seiner Familie, wie dem Kastaniengyroporus, einen recht guten Nährwert hat.
Verteilung und Sammlung
Gyroporus ist blau, es ist ein Bluterguss, jedes Jahr wird es immer weniger gefunden.In einigen Regionen ist es offiziell im Roten Buch aufgeführt. Auf dem Territorium des Landes wächst der Pilz in Laub- und Mischwäldern, in der gemäßigten Zone, in einem Gebiet mit feuchtem Klima, auf den Wurzeln von Birken, Kastanien und Eichen. Ein häufiger Lebensraum ist sandiger Boden. Das Sammeln von Pilzen kann ab dem Hochsommer beginnen und dauert bis Mitte Herbst - bis Oktober.
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Essen
Pilzprellungen haben einen angenehmen nussigen Geschmack und ein subtiles Pilzaroma. Sie können sowohl gekocht als auch gebraten sowie in Form von Zubereitungen für den Winter gegessen werden - getrocknet oder eingelegt. Hervorragender Kaviar und verschiedene Saucen aus blauen Gyropoors zeichnen sich durch einen hervorragenden Geschmack aus. Allerdings kann nicht jeder mit den daraus zubereiteten Gerichten zufrieden sein - in einigen Regionen des Landes ist ein Bluterguss im Roten Buch aufgeführt. Tatsache ist, dass es sehr schlecht Früchte trägt und sich ausbreitet und daher äußerst selten ist. Daher wird das Schneiden solcher Pilze nicht empfohlen.
Video: Bluterguss (Gyroporus cyanescens)
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